วิธีการปรุงอาหาร beshbarmak จากเนื้อม้า

ตั้งแต่ฉันอาศัยอยู่ในคาซัคสถานและมีเพื่อนชาวคาซัคจำนวนมากฉันรู้วิธีการปรุงอาหารด้วยตัวเอง beshbarmak ในครอบครัวของเรามีมานานแล้วประเพณีการปรุงอาหาร beshbarmak สำหรับ Nauryz และปีใหม่ เมื่อไม่กี่เดือนก่อนหน้านี้มีเด็กหนุ่มและลูกแกะอยู่ในฟาร์มของรัฐใกล้เคียง เราช่วยในการเลี่ยนพวกเขา แต่พวกเขาตัดและตัดเนื้อสัตว์ในฟาร์มเพราะทั้งหมดนี้มีลักษณะเฉพาะของตัวเอง

การทำอาหาร beshbarmak แบบดั้งเดิมไม่ชอบการวิ่ง ฉันจะพยายามอธิบายรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับกระบวนการทำอาหารทั้งหมด ในกระทะขนาดใหญ่เทน้ำเย็นและจุ่มลงในมันชิ้นเนื้อม้าใหญ่ - เพิ่มสำหรับรสชาติอาหารที่แตกต่างจากเนื้อม้า: stings, kazy, shuzhuk, แผนที่ เนื่องจากซากของม้าจะถูกเก็บไว้แช่แข็งเท่านั้นมันเป็นเรื่องยากที่มีวิธีอื่น ๆ ในการรักษาหรือบิลเล็ตสำหรับการจัดเก็บเนื้อระยะยาว

ดังนั้นตัวอย่างเช่นคลิปคอบนคอในบริเวณคอที่ระดับ กระดูกสันหลังส่วน ล่างที่ใกล้กับใบไหล่ใช้เฉพาะสำหรับการเตรียม beshbarmak และส่วนนี้เรียกว่าเยื่อกระดาษ

เพื่อ beshbarmak หันอร่อยเพียงเล็กน้อยที่จะรู้วิธีการปรุงอาหาร beshbarmak ก็ยังคงจำเป็นที่จะต้องซื้อหรือทำให้การเตรียมอาหารที่อ่อนแอจากเนื้อม้า เพื่อเตรียมความพร้อม kazy นำเนื้อด้วยซี่โครงเยื่อกระดาษและสิ่งที่เป็นลำไส้ล้างสะอาด พวกเขาได้รับไส้กรอก แต่พวกเขาไม่ได้ใช้มันสำหรับแซนวิช แต่เพื่อเตรียมอาหารแห่งชาติต้มและตัดมันในรูปแบบสำเร็จรูปบนแผ่นเสียง

Shuzhuk ผลิตโดยวิธีการสูบบุหรี่ที่อุณหภูมิ 60 องศา, การอบแห้งเป็นเวลาหลายวัน สำหรับการจัดเตรียมให้ใช้เนื้อส่วนนิดหน่อยใส่เกลือพริกไทยกระเทียมและสิ่งอื่น ๆ ลงในลำไส้ มันจะเปิดออกการจัดซื้อที่ดีเยี่ยมสำหรับการรักษาเนื้อสัตว์ในปริมาณมาก ขนมรมควันและขนมหวานสามารถเพิ่มลงใน beshbarmak

บางคนชอบที่จะเพิ่มบัตร beshbarmak แต่ฉันไม่ชอบรสชาติดังนั้นเราจึงไม่ใช้บัตรเลย เป็นบัตรที่เปิดและระมัดระวังปอกเปลือกกระเพาะอาหารขนาดใหญ่พริกไทยกับเกลือและพริกไทย

ในขณะที่เนื้อสัตว์ปรุงรสด้วยความร้อนต่ำคุณสามารถเตรียมแป้ง - แยม

มันถูกจัดทำขึ้นจากน้ำและแป้งที่มีระดับสูงสุดโดยมีเกลือเล็กน้อย ไม่จำเป็นต้องใช้ไข่ แป้งนวดอย่างละเอียดโรยด้วยแป้งและรีดเบา ๆ มันเป็นสิ่งที่ดีที่จะใช้สำหรับขากลิ้งกว้างที่จะทำให้ชั้นบางมากของแป้งในระหว่างการกลิ้ง แล้วแป้งควรจะแห้งเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงแล้วตัดเป็นรูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูนขนาดเล็กหรือสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่

แม่บ้านที่ดีมักรู้จักความลับของเธอวิธีการปรุงอาหาร beshbarmak สำหรับแขกผู้มีเกียรติสำหรับขนาดใหญ่และวิธีการสำหรับครอบครัวของเธอ ควรกรองน้ำที่เตรียมไว้หลังจากเก็บไขมันจากพื้นผิวของน้ำซุปในกระทะขนาดเล็ก นิดหน่อยขนาดเล็ก แต่มีประโยชน์เพื่อให้น้ำซุปไม่ซีดคุณต้องถอดโฟมหลายครั้งในระหว่างการปรุงอาหารของเนื้อสัตว์และปรุงอาหารผ่านความร้อนต่ำ สำหรับรสชาติและกลิ่นหอมในระหว่างการปรุงอาหารใส่เกลือใบอ่าวและพริกไทย

ในน้ำซุปที่ตึงเครียดซึ่งเนื้อถูกนำออกมาจำเป็นต้องต้มแป้งประมาณห้านาที

ลบแป้งที่ทำไว้แล้วใส่ลงในยาสูบขนาดใหญ่ ชิ้นใหญ่ของเนื้อสัตว์และอาหารเนื้อสัตว์จะอยู่ด้านบนและเทพิเศษเติม - tuzdyk สำหรับการจัดเตรียมของหัวหอมถูกตัดเป็นวงกลมเกลือพริกไทยและล้างออกเป็นเวลาหนึ่งนาทีในน้ำซุปเดือดเตรียมไว้ล่วงหน้าในกระทะขนาดเล็ก

เพื่อนสนิทของครอบครัวหรือลูกเขยที่อยู่เบื้องหลังการตัดเนื้อ darsharhana ในที่ที่มีผู้เข้าพักเป็นชิ้นเล็ก ๆ น้ำซุปข้นจะเสิร์ฟในพายร้อน พวกเขากิน beshbarmak ด้วยมือของพวกเขาเอาเนื้อด้วยมือของพวกเขาจากจานสามัญขนาดใหญ่ ดังนั้นชื่อที่ถูกต้อง - besbarmak ซึ่งหมายความว่านิ้วมือห้า (ปีศาจ) แต่ในสภาพสมัยใหม่หลายคนใช้จานและมีด - ส้อมและมีด

แต่ผมมั่นใจว่าการรับประทานอาหารจานนี้จะอร่อยกว่ามาก จริงๆเลียมือของคุณ!

ฉันไม่ได้อาศัยอยู่กับวิธีการปรุงอาหาร beshbarmak จากเนื้อแกะ มีลักษณะเฉพาะของตัวเองได้เตรียมไว้สำหรับแขกผู้มีเกียรติในโอกาสพิเศษ ในภาคตะวันตกของคาซัคสถาน beshbarmak เตรียมจากปลาสเตอร์เจียนในภาคใต้มันฝรั่งและแครอทจะถูกเพิ่มเข้าไปใน beshbarmak ทั้งหมด โดยวิธีการที่มันฝรั่งสมบูรณ์ดูดไขมันซึ่งเป็นสิ่งสำคัญมากเพื่อที่จะไม่กินมากเกินไป มันอร่อยมากที่จะปรุงอาหาร bebarmak จากเนื้อกับการเพิ่มของ kazy และบัตร แต่ฉันชอบ beshbarmak จากเนื้อม้า จริงเนื้อนี้มีราคาแพงกว่า แต่มันก็เป็นเรื่องง่ายที่จะแยกแยะได้ก็จะถูกย่อยได้ดีและถือว่าเป็นโรค

ลองปรุงและสนุก!