วิธีการปรุงอาหารบนเตาย่างในเตาอบ, "นิวยอร์ก" (สเต็ก)

"นิวยอร์ก" - สเต็กมีลายเส้นที่โดดเด่นของ บริษัท ซึ่งอาจจะดูเหมือนเป็นผลิตภัณฑ์ของชุดหรู ไม่ต้องสงสัยมันเป็นเบอร์เกอร์และอาหารที่คล้ายกันมีราคาแพงกว่า แต่รสชาติไม่สามารถเทียบ

ย่างสเต็กนี้ค่อนข้างง่ายและรวดเร็ว เตาถ่าน ให้รสชาติที่ดีที่สุด แต่ย่างก๊าซมีความสะดวกมากขึ้น กุญแจสู่ความสำเร็จในการจัดทำอาหาร - อุ่นเครื่องไฟที่แข็งแกร่งมากก่อนที่จะวางสเต็กย่างไปยังพื้นผิวที่เกิดขึ้นทันทีเปลือก วิธีการปรุงอาหารสเต็ก "นิวยอร์ก" ที่บ้าน?

ทางเลือกของเนื้อสัตว์

สเต็กที่สมบูรณ์แบบเริ่มต้นด้วยการเลือกเนื้อสัตว์ที่มีคุณภาพสูง สำหรับ "นิวยอร์ก" ตัวเลือกที่ต้องใช้ชิ้นส่วนซากที่ถูกตัดหลังจากที่ตัดออกจากเนื้อซี่โครงสั้น สเต็กเหล่านี้มีความอ่อนโยน แต่ยืดหยุ่นเล็กน้อยและพวกเขามีรสชาติที่รุนแรงมาก เลือกชิ้นเนื้อกับแพทช์สีขาวของไขมันบนพื้นผิว หลีกเลี่ยงสเต็กที่มีวงดนตรีที่กว้างของไขมันสีเหลืองหรือสีเนื้อหยาบ เนื้อสัตว์ที่ควรจะตัดเป็นชิ้นส่วนของความหนาอย่างน้อย 3 ซมทอดลึก

สเต็ก "นิวยอร์ก" - สูตร

คนที่มีประสบการณ์ในการเตรียมความพร้อมของเนื้อบนไฟ - เป็นพัน ๆ ปี ความร้อนที่รุนแรงและเปลวไฟสาเหตุโดยตรง caramelised เนื้อเนื่องจากการที่เปลือกโลกที่เกิดขึ้นบนพื้นผิว

เมื่อคุณเริ่มต้นที่จะกระตุ้นขึ้นมาในไฟถ่านย่างหรือเปิดรอในขณะที่ - ย่างควรจะร้อนมาก เมื่อมันกลายเป็นร้อนวางสเต็กที่มัน รั้วเหล็กหล่อ เป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการกระจายความร้อนในขณะที่สแตนเลสตะแกรงเลวร้ายเกินไป "นิวยอร์ก" - สเต็กซึ่งเตรียมจาก 2 ถึง 3 นาที จากนั้นเปิด 90 องศาไม่เปิดที่ทุกคน ทอดพวกเขาอีก 2 ถึง 3 นาทีแล้วเปิด เวลาสำหรับการเตรียมการอาจแตกต่างกันบ้างขึ้นอยู่กับความหนาของสเต็กและความพร้อมที่คุณปรารถนา ดำเนินการต่อไปทอดจนจานสุกไม่กับรสนิยมของคุณ

รส

ปรุงรสสำหรับสเต็กที่ดี "นิวยอร์ก" สมบูรณ์ขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ บางคนใช้อะไรมากไปกว่าเกลือและพริกไทย โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเด็กมันเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด "นิวยอร์ก" - สเต็กซึ่งสามารถหมักด้วยซอสถั่วเหลืองกระเทียมพริกหัวหอมและอื่น ๆ จานที่นิยมมากจะถูกรวมกับคั่วในเห็ดย่างเดียวกันหัวหอมและชีสสีฟ้า

การจับเวลา

รู้วิธีการมากเวลาสเต็กทอดจนกว่าจะพร้อมงานง่ายมาก แต่ประสบการณ์นี้ในความสมบูรณ์มาพร้อมกับการปฏิบัติ

เตาแตกต่างกันในแง่ของความร้อนออก แต่โดยทั่วไปก็ควรปรุงอาหารเนื้อสัตว์ประมาณ 3-4 นาทีในแต่ละด้านจะได้รับสเต็กกับเลือด สำหรับสื่อที่หายากที่จะทำเพื่อ 4-5 นาทีในแต่ละด้าน ทอดเนื้อสัตว์ 6-7 นาทีในแต่ละด้านเช่นถ้าคุณต้องการจานอบที่แข็งแกร่ง แม้ว่าเนื้ออ่อนหัดสามารถเป็นที่น่าสนใจและน่ากินแพทย์แนะนำสเต็กปรุงอาหารเพื่ออุณหภูมิภายในอย่างน้อย 60 องศาเซลเซียส

วิธีหนึ่งในการตรวจสอบ doneness ของเนื้อ - กดตรงกลางของชิ้นย่างแหนบ สเต็กด้วยเลือดเป็นดันน้อยมากในขณะที่บุ๋มจะเกิดขึ้นในวันที่ดีทำ หากมีข้อสงสัยเอาเนื้อย่างบาร์บีคิวและทำให้แผลขนาดเล็กเพื่อให้คุณสามารถทำให้มันเป็นขั้นตอนของการเตรียมความพร้อม คุณสามารถใส่สเต็กกลับบนตะแกรงสำหรับไม่กี่นาที แต่ทันทีที่เขาพร้อมที่เป็นไปไม่ได้มากขึ้นเพื่อให้ความร้อนมันมิฉะนั้นคุณจะเสี่ยงของผลิตภัณฑ์อย่างหนัก

มันเป็นไปได้ที่จะปรุงอาหารในเตาอบ?

ถ้าคุณไม่สามารถปรุงอาหารบนเตาย่างคุณก็สามารถทำมันได้ในเตาอบ ลำดับของการดำเนินการในกรณีนี้จะเป็นต่อไปนี้:

• เปิดเตาอบที่ 200 องศา
• ตัดเนื้อสัตว์ที่คัดสรรเข้าสเต็ก 2.5 ซม. หนาและหล่อลื่น olivkovovym น้ำมัน มันจะช่วยในการสร้างเปลือกสีน้ำตาลคาราเมลและป้องกันการอบแห้ง
• "นิวยอร์ก" - สเต็กซึ่งสามารถถูปรุงรสใด ๆ ถ้าคุณใช้มัน กระเทียมและเกลือหยาบได้ดีกับเนื้อสัตว์เช่นพริกแดง
• อบสเต็ก 8-14 นาทีหรือจนกว่าจะถึงอุณหภูมิที่ต้องการ เวลาทำอาหารจะขึ้นอยู่กับความหนาของชิ้นเช่นเดียวกับการตั้งค่าของคุณตามระดับของการคั่ว
• เอาสเต็กจากเตาอบและช่วยให้พวกเขา "ส่วนที่เหลือ" เป็นเวลา 10 นาทีก่อนที่จะให้บริการ อย่าตัดพวกเขาเร็วเกินไปหรือน้ำผลไม้จะถูกเทลงบนจานและจานแห้ง