หอยทาก Bourguignon: สูตรอาหารสำหรับนักชิม

หอยทากเบอร์กันดี - เป็นอาหารอันโอชะที่มีชื่อเสียงซึ่งเป็นที่นิยมมากในหลายประเทศทั่วโลก ครั้งแรกที่ใช้ในอาหารเหล่านี้ ปลาหมึก แม้กระทั่งชาวกรีกโบราณ และในวันนี้พวกเขาเป็นซัพพลายเออร์หลักของสัตว์หายากเหล่านี้ในประเทศที่แตกต่างกันของตะวันออกเฉียงใต้และยุโรปกลาง

รุ่นคลาสสิก

วันนี้ "หอยทากเบอร์กันดี" ถือเป็นหนึ่งในแบบดั้งเดิมหลัก อาหารฝรั่งเศส อาหาร มีตัวเลือกที่แตกต่างกันสำหรับการเตรียมการที่มี วิธีที่ง่ายที่สุดต้องมีส่วนประกอบที่จำเป็นต่อไปนี้:

• 36 หอยกระป๋องจะต้องเป็น 250 กรัมเนยพริกไทยดำ 4 กลีบกระเทียม 2 ต้นหอมแดง 4 ช้อนโต๊ะผักชีฝรั่งสับและเกลือเล็กน้อย

เพื่อเตรียมความพร้อมพุดดิ้งนี้เป็น "หอยทากเบอร์กันดี" ต้องมีทักษะบางอย่าง:

1. ก่อนที่พวกเขาจะต้องล้างในน้ำเย็นแล้วอย่างระมัดระวังการแพร่กระจายออกมาบนกระดาษผ้าขนหนู.
2. หลังจากการอบแห้งแต่ละเปลือกเพื่อเอาเนื้อ ก้อนสีดำที่ปลายจำเป็นต้องตัด
3. ซามี่เชลล์ควรจะทำความสะอาดได้อย่างทั่วถึงและแห้ง
4. เนยก่อนอื่นจะต้องออกไปเล็กน้อยนิ่มแล้วเพิ่มสับส่วนผสมให้ตามสูตร. ปริมาณของเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสถูกนำ
5. เพิ่มมวลผลของหอยทากเนื้อ
6. ส่วนผสมที่เตรียมไว้เพื่อสิ่งที่เปลือก
7. ใส่ไว้ในแบบฟอร์มและส่งในเตาอบเป็นเวลา 7 นาที

เวลานี้ค่อนข้างมากพอที่จะผสมน้ำมันหอมดี propeklas

เนื้อหอยต้ม

หอยทาก Bourguignon เสมอเตรียมความพร้อมทางเดียวกัน ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือในองค์ประกอบของการบรรจุซึ่งจะใช้สำหรับการบรรจุ วิธีการหนึ่งที่จะให้ชุดต่อไปของผลิตภัณฑ์:

• 0.6 กิโลกรัมต้มหอยเนื้อ 30 กรัมหอม 100 กรัมชีส 40 กรัมเนย 2 กลีบกระเทียม 15 กรัมผักชีฝรั่ง, 50 กรัมของ ขนมปัง และพริกไทยดำหยิก

ในกรณีนี้มันทั้งหมดเริ่มต้นด้วยแผ่น:

1. ครั้งแรกก็เป็นสิ่งที่จำเป็นในการต้มหอยทาก
2. จากนั้นพวกเขาจะต้องถูกลบออกจากเนื้อสัตว์และเปลือกต้มสำหรับครึ่งชั่วโมงในการแก้ปัญหาโซดา หลังจากนั้นพวกเขาจำเป็นต้องล้างออกด้วยน้ำเย็นและแห้ง
3. เพื่อเตรียมความพร้อมการบรรจุครั้งแรกของส่วนผสมทั้งหมดที่คุณต้องการที่จะบด นี้จะกระทำที่ดีที่สุดด้วยมีดคม
4. ถัดไปทอดในน้ำมันหอมแล้วสลับกันเพิ่มสินค้าอื่น ๆ
5. สำเร็จรูปผสมที่เติมเงินเล็ก ๆ น้อย ๆ น้ำซุปที่ปรุงสุกเคี. ของเหลวที่เหลือควรจะต้มจนข้น
6. ในแต่ละเปลือกเทน้ำซุปเล็กน้อยใส่ชิ้นส่วนของเนื้อต้มและครอบคลุมด้านบนของบรรจุที่เตรียมไว้

preform ยัดไส้จะต้องอบในเตาอบประมาณ 15 นาทีจนส่วนผสมภายในเปลือกปกคลุมเปลือกสีน้ำตาล

เงื่อนไขบังคับ

เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ต้องการก็เป็นสิ่งจำเป็นที่จะรู้ว่าวิธีการเตรียม หอยทาก ในการเริ่มต้นก็ควรจะตั้งข้อสังเกตว่าหอยจะต้องผ่านการประมวลผลเบื้องต้น

นี่คือค่อนข้างยาวกระบวนการ แต่ไม่มีปลาหมึกจะดีกว่าไม่ใช้งานในอาหาร. เพียงการแก้ปัญหาในกรณีนี้ - หอยแช่แข็งหรือบรรจุกระป๋อง พวกเขามักจะมีวางจำหน่ายในภาชนะบรรจุที่ปิดสนิทเป็นพิเศษ มีมากกว่าหนึ่งร้อยตัวเลือกที่แตกต่างกันของวิธีการเตรียมความพร้อมเป็นหอยทาก แต่ทั้งหมดของพวกเขาสามารถแบ่งออกเป็นสี่วิธีพื้นฐาน เหล่านี้คือ: หอย, ย่างบนเตาย่าง (ย่าง) อัดแน่นไปด้วยน้ำมันหอมอบในซอสและปรุงสุกในบรั่นดีการเผาไหม้ ทุกวิธีเป็นสิ่งที่ดีในทางของตัวเองดังนั้นมันทั้งหมดขึ้นอยู่กับรสนิยมของแต่ละบุคคล กฎหลักคือหอยสุกต้องกินร้อนเพียงอย่างเดียว หลังจากระบายความร้อนเนื้อจะไม่เพียง แต่สูญเสียรสชาติของมัน แต่นอกจากจะกลายเป็นยากสวย จานนี้คือไม่มีใครที่จะให้ความสุข

สูตรแรก

ในประเทศฝรั่งเศสมีสองภูมิภาคหลักที่หอยทากที่ใหญ่ที่สุดที่พบ สูตรที่เรียกว่าสำหรับการเตรียมการของพวกเขาสำหรับพื้นที่ชื่อ: อาลซัสและเบอร์กันดี สาระสำคัญของวิธีการในทั้งสองกรณีมักจะ จำกัด ต่อไปนี้การดำเนินการ:

1. ครั้งแรกที่เปลือกจะถือว่า
2. หอยแล้วสกัดจากเปลือกหอย.
3. เปลือกหอยมีการทำความสะอาด
4. หลังจากนั้นหอยเนื้อสัตว์ที่มีอยู่กลับเข้ามาในบ้านที่มีไส้ที่เตรียมไว้
5. การก่อสร้างได้รับการอบในเตาอบที่อุณหภูมิสูง

หากทำอย่างถูกต้องผลที่จะเปิดออกมากซื้อหอยทากฝรั่งเศสจริง สูตรมักจะมีชุดของสมุนไพรที่ช่วยให้ร่มรสชาติที่ผิดปกติของหอยเนื้อแช่ในน้ำมันกลิ่นหอม ในฐานะที่เป็นส่วนเติมเต็มหน้าที่ที่จะเช่นจานเป็นสิ่งที่จำเป็นในการจัดหาไวน์ขาวดี และมันไม่ต้องมีราคาแพง มันอาจจะธรรมดาไวน์. สิ่งที่สำคัญคือว่ารสชาติเป็นที่พอใจที่จะเป็นผู้หนึ่งที่กระหาย

หอยแมลงภู่ยัดไส้ผัก

จากความหลากหลายของตัวเลือกสำหรับทุกเชฟเลือกวิธีการที่เขาชอบทำอาหารอันโอชะ "หอยทากเบอร์กันดี." สูตรอาจมีส่วนผสมต่อไปนี้:

• 150 กรัมหอย 4 ช้อนโต๊ะแป้งแก้วไซเดอร์น้ำส้มสายชู 200 กรัมแครอทลิตรไวน์ขาว 300 กรัมหัวหอม, ลูกกระเทียม 4 ปอนด์ของเนยเกลือเล็กน้อยผักชีฝรั่งสดและโหระพา

ด้วยวิธีนี้ชุดขององค์ประกอบที่คุณต้องปฏิบัติตามต่อไปนี้เทคโนโลยี:

1. หอยทากต้มในน้ำเค็ม 6 นาทีแล้วล้างได้ดีและแห้ง
2. อย่างเอาเนื้อและพับลงในภาชนะที่สะอาดและเพิ่มน้ำไวน์
3. ผักด้วยสมุนไพรสลายและเพิ่มน้ำมัน เพื่อเตรียมความพร้อม ที่มีส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน ดีกว่าการใช้เครื่องปั่น
4. เนื้อของหอยทากสับละเอียด. ชิ้นจะต้องมีขนาดกลาง
5. เปลือกล้างเต็มไปด้วยเนื้อสัตว์ พื้นที่ที่เหลือคือการเติมเนยที่เตรียมไว้.

ก่อนเสิร์ฟหอยตารางจะต้องใส่ในเตาอบประมาณ 5-10 นาที. อุณหภูมิภายในห้องควรมีอย่างน้อย 200-220 องศา

ไม่มีบัญชีสำหรับรสนิยม

ทุกคนไม่ได้ในปัจจุบันมีโอกาสที่จะลองอาหารอันโอชะ "หอยทากเบอร์กันดี." ความคิดเห็นของคนที่โชคดีที่ยังคงสามารถจ่ายได้เพียงยืนยันความเชื่อที่ว่าแต่ละคนมีรสนิยมของเขาเอง

คนที่ไม่คุ้นเคยกับอาหารทะเล, ไม่น่าจะสามารถที่จะชื่นชมนี้ จานที่แปลกใหม่ หลังจากที่ทุกคนสำหรับหอยรัสเซียไม่เคยคิดว่าการรับประทานอาหาร มันเป็นความจริงนี้ทำให้หลาย ๆ ระวังสินค้าที่ไม่คุ้นเคย แต่แฟน ๆ ของการทดลองจะมีความสุขที่จะตอบสนองความอยากรู้อยากเห็นของคุณ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในขณะนี้ว่าอาหารจานนี้จะทำใน บริษัท แปรรูปอาหารทะเลแช่แข็ง ก่อนที่จะใช้พวกเขาก็จำเป็นต้องส่งเป็นเวลาสั้น ๆ ในไมโครเวฟหรือเตาอบ บางคนเชื่อว่ารสชาติของหอยคล้ายข้ามระหว่างเชื้อราและหอยแมลงภู่ แต่ตรงไปตรงมาในเชิงลบความคิดเห็นมีน้อยยกเว้นสำหรับผู้ที่จิตใจยากที่จะกินหอยทาก.

สารเติมแต่งกลิ่นหอม

บางครั้งหอยทากที่มีชื่อเสียงโดยไม่ต้องเตรียมเปลือกหอย ด้วยวิธีนี้จานประกอบด้วยสององค์ประกอบพื้นฐาน: เนื้อและหอยเติมน้ำมัน ซอส "หอยทาก Bourgogne" ในกรณีนี้ (ในอัตรา 25 หอยโดยไม่ต้องบ้าน) อาจจะจัดทำขึ้นจากผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• 100 กรัมเนย 3 กลีบกระเทียม 50 กรัมของ "พาเมซาน" ชีส, เกลือ, ลูกจันทน์เทศและผักชีฝรั่ง (กับดุลยพินิจของตัวเอง)

จากนั้นกระบวนการทั้งหมดจะลดลงไปตามขั้นตอนต่อไปนี้:

1. ผสมเนยนิ่มกับกระเทียมบด, เกลือ, ลูกจันทน์เทศและสมุนไพรสับ
2. เนื้อของหอยทากใส่ลงไปในรูปร่างพิเศษ
3. จากนั้นครอบคลุมด้วยชั้นของมวลหอมเตรียม
4. โรยด้วยชีสขูด
5. วางรูปแบบในเตาอบประมาณ 10 นาที

ก่อนมื้ออาหารก็เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่าบนโต๊ะยืนไวน์ขาวที่ดีและวางก้อนเหลี่ยมฝรั่งเศสสด โดยเหล่านี้เพิ่มเติมที่สำคัญแม้ซอสปรุงสุกอย่างถูกต้องจะไม่ให้ผลที่ต้องการ เพื่อให้บรรลุรสชาติที่สมบูรณ์แบบเฉพาะถ้าคุณมีส่วนประกอบที่จำเป็นทั้งหมด

มือของตัวเอง

หากคุณต้องการที่จะทำทุกขั้นตอนการปรุงอาหารตั้งแต่ต้นจนจบคุณจะต้องมีความชัดเจนเกี่ยวกับวิธีการกินที่บ้านหอยทาก Bourguignon และมันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะทำเช่นนั้น สิ่งแรกที่ต้องจำไว้ว่าหอยเหล่านี้ในช่วงชีวิตของพืชกินแม้กระทั่งผู้ที่เป็นอันตรายต่อมนุษย์ ดังนั้นทันทีหลังจากการเก็บเกี่ยวพวกเขาไม่สามารถที่จะกิน. หอยทากต้อง "เร็ว" ในขณะที่ การทำเช่นนี้พวกเขาจะต้องใส่ลงไปในหม้อเทลงบนด้านล่างของแป้งเล็ก ๆ น้อย ๆ เป็นอาหาร หลังจาก 10 วัน, เปลือกจะต้องออกกับหอยและถือพวกเขาสองสามชั่วโมงในการแยกภาชนะที่เต็มไปด้วยเกลือ. นี้จะช่วยขจัดเมือกที่ไม่พึงประสงค์ เท่านั้นแล้วคุณสามารถเริ่มต้นที่จะทำตามสูตรที่ได้รับการแต่งตั้ง หอยอบในสองวิธี

1. ในรูปแบบพิเศษที่เรียกว่า "eskargotnitsa" ชื่อมาจากคำภาษาฝรั่งเศส "Escargot" ซึ่งแปลหมายถึง "องุ่นหอยทาก."
2. เมื่อวันที่อบโรยด้วยเกลือและวางโดยฟอยล์

หอยทากพร้อมเสิร์ฟให้กับส่วนตารางในถาดตื้นแยกต่างหาก สำหรับอาหารมักจะใช้ส้อมเล็ก ๆ น้อย ๆ เป็นพิเศษกับสองง่าม, เสียบไม้จิ้มฟันหรือปกติ แต่ละชิ้นจะต้องดื่มไวน์ขาว บิตของน้ำตาลสามารถจุ่มลงในเหลี่ยมเศษน้ำมันที่มีผักและสมุนไพร