เห็ดดอง: ประโยชน์และอันตราย

ประเภทที่เป็นที่ตั้งของประมาณการของมากกว่าหนึ่งโหลสายพันธุ์ของเชื้อราที่เจริญเติบโตบนตอไม้, ที่อยู่อาศัยและไม้ที่ตายแล้ว สีของพวกเขา - จากน้ำผึ้งสีน้ำตาลสีเทาเข้มหรือแม้กระทั่งมะกอกในใจกลางของหมวกสีเข้มกว่าขอบเล็กน้อย เห็ดเจริญเติบโตกลุ่มมักจะหลอมรวมขาฐานกับแต่ละอื่น ๆ Cap เชื้อราขนาดเล็ก - 3-8 ซม. ขา - 10 เซนติเมตรยาว

เห็ดกินเค็มดองผัดต้มและแห้ง

คุณสมบัติที่มีประโยชน์น้ำผึ้งดองเห็ด

เห็ดหมักผลตอบแทนในการปรุงอาหารไม่เพียง แต่รสชาติที่ถูกใจของมัน นอกจากนี้พวกเขายังมีประโยชน์อย่างมากสำหรับชีวิต

• เห็ดหมัก - ผลิตภัณฑ์แคลอรี่ต่ำ เห็ดเหล่านี้ควรรวมในอาหารของคุณให้กับทุกคนที่ใส่ใจเกี่ยวกับความสามัคคีของรูปร่าง เห็ดหมักแคลอรี่เพียง 22 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• เห็ดมีโปรตีนสูงสุดถึง 80% จะถูกย่อยสลายได้ง่ายโดยร่างกาย
• เห็ดดอง - แหล่งที่มาของวิตามินบี _1, บี _2, C, PP และแร่ธาตุ: โพแทสเซียมแมกนีเซียมฟอสฟอรัสแคลเซียม
• ด้วยการบริโภคปกติของเห็ดป้องกันการพัฒนาของโรคมะเร็งและโรคหัวใจและหลอดเลือด
• ในขณะที่เห็ดด้วยน้ำ 80% ที่พวกเขามีส่วนร่วมในการกำจัดของของเหลวส่วนเกินออกจากร่างกายปกติการเผาผลาญและทำให้ส่งเสริมการลดน้ำหนัก
• น้ำผึ้งเห็ดถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการแพทย์พื้นบ้านในการรักษาโรคต่อมไทรอยด์

เห็ดเป็นอันตราย?

เห็ดดอง - เห็ดอร่อยและสุขภาพ ยังคงบริโภคของพวกเขาควรจะ จำกัด ในบางกรณี

• กินเห็ดเหล่านี้มักจะสับสนกับเท็จและผสมให้เข้ากับดองหรือบรรจุกระป๋อง ดังนั้นนักล่าเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์มีความเสี่ยงของการเป็นพิษบางครั้งร้ายแรง
• เห็ดรวมทั้งเห็ดมีข้อห้ามสำหรับการใช้งานสำหรับเด็กอายุต่ำกว่า 12 ปี
• เห็ดหมักมีน้ำส้มสายชูซึ่งเป็นอันตรายโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับคนที่เป็นโรคของระบบทางเดินอาหาร, โรคกระเพาะและแผล

ดองเห็ด

รสชาติพิเศษของเห็ดให้น้ำดอง ที่ขึ้นอยู่กับมันสิ่งที่จะได้ลิ้มรสเห็ดจะได้รับ: คมหวานและเปรี้ยวหรือเผ็ด เมื่อเตรียมเครื่องเทศหมักมีบทบาทสำคัญ กระเทียม, พริกไทยดำและ allspice, ใบกระวาน, ผักชี, มะรุม, ยี่หร่าและกานพลูเห็ดหมักให้ความน่าสนใจเป็นพิเศษ แต่ไม่ได้ดำเนินการไปโดยพวกเขา ดองทุกคนควรจะในปริมาณที่พอเหมาะและเกลือและน้ำตาลและเครื่องเทศ

เห็ดเห็ดดองกระป๋องด้วยน้ำส้มสายชู จะหยุดกระบวนการทั้งหมดของการหมักและช่วยให้ผลิตภัณฑ์ที่เสื่อมสภาพ และดอง - พื้นพันธุ์สำหรับการทดลอง โดยการปรับปริมาณของเครื่องเทศเห็ดจะได้รับรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และมีกลิ่นหอม

เก็บเกี่ยวน้ำผึ้งเห็ดในช่วงฤดูหนาว

หนึ่งในวิธีที่แตกต่างกันของน้ำผึ้งเก็บเกี่ยวเห็ดในช่วงฤดูหนาวเป็นที่นิยมใช้มากที่สุดกระป๋อง กระบวนการนี้ง่ายและผลที่จะโปรดแม้แต่นักชิมตัวยง

ก่อนที่จะดำเนินการเก็บรักษาเห็ดจะต้องจัดทำอย่างถูกต้อง เพื่อจุดประสงค์นี้พวกเขาจะแช่เป็นเวลาหลายชั่วโมงในน้ำเย็นด้วยเกลือและกรดซิตริก นี้จะช่วยอำนวยความสะดวกในการเตรียมการของเห็ด เกลือในกรณีนี้จะทำความสะอาดเห็ดครอกแตกต่างกันซึ่งอยู่ภายใต้อิทธิพลของมันจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิวของน้ำและ กรดซิตริก จะป้องกันไม่ให้เชื้อราที่มืด

เห็ดกระป๋องสามารถทั้งหมดหรือหมวก น้ำผึ้งขาเส้นใยเห็ด แต่พวกเขาทำไข่อร่อยและซอสเห็ด

เห็ดที่เตรียมต้มเป็นครั้งที่สอง เห็ดแรกต้ม 10 นาทีหลังจากเดือดแล้วน้ำจะระบายน้ำ ครั้งที่สอง, เห็ดต้มตั้งแต่ 30 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมงจนแล้วจนพวกเขาเริ่มที่จะจมลงสู่ก้นกระทะ น้ำกับเห็ดระบายน้ำอีกครั้ง เห็ดต้มที่วางอยู่บนขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อเทก่อนเตรียมดองและม้วนครอบคลุม

เห็ดดองเก็บไว้ในที่เย็นไม่เกินหนึ่งปี ตั้งแต่วันที่ 1 กิโลกรัมของเห็ดจะได้รับประมาณ 1 ลิตรของผลิตภัณฑ์กระป๋อง

สูตรง่ายๆสำหรับเห็ดหมัก

นี้เป็นหนึ่งในสูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับน้ำผึ้งเห็ด เพราะมันจะต้องใช้เครื่องเทศแบบดั้งเดิมและต่ำสุดของความพยายามและผลที่ได้คือเห็ดยืดหยุ่นและกรอบ

ครั้งแรกที่เราต้องเตรียมความพร้อมเห็ด (1 กิโลกรัม) 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลช้อนโต๊ะและเกลือช้อนโต๊ะเข้มข้น น้ำส้มสายชู 2 ชิ้น allspice พริกไทยอ่าวใบและกลีบกระเทียม 5 ช่อดอกคาร์เนชั่นและน้ำ 1 ลิตรสำหรับดอง

มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะสังเกตเห็นจำนวนของเครื่องเทศที่จะได้รับเห็ดหมักอร่อยจริงๆ

ขั้นตอนการเตรียมการตามขั้นตอนดังต่อไปนี้:

1) เห็ดน้ำผึ้งเทน้ำเย็นใส่เกลือ, กรดซิตริก เห็ดที่ชัดเจนเกี่ยวกับครอกเปลี่ยนน้ำหลายครั้ง

2) ต้มเห็ด: 10 นาทีแรกแล้วระบายน้ำและอีก 30-40 นาทีจนเห็ดจะไม่ตกไปที่ด้านล่าง

3) รอยเห็ดท่อระบายน้ำ ท่อระบายน้ำน้ำซุป

4) เตรียมดอง ในกระทะเทน้ำ 1 ลิตรเพิ่มเครื่องเทศแห้งและกระเทียม เมื่อดองเริ่มเดือด, เพิ่มช้อนโต๊ะของน้ำส้มสายชูและเชื้อราที่ต่ำกว่า ต้มส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันอีก 10 นาที

5) จัดเห็ดในธนาคารเชื้อและม้วน หลังจากที่เย็นจัดเก็บในที่มืดเย็น

เห็ดหมักปรุงสุกในสูตรนี้ได้รับที่ดีที่สุดของทั้งคาวและหวาน รสชาติเป็นที่พอใจเผ็ดเล็กน้อยมีกลิ่นหอมเล็กน้อยของเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม

วิธีการหมักอาหารแช่แข็ง

ผู้ที่ไม่ได้เองเก็บเห็ดและกลัวที่จะซื้อพวกเขาจากมือของคนต่างด้าวเช่นสูตรสำหรับหมักน้ำผึ้งเห็ดแช่แข็ง พวกเขาจะสามารถพบได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตในแผนกที่ขายผักแช่แข็งอื่น ๆ ประโยชน์หลักของเห็ดเหล่านี้เป็นสิ่งที่พวกเขาไม่จำเป็นต้องล้างและทำความสะอาดและดังนั้นกระบวนการปรุงอาหารใช้เวลาน้อยลง

เพื่อเตรียมความพร้อมน้ำผึ้งกระป๋องลิตรเห็ดต้องการสำหรับสูตรนี้ 1 กิโลกรัมของเห็ดที่ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลช้อนโต๊ะและเกลือแก้วน้ำส้ม, ถั่ว allspice (10 pcs.), ดอกคาร์เนชั่น (5 pcs.), ใบกระวาน (3 pcs.) กระเทียม (3 กลีบ), น้ำ (1 ลิตร)

ขั้นตอนโดยขั้นตอนการเตรียมการ:

1) อาหารแช่แข็ง จุ่มลงในน้ำและต้มเดือดนาน 10 นาที

ดอง 2) ในเวลานี้ในหม้ออีกครั้งเพื่อนำมาปรุง การทำเช่นนี้ต้มน้ำ 1 ลิตรเพิ่มเครื่องเทศทั้งหมดรวมทั้งกระเทียมและน้ำส้มสายชู คุก 8 นาที

3) เลือกจากเชื้อราพายน้ำซุประบายน้ำ ตอนนี้คุณสามารถหมักเห็ด สูตรง่ายๆคือ: ละเว้นเห็ดในน้ำดองและต้ม 8 นาที

4) เห็ดเปลี่ยนในโถควอร์, พลาสติกฝาครอบโปร่งใสปิดเย็นและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

5) หลังจากที่วันหนึ่ง, เห็ดดองอย่างปลอดภัยสามารถให้บริการได้ Bon Appetit!

เห็ดหมัก: อร่อยและอย่างรวดเร็ว

เห็ดปรุงสำหรับสูตรนี้รสชาติเหมือนกระป๋องสำหรับฤดูหนาว แต่พวกเขาจะหมักนานเพียง 2-3 วัน สูตรนี้มีจำนวนข้อได้เปรียบ ประการแรกเห็ดเปิดออกอร่อยมากและประการที่สอง, เห็ดหมักในหม้อที่เป็นไปอย่างรวดเร็วมาก

เชื้อรากิโลกรัมแรกแช่ในน้ำทำความสะอาดและต้มจนพร้อมโดยไม่ลืมที่จะเปลี่ยนน้ำ จนกระทั่งเห็ดสุกคุณจะต้องเตรียมดอง เพื่อจุดประสงค์นี้น้ำ 1 ลิตรเพิ่มเครื่องเทศแห้ง (2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนของน้ำตาลและเกลือโดยไม่ต้องสไลด์ 3 ชิ้นพริกหวานระฆังและกานพลู) และช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชู (ไม่รวมน้ำมัน) เห็ดปรุงหนุนในกระชอน, ท่อระบายน้ำน้ำซุป ใส่เห็ดในขวดวอร์ เทน้ำดองมากกว่าเห็ดและเพิ่มด้านบน 1 ช้อนโต๊ะน้ำมันพืช ปิดขวดที่มีฝาปิดพลาสติกเย็นและส่งในตู้เย็นเป็นเวลาสามวัน

เห็ดหมักในเกาหลี

อาหารเกาหลีเป็นเวลาหลายปีมีความนิยมในรัสเซีย ตามสูตรของเธอไม่เพียง แต่หมักผักและเนื้อสัตว์ แต่ยังเห็ด เห็ดหมักรูปภาพที่จะนำเสนอด้านล่างสูตรนี้ได้รับขอบเขตของความเป็นกรดที่มีความคมชัดเผ็ด

เห็ดแรกบริสุทธิ์ (1 กิโลกรัม) ต้มประมาณ 10 นาทีแล้วเทน้ำซุปแล้วจุ่มลงในน้ำเดือด 2 ช้อนโต๊ะเกลือ ในเวลานี้คุณจะต้องเตรียมดอง การทำเช่นนี้ในลิตรของน้ำเดือดใส่เกลือ (1 ช้อนชา), น้ำตาล (2 ช้อนโต๊ะ) ของกระเทียมบด (2 กลีบ) น้ำส้มสายชู (3 ช้อนโต๊ะ. ช้อนแก้ปัญหา 6%) และพริกแดง (½ช้อนชา) อนุญาตให้เย็น เห็ดต้ม 15 นาทีทิ้งในกระชอนและจากนั้นเชื่อมต่อกับดอง ในจานแก้วใส่ชั้น: หั่นหัวหอม semicircles บาง - เห็ด - หัวหอม - เห็ด สูงสุดเทน้ำดองใส่แอกและส่งสำหรับ 8-12 ชั่วโมงในตู้เย็น Bon Appetit!

เห็ด "ชาร์ป"

เห็ดสำหรับสูตรนี้โดยการเพิ่มเปิดคมในพืชชนิดหนึ่งดองและพริกขี้หนูสีแดง พวกเขาเป็นที่สมบูรณ์แบบสำหรับตารางวันหยุดเป็นอาหารว่าง

เห็ดหมักสำหรับสูตรนี้จัดทำขึ้นมากเพียง พวกเขาสามารถประหยัดหรือบริโภคทันทีภายใน 2-3 วันหลังจากการหมัก อายุการเก็บรักษาของเห็ดในตู้เย็นไม่ควรเกินสัปดาห์

เห็ด (1 กิโลกรัม) ต้มในน้ำเค็มจนกว่าพวกเขาจะเริ่มต้นที่จะจมลงสู่ด้านล่าง ในเวลานี้เตรียมดองของเครื่องเทศและน้ำส้มสายชู (1 ลิตรของน้ำที่จะใช้เวลา 3 ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะน้ำตาลเกลือ 2 ช้อนชา, 3 ชิ้นพริกหวานและกานพลู, รากพืชชนิดหนึ่งเพียงเล็กน้อยและฝักพริก) ปอกเปลือกมะรุมและหั่นเป็นชิ้น, พริกไทยโยนลงไปในน้ำอย่างสิ้นเชิง หมักทำอาหาร 10 นาที จากนั้นเพิ่มไปในเห็ดกระชอนหนุน ต้มด้วยกันเป็นเวลา 5 นาที หลังจากเห็ดที่มีออกมาวางบนธนาคาร เห็ดจานด่วนในดองเผ็ดพร้อม Bon Appetit!