สุขฝรั่งเศสเนื้อ Bourguignon

ในบรรดาอาหารที่ตำแหน่งฝรั่งเศสเป็นประเทศชิ้นเอกของการทำอาหารก็จะปรากฏขึ้นพุดดิ้ง Bourguignon Boeuf หรือแปล Bourguignon เนื้อ สูตรของการปรับแต่งนี้มีความซับซ้อนมาก - ไม่ได้คาดหวังที่จะทำมันสำหรับครึ่งชั่วโมง! แต่รสชาติของเนื้อปากรดน้ำภายใต้หนามีกลิ่นหอมของไวน์และสมุนไพรซอสที่แสดงให้เห็นถึงความพยายามทั้งหมด นอกจากนี้ยังมีความเชี่ยวชาญในการจัดทำอาหารจานนี้คุณจะได้รับความคุ้นเคยกับเทคนิคพื้นฐานของอาหารฝรั่งเศส (โดยเฉพาะอย่างยิ่งพบว่ามีอะไร "ช่อดอกไม้ Garni") ใช่และคุณสามารถที่จะทดลองในอนาคต: ถ้าคุณล้มเหลวเนื้อ Bourguignon อนุพันธ์และแฟนตาซีฟรีเกินไปจะไม่ทำให้คุณผิดหวัง สิ่งที่เราต้องการสำหรับจานนี้หรือไม่? แน่นอนเนื้อ ดีที่สุดคือการใช้ ใบมีดเนื้อ แม้ว่าในเนื้อจะเป็นลายเส้นหรือไขมัน - ไม่มีปัญหา การเลือกเนื้อสัตว์ในตลาดให้ถามผู้ขายที่จะรับชิ้นส่วนของคุณสำหรับ befstroganova หรือไฟ - เขาจะเข้าใจ และบางทีก็จะเป็นอย่างนั้นกล้าหาญที่คุณจะตัดมันเป็นก้อนขนาดใหญ่ นอกจากนี้เราไม่สามารถทำโดยไวน์ แน่นอนสีแดงและตารางจำเป็น จำเป็นต้องเป็นผักต่าง ๆ รวมทั้งเห็ดและสมุนไพร ย่างเบคอนจำเป็นและเนยละลาย ทั้งหมดที่เราเตรียมไว้? ครั้งแรกที่เราโปรดปราน เนื้อ สูตร ที่มีรูปถ่ายของจานที่ทำเสร็จแล้วจะนำเสนอดังต่อไปนี้

ก้อนเนื้อเพิ่มขึ้นมาในชามและเบาพริกไทยแหวนครึ่งหนึ่งของพวกเขาหอม เราขอสงวนดังนั้นภายใต้ ฟิล์ม ในขณะเดียวกันเงินให้กู้ยืมแก่ส่วนผสมอื่น ๆ เบคอนรมควัน (ต่อกิโลกรัมของเนื้อจะต้องไม่น้อย - 50 กรัม) ตัดประณีต ทั้งด้วยตนเองหรือใช้การประมวลผลอาหารและบดสองแครอทหัวหอมขนาดใหญ่สองกลีบกระเทียม เตรียมบูเก้กา: สามก้านของโหระพาและผักชีฝรั่ง, ใบกระวานร่วมด้ายขนาดเล็กในพวง คุณสามารถสร้างและถุง Garni: ในตาข่ายห่อส่วนผสมทำเครื่องหมายบวก 5-7 ถั่ว allspice ในขณะที่คุณจะเดาได้หลังจากการปรุงอาหารถุง "เนื้อ Bourguignon" หรือช่อที่คุณต้องการลบ แยกปรุงอาหารเนื้อสัตว์หรือผักน้ำซุป - 450 มล.

ในกระทะทอดเบคอนห้านาทีแล้วจับมันด้วยช้อนและการตั้งสำรองไปด้านข้าง ไขมันที่เกิดเพิ่มคู่ของช้อนโต๊ะ ของเนยละลาย เพิ่มความร้อนและวางเนื้อ เนื้อ Bourguignon คั่วไม่ tushilas คุณจะต้องวางไว้ในส่วนเล็ก ๆ เมื่อมันเป็นสีน้ำตาลพอส่งไปยังเบคอน ไขมันคุณจะต้องใส่ผักแครอท, หัวหอม, กระเทียม ลดความร้อนเป็นเวลาห้านาที เทสองช้อนโต๊ะแป้งผัดและทอดอีกนาที เพิ่มสองช้อนซอสมะเขือเทศรอสักครู่ แล้วเททันที 450 มล. ของไวน์แดงและน้ำซุป เพิ่มความร้อนต้มประมาณ 5-10 นาทีระทึกขวัญเป็นครั้งคราว

ตอนนี้ใส่ในการ์นิช่อของเหลวและปรุงรสด้วยเกลือเพื่อลิ้มรสจาน กลับเนื้อกระทะและเบคอนชิ้นนำไปต้มอีกครั้ง เปิดเตาอบที่ 160 องศาเซลเซียสและจะถูกส่งไปกระทะปกคลุมด้วยฝาปิดสำหรับสองชั่วโมงครึ่ง จนกระทั่งเนื้อ Bourguignon ตุ๋นให้เราเห็ดและ bulbils มุก ถ้าหลังเป็นไปไม่ได้ที่จะได้รับหอมแดงที่เหมาะสมและแม้กระทั่งหลอดไฟธรรมดา "วัฒนธรรม". ในกระทะเทแก้วน้ำใส่ชิ้นส่วนของเนยช้อนเต็มของน้ำตาลและหัวหอมปอกเปลือก นำไปต้มในเปลวไฟสูงและจากนั้นครอบคลุมที่มีฝาปิดและเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที เพิ่มเห็ดและเก็บไว้จนนุ่ม สตู GAT ช่อ Garni จากนั้นออกวางเนื้อสัตว์ในหัวหอมและเห็ด