คราคูฟไส้กรอกองค์ประกอบแคลอรี่สูตร

บ้านเกิดของการกำเนิดของ "กูฟ" ไส้กรอกเป็นชื่อที่แสดงให้เห็นเป็นเมืองของโปแลนด์คราคูฟ มันปรากฏตัวมากขึ้นในศตวรรษที่สิบหกและเป็นไส้กรอกโฮมเมดอบเครื่องแบบและเนื้อดินหนาแน่นไปด้วยเครื่องเทศ สูตรดั้งเดิมนี้ได้รับการยืมโดยรัสเซียในศตวรรษที่สิบแปดและได้รับการแก้ไขในภายหลัง (ในปี 1917) ในขณะที่ไส้กรอกเพื่อลดราคาเริ่มต้นที่จะเพิ่มเบคอนหมู มันเป็นสูตรนี้สุก "กูฟ" ไส้กรอกเรารู้จักกัน

เนื้อหาแคลอรี่และองค์ประกอบ

ส่วนผสมที่รวมอยู่ใน องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์: เนื้อหมู, เนื้อวัว, เบคอน, กระเทียม, เกลือและเครื่องเทศและฟอสเฟตที่จะบอกความมั่นคงและความสม่ำเสมอของโซเดียมไนไตรท์ในการตรึงการย้อมสี

"คราคูฟ" ไส้กรอกตาม GOST รวมอยู่ในหมวดหมู่ "B" ประเด็นเนื้อหาเนื้อไม่ควรจะต่ำกว่า 60% ใช้ได้เฉพาะในท่อธรรมชาติ

ไส้กรอก "คราคูฟ": สูตร

หากการปรุงอาหารสำหรับผู้ผลิตแฟน ๆ ในบ้านสุกไส้กรอกไม่ก่อให้เกิดความยากลำบากใด ๆ กรณีที่มีการเตรียมความพร้อมของไส้กรอกรมควันจะค่อนข้างเป็นอย่างอื่น ทุกคนไม่ต้องการที่จะจัดการในทุกหลากหลายของสูตรและเลือกที่เหมาะสมที่สุดสำหรับตัวเอง เราให้คุณสูตรใกล้เคียงเป็นไปได้ที่จะเข้าพัก ถ้าคุณทำตามขั้นตอนทั้งหมดของการเตรียมความพร้อมในท้ายที่สุดคุณจะมีความอร่อยแบบโฮมเมด "กูฟ" ไส้กรอก ขอเริ่มต้น

ส่วนผสมที่จำเป็น:

เนื้อสัตว์:

• เนื้อ - 300 กรัม;
• หมู - 400 กรัม;
• เบคอนหรือหมูไขมัน - 300 กรัม

เครื่องเทศ:

• เกลือ - 30 กรัม;
• น้ำตาล - 1.35 กรัม
• พริกไทยดำ - 1 กรัม
• allspice สับ - 0.9 กรัม
• กระเทียม - 2 ปี

ที่สำคัญ! ควรจะแยกออกจากเกลือส่วนผสมถ้า solilos เนื้อล่วงหน้า

ก่อนที่จะเตรียมความพร้อมไส้กรอกปรุงอาหารที่เกิดขึ้นจริง zaymomsya ของเนื้อสัตว์ มันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะดอง มันจะดีกว่าที่จะใช้นี้เรียกว่าวิธีการ "เปียก" หรือจะนำมันก็จะเกลือเนื้อในน้ำเกลือ นี้จะต้องมีการลิตรของน้ำที่ 2-4 ถั่ว allspice, 5 กรัมของน้ำตาลและ 125 กรัมเกลือ ลดเนื้อสัตว์ในน้ำเกลือ (ก่อนหน้านี้ก็ควรจะตัดเป็นชิ้นส่วนของ 250-300 กรัม) มีความจำเป็นต้องปล่อยให้มันเป็นไปแช่น้ำเป็นเวลาสามวัน แต่อย่าลืมที่จะวางภาชนะในตู้เย็นและทำชิ้นเนื้อเกลือเครื่องแบบควรจะเปิดวันละครั้ง หลังจากการเติมเกลือเนื้อ "กูฟ" ไส้กรอกเตรียมในหลายขั้นตอน

สับเก็บเกี่ยว

เครื่องบดเนื้อบิดที่มีช่องเปิดที่ร้านที่มีขนาดใหญ่พอ ของการแช่แข็งเบคอนก่อนในตู้เย็นตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วผสมกับเนื้อบิดและเครื่องเทศที่เตรียมไว้ หลังจากที่ปล่อยให้มันชงสำหรับบรรจุภายในหนึ่งชั่วโมง

ไส้กรอกบรรจุ

ขั้นตอนที่สำคัญมาก ที่ดีที่สุดคือการใช้ ท่อคอลลาเจน มันควรจะตัดให้ได้ความยาวประมาณ 25-30 ซม. จำนวนเงินส่วนเตรียมที่จะใส่ในน้ำเกลือไม่กี่นาที หลังจากล้างนี้ผูกปลายด้านหนึ่งของสตริงและตรงข้ามกับการแก้ไขในอุปกรณ์การบรรจุ ต่อเติมเต็มพร้อมซองบรรจุและผูกด้วยเชือกด้านอื่น ๆ

การบ่ม

เก็บเกี่ยวบาร์เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 90 ° C ทอดอย่างสม่ำเสมอในเตาอบ อย่างไรก็ตามขั้นตอนนี้จะข้ามถ้าคุณได้ใช้คอลลาเจนเสื้อคลุม เมื่อไส้กรอกทอดพวกเขาควรจะต้มที่อุณหภูมิที่จำเป็น 85-85,5 องศา 50-60 นาที ทันทีหลังจากการปรุงอาหารไส้กรอกต้องสูบบุหรี่โดยใช้ โม้บ้าน ขั้นตอนการสูบบุหรี่จะใช้เวลาประมาณหกถึงแปดชั่วโมงต่อวันและค่อยๆลดลงในอุณหภูมิ 100-30 องศาเซลเซียส

การระบายความร้อน

ขั้นตอนสุดท้ายที่พร้อม "คราคูฟ" ไส้กรอกจำเป็นต้องระบายความร้อนครั้งแรกที่อุณหภูมิห้องและหลังจากที่จะใส่ในตู้เย็น

Bon Appetit!