หน้าแรกหมักขนมปังไร้เชื้อ: สูตร

ขนมปังที่ทำโดยไม่ต้องหมักยีสต์ - เป็นที่คุ้นเคยกับทุกบางอาร์เมเนีย lavash, matzah หรือชิ้นสดของชาวยิว crispbread เชื้อสำหรับขนมปังไร้เชื้อปรุงสุกที่บ้านจะเกี่ยวข้องกับปฏิกิริยาการหมักเพื่อไม่ให้แบคทีเรียกรดไม่สามารถทำได้ประโยชน์มากที่สุดสำหรับอบขนมปัง แล้วอะไรคือขนมปังที่แตกต่างกันซื้อในร้านค้าจากก้อนแบบดั้งเดิมใน sourdough โฮมเมด?

ตัวเลือกเชื้อ

คลาสสิกอายุเก่าตัวเลือกเชื้อบนขนมปังไร้เชื้อมากที่สุดเท่าที่ทางเลือกของขนมปังที่ชีวิตประจำวันและวันหยุด และในใด ๆ ของสูตรมาถึงข้อตกลงยังคงมีการปรากฏตัวของกรดยีสต์ธรรมชาติเช่นนี้เป็นสิ่งที่จำเป็นเท่านั้นสำหรับการเพิ่มขึ้นและความงดงามของการทดสอบ

การใช้งานของขนมปัง sourdough ที่บ้าน

สะดวกสบายที่ดีให้กับผู้ที่เชื่อว่ายีสต์ - เป็นอันตรายเป็นความจริงที่ว่าการควบคุมของกระบวนการของการเปิดใช้แบคทีเรียที่ปลูกในบ้านสามารถเป็นของตัวเอง เทคโนโลยีของอุตสาหกรรมการผลิตของยีสต์แห้งและบีบอัดไม่สามารถให้ความสนใจกับแต่ละหน่วยของการส่งออก มันจะแปลกที่จะเรียกร้องจากพนักงานและร้านเบเกอรี่ไปยังพื้นที่ทำงานเหล่านั้น decontaminated สำหรับการทำลายของเชื้อแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรค ดังนั้นความสามารถในการป้องกันตัวเองจากปัจจัยมนุษย์และอุตสาหกรรมสุ่ม - เหตุผลที่ดีที่จะลองด้วยตัวเองในบทบาทของแม่บ้านหมู่บ้านจากที่ผ่านมาเมื่อเร็ว ๆ นี้

ขนมปังอันตราย sourdough โฮมเมด

สิทธิประโยชน์สำหรับบ้านขนมปัง sourdough ขนมปังไร้เชื้อและเข้าใจในตัวเองมาก แต่ถ้าใด ๆ ของพวกเขาอันตรายที่อาจเกิดขึ้น? ที่จะเปิดออกใช่ แต่นี้หมายถึงเฉพาะด้านลบของคนที่มีโรคร้ายแรงของระบบทางเดินอาหาร เช่นเดียวกับ สภาพแวดล้อมที่เป็นกรด เกิดขึ้นกับยีสต์แข็งแรงหมักซึ่งไม่อนุญาตให้มีการปักหลักในเชื้อโรคผลิตภัณฑ์ผลกระทบต่อระบบการย่อยอาหารลดการก่อให้เกิดอาการท้องอืดอิจฉาริษยา

บางส่วนเป็นกรด neutralizing โดยไม่มีผลต่อการพัฒนาของกลางแบคทีเรียที่มีประโยชน์อาจจะวางนวดแป้ง 1-2 ชั่วโมง. กกิ้งโซดาช้อนโต๊ะ

เตรียมความพร้อมของข้าวสาลีข้าวไรย์ sourdough

มิฉะนั้นข้าวสาลีขนมปังไร้เชื้อเชื้อที่เรียกว่า "นิรันดร์" ตั้งแต่กว่าหนึ่งปีที่สามารถตอบสนองกับการให้นมขวดทันเวลาปกคลุมด้วยผ้าที่มีเนื้อหาที่มีกลิ่นหอม ด้วยตัวเลือกของการผสมแป้งข้าวและข้าวสาลีคำว่า "ชีวิต" ของเชื้อลดลง แต่ถ้าเก็บเกี่ยวในระยะยาวไม่ได้วางแผนตัวเลือกนี้จะส่งผลให้มีรสชาติที่หลากหลายและซับซ้อน

ในขวดครึ่งลิตรเทลงใน 1 ช้อนโต๊ะ ข้าวช้อนและแป้งข้าวสาลีของชั้นแรกหรือครั้งที่สอง เทกระแสบางน้ำผสมสารละลายที่คล้ายกันในความสอดคล้องกับครีมเหลว ตอนนี้คุณจะต้องครอบคลุมผ้าฝ้ายธนาคารในชั้นเดียวและคุณสามารถคาดหวัง

ไม่ต้องวุ่นวายกับการหมักเบียร์ - การชงที่ลดสัดส่วนขององค์ประกอบพร้อมที่จะใส่ยีสต์และกระตุ้นการหมักที่เพิ่มขึ้นของน้ำตาลหรือน้ำผึ้งแล้ว - แป้ง ในเชื้อขนมปังไร้เชื้อข้าวหรือรูปแบบอื่นใดเพียงสื่อกลางในสารอาหารที่เหมาะสมและแบคทีเรียที่อาศัยอยู่ในปัจจุบันในแป้งหรือฤดูใบไม้ร่วงจากอากาศเสร็จสิ้นกระบวนการในตัวเอง

ในวันรุ่งขึ้นจากกระป๋องลักษณะกลิ่นเปรี้ยวปรากฏและเนื้อหาของมันจะต้องได้รับความพึงพอใจและฟองอากาศออกซิเจนเพิ่มขึ้นในเกือบครึ่งหนึ่ง ครั้งนี้เกิดขึ้นอีกครั้งที่จะเข้าไปแทรกแซงในสองประเภทแป้งขณะนี้เป็นเวลา 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนแต่ละ เวทีใหม่ของการหมักไปถึงกิจกรรมสูงสุด 2-3 ชั่วโมงและนี้จะหมายความว่าเริ่มต้นบนขนมปังไร้เชื้อที่มีความพร้อม

การเตรียม sourdough ข้าว

สูตร sourdough ไรย์ขนมปังไร้เชื้อ - เป็นตัวเลือกที่ใช้ในการทำขนมปังวัดที่มีชื่อเสียงสำหรับการจัดเก็บข้อมูลระยะยาวและความนุ่มนวลของมัน ขนมปังจริงสำหรับความเชื่อมั่นของเบเกอรี่ในท้องถิ่นที่ควรจะจัดทำขึ้นในหมักห้าวัน แต่หลังจากม้วนสำเร็จรูปถูกนำออกจากเตาอบ, ไม่ตัดมันบนโต๊ะและห่อในผ้าขนหนูและ "รายได้" สะอาดอีกวันหนึ่ง ในขณะที่เคาะบนเปลือกของเสียงขนมปังดังออกมาและเมื่อตัดตารางก้อนไม่ได้เป็นที่เกลื่อนไปด้วยเศษ - เฉพาะภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้ขนมปังถือได้ว่าเป็นความจริง

วิธีการปรุงอาหารเริ่มต้นสำหรับขนมปังไร้เชื้อที่ตรงกับความต้องการเหล่านี้หรือไม่? ประการแรกการใช้บริสุทธิ์หรือไม่ต้มและปกป้องน้ำซึ่งเป็นสิ่งจำเป็นที่จะละลาย 100 กรัมของ แป้งข้าวไร เพื่อความหนาเฉลี่ยของไขมันครีม ผ้าเช็ดปากเพื่อให้ครอบคลุมขวดด้วยเชื้อชุบก่อนหน้านี้และจากนั้นปกคลุมไปด้วยภาชนะที่สะอาดและเป็นความร้อน

ในวันที่สองของการปรากฏตัวของฟองอากาศปกติ - พวกเขาอาจจะไม่มาก แต่เริ่มต้นอยู่แล้วเติมอีก 100 กรัมแป้งข้าวและจำนวนเงินขนาดเล็กของน้ำที่จะรักษาความมั่นคงเดียวกัน

ในวันที่สามของขนมปังไร้เชื้อจะเกิดขึ้นเชื้อแป้ง podsypaniem ที่ผ่านมา (100 กรัม) และครั้งสุดท้ายที่มันจะทำความสะอาดสำหรับวัน ในตอนเช้าของแต่ละวันที่ห้าแล้วสามารถนำมาใช้ การทำเช่นนี้จำนวนของของเหลวโฟมควรจะแบ่งออกเป็นสองส่วนและเป็นส่วนหนึ่งที่ถูกทิ้งไว้ในขวดครอบคลุมกับผ้ากอซพับสามครั้งและใส่ลงในตู้เย็นและส่วนรอการตัดบัญชีที่ใช้สำหรับการทดสอบ

การเตรียม sourdough ในลูกเกด

ครึ่งแก้วลูกเกดสีขาวนุ่มต้องยืดในครกหรือ pin กลิ้งที่จะแผ่ออกแพคเกจที่จะทำลายความซื่อสัตย์ของเขา ลูกเกดแบ่งปันในจานลึกเทครึ่งแก้วน้ำให้เต็มจำนวนเงินเดียวกันของแป้งข้าวไรและทั้งหมดเป็นอย่างดีกวน 1 h สปูนน้ำผึ้งธรรมชาติ ส่วนผสมหนาบางมันไม่ได้เป็นเฉพาะที่จำเป็น

เปลี่ยนน้ำหนักในขวดแก้วครอบคลุมกับสองชั้นผ้าโปร่งและปล่อยในที่อบอุ่นสำหรับวัน ในวันที่สองของสายพันธุ์เริ่มต้นหมักกดทั้งหมดของของเหลวจากลูกเกดสารละลายและเทลงในน้ำหวาน 4 ช้อนโต๊ะ แป้งช้อนโต๊ะและข้าวราดน้ำอุ่นก่อนดื่มสอดคล้องโยเกิร์ต

ในวันที่สามเริ่มต้นที่สามารถนำมาใช้ ในช่วงครึ่งปีของพื้นฐานซึ่งจะนำมาฝากกันในตู้เย็นเติมอีก 4 ศิลปะ แป้งช้อนโต๊ะปกคลุมแล้วด้วยผ้าโปร่งและสะอาดและอีกครึ่งหนึ่งถูกนำมาใช้สำหรับการทดสอบ

การเตรียมหมักน้ำมันดิบในเมล็ดข้าว

ข้าวหมักพร้อมในสองรุ่น - ในรูปแบบดิบและคัสตาร์ ยีสต์น้ำมันดิบที่อุดมไปด้วยเชื้อแบคทีเรียที่มีชีวิตและความคุ้มค่าของเมล็ดงอกที่จัดเก็บไว้ในเต็ม แต่หมักที่ผลิตโดยวิธีการที่สองเป็นเวลานาน

วิธีที่จะทำให้เชื้อสำหรับขนมปังไร้เชื้อวิธีเปียกข้าวโพดหรือไม่? แรกที่คุณต้องตัดสินใจชนิดของขนมปังคุณวางแผนที่จะอบ - สีดำหรือสีขาว สำหรับขนมปังข้าวไรย์มืดต้องใช้เม็ดสีขาว - ข้าวสาลี คุณสามารถปรุงอาหารที่แตกต่างกันในตัวเลือกทั้งสองแล้วใช้พวกเขาหนึ่งโดยหนึ่งหรือแม้กระทั่งโดยการผสมกับแต่ละอื่น ๆ

เทลงในถ้วยขวดแก้ว 1 ย้ายและธัญพืชที่ล้างสะอาดและเขย่าหลาย ๆ ครั้งเพื่อเม็ดเปียกจากการเกาะกัน ที่ดีที่สุดสำหรับการงอกมีความจำเป็นต้องจัดให้มีคอนเดนเสทธนาคารซึ่งความสามารถในการใส่ลงไปในถุงผูกมันและทำความสะอาดในที่อบอุ่นสำหรับวัน

วันรุ่งแพคเกจจะถูกลบออกและล้างอีกครั้งด้วยน้ำเมล็ดข้าว หากธัญพืชทั้งหมดที่มีการบวมและได้รับอนุญาตให้งอก, คุณสามารถดำเนินการเตรียมความพร้อมของเชื้อที่ - ถ้าไม่ทำซ้ำขั้นตอนกับแพคเกจและออกจากขวดในที่อบอุ่นอีก 6-8 ชั่วโมง บวมหลังจากนั้นเมล็ดกระจายในภาชนะสำหรับปั่นด้วยความเร็วปานกลางและชิ้นเล็กเพื่อการผลิตเยื่อกระดาษ - ไม่จำเป็นต้องบรรลุความเป็นเนื้อเดียวกัน

ลึกจานที่เกิดดินเหลวผสมรวมกับ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะแป้งปอกเปลือกข้าวและ 1 h สปูนของน้ำผึ้งเปลี่ยนน้ำหนักในขวดครอบคลุมด้วยผ้าและทำความสะอาดสำหรับวันอื่น ในส่วนผสมของอนาคตมาเป็นในสูตรก่อนหน้า - ส่วนที่ถอดออกในเย็นมักจะใช้งานได้ทันที

การเตรียมการหมักคัสตาร์ในเมล็ดข้าว

สูตรสังขยาขนมปัง sourdough ไร้เชื้อจากเมล็ดข้าวบางส่วนซ้ำข้างต้น - งอกของเมล็ดข้าวขัดสีผสมกับแป้งและน้ำผึ้ง แต่เจือจางแล้วอีกครั้งกับน้ำเล็กน้อยจนครีมหนาและวางบนกองไฟเล็ก ๆ ประมาณ 25 นาที ส่วนผสมที่ถูกระบายความร้อนด้วยห่อในกระทะผ้าขนหนูและจากนั้นแยกออกจากกันในช่วงครึ่งปี

การปรุงอาหารข้าวเชื้อ

รูปที่สามารถนำมาใช้เป็นหนึ่งเดียว (ไม่ใช่นึ่ง) และแกลบ 100 กรัมของข้าวโพดล้างภายใต้น้ำและใส่ในขวด เติม 150 มล. ของเดียวกันน้ำอุ่นเล็กน้อยเพิ่ม 1 h สปูน (ภาพนิ่ง) น้ำตาลและเอาขวดปกคลุมด้วยผ้าในที่เย็นมืดเป็นเวลาสามวัน

ในตอนเย็นของวันที่สามเพิ่มเชื้อบทความ 1.5 ช้อนแป้งสีขาวและ 0.5 เซนต์ ช้อนน้ำตาล ในวันที่สี่ผสมฟองมวลและเจือจางด้วย 100 มิลลิลิตรของน้ำอุ่นหลังจากหลับไป 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง

ในสายพันธุ์วันที่ห้าเริ่มต้นอย่างระมัดระวังการกดผ่านผ้าเพิ่ม 1 h สปูนของน้ำตาลและครึ่งถ้วยแป้ง หลังจาก 4 Chasa sourdough สามารถนำมาใช้ มันขึ้นอยู่กับเชื้อข้าวนี้ขนมปัง cherstveyuschie จริงแพนเค้กเขียวชอุ่มมากที่สุดและเค้กหวาน

การเตรียมเชื้อในกรวยฮอป

ขัดกับความเชื่อที่นิยมที่หมักจากกรวยฮอปได้รับการ "เมา" เช่นกรอบไม่แตกต่างจากผู้สูตร sourdough อธิบายไว้แล้วสำหรับขนมปังไร้เชื้อ บางส่วนของเอธิลแอลกอฮอล์โดยการหมักจริงๆยืนออก แต่สารความร้อนได้รับการรักษาหายไม่ทิ้งร่องรอย

ในตอนเย็นเทลงในกระติกน้ำร้อน 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนของกรวยฮอปชงถ้วยน้ำเดือดและปล่อยทิงเจอร์ในกระติกน้ำร้อนปิดในชั่วข้ามคืน ในวันรุ่งขึ้นท่อระบายน้ำที่เป็นของเหลวลงในแก้วขนาด 2 ลิตรขวดเพื่อป้อนหนึ่งบทความ หนึ่งช้อนเต็มของน้ำผึ้งธรรมชาติ, กวนอย่างหนาแน่นทุกค่อยๆลดลงแป้งข้าวไรหลับนำ preform เพื่อความหนาเฉลี่ยของไขมันครีม ธนาคารครอบคลุมด้วยตาข่ายและเอาความร้อน

ในตอนเช้ามันจะเป็นไปได้ที่จะต้องทราบมาร์คโฟมบน sourdough และกลิ่นอันไม่พึงประสงค์จากธนาคาร - มันเป็นเรื่องปกติ จะเข้าไปแทรกแซงในมวลของอีก 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะแป้งและอีกครั้งปล่อยให้วัน ในวันที่สี่ของขั้นตอนที่มีความซับซ้อนโดยการเติมน้ำ podteplennoy - มันจะต้องเทอย่างน้อยครึ่งหนึ่งของปริมาณของส่วนผสมทั้งหมดแล้วข้นด้วยแป้งกลับอาร์เรย์ของอดีตสอดคล้อง วันที่ห้า - ทำซ้ำการกระทำทั้งหมดของวันที่ 4

สุดท้ายในวันที่หก, เชื้อที่ยาวที่สุดคือการพิจารณาเสร็จสิ้นแล้วและมันสามารถนำมาใช้

การเตรียมแป้งในเชื้อบ้าน

Opara ช่วยให้แบคทีเรียกรดแลคติกใส่เต็มแรงเปิดใช้งานเพื่อเตรียมความพร้อมของแป้งขนมปังโฮมเมดโดยไม่ได้เป็นไปไม่ได้ หากคุณเป็นปกติวิสัยมุ่งเน้นน้ำหนักของยีสต์บีบอัดเปียกแล้วชิ้น 40 กรัมแทน 1 ถ้วย sourdough สำเร็จรูป มันคล้ายกับปริมาณของเชื้อ 3 ชั่วโมง. instantons ช้อนยีสต์แห้ง

สำหรับการเตรียม sourdough ฟองน้ำเต็มแก้วถูกเทลงในชามกว้างมวลของเจือจางด้วย 400 มิลลิลิตรของน้ำอุ่นและเริ่มต้นส่วนเล็ก ๆ podseivat แป้งพยายามที่จะไม่พลาดช่วงเวลาเมื่อแป้งเริ่มที่จะมีลักษณะคล้ายกับครีมเปรี้ยว แล้วชามได้รับการคุ้มครองและลบออกในความร้อนสำหรับ 8-10 ชั่วโมง

ขนมปังในบ้านขนมปังมีเชื้อ

ในช่วงเวลากลางคืนหลายครั้งแป้งเพิ่มขึ้นและตก - ดึงดูดความแข็งแรง นวดแป้งควรจะตั้งข้อสังเกตว่าขนมปังข้าวไรย์ของหลักสูตรมีประโยชน์ แต่มันเป็นเรื่อง "ยาก" และบางครั้งก็ไม่สามารถได้อย่างเต็มที่อบ ดังนั้นแป้งข้าวไร 20-30% ก่อนที่จะเพิ่มฟองน้ำเป็นที่พึงปรารถนาที่จะเปลี่ยนจำนวนเงินเดียวกันของข้าวสาลีชั้นแรกหรือครั้งที่สอง

แยกต่างหากในถ้วยเป็นสิ่งที่จำเป็นในการเชื่อมต่อ 100 มล. น้ำอุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง. ช้อนเกลือและ 1 ช้อนโต๊ะ หนึ่งช้อนเต็มของน้ำตาลหรือน้ำผึ้ง เมื่อน้ำตาลละลายผสมถูกเทลงในเบียร์และนวดดีด้วยช้อนไม้ ตอนนี้ได้มีการเปิดแห่งจินตนาการ - ในอนาคตอันแป้งคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศใด ๆ ที่จะลิ้มรสวอลนัท, เมล็ดงา, รำข้าว, ข้าวโอ๊ต, เมล็ดงอกธัญพืช การใช้ขนมปังไร้เชื้อเชื้อว่ามันยังคงมีคุณสมบัติในรอบเกือบทดลองทำอาหารใด ๆ ให้แน่ใจว่าจะเทแป้งลงในอนาคต 3-5 ศิลปะ ช้อนโต๊ะน้ำมันพืช สิ่งที่สำคัญแล้วทั้งหมดเป็นอย่างดีและคนโดยตรงลงในชามร่อนแป้งที่เตรียมไว้

กลิ้งออกแป้ง

เกี่ยวกับแป้งในยีสต์ไม่ได้บอกว่าที่อยู่อาศัย - นวดของเขา "ม้วนออก" ไม่เห็นแก่ตัวตื่นตารางที่มีแป้งแพร่กระจายบนมันทั้งหมดมวลต่างกันเหนียวในทิศทางตามเข็มนาฬิกาด้วยมือทั้งสองข้างเริ่มทำงานในนั้น Promin นั้นอีกครั้งรูปลูก ไม่ควร oversaturate แป้งแป้ง - มันควรหยุดที่จะติดไปอยู่ในมือ แต่ไม่มาก

การก่อตัวของขนมปังธรรมดาที่เกิดขึ้นดังนั้น - พาบอลในมือของเขาและกว่าเส้นรอบวงทั้งบุ๋มแป้งภายในลูก - จะมีผลในซีกโลกที่จะใส่ในกระทะ greased ตอนนี้อนาคตของขนมปังที่ควรจะประมาณสองชั่วโมงที่จะยืนอยู่ในความร้อน

เมื่อเตาอบที่อุ่นเล็กน้อยบนตะแกรงที่ต่ำกว่าที่ใกล้ชิดกับผนังด้านหลังก็เป็นสิ่งจำเป็นที่จะนำชามน้ำ จากนั้นจึงปิดประตูและรอจนกว่าเตาอบที่อุ่นขึ้นถึง 230 ⁰ องศาเซลเซียส

เมื่อขนมปังที่อยู่ในเตาอบ, หมดเวลา 40 นาทีจากนั้นก็เป็นไปได้พยายามที่จะประเมินความพร้อมเสียบไม้

การจัดทำขนมปังไร้เชื้อเชื้อในเครื่องทำขนมปังจะช่วยให้คุณประหยัดจากขั้นตอนที่ยาวนานของการกลิ้งออกแป้งและจะล้างจำนวนมากจานพิเศษและชื่นชอบสูตรขนมปังขอบคุณไปยังอุปกรณ์ที่ฉลาดคุณสามารถลองความหลากหลายมาก