แซนแทนกัม - มันคืออะไร? สารเติมแต่งอาหาร E415: คุณสมบัติและการใช้งาน

แซนแทนกัม - มันคืออะไร? Xanthan หรือโคลงอาหาร E415 ของ "thickeners อาหาร" หมวดหมู่ - สารเคมีธรรมชาติที่ใช้ในการปรุงอาหารเป็นข้น, สารก่อเจลและสารกันบูด สารประกอบละลายได้ดีในนมในสารละลายน้ำตาลและเกลือ

การใช้ในการปรุงอาหารโคลงอาหาร

• เมื่อมีการเพิ่ม xanthan ในผลิตภัณฑ์สับจะมากขึ้นยืดหยุ่นและความหนืด
• โครงสร้างของผลิตภัณฑ์สุดท้ายที่จะได้รับและพลาสติกที่มีเสถียรภาพ
• เมื่อการรักษาความร้อนและการเก็บรักษาเป็นเวลานานของผลิตภัณฑ์สุดท้ายจะลดการสูญเสียความชุ่มชื้น
• ตัวแทนหนาที่ใช้สำหรับอาหารร้อนและส่วนผสมเย็น
• จะช่วยให้คุณเพื่อให้จานรสชาติครีม

แตกต่างหลักจากเสียงส่วนใหญ่ของสตาร์ชแซนแทนกัมที่ว่ามันทำงานไม่เพียง แต่ร้อน แต่ยังมีอาหารเย็นจะช่วยให้การใช้งานของเหงือกในส่วนผสมเย็นซอส

แซนแทนกัมที่มีความเสถียรที่อุณหภูมิผันผวนทำงานอย่างมีประสิทธิภาพในเกลือโซลูชั่นอัลคาไลน์แม้ในกรด ทนต่อรอบการแช่แข็ง / ละลายเป็นตัวแทนที่ดีเยี่ยมสำหรับตังในกรณีของการให้ความยืดหยุ่นสินค้า

โมเลกุล SPHERIFICATION ครัวเหงือกใช้กันอย่างแพร่หลายนั่นคือถ้ามีความจำเป็นในการผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีอนุภาคของแข็งระงับในของเหลว ไม่เปลี่ยนรสชาติที่จะใช้สำหรับการหนาซอสสำหรับเบรกก๊าซในของเหลวเจลลี่ผลิตภัณฑ์ป้องกันไม่ให้เหลวรักษาอิมัลชันและช่วยให้การทำโฟมที่มีเสถียรภาพ

Xanthan หมากฝรั่งถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในค๊อกเทลน้ำแข็ง: เครื่องดื่มกลายเป็นเนื้อครีมและชิ้นส่วนของน้ำแข็ง raspredelayutsya ที่ดีขึ้นในของเหลว

ตัวแทน thickening สำหรับครีมและมายองเนส

ในการผลิตของผลิตภัณฑ์อาหาร E415 ที่ใช้ในการผลิตของมายองเนสซอสครีม สำคัญอย่างยิ่งที่จะได้รับหมายถึงความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์: ต้องสม่ำเสมอสอดคล้องซีดขาวจะต้องได้รับการบำรุงรักษาอายุการเก็บรักษาทั้งหมดของสินค้า สินค้าบางชนิดอาจมีชีวิตชั้น 4 เดือนหรือมากกว่า

Xanthan หมากฝรั่งช่วยให้บรรลุผลดังกล่าว ข้นที่ดีเยี่ยมสำหรับครีมและมายองเนส, E415 มี bondability สูงทนต่อการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิในการกระทำของเอนไซม์ที่แตกต่างกัน

ครีมและมายองเนสที่มีความหนืดโคลงที่ดีไม่ได้ขึ้นอยู่กับค่าอุณหภูมิ ในกรณีนี้เหงือกสมบูรณ์แทนที่แป้งที่ถูกเพิ่มลงในอาหารคลาสสิกซึ่งจะทำให้รสชาติดียิ่งขึ้นและรสชาติมากขึ้น แซนแทนกัมรูปแบบพื้นฐานของผลิตภัณฑ์ของร่างกายเพื่อที่จะยังคงมีเสถียรภาพในทั้งๆที่มีการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิ

แซนแทนกัม: องค์ประกอบและที่มา

แต่สิ่งที่อยู่ในสิ่งนี้หรือไม่ แซนแทนกัม - มันคืออะไรจริง? เนื่องจากเชื้อแบคทีเรีย canthomonas campestris - อนุพันธ์ xanthan - ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับชื่อ แบคทีเรียที่ใช้น้ำตาลซูโครสและหมักมันกลายเป็นมวลที่เป็นของแข็ง มวลภายหลังการประมวลผลเป็นผง เนื่องจากเชื้อแบคทีเรีย polysaccharide ทำหน้าที่เป็นป้องกันการอบแห้ง, แซนแทนกัมถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในเครื่องสำอางเพื่อผิวชุ่มชื้น

Xanthan หมากฝรั่งเป็นครั้งแรกในปี 1950 ในประเทศสหรัฐอเมริกา ที่ได้รับในยอดค้าปลีกในช่วงกลางปี 1960, ในปี 1969 มันเริ่มที่จะใช้ในอาหาร รับเหงือกสามารถมีความหลากหลายของวิธีการ ตอนแรกมันถูกจัดทำขึ้นจากแลคโตสเป็นผลพลอยได้ที่ผลิตในการผลิตชีส ต่อจากนั้นก็เริ่มที่จะได้รับเหงือกจากข้าวโพดถั่วเหลืองข้าวสาลี

นวัตกรรมในการประยุกต์ใช้แซนแทนกัม

แซนแทนกัม - ว่ามันคืออะไรและวิธีการที่จะนำมาใช้ในอาหารโมเลกุล? คุก Ferrand เอเดรียใช้แซนแทนกัมในอาหารโมเลกุล "ระงับ" สารหนาแน่นในของเหลว ในปี 2005 เขากลายเป็นที่รู้จักสำหรับจานของเขา "แตงโมด้วยแฮม": ksonome โปร่งใสแฮมมีพื้นที่ dynnymi สดใส

ในปี 2006 เอเดรียสร้างขึ้นโดยใช้ xanthan จาน "หอยนางรมกับ Cava" ซึ่งทำหน้าที่ในสเปน El Celler De Can Roca สำหรับหลายปีตอนนี้หนึ่งในร้านอาหารที่ดีที่สุดในห้าของโลก

มะกอกทรงกลม - คลาสสิกโมเลกุลอาหารพ่อครัว Adria เอฟ - ตัวอย่าง SPHERIFICATION ย้อนกลับ แซนแทนกัมจะถูกใช้เป็นตราประทับของน้ำผลไม้มะกอกซึ่งถูกปิดล้อมอยู่ในรูปทรงกลม

จาน "ฟองลิ้นจี่" หมากฝรั่ง Xanthan เป็นโคลง เธอกับทีมสีขาว ไข่ผง ผลในการก่อตัวของฟองอากาศเดิมที่มีเสถียรภาพ

การใช้งานของแซนแทนกัมในอาหาร

thickeners อาหารเช่นแซนแทนกัมถูกนำมาใช้ในการรับประทานอาหารของคนที่ทุกข์ทรมานจากการแพ้อาหารและโรคภูมิแพ้ อาหารแคลอรีต่ำ xanthan จะใช้เพื่อปรับปรุงรสชาติและความสอดคล้อง E415 ถูกนำมาใช้ในการผลิตแป้งตังฟรีเพิ่มความนุ่มนวลสินค้าและความยืดหยุ่น สำหรับคนที่มีกลืนลำบากเป็นโรคที่หายากคือความยากลำบากในการกลืนหมากฝรั่งถูกนำมาใช้ในการปรุงอาหารเพราะความหนืด บนพื้นฐานของเหงือก ksanitanovoy ทำให้ครีมของผักเนื้อปลาผลไม้

คุณสมบัติของแซนแทนกัม

ลักษณะของผลิตภัณฑ์มีความโปร่งใสมีผลว่าฟองอากาศที่จะเกิดขึ้นได้อย่างง่ายดาย

รสชาติเป็นที่อุดมไปด้วยครีม

แม้ว่าแซนแทนกัมถูกนำมาใช้เพื่อรักษาเสถียรภาพของส่วนผสมที่แช่แข็งในการแช่แข็งที่ไม่จำเป็น

Xanthan มีคุณสมบัติ thixotropic ที่จะกลายเป็นความหนืดน้อยลงเมื่อกวน ของเหลวที่ไม่ได้กลายเป็น

Xanthan ใช้กันอย่างแพร่หลายไม่เพียง แต่ในการปรุงอาหาร แต่ยังอยู่ในเครื่องสำอาง, ยา, การผลิตสี, ผลิตภัณฑ์สุขอนามัยในการประมวลผลของผลิตภัณฑ์ปิโตรเลียม

แซนแทนกัม ผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์

แซนแทนกัม - มันคืออะไรและวิธีการใช้งานมีผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์? ผลิตภัณฑ์บัลลาสต์นี้ที่ไม่ได้ดูดซึมโดยร่างกาย มีหลักฐานของอิทธิพลทางลบต่อร่างกายมนุษย์ E415 ไม่เป็น

การศึกษาได้แสดงให้เห็นตัวตนของผลกระทบใด ๆ ต่อสุขภาพของมนุษย์ในการใช้งานของแซนแทนกัม ตั้งแต่ xanthan - สินค้าที่มาจากธรรมชาติก็เป็นระดับต่ำสุดของการรักษาความปลอดภัยได้รับมอบหมาย อย่างไรก็ตามผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าเกี่ยวกับอาการที่เป็นไปได้ของอาการท้องอืดในกรณีของการใช้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ในปริมาณมากได้

ดังนั้น xanthan เนื่องจากภูมิแพ้ต่ำที่ยอมรับสำหรับการใช้งานในอาหารอาหารและทารก