ลวกคืออะไร? เราเรียนรู้!

ในการปรุงอาหารมีหลายวิธีที่จะรักษาลักษณะที่น่าสนใจของผลิตภัณฑ์เช่นเดียวกับรสชาติที่เฉพาะเจาะจงของพวกเขาซึ่งสามารถเปลี่ยนแปลงได้ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูง เทคนิคดังกล่าว ได้แก่ การลวก รากของคำนี้มาจากภาษาฝรั่งเศส blanche นั่นคือ "สีขาว" ครั้งหนึ่งเทคนิคการทำอาหารนี้ใช้เพื่อรักษาสีของเนื้อสัตว์และกระดูกในน้ำซุป "blanching" คืออะไรและทำไมคุณต้องทำเช่นนี้?

บางครั้งเพื่อให้จานพร้อมที่จะสดใสและสวยงามสายตาจะต้องรักษาสีเดิมของผัก ทุกคนรู้ว่าเมื่อปรุงอาหารหรือดับกระหายเช่นเดียวกันพริกไทยบัลแกเรียมะเขือเทศผักชนิดหนึ่งสูญเสียความสว่างเดิม ๆ และได้สีที่ดูหมองคล้ำ ที่นี่ในกรณีนี้ใช้การลวก หลังจากการรักษาที่คล้ายคลึงกันผักจะเก็บสีตามธรรมชาติไว้เช่นถ้าเก็บไว้ แต่สิ่งที่ "ลวก" คืออะไรสาระสำคัญของกระบวนการนี้?

หัวใจของวิธีการทำอาหารนี้คือการรักษาระยะสั้นของผลิตภัณฑ์ด้วยน้ำร้อนหรือไอน้ำ ในขั้นตอนนี้เซลล์ชั้นบนจะพับและแก้ไขเนื้อหาในสถานะเดิม ในการทำเช่นนี้อาหารจะถูกห่อด้วยไอน้ำร้อนในภาชนะที่ปิดสนิทเทลงในน้ำเดือดหรือแช่ไว้ภายในระยะเวลาสั้น ๆ (จาก 30 วินาทีถึง 5 นาที) คำอธิบายดังกล่าวช่วยให้สามารถอธิบายหลักการของการประมวลผลดังกล่าวได้โดยย่อและยังแสดงให้เห็นชัดเจนว่าการลวกคืออะไร ตัวอย่างเช่นผักไม่ต้องใช้เวลาในการประมวลผลมากกว่า 2 นาที แต่สำหรับเนื้อปลาสัตว์ปีกผลิตภัณฑ์ที่เป็นของแข็งอาจต้องใช้เวลานานเนื่องจากเนื้อแน่น

ขั้นตอนนี้ยังผ่านผลิตภัณฑ์จำนวนมากเพื่อขจัดความขมขื่น ตัวอย่างเช่นเห็ดจำนวนมากมีน้ำนมไม่ดีพอซึ่งหมายความว่าพวกเขาควรจะลวกโดยไม่ต้องล้มเหลว และหลังจากนั้นก็ให้เริ่มทำอาหารตามปกติ นอกจากเห็ดเพื่อการนี้บางครั้งมะเขือเทศมีการประมวลผลขมจะสกัดจากผลไม้ขนาดใหญ่ของแตงกวาและเนื้อเกมจะถูกบันทึกไว้จากกรดแลคติค

บ่อยครั้งในสูตรที่ใช้มะเขือเทศมีความจำเป็นในการลวกก่อนบดหรือการทำอาหารอื่น ๆ ข้อกำหนดนี้ไม่ใช่เรื่องผิดปกติในอาหารอิตาเลียนหรืออาหารฝรั่งเศสซึ่งมะเขือเทศเป็นพื้นฐานสำหรับซอสหลายชนิด "มะเขือเทศลวก" ในกรณีนี้คืออะไร? โดยวิธีนี้หมายถึงการลดมะเขือเทศลงในน้ำเดือด 2-3 นาที นี้จะทำเพื่อที่ต่อมามันเป็นเรื่องง่ายที่จะลบผิวซึ่งในรูปแบบสดเป็นสิ่งที่ยากมากที่จะขูดออก ก่อนที่จะนำมะเขือเทศลงในน้ำเดือดแนะนำให้ตัดไม้ตัดแต่ละชิ้นเพื่อเริ่มทำความสะอาดจากสถานที่แห่งนี้

วิธีการเดียวกันนี้ยังใช้ก่อนที่จะแช่แข็งผลิตภัณฑ์บางอย่างเช่นผักใบเขียวหรือหน่อไม้ฝรั่ง "ลวกกรีน" คืออะไร? เมื่อหยดน้ำเดือดสั้น ๆ ก้านอ่อนของกรีนและหน่อไม้ฝรั่งไม่มีเวลาในการปรุงอาหารและเปลี่ยนสีและรสชาติ แต่ในเวลาเดียวกันก็นุ่มนวล ในกรณีของกรีนหลังจากขั้นตอนนี้สามารถแช่แข็งได้อย่างปลอดภัยโดยไม่ต้องมีความเสี่ยงที่ว่าในที่สุดก็จะมืดและเหี่ยวในตู้แช่แข็ง แต่หน่อไม้ฝรั่งในรูปแบบนี้สามารถรับประทานได้แล้ว - จะเป็นจานข้างเคียงที่เยี่ยมยอดอ่อนโยนนุ่มและมีกลิ่นหอม