เกี่ยวกับอาหารอร่อยและมีสุขภาพดีหรือวิธีทำเนยแข็งที่บ้าน

ชีสโฮมเมด (แข็ง) หรือ ชีสกระท่อม ( ชีส อ่อน ) มีหน้าร้านเช่น โรงงานจำนวนข้อดีและข้อดี การทำเช่นนั้นคุณจะได้รับการรับรองว่าใช้ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีวัวหรือแพะ คุณสามารถเปลี่ยนแปลงปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์ทดลองกับรสชาติของมันในที่สุดการบรรลุตัวเลือกที่เหมาะสมกับคุณมากที่สุด

ประเภทของชีส

ก่อนที่จะพูดถึงวิธีทำชีสที่บ้านให้ตรวจสอบผลิตภัณฑ์ด้วยตัวเอง ประการแรกตามที่ระบุไว้แล้วจะสามารถนุ่มฟู ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวที่เราเรียกว่าเนยแข็งชีสหรือเนยแข็ง ประการที่สองชีสอาจทำได้ยากและมีรูเล็ก ๆ สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจผู้ที่ต้องการทราบวิธีทำ เนยแข็งที่บ้าน แต่ส่วนทฤษฎียังไม่เสร็จสิ้น ขึ้นอยู่กับชนิดของวัตถุดิบผลิตภัณฑ์อาจมาจากนมวัว นมแพะ แกะหรือชนิดผสม สำหรับชีสกระท่อมตัวเลือกที่ดีที่สุดคือวัว สำหรับหนัก - ส่วนที่เหลือ แม้ว่าจากชีสวัว "กับหลุม" เป็นสิ่งที่ดี แต่ผสมสำหรับการนี้พวกเขามีความเหมาะสมมากขึ้น

ชีสและเนยแข็ง

และตอนนี้เฉพาะเจาะจงเกี่ยวกับการทำชีสที่บ้านจาก นมวัว มันควรจะเปรี้ยว - ไม่ว่าจะเป็นความหนาแน่นหรือการก่อตัวของชิ้นส่วนและการแยกของซีรั่ม หากต้องการให้นำท็อปส์ซู (ครีมเปรี้ยว) ออกจากนั้นปริมาณเนื้อชีสกระท่อมจะต่ำ หรือออก - ชีสกระท่อมจะเปิดออกไขมัน, อร่อย, มีคุณค่าทางโภชนาการ

ขวดนม (จาก 3 ลิตรขึ้นไป - คุณมีกี่ชิ้น) ค่อยๆเทลงในกระทะและใส่ในกองไฟ ใส่ใจกับอุณหภูมิ นมในกรณีใดไม่ควรต้ม - ชีสแล้วเปลี่ยนยากหยาบเช่นยาง ถ้าคุณต้องการรสเค็ม - เกลือเพิ่มเครื่องเทศและเครื่องเทศ Sweetish - เพิ่มน้ำตาลเล็กน้อยวานิลลา ปล่อยให้อุณหภูมิในกระทะแตะประมาณ 35 องศาเซลเซียส และตรวจสอบสิ่งนี้ด้วย: ใส่นิ้วลงในขวด ถ้าอดทนให้เขาอุ่นตัวเอง ร้อน - ทุกอย่างที่เราเอาออกจากกองไฟ นมมีอยู่แล้วต้มในนมเปรี้ยว ในกระชอนหรือตะแกรงชิ้นผ้าปูที่นอนจะกระจายไปหลายชั้นยึดกับภาชนะใด ๆ (ถ้าต้องการเก็บซีรั่ม) และเนื้อหาของกระทะเทลงไปอย่างช้าๆ จากนั้นขอบของผ้าพันแผลจะบิดบิดชีสกระท่อมและให้รูปทรงกลม โพสต์โหนดนี้กับผลิตภัณฑ์สามารถแขวนเพื่อระบายของเหลวส่วนเกินหรือใส่ภายใต้กด นี่คือวิธีที่จะทำให้ชีสที่บ้าน - ผ่านชั่วโมงที่คุณสามารถเพลิดเพลินกับจานที่ยอดเยี่ยมของการทำของคุณเองกินด้วยครีมเปรี้ยวครีมโฮมเมด หางนมจะไปอบหรือทำอาหาร okroshki

เนยแข็ง

ตอนนี้การเปิดตัวของ "ชาวดัตช์" โฮมเมด วิธีการทำชีสที่บ้านเพื่อให้ดูเหมือนกับร้านค้าโดยความสอดคล้อง? การทำเช่นนี้นอกเหนือจากนมคุณต้อง "ดึง" - เอนไซม์กระเพาะอาหารหรือ abomasum ของหนุ่มแกะหรือแพะ (คุณเก็บมันเองซื้อได้จากมือของนักการตลาดหรือร้านค้า) นอกจากนี้ยังมีการนำเสนอสารทดแทนจากสับทดแทนอีกด้วย พิจารณาตัวเลือกสำหรับวิธีทำ ชีสแพะ ที่บ้าน อย่างไรก็ตามนี้ใช้กับนมใด ๆ ใน 100 กรัมของน้ำต้มสุกที่คุณต้องละลายเอนไซม์หรือหนึ่งในสิบของแพคเกจที่มีการทดแทน จากนั้นเราจะนำนมสดสด (ประมาณ 7,5-8 ลิตร) ใส่ก๊าซอุ่นขึ้นถึง + 35-40 องศา เราใส่เอนไซม์ที่ละลาย 2-3 นาทีควรผสมให้ละเอียด หลังจากผ่านไป 40 นาทีหรือ 1 ชั่วโมงนมจะหนาขึ้นก็จะเริ่มมีลักษณะคล้ายวุ้น คุณสามารถปล่อยให้เป็นแบบนั้นได้ แต่คุณสามารถตัดเป็นก้อนขนาดที่กำหนดเองได้ เพิ่มเครื่องเทศที่ต้องการลงในนมก่อนที่จะข้น

และนี่ก็เป็นไปได้ในการปรุงอาหารที่นิยมมากของชีส - ชีสที่ทำที่บ้าน นมเหมาะสำหรับคุณที่มี แต่สด ปริมาณเป็นสองและครึ่งลิตร เอนไซม์ - หนึ่งในสี่ของช้อนชา เครื่องเทศ - ถ้าต้องการ (สามารถโดยไม่มีพวกเขา) เอนไซม์ต้องละลายในน้ำปริมาณเล็กน้อยอุ่นนมให้อยู่ที่ + 45-50 เทเอนไซม์ลงไปผัด ทิ้งไว้ประมาณ 20 นาที จากนั้นประมาณครึ่งชั่วโมงแส้แส้มวลที่เกิดขึ้น หรือเครื่องผสมเพียงไม่ใส่จำนวนมากหัน ค่อยๆมวลหนาขึ้นแข็ง จำเป็นต้องโยนมันในกระชอนเพื่อสร้างลูกหรือ "หัว" ทิ้งไว้ 20 นาที ผลิตภัณฑ์ที่คุณได้รับเรียกว่า "voorda" ใช้สำหรับเกี๊ยวพายชีสเค้ก ฯลฯ และเพื่อให้กลายเป็น brynza ที่เราทำน้ำเกลือจากการคำนวณต่อไปนี้: เกลือ 2-3 ช้อนโต๊ะจะได้รับต่อลิตรของน้ำ วางชีสสำหรับวันเพื่อให้ครอบคลุมอย่างสมบูรณ์

ลองทดสอบและปล่อยให้คุณทำมัน!