เค้ก "ตัด": สูตร

เค้กฝรั่งเศส "Frese » (fraisier) สูตรซึ่งมีระดับในขณะนี้การปรับเปลี่ยนต่างๆปรากฏตัวครั้งแรกในสมัยของพระเจ้าหลุยส์ที่สิบสี่ พระมหากษัตริย์มากเกินควรโดยปีที่ห้าสิบของชีวิตได้รับปัญหากระเพาะอาหารอย่างรุนแรง ดังนั้นนักโภชนาการที่ปรึกษาส่วนตัวของเขา (เช่นเดียวกับสายลับ) แนะนำให้เขาเป็นมิราเคิลเบอร์รี่ขนม - สตรอเบอร์รี่ ชื่อของหมอนี้ Antuanom De Frese ใน 1714 ในสวนของแวร์ซายที่เก็บรวบรวมการเก็บเกี่ยวสตรอเบอร์รี่ครั้งแรกที่ท้องถิ่น "Michurinists" เติบโตขึ้นจากสตรอเบอร์รี่ป่า และไม้เล็ก ๆ นี้ได้รับการตั้งชื่อเพื่อเป็นเกียรติแก่นักโภชนาการ - Fraise แน่นอนเลี้ยงกษัตริย์-ร้านอาหารแค่ "เปล่า" เชฟสตรอเบอร์รี่ไม่กล้า แต่เขาใช้มันเป็นส่วนผสมหลักของเค้ก จึงเกิดเป็นหนึ่งในผลงานชิ้นเอกที่มากขึ้นของอาหารฝรั่งเศส - "ดอกฟรีเซีย" สูตรสำหรับการเตรียมการของเราจะบอกแอร์ในบทความนี้

บิสกิตอบ

สามไข่แยกไข่ขาวไข่แดงจาก แล้วดำเนินการต่อในขณะที่นวดแป้งบิสกิต โปรตีนปัด กับเหน็บแนมของเกลือ ค่อยๆเติมหนึ่งร้อยกรัมน้ำตาล กำหนด beaters ผสมความเร็วสูงสุดและ ปัดโปรตีน ในรูปแบบยอดเงางามและมีเสถียรภาพ ไข่แดงผสมให้เข้ากันกับแป้ง (50 กรัม) แป้ง (ยี่สิบห้ากรัม) และช้อนชาผงอบ มันเป็นที่อนุญาตที่จะเพิ่มถุงน้ำตาลวานิลลา ค่อยๆรวมโปรตีนและมวลไข่แดง นวดด้วยช้อนในวงกลมเสมอในทิศทางเดียวและจากบนลงล่าง สองถาดอบเกลื่อนกระดาษอบ แจกจ่ายให้เท่า ๆ กันใน แป้งบิสกิต เค้ก "ดอกฟรีเซีย" สูตรของที่เรานำเสนอเกี่ยวกับการใช้ตารางเค้ก พวกเขาจำเป็นต้องอบเจ็ดถึงสิบนาทีที่ 180 องศา ให้เค้กเย็นสมบูรณ์ ในหลักการที่คุณสามารถใช้แม่พิมพ์แยกรอบสำหรับเค้ก ในกรณีนี้ด้านล่างที่เกลื่อนไปด้วยกระดาษและขอบของน้ำมันหล่อลื่นและโรยด้วยแป้ง เมื่ออบแป้งบิสกิตไม่สามารถเปิดประตูเตาอบหรือเปลือกหลุดออก แต่เมื่อพวกเขาพร้อมเล็กน้อยเปิดเตาอบ ให้ยืนขึ้นอยู่กับเปล่าสิบนาที

การทำครีม "มัสลิน"

เค้ก "ดอกฟรีเซีย" สูตรกำหนด recoat ครีมพิเศษที่เรียกว่า "มัสลิน" เขาดูเหมือนสังขยา

ต้มสองร้อยมิลลิลิตรของนม ปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง สามไข่ไก่ตีกับแก้วของน้ำตาล ระมัดระวังละลายในมวลหกสิบกรัมนมแป้ง ostuzhennoy สองร้อยมิลลิลิตรของนมนำไปต้ม เทมวลร้อน แล้วใส่กระทะที่ความร้อนต่ำและให้เป็นเช่นนั้นทั้งหมดในขณะที่กวนด้วยช้อนจนข้นของเหลว ลบจากความร้อนและปล่อยให้เย็นเล็กน้อย แล้วเพิ่มครึ่งแพ็ค (หนึ่งร้อยกรัม) เนยและ vzobem รอจนกว่าครีมเย็นลงอย่างสมบูรณ์ เพิ่มครึ่งปีที่เหลือของแพคเกจน้ำมัน ครั้ง vzobem อีก

น้ำเชื่อมปรุงอาหาร

บิสกิตที่จะไม่ได้ค่อนข้างแห้งเราแช่เค้ก เราใส่ลงบนกองไฟหม้อที่มีร้อยกรัมน้ำ ความร้อนจะไปเทน้ำตาล โดยทั่วไปแล้วเราควรจะละลายเจ็ดสิบห้ากรัมของทรายหวาน ปรุงสุกในน้ำ - รวมประมาณห้านาที ปล่อยให้เย็นน้ำเชื่อมสมบูรณ์ เพิ่มแก้วเหล้าสตรอเบอร์รี่ การพับเค้ก "ดอกฟรีเซีย" สูตรแนะนำให้ใช้รูปทรงกลม 20-25 ซม. ในเส้นผ่าศูนย์กลาง ตัดเค้กเพื่อให้พวกเขาพอดีลงในช่องนี้ ทำให้ชุ่มน้ำเชื่อมของพวกเขา เจ็ดร้อยกรัมสตรอเบอร์รี่ของฉันเอาก้าน ส่วนหนึ่งของผลเบอร์รี่ลดลงครึ่งหนึ่งและการแพร่กระจายแน่นในแบบฟอร์มหิน ส่วนที่เหลืออีกสตรอเบอร์รี่ Shortcake แพร่กระจายอยู่ด้านล่าง ดีครีมแพร่กระจาย (ส่วนใหญ่จะเป็นครึ่งหนึ่งหรือแม้กระทั่งสองในสาม) ครอบคลุมกับสอง Korzh หล่อลื่นและครีมที่เหลือ และลบชิ้นเอกของเราในตู้เย็นเป็นเวลาสามชั่วโมง

ตกแต่งเค้ก

ในเรื่องนี้มีความคิดเห็นที่แตกต่างพ่อครัวและแม่ครัว เค้กตกแต่งด้วยครั้งแรกที่ "ดอกฟรีเซีย"? สูตรจะเงียบเกี่ยวกับเรื่องนี้ แต่นักชิมหลายคนไม่ควรที่จะเกินรสชาติที่ละเอียดอ่อนของการวางเค้กน้ำตาล มันก็บอกว่ารสชาติของสตรอเบอร์รี่ที่ดีในความสามัคคีกับช็อคโกแลตขูด ในขนมฝรั่งเศสหลายคน "ดอกฟรีเซีย" ได้จัดทำโยเกิร์ตเคลือบ มันง่ายมากที่จะทำ ทิ้งไว้ในช่วงการชุมนุมเค้กน้ำเชื่อมเล็กน้อยและสตรอเบอร์รี่บาง ผลเบอร์รี่ Pyuriruem เพิ่มน้ำเชื่อมและไม่กี่หยดของน้ำมะนาว ทุกความปั่นป่วนในสองช้อนโต๊ะโยเกิร์ตธรรมชาติหนาและไขมันที่ไม่มีฟิลเลอร์ ที่ละลายน้ำได้ห้ากรัมของเจลาตินในปริมาณขนาดเล็กของน้ำ เพิ่มการผสมและให้ "คว้า" เทมวลวุ้นเหมือนของเค้กด้านบน

แก้ไข: บิสกิต zhenuaz

ซิ่งหลาย racked สมองของพวกเขาวิธีการปรุงอาหารเค้กฝรั่งเศส "ดอกฟรีเซีย" กลั่นมากขึ้น ดังนั้นพร้อมกับสูตรคลาสสิกมีการปรับเปลี่ยน หนึ่งในนั้นคือ zhenuaz บิสกิตแป้ง สูตรของเขาได้รับการพัฒนาในเจนัวที่ว่าทำไมชื่อของมัน แยกออกเป็นสามชามไข่เพิ่มสองไข่แดงเพิ่มเติม โปรตีนที่เหลือจำเป็นต้องซ่อนในตู้เย็น - พวกเขาสามารถที่ละเอียดอ่อนอบเค้กเมอแรงค์ตกแต่ง ตีไข่และใส่ไว้ในอ่างน้ำ 120 กรัมน้ำตาลหลับ ปัดปัดห้านาที มวลควรปรับความสว่าง ลบจากความร้อนแทนผู้ชนะและผสมกับความเร็วสูง, ชนะอีกห้านาที เมื่อมวลจะเพิ่มขึ้นโดยสามครั้งเทช้อนเนยละลายและร่อน 120 กรัมแป้ง ผสมแป้ง บิสกิต Zhenuaz อบในเตาอบอุ่นที่ 170 ^{องศาเซลเซียสเป็นเวลาประมาณยี่สิบนาที}

เมอแรงค์อิตาเลี่ยน

สูตร "ดอกฟรีเซีย" ดาษดื่นในความหลากหลายของครีมที่คุณสามารถตกแต่งเค้ก แต่ภายใต้ เค้กฟองน้ำ zhenuaz เมอแรงค์ที่ดีที่สุด มันถูกเรียกว่าบางครั้งครีมโปรตีน เพื่อเตรียมความพร้อมมันคุณจะต้องเทสี่สิบมิลลิลิตรน้ำร้อยยี่สิบกรัมน้ำตาลและใส่กระทะบนไฟร้อนปานกลาง ถัดไปคุณต้องทำเมอแรงค์ในสี่กลม ชายคนหนึ่งขยับน้ำเชื่อมเพื่อตูดน้ำตาลและคาราเมลและทั้งสองแส้อื่น ๆ ไข่ขาว จนตั้งยอดเงางามและมีความยั่งยืน น้ำเชื่อมพร้อมเมื่อมันเป็นลดลงในแก้วน้ำเย็นที่ไม่ละลายน้ำและจะถูกแปลงเป็นลูกบอลพลาสติกอ่อนที่สามารถรีดขึ้นนิ้วมือ ดำเนินการต่อวิปปิ้งโปรตีนผสม ค่อยๆเทน้ำเชื่อมเดือด ตีสองนาที เมอแรงค์ดังกล่าวมีความหนาสม่ำเสมอเรียบดีให้รูปร่างของพวกเขาและไม่ได้แยก

การปรับเปลี่ยน: บิสกิตอัลมอนด์

ฝรั่งเศสออกมาอร่อยกับเค้กสตรอเบอร์รี่ "ดอกฟรีเซีย" ถ้าเราอบขนมเค้กแตกต่างกันเล็กน้อย สามโปรตีนกับปัดถึง 30 กรัมของของแข็งน้ำตาลยอดเขาเอาตู้เย็น หนึ่งและสองไข่ไข่แดง triturated 65 กรัมน้ำตาลผง เพิ่ม 65 กรัมของอัลมอนด์และ 25 กรัมแป้งธรรมดา ตีประมาณสิบนาที มวลของสีเข้มและหนาควรเปลี่ยนเป็นของเหลวอากาศและแสง อย่างระมัดระวังสะบักทำงานจากด้านล่างขึ้นและจากด้านข้างที่มีต่อศูนย์, กวนเพิ่มไข่ขาวตี นำเข้าอบในเตาอบร้อนประมาณสิบห้านาทีที่อุณหภูมิ 180 ^{องศาเซลเซียสควร} Korzhi สีน้ำตาลอย่างมีนัยสำคัญและ seredinka - หยุดฤดูใบไม้ผลิ บิสกิตควรจะเย็นสนิท

เค้กสตรอเบอร์รี่กับครีมพิสตาเชีย "ดอกฟรีเซีย"

เราได้เตรียมขนมเค้กสอง สำหรับพวกเขาที่คุณสามารถผสมแป้งที่ละเอียดอ่อนมากที่สุดบิสกิตอัลมอนด์ ถ้าคุณไม่สามารถซื้อสำเร็จรูปวาง pistachio คุณจำเป็นต้องซื้อร้อยกรัมของถั่วจืดบริสุทธิ์ กรอกพวกเขาด้วยน้ำเดือด สามนาทีต่อมาน้ำสามารถระบาย Pistachios แล้วทำความสะอาดง่ายจากผิว จากนั้นเราก็แห้งไว้ในเตาอบประมาณสิบนาทีที่ 180 องศา หลังจากนั้นถั่ว Peremel ลงในแป้งที่มีช้อนชาน้ำตาลผง ผสมกับ 25 กรัมผงอัลมอนด์ ห้าสิบกรัมน้ำตาลละลายในน้ำเดือดสองช้อน น้ำเชื่อมนี้ถูกเทลงไปในส่วนผสมถั่ว คลุก สำหรับสาระสำคัญของอัลมอนด์กลิ่นถูกบันทึก dropwise วาง pistachio ตีด้วยคัสตาร์พร้อมและใส่เนย ถัดไป - อุปกรณ์ธุรกิจ ปฏิคมคือการประกอบและตกแต่งขนมหวานแสนอร่อย Bon Appetit!