แป้งบิสกิตที่สมบูรณ์แบบ: ความลับในการทำอาหาร

บางทีพื้นฐานที่ละเอียดอ่อนที่สุดสำหรับการอบใด ๆ คือแป้งบิสกิต ด้วยเหตุนี้จึงเป็นที่รักของแม่บ้านหลายคน การเตรียมการจะไม่ยุ่งยากมากนักและผลที่ได้รับเกินความคาดหมายทั้งหมด เบเกอรี่จากเค้กฟองน้ำโดดเด่นด้วยความอ่อนโยนของรสชาติและความงดงาม นอกจากนี้ยังขึ้นอยู่กับจินตนาการของตนเองแต่ละแม่บ้านสามารถกระจายบิสกิตของเธอโดยการเพิ่มสีส้มหรือสีส้มมะนาวเมล็ดงาดำถั่วพื้นโกโก้ลูกเกดและสารอื่น ๆ

การรวมแป้งบิสกิตด้วยผลิตภัณฑ์ตกแต่ง - เคลือบแยม วิปปิ้งครีม ผลไม้สดและผลเบอร์รี่คุณจะได้ ผลิตภัณฑ์ขนมที่ เป็นเอกลักษณ์ของคุณเองซึ่งแน่นอนว่าจะช่วยให้สมาชิกในครอบครัวทุกคนทุกวัยโดยไม่คำนึงถึงอายุของพวกเขา

ส่วนประกอบหลักสำหรับบิสกิต - แป้งน้ำตาลและไข่ อย่างไรก็ตามเพื่อให้ได้แป้งบิสกิตโปร่งและเบาควรจดจำรายละเอียดปลีกย่อยบางอย่างในการจัดเตรียม

คุณภาพของการทดสอบบิสกิตขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย มันมีผลต่อความสดของไข่อุณหภูมิของส่วนผสมทั้งหมดระยะเวลาในการตีและระบบการอบที่ถูกต้อง

เพื่อให้ได้แป้งที่มีรูพรุนที่อุดมไปด้วยบิสกิตจะมีการฉีดด้วยไข่ขาววิปปิ้งซึ่งทำหน้าที่เป็นผงฟู ในกรณีนี้จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าไข่แดงไม่ได้เข้าไปในกระรอกมิฉะนั้นจะไม่แส้ โปรตีนควรจะถูกบีบลงในภาชนะที่สะอาดสนิทโดยไม่มีร่องรอยของไขมันจนกว่าจะสร้างเป็นโฟมที่เสถียร หากโปรตีนไม่ได้แส้ดีพวกเขาสามารถระบายความร้อนและเพิ่มกรดซิตริกและเกลือบนปลายมีด

โปรตีนมวลไข่แดงและแป้งผสมได้อย่างรวดเร็ว ในกรณีนี้พวกเขาจะต้องผสมไม่ได้อยู่ใน วงกลม แต่ถ้ายกชั้นหลังจากชั้น ดังนั้นแป้งบิสกิตจะอิ่มตัวกับจำนวนฟองอากาศที่เพียงพอ

คุณสามารถทำให้กระบวนการนี้ง่ายขึ้นโดยไม่ต้องแยกโปรตีนออกจากไข่แดง ในกรณีนี้ไข่จะถูกตีด้วยน้ำตาลทันที เทคโนโลยีนี้ใช้ในการทดสอบบิสกิตเมื่อส่วนผสมแยกจากกันไม่ดีหรือไข่แดงเข้าสู่โปรตีน ในกรณีนี้แป้งบิสกิตจะมีความหนาแน่นมากขึ้น แต่จะไม่จมเมื่ออบ

สามารถใช้แป้งบิสกิตเพิ่มเติมได้โดยการเติมแป้งลงในแป้ง

สำหรับสูตรบิสกิตแบบคลาสสิกคุณต้องมีส่วนประกอบดังนี้:

• แป้ง - ถ้วย
• แป้ง - หนึ่งช้อนโต๊ะ
• ไข่ - 8 ชิ้น
• น้ำตาลเป็นแก้วที่ไม่สมบูรณ์ (ประมาณ 200 กรัม)

ขั้นแรกให้แยกไข่แดงออกจากโปรตีน ใส่ไข่ครึ่งหนึ่งใส่น้ำตาลครึ่งถ้วยแล้วเทใส่จนวาวเพิ่มประมาณสองถึงสามครั้ง

ถัดไปโปรตีนโฟมโดยไม่ต้องเพิ่มน้ำตาลในภาชนะที่แยกต่างหาก น้ำตาลเท่านั้นเมื่อสิ้นสุดการปั่น ตีควรจะเสร็จสิ้นเมื่อปริมาณโปรตีนเพิ่มขึ้น 4-5 ครั้งและโปรตีนเหล่านี้สร้างเป็นโฟมแข็ง

เพิ่มครึ่งหนึ่งของโปรตีนลงในไข่แดงที่บดแล้วค่อยๆผสมมวลผล ขณะกวนส่วนผสมให้วางแป้งที่ผสมกับแป้งอย่างนุ่มนวล เพิ่มส่วนที่เหลือของโปรตีนและผสมส่วนผสมจนได้รับการทดสอบความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกัน

เทแป้งลงในจานชุบไขมันหรืออบ เพื่อให้แป้งไม่ถูกเผาไหม้ด้านล่างของจานอบสามารถเรียงรายไปด้วย กระดาษ parchment กรอกแม่พิมพ์ประมาณ¾แล้วใส่ลงในเตาอบที่อุณหภูมิอุ่น 180-200 องศา โปรดทราบว่าคุณไม่สามารถแตะรูปแบบบิสกิตเป็นเวลา 15 นาทีแรกมิฉะนั้นอาจตก เวลาอบขึ้นอยู่กับความหนาของเค้ก สำหรับเค้กที่มีความหนาตั้งแต่ 3 ถึง 4 ซม. จะใช้เวลาประมาณ 45-50 นาทีและสำหรับม้วนมีความหนาประมาณ 1 เซนติเมตรไม่เกิน 15 นาที ความพร้อมของการทดสอบบิสกิตสามารถกำหนดได้โดยเจาะด้วยไม้ ถ้าไม่มีร่องรอยของแป้งเหลืออยู่ก็จะพร้อม

เนื่องจากทันทีหลังจากการอบบิสกิตแบ่งได้ง่ายควรเก็บไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงหรือดีกว่าที่เหลือสำหรับคืนและเพียงแล้วเริ่มเตรียมขนม