Hamon - ว่ามันคืออะไรและสิ่งที่มันกิน?

อาหารอันโอชะที่มาให้เราจากแดดสเปนเอาตำแหน่งที่แข็งแกร่งบนชั้นวางของแผนกเนื้อสัตว์อาหารสำเร็จรูปในซูเปอร์มาร์เก็ตที่ดีที่สุด แต่แม้จะมีความจริงที่ว่าหลาย ๆ คนได้เห็น Jamon, ว่ามันคืออะไร เรารู้ว่าห่างไกลไม่ได้ทั้งหมด

พูดนอกเรื่องกลับมานานหลายศตวรรษ

เป็นครั้งแรกที่กระบวนการของเกลือหมูในระยะยาวที่มีการกล่าวถึงในเอกสารของจักรวรรดิโรมัน (2 in. BC. อี) "หมูกระตุก" - ชื่อที่ชาวโรมันผลิตภัณฑ์นี้ ที่น่าสนใจคำแนะนำของเวลาบนใบหน้าตัด, เกลือ, การอบแห้งที่เกี่ยวข้องและปัจจุบัน วรรณกรรม Castilian ศตวรรษที่ 14 มากเกินไปอธิบายถึงสิ่งที่แฮมว่าอาหารจานนี้มีความหมายสำหรับชาวสเปน เริ่มต้นจากศตวรรษที่ 17 อันโอชะนี้ได้รับตำแหน่งและในวรรณคดี แม้ Cervantes ไม่ผ่านไปให้ความสนใจและกล่าวถึงในบางฉากของ "Don Quixote." จากศตวรรษที่ 18 Hamon ป้อนตลาดต่างประเทศ วันนี้ผลิตภัณฑ์นี้สอดคล้องกับคอนญักวินเทจและไวน์คอลเลกชัน, ชีสหลากรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของ กาแฟดำ คาเวียร์และสีแดง

Jamon สเปน ผลิตภัณฑ์เหล่านี้คืออะไร?

คำว่า "แฮม" (Jamon) แปลว่า "หมูแฮมดิบกระชาก", "แฮม" แฮมรมควันดิบและ prosolu สัมผัส แต่ไม่ทั้งหมดเพื่อให้ง่าย: การปรุงอาหารแฮมต้องปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัดกับเงื่อนไขบางประการที่เกี่ยวข้องกับกระบวนการไม่เพียง แต่แม้การเลือกและ การเพาะปลูกของสุกร
แฮมนี้จะผลิตเฉพาะในสเปนและเป็นสมบัติของชาติ ในประเทศนี้แม้จะสร้างสิ่งที่เรียกว่า "พิพิธภัณฑ์แฮม" - ร้านอาหารที่มีชื่อเสียงที่แม้แต่ภายในมีการตกแต่งด้วยโรซีแฮมฃ, exudes กลิ่นหอมของพระเจ้า และส่วนผสมหลักในอาหารทั้งหมดที่ให้มามีแน่นอนเป็น Jamon สเปน

Jamón "Serrano", "ไอบีเรีย" ...

หลากหลายทั้งหมดของอาหารรสเลิศที่จะแบ่งออกเป็นสองประเภท ประมาณ 90% ของการผลิตเป็นของ Hamon "Serrano" (จามอนเซอร์ราโน่) และเพียง 10 - Hamon "ไอบีเรีย" (Jamónibérico) ธรรมชาติชนิดที่หายากมากขึ้นคือมีราคาแพงกว่า "พาต้า Negra" - หนึ่งในชื่อของเขาซึ่งแปลว่า "ขาดำ" เรียกว่าเพียงแค่มีความละเอียดอ่อนประณีตซึ่งทำจากสีดำแฮมหมูสายพันธุ์ไอบีเรีย - ลูกหลานของหมูป่า และแม้จะมีชะตากรรมเตรียมไว้สำหรับพวกเขาสุกรเหล่านี้มีวิถีชีวิตพระราชอย่างแท้จริงได้อย่างอิสระกินหญ้าบนดินแดนที่อุดมสมบูรณ์ ของคาบสมุทรไอบีเรี, พวกเขากินโอ๊กมากโอ๊กสเปนพิเศษได้รับการคุ้มครองจากการลอบล่าสัตว์และการโจมตีล่า ชมการสะสมและความบริสุทธิ์เลือดของค่าใช้จ่ายของพวกเขา จำกัด การติดต่อของพวกเขากับพี่น้องของสามัญชน

Jamón "ibérico" ได้รับการยกย่องอย่างสูงในโลก แต่ชาวสเปนกำลังรีบที่จะเป็นส่วนหนึ่งกับอาหารอันโอชะชาติของพวกเขาไม่ดังนั้นการส่งออกของ "Serrano" มาส่วนใหญ่ ประเภทของแฮมนี้ทำจากหมูสีขาวของสายพันธุ์ยุโรป การควบคุมคุณภาพ Jamon สีขาวไม่น้อยที่เข้มงวดเพราะมันไม่ได้เป็นเพียงเกี่ยวกับการรักษาขนบธรรมเนียมประเพณีโบราณ แต่ยังศักดิ์ศรีระหว่างประเทศของประเทศ

การเตรียม Jamon

ไม่วันใดวันหนึ่งไม่ได้แม้กระทั่งเดือนเตรียมจานอันสูงส่งของแฮม ขั้นตอนนี้ที่จะเปลี่ยนอะไรคือ ขาหมู ในหนึ่งในอาหารที่แพงที่สุดของโลก?
ครั้งแรกกับขาหมูตัดผิวหนังและไขมันส่วนเกินที่วางไว้แล้วในห้องเย็น มีการแช่อยู่ในจำนวนมากของเกลือและปล่อยให้เวลาไม่กี่วัน เกลือส่วนเกินจะถูกลบออกแฮมแขวนให้แห้ง ขั้นตอนนี้เป็นเรื่องง่ายมาก: Jamon ระยะย้ายไปยังห้องพักที่แตกต่างกันที่มีอุณหภูมิที่แตกต่างกัน เขา "เหงื่อ" ให้ความชุ่มชื้นและไขมันส่วนเกิน การเจริญเติบโตรอบชิงชนะเลิศจะเกิดขึ้นในโรงบ่มไวน์สำหรับ 10-12 เดือน

ในตอนท้ายของการเหี่ยวแห้งกระบวนการผู้เชี่ยวชาญเนื้อยืนยัน