Ricotta: สูตรการปรุงอาหาร วิธีที่จะทำให้ริคอตต้าที่บ้าน?

Ricotta! นี้ ชีสอิตาลี, ทำจากสดแกะหรือนมวัวมักจะสับสนกับชีส อันที่จริงอย่างรวดเร็วคุณสามารถตรวจสอบความคล้ายคลึงกับที่คุ้นเคยมากขึ้นกับเราผลิตภัณฑ์นมและทั้งในลักษณะที่ปรากฏและเนื้อสัมผัส อย่างไรก็ตามได้ลิ้มรสอย่างน้อยหนึ่งครั้งริคอตต้า, คุณจะเข้าใจสิ่งที่เป็นเอกลักษณ์ของรสชาติของมันและขอขอบคุณที่คุ้มค่า มันถูกจัดประเภทเป็นชีสสดมีเนื้อนุ่มและเรียบเนียนและยวบเล็ก ๆ น้อย ๆ แต่รสชาติอ่อนโยนมาก แต่นี้ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ของริคอตต้า ได้รับความนิยมมากที่สุดของชนิดที่ใช้ในการจัดทำขนมหวานต่างๆ, สลัด, เช่นเดียวกับรสชาติพิซซ่าและพาสต้า เช่นเดียวกับชีสมากที่สุดของอาหารกับพวกเขาเป็นแหล่งกำเนิดของอิตาลี และประเทศนี้รู้มากของอาหารที่ดี! ต่อไปเราจะมองใกล้ที่สิ่งที่มีสูตรริคอตต้าสำหรับการเตรียมการและการใช้กรณีของตน

ริคอตต้าและชีสกระท่อม: สิ่งที่เป็นความแตกต่าง?

คำว่า "Ricotta" (อิตัล. Ricotta) แปลว่า "สุก" แล้วจากวันที่ผลิตสามารถโยงไปถึงความแตกต่างที่สำคัญจากชีสกระท่อมปกติ หลังได้มาจากนมร้อนที่ถูกเพิ่ม วัว, กิจการโดย coagulates และตกตะกอนเคซีน ในขั้นตอนการทำอาหารนี้จะสิ้นสุดลง แต่จะได้รับชีสเค้กเป็นอีกครั้งที่ได้รับความร้อนและการเชื่อมต่อกับเอนไซม์ ส่งผลให้ชั้นบนและจะถูกเรียกว่าริคอตต้า

สายพันธุ์

มันควรจะตั้งข้อสังเกตว่ากระบวนการปรุงอาหารขึ้นอยู่กับความหลากหลายชีสโดยเฉพาะอย่างยิ่ง ริคอตต้าโฮมเมดเตรียมวิธีการอธิบายไว้ข้างต้นและได้รับเป็นนุ่มมากในความสอดคล้องและรสชาติ Fresca Ricotta นี้ ว่ามันเป็นพื้นฐานของขนมอิตาเลี่ยนหลายสลัดและอุดแสงสำหรับอาหารอื่น ๆ แต่มีคนอื่น ๆ ของสายพันธุ์ของมันตัวอย่างเช่น Ricotta Salata มีรสเค็มและจะถูกแทนที่ในจำนวนของสูตรขูด Parmesan หรือ Ricotta affumicata - รมควันชีสผู้ใหญ่ซึ่งสามารถเป็นได้ทั้งอาหารว่างด้วยตนเองและใช้เป็นส่วนประกอบในรูปแบบขูด เช่นเดียวกับคนอื่น ๆ พวกเขาทั้งหมดในตัวเองที่ดีของพวกเขา แต่เรามีความสนใจในรุ่นคลาสสิกของชีส "ริคอตต้า" สูตรของการเตรียมการของมันจะถูกอธิบายในรายละเอียดในบทความนี้

การปรุงอาหารที่บ้าน: สิ่งที่วัตถุดิบที่มีความจำเป็น?

แม้จะมีค่าใช้จ่ายสูงของชีสที่อ้างถึงในร้านค้าในท้องถิ่น, ผลิตภัณฑ์สำหรับการเตรียมการมากขึ้นกว่าที่มีอยู่ทั้งในด้านราคาและความพร้อมใช้งานในเชิงพาณิชย์ องค์ประกอบที่สำคัญน้อยและหัวหน้าของพวกเขา - นม การใช้งานเป็นไปได้ทั้งหางและทั้ง หลังเป็นที่นิยม (ดียิ่งขึ้นหากคุณจะได้รับบ้านนอก) เช่นรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะเปิดออกครีมและอ่อนโยนมาก อะไรเพิ่มเติมส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับ ชีส "ริคอตต้า"? สูตรสำหรับสี่ลิตรของนมจะต้องมี:

• เกลือปรับ - ช้อนชา;
• น้ำตาล - สองบดทับขนาดใหญ่
• คั้นสดน้ำมะนาว - ครึ่งถ้วย (จะถูกแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชูสีขาว แต่ไม่จำเป็น)

ดังกล่าวแล้วมีการเตรียมเวย์ริคอตต้าจริง ดังนั้นเป็นผลมาจากขั้นตอนแรกที่เราได้รับ "ด้าน" ผลิตภัณฑ์ในรูปแบบของครีมซึ่งคุณก็จะพบการใช้งาน และมีอยู่แล้วขั้นที่สองจะจัดเตรียมอาหารที่กำหนด บ่อยครั้งที่ชีส "ริคอตต้า" ที่บ้านไม่ได้เป็นเพียงแค่นมเปรี้ยว แม่บ้านส่วนใหญ่หยุดการเริ่มต้นและผลที่เกิดขึ้นจากความร้อนที่เรียกว่าเม็ดชีสอิตาลี แต่เราไม่ได้มองหาวิธีการที่ง่ายและเราจะทำทุกอย่างตามกฎ

ขั้นตอนแรก: เซรั่มที่ได้รับ

นมถูกเทลงในกระทะที่มีด้านล่างหนาและความร้อนประมาณ 90 องศาที่ความร้อนต่ำมาก แล้วเพิ่มครึ่งน้ำมะนาวและเกลือและน้ำตาล กวนอย่างระมัดระวัง หลังจากที่ไม่กี่วินาทีคุณจะพบว่านมจะถูกปิดและบนพื้นผิวของมันจะเกิดสะเก็ด แล้วเอากระทะจากความร้อนครอบคลุมด้วยตาข่ายและให้เนื้อหาให้เย็น จากนั้นกรองและชีสเค้กกำลังรอจนเซรั่มที่มีการระบายน้ำได้อย่างสมบูรณ์ นมเปรี้ยวส่งผลให้สามารถทำความสะอาดในตู้เย็น - มันสามารถนำมาใช้สำหรับการอบใด ๆ หรือกินผลไม้และผลเบอร์รี่

ขั้นตอนที่สอง: การเตรียมการของริคอตต้า

เวย์เย็นจะมีความร้อนอีกครั้ง - ครั้งแรกถึง 38-40 องศา ในเวลาเดียวกันไม่ควรยุ่งเกี่ยวกับมัน แล้วลบจากความร้อนและให้ชงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง อีกครั้งที่เราวางบนเตาและนำไปอุณหภูมิ 90-93 มีการศึกษาระดับปริญญาติดตามเพื่อให้ของเหลวไม่เดือด กวนเทลงในช่วงครึ่งหลังของน้ำมะนาว ยังคงความร้อนผสมความร้อนต่ำเป็นเวลา 5 นาทีแล้วเอาออกและปล่อยให้เย็น หลังจากนั้นคุณจะต้องลบกระทะในตู้เย็นสำหรับค่อนข้างเป็นเวลานาน - นานถึง 10 ชั่วโมง ถ้าคุณทำมันในตอนเย็นในตอนเช้าคุณสามารถได้รับมันแล้วและท่อระบายน้ำโดยใช้กระชอนและชั้นสามของผ้า ฝากสำหรับสูบน้ำที่สมบูรณ์แบบสำหรับไม่กี่ชั่วโมง ดังนั้นการเตรียมความพร้อมริคอตต้าโฮมเมด สูตรนี้เป็นเพียงเล็กน้อยที่ซับซ้อนมากขึ้นเพราะคุณจะต้องทำหน้าที่สอง - ที่จะได้รับในซีรั่มและปรุงอาหารจากชีสเธอ อย่างไรก็ตามคุณสามารถลดความซับซ้อนของงานของคุณในการซื้อพื้นฐานพร้อมทำตัวอย่างเช่นในตลาดจากผู้ค้าผลิตภัณฑ์ชนบท บ่อยครั้งที่นอกเหนือไปจากบ้านครีม, นม, นมเปรี้ยวและสิ่งอื่น ๆ ที่พวกเขานำเสนอลูกค้าของซีรั่มที่เหลือเป็นผลมาจากการผลิตของชีส นี่มันเป็นสิ่งที่เราต้องการสำหรับในขณะนี้!

Ricotta ในกรณีการใช้ปรุงอาหาร

บิตชีส podsolite ผลลัพธ์ที่จะเปลี่ยนลงในภาชนะและเก็บในตู้เย็นเพื่อเพิ่มพื้นผิว ตอนนี้คุณมีชีสริคอตต้าจริงเกือบ สูตรที่สามารถนำมาใช้เป็นจำนวนมากและแตกต่างกัน นี้เป็นหลัก ขนมอิตาเลี่ยน ในฐานะที่เป็นกฎที่พวกเขา Ricotta ผสมกับอื่น ๆ ครีมชีส หรือครีมเพียงหนักและตีจนครีมอากาศ กรอบดังกล่าวจะรวมความนึกคิดกับผลเบอร์รี่, เค้กฟองน้ำแสงหรือความหลากหลายของน้ำซุปข้นผลไม้ นอกจากนี้ชิ้นสับของชีสริคอตต้าอาจจะเพิ่มสลัดผักสด (แทนตัวอย่างเช่น feta เกลือ) ในซอสพาสต้า (ครีมเห็ดและ al.) หรือใช้เป็นบรรจุสำหรับพิซซ่าอิตาเลี่ยนบางร่วมกับมะเขือเทศและสีเขียวชอุ่มสด .

เตรียมกำไร!

ถ้าการเตรียมอาหารบางอย่างที่คุณจะต้องมีสูตรริคอตต้า, คุณสามารถดำเนินการทำให้มันเป็นของตัวเอง ในขณะเดียวกันยังคงอยู่ในการชนะ - ประหยัดเงินในการจัดเก็บสินค้าที่มีราคาแพงได้รับอย่างเป็นธรรมชาติและสดชีสโฮมเมดและนอกจาก - ชีสกระท่อมซึ่งผลิตในขั้นตอนแรกของการผลิต ที่ประสบความสำเร็จในด้านการทำอาหาร!