น้ำดองที่ดีสำหรับบาร์บีคิว: สูตร

มีคนในโลกที่ลิ้มรสที่ปรุงสุกอย่างถูกต้องบาร์บีคิวฉันจะบอกว่ามันไม่ดีที่จะกิน? อาจจะมี แต่กระดาษของเราไม่ได้อยู่กับเขาและแฟน ๆ ของอาหารจานนี้ซึ่งพยายามสูตรที่แตกต่างดองและตอนนี้กำลังมองหาสิ่งใหม่ ๆ และอร่อยโดยเฉพาะอย่างยิ่ง หลังจากที่ทุกดองที่ดีสำหรับบาร์บีคิว - มันเป็นครึ่งหนึ่งของความสำเร็จของจาน สินค้าสุกชำนาญบนตะแกรงที่มีรสชาติที่โดดเด่นของควันและเครื่องเทศต่างๆ ประโยชน์ที่สองของการปรุงอาหารบนตะแกรงว่าเมื่อต้องเคารพสารที่มีประโยชน์ของเทคโนโลยีการเตรียมประกอบด้วยส่วนผสมของมันเกือบจะเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์ ที่เกี่ยวกับบุคคลที่น่ารังเกียจอันตรายที่อาจจะอยู่ในเนื้อสัตว์หรือปลาแล้วพวกเขาก็จะถูกทำลายถ่านหินอุณหภูมิไส้สูงและกรดในน้ำดอง ในบทความนี้เราเลือกสูตรที่ดีที่สุดสำหรับการหมักบาร์บีคิวหมู, เนื้อวัว, เนื้อแกะ, ไก่, เนื้อกระต่ายและปลา

ข้อมูลทั้งหมดที่เกี่ยวกับการหมักสะเต๊ะชิช

สำหรับบาร์บีคิวที่ดีควรจะต้องดำเนินการเฉพาะที่มีคุณภาพสูงสุดพิสูจน์ เนื้อสด หรือปลา การปรากฏตัวของไขมันเล็กน้อยค่อนข้างต้อนรับ

เนื้อจะต้องถูกตัดเป็นชิ้นน้ำหนักประมาณ 50 ดองที่ดีสำหรับบาร์บีคิวในสิ่งอื่น ๆ มักจะมีหัวหอม เขาเสริมความสนุกในการหมักและเปิด juicier จานกับเขา หัวหอมหลังจากส่วนผสมหลัก Zamarin บางครั้งหงุดหงิดเสียบไม้สลับกับชิ้นส่วนของเนื้อสัตว์หรือปลา 2 กกเยื่อกระดาษต้องใช้ 700 กรัมหอมหัวใหญ่ อัตราส่วนโดยประมาณ เป็นที่เชื่อว่าเสียบไม้หอมจะไม่เสีย desirably, หัวหอมมีขนาดเล็ก - ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางของพวกเขาไม่ควรเกินความหนาของชิ้นตัด มิฉะนั้นโบว์จะไปเกินขีด จำกัด ของพวกเขาและคั่วผ่าน แต่มันเป็นไปไม่อร่อยมาก

ชิ้นส่วนของเนื้อสัตว์หรือปลาจำเป็นที่จะพับเป็นชามขนาดใหญ่เทน้ำดองและคน หลังจากนั้นระหว่างชิ้นที่จะสร้างคันธนู นอกจากนี้ยังต้องหมักและมันเป็นที่พึงปรารถนาเพื่อรักษาความสมบูรณ์ของแหวนที่มิฉะนั้นมันจะเป็นไปไม่ได้ที่จะนำมาเสียบไม้ ชามปกคลุมด้วยแผ่นหรือวงกลมให้กดลงกดขี่และใส่ในที่เย็น หลังจากนั้นไม่กี่ชั่วโมงขึ้นอยู่กับดองที่เป็นที่ต้องการเช่นเดียวกับของวัตถุดิบซึ่งเป็นหมักคุณสามารถเริ่มต้นคบและทอด

ดองอะซิติกแบบดั้งเดิม

องค์ประกอบประกอบด้วยดองน้ำส้มสายชูอะซิติก - ประมาณ 70-90 กรัม, เกลือและพริกไทย ไม่จำเป็นต้องเติมน้ำตั้งแต่ในกระบวนการของการหมักเนื้อให้น้ำผลไม้ผสมกับน้ำส้มสายชูและทำให้ชุ่มเนื้อทั้งหมด ด้วยเกลือควรจะระมัดระวังเนื่องจากในขั้นตอนของการปรุงอาหารเนื้อสัตว์ที่สูญเสียจำนวนหนึ่งของความชื้นโดยความเข้มข้นของเกลือจะเพิ่มขึ้น บางเกลือไม่เพียงพอต่อมาได้รับการชดเชยซอสที่ทำหน้าที่ในการชิชเคบับ ใบสั่งยาของเขา - ในตอนท้ายของบทความ

น้ำดองที่ดีสำหรับบาร์บีคิวพร้อมกับน้ำส้มสายชูเหมาะสำหรับทุกชนิดของเนื้อสัตว์และปลา

ดองในน้ำส้มสายชูผลไม้

น้ำส้มสายชูผลไม้ธรรมชาติสำหรับบาร์บีคิวดียิ่งขึ้นกว่าตารางปกติ แต่เพราะความเข้มข้นต่ำและไม่เกิน 4% ต้องมีการเปิดรับแสงนาน มันจะมาเป็นจำนวนเงินที่มากกว่า 2-3 ครั้ง, ที่อยู่, ครึ่งหนึ่งของแก้ว หากน้ำส้มสายชูในครัวเรือนสามัญจะนุ่มและเจาะเนื้อสำหรับสองสามชั่วโมงแล้วผลไม้และผลไม้เล็ก ๆ ใช้เวลาประมาณ 8 ชั่วโมง

สูตรที่ดีที่สุดสำหรับการหมักน้ำส้มสายชูบาร์บีคิวมักจะเกี่ยวข้องกับการใช้งานขององุ่นธรรมชาติหรือแอปเปิ้ลไซเดอร์น้ำส้มสายชูผสมกับโรสแมรี่, tarragon หรือใบโหระพา หมักนี้จะใช้สำหรับการปรุงอาหารบาร์บีคิวหมู, เนื้อวัว, เนื้อแกะ, ไก่, กระต่ายและปลาประเภทปลาแซลมอนหรือปลาสเตอร์เจียน

องค์ประกอบของดองนอกเหนือจากน้ำส้มสายชูเกลือและพริกไทยที่จะถูกรวม ด้วยความหอมที่เลี้ยงเช่นเดียวกับกรณีที่มีการหมักแบบดั้งเดิมในน้ำส้มสายชู

หมักกับไวน์แดงหรือสีขาว

กรดที่มีอยู่ในไวน์ตารางงานที่ยอดเยี่ยมกับการหมัก ดองที่ดีที่สุดสำหรับบาร์บีคิวทำเสมอโดยคำนึงถึงสีของเนื้อ สำหรับเนื้อดำใช้ไวน์แดงและไก่และปลาหมักในสีขาว เหมาะอย่างยิ่งสำหรับดองไวน์กึ่งหวาน ไวน์ขาวจะให้สะเต๊ะรสเปรี้ยวเล็ก ๆ น้อย ๆ ซึ่งเป็น win-win ทั้งไก่และปลา ทุกสายพันธุ์ของไวน์แดงสามารถได้อย่างปลอดภัยต้องการ Cabernet ฝาดเผ็ดร้อนแสบลิ้นของมันอย่างสมบูรณ์แบบด้วยเนื้อของสัตว์ที่มีขนาดใหญ่เช่นเดียวกับกระต่าย ดองที่ดีที่สุดสำหรับสะเต๊ะหมูทำด้วยคอนยัค มันมักจะครึ่งเจือจางด้วยน้ำหรือน้ำผลไม้ที่มีรสเปรี้ยว

2 กกเยื่อกระดาษเพียงหนึ่งแก้วไวน์, กวนด้วยเกลือและพริกไทย กับความหลากหลายของไวน์ขึ้นอยู่กับรสนิยมของดองที่ หัวหอมในกรณีนี้จะมาในสะดวก ก็จะแนะนำให้บดในเครื่องปั่นให้มะขามป้อมรัฐของเครื่องแบบและใส่ในน้ำดอง นอกจากนี้ยังส่งก้านทั้งผักชีฝรั่งสด

ดองกับมายองเนส

บาร์บีคิวรสเลิศสมัยใหม่ควรที่จะหมักในมายองเนส วิธีนี้เป็นวิธีที่เหมาะสมที่สุดสำหรับกรณีที่เนื้อไม่อ้วนและสามารถที่จะรุนแรง แต่ส่วนใหญ่ที่รอบรู้ใน Grill House ธุรกิจคนยืนยันว่ามายองเนสและผลิตภัณฑ์นม - นี้เป็นดองที่ดีที่สุดสำหรับหมูบาร์บีคิว

มายองเนสที่มีทุกองค์ประกอบที่จำเป็นสำหรับหมัก - น้ำส้มสายชู, เกลือ, พริกหยวกและแม้กระทั่งมัสตาร์ด ก็คือเธอที่จะช่วยให้เนื้อแห้งและแข็งความร่ำรวยที่ไม่ตรงกันและความนุ่มนวล หมักนานพอ ดีกว่าที่จะปล่อยให้เนื้อกับมายองเนสในที่เย็นในชั่วข้ามคืน เนื่องจากมีมายองเนสน้ำมันพืชย่างบาร์บีคิวจะเร็วพอ ที่จะได้รับจานนุ่มและมีกลิ่นหอมก็เป็นสิ่งสำคัญไม่หักโหมปฏักกว่าไฟ จะต้องตรวจสอบอย่างใกล้ชิด เมื่อชิ้นส่วนของของเหลวที่ชัดเจนเกี่ยวกับปฏักขวางการพิจารณาจะมีความพร้อม

ดองในน้ำอัดลม

ดองใช้น้ำแร่จากก๊าซ เป็นที่พึงประสงค์ว่าน้ำนี้มีรสชาติที่แตกต่างกันและระดับสูงของความเค็ม ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ผ่านเส้นใยเนื้อและสร้างเงื่อนไขสำหรับการเจาะลึกของส่วนประกอบหอมของดอง นี้สมุนไพรสด - ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, โหระพา, tarragon, ออริกาโนและมิ้นท์ ปริมาณของเกลือและพริกไทยจะถูกกำหนดตามรายบุคคลในรสชาติของน้ำแร่

งานที่ยอดเยี่ยมของการหมักและโซดา แม้จะมีความไม่ลงรอยกันดูเหมือนพวกเขาด้วยเกลือ, พริกไทย, หัวหอมและสมุนไพรสีเขียวหมักเนื้อสัตว์ในพวกเขาอย่างรวดเร็ว มันจะเปิดออกดองดีมากสำหรับเคบับจากชนิดของเนื้อสัตว์ มันผ่านการจัดการสุขอนามัยที่จำเป็นและได้รับรสชาติที่ยอดเยี่ยม

ดองในเกาหลี

คนรักบาร์บีคิวที่รู้มากเกี่ยวกับเนื้อหมักที่หมักไว้ในของเหลวแนะนำจากผักเกาหลีที่มีจำหน่ายในจำนวนมากในตลาด Yadrena ลิ้มรสที่เหมาะสำหรับการแก้ปัญหาเผ็ดมากหมักเนื้อสัตว์ใด ๆ นี่คือดองที่ดีที่สุดสำหรับชิชเคบับที่ทำจากเนื้อดำ องค์ประกอบของ brines ของเกาหลีเก็บเป็นความลับ แต่รู้ว่าพวกเขาไม่จำเป็นต้องมี 12 ปฏักจะเพียงพอสำหรับครึ่งแก้วดองเกาหลีของผักใด ๆ

ดองกับมะเขือเทศ

อีกตัวเลือกหนึ่งเป็นวิธีที่รวดเร็วดองกระป๋องมะเขือเทศ มันมีทั้งหมดของส่วนผสมที่จำเป็น มะเขือเทศนอกจากนี้ยังใช้สำหรับหมักเนื้อสัตว์ กี่ชิ้นต้องยืดและเชื่อมต่อกับน้ำเกลือ ในโครงสร้างนี้ค้างไว้ชั่วข้ามคืนเนื้อ วันรุ่งขึ้นคุณสามารถทอดเคบับชิช

ในฐานะที่เป็นปลาก็อาจจะดองที่ดีที่สุดสำหรับบาร์บีคิวจากมัน ในกรณีนี้ดองไม่ควรยาวเกินไป - 15-20 นาทีควรจะเพียงพอ

หมักในน้ำผลไม้ทับทิม

ในภาคใต้มีความเชื่อกันว่าดีที่สุดสำหรับการดองเคบับเนื้อแกะจะได้รับจากน้ำทับทิม บรรจุน้ำผลไม้กระป๋องเพื่อการนี้จะไม่ทำ มันจะดีกว่าที่จะซื้อในตลาดสดหรือเป็นอิสระที่จะบีบเขาออกจากโกเมน สำหรับหมักเนื้อ 2kg เพียงหนึ่งแก้วน้ำผลไม้

ดองนอกเหนือไปจากน้ำผลไม้รวมถึงเกลือและพริกไทยและสมุนไพรสด พวกเขาจำเป็นต้องใส่ทั้งสาขา พวกเขาไม่ควรจะได้รับในปฏัก ตั้งแต่กระบวนการดองเวลาประมาณวันที่แล้วในช่วงเวลานี้พืชมีเวลาที่จะให้ทุกรสชาติดอง

ดองเดียวกันเหมาะสำหรับเนื้อวัว

น้ำทับทิมทำให้เนื้อสีเป็นอิ่มตัวมากขึ้นและมีความสวยงามและในบางกรณีก็เป็นสิ่งสำคัญมาก

หมักเบียร์

หมักนี้จะต้องเตรียมในเบียร์กับเครื่องปรุงรสปกติเช่นเกลือและพริกไทยโดยไม่ต้องเพิ่มอะไรมากนับความจริงที่ว่ากระโดดและเครื่องดื่มมอลต์เครื่องปรุงทำโฉนดที่ดีและเนื้อสัตว์ มันเป็นเบียร์รับรองของผู้เชี่ยวชาญที่ได้รับการดองที่ดีที่สุดสำหรับหมูบาร์บีคิว เพราะมันเป็นเพียงที่มีคุณภาพเบียร์สดที่เหมาะสมโดยไม่รวมสารกันบูดและส่วนประกอบอื่น ๆ เทียม

หมักเบียร์คือสามารถที่จะเปิดชิ้นส่วนของเนื้อสัตว์ตามปกติในการตัดอาหารจานอร่อยที่น่าอัศจรรย์ใจ

เบียร์และน้ำทับทิมควรผสมในอัตราส่วน 1: 1 ผักชี, ใบโหระพา, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่งและใส่ในน้ำดองและใช้เครื่องปั่นสับขึ้นเป็นระเบียบ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย จุ่มลงในเนื้อสัตว์หมักและถือไว้ในชั่วโมง 6. ถ้าบาร์บีคิวมีการวางแผนสำหรับส่วนที่สองของวันที่มันสะดวกที่จะทำในตอนเช้า ว่าเนื้อยังคงรสชาติและไม่ได้หายไปชุ่มฉ่ำผลักลงบนปฏักก่อนที่มันจะต้องออกจากการดองและเทน้ำมันพืช เสียบไม้ทอดนี้ได้เร็วกว่าโดยไม่ต้องใช้น้ำมัน ความตั้งใจของเขาตรวจสอบบากชิ้นเนื้อ ทันทีที่น้ำผลไม้จากการเปิดสีแดงใส่โปร่งใส, บาร์บีคิวพร้อม ก็จะแนะนำให้ใช้ดิบๆสุกๆนิด ๆ หน่อย ๆ ที่ดีที่สุดสำหรับหมักสะเต๊ะหมูหมักเบียร์เช่นเวลาและเป็นการเก็บรักษาที่ไม่ซ้ำกันของทรัพย์สินที่แม้แต่เนื้อชุบน้ำหมาด ๆ จะไม่นำมาเป็นอันตราย

หมักในน้ำมะนาว

ดองนี้เหมาะที่สุดสำหรับปลา แต่ก็สามารถไปสำหรับเนื้อสัตว์ หลายมะนาวต้องบีบ 150 กรัมของน้ำเพิ่มเกลือ, พริกไทย, หัวหอมบดเป็นข้าวต้มและอาหารสมุนไพรสีเขียว หมักนานเกินไป - ไม่เกินครึ่งชั่วโมง ชิ้นหมักลบออกจากซอสและเทน้ำมันพืช หลังจากนั้นเมื่อหงุดหงิดเสียบไม้ย่างบนเตาและส่ง

ดองใน kefir

พื้นฐานที่ดีสำหรับการดองพิจารณาผลิตภัณฑ์นม นำมาหมัก 2 กิโลกรัมเนื้อคุณจะต้องเตรียมองค์ประกอบดังต่อไปนี้ สมุนไพร - ผักชี, ใบโหระพา, ผักชีฝรั่งสะระแหน่ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - ที่จะใส่ในเครื่องปั่น นอกจากนี้ยังส่งไม่กี่กลีบกระเทียมและคู่ของหัวหอม เกลือพริกไทยและเพิ่มเทครึ่งลิตรของโยเกิร์ต ส่วนผสมทั้งหมดที่มีวิธีการสับและเทส่วนผสมหนาและมีกลิ่นหอมของชิ้นส่วนของเนื้อสัตว์ ที่ดีที่สุดหมักสะเต๊ะไก่, หมู, เนื้อแกะหรือเนื้อวัวที่ผลิตในโยเกิร์ตเก่า เป็นกรดมากขึ้นก็คือที่ดีกว่า ระยะเวลาขึ้นอยู่กับชนิดของเนื้อหมัก ไก่ 30-40 นาทีก็เพียงพอและเนื้อหมูสามารถถือวัน

หมักไก่

เนื้ออกไก่หมักสามารถใด ๆ ของวิธีที่แนะนำข้างต้น แต่เราให้คุณดองที่ดีที่สุดสำหรับเคบับไก่พยายามและชอบชิมหลาย การหมักพอสำหรับครึ่งกิโลกรัมของเนื้อคุณจะต้องผสมมัสตาร์ดสองช้อนโต๊ะที่เตรียมไว้กับจำนวนเดียวกันของมายองเนสและซอสถั่วเหลือง เพิ่มกำมือของ hops-suneli และช้อนชาผงน้ำตาลที่ Crush สองกลีบขนาดใหญ่ของกระเทียมและผสมกับส่วนประกอบอื่น ๆ หมักในส่วนของ 40 นาทีนี้

บาบีคิวซอส

งานหลักของดอง - ผลิตภัณฑ์แปรรูปจากเนื้อดิบในลักษณะที่พวกเขากลายเป็นอย่างที่ปลอดภัยสำหรับการบริโภคของมนุษย์ หลังจากการเก็บรักษาเนื้อสัตว์ในหนึ่งหมักเสนอของเราสามารถรับประทานดิบ แต่จะมีรสชาติมากขึ้นถ้าถ่านบาร์บีคิวเหี่ยวความร้อนและเทซอสที่เหมาะสม

เราให้คุณซอสอเนกประสงค์ที่เหมาะสำหรับบาร์บีคิวใด ๆ หากบาร์บีคิวของคุณได้ปรากฏยวบเนื่องจากการคำนวณที่ไม่ถูกต้องของจำนวนเงินของเกลือและพริกไทยร้อน gaffes ทั้งหมดประสบความสำเร็จชดเชยซอสมะเขือเทศบ้าน

สามกิโลกรัมของมะเขือเทศควรจะลวกด้วยน้ำเดือดและเปลือก ผ่านตะแกรงและเทลงในกระทะเหล็กหล่อขนาดใหญ่หรือกระทะ ใส่ลงบนกองไฟ ใส่ในหม้อ 3 ใบกระวาน, ชิ้นเล็ก ๆ ของรากขิงและอบเชยหลอด เมื่อน้ำส่วนเกินจะระเหยและปริมาณของน้ำซุปข้นมะเขือเทศลดลง 2 ครั้งคุณสามารถดำเนินการได้ลิ้มรสการเพิ่มคุณค่าของมัน การทำเช่นนี้คุณจะต้องบดในเครื่องปั่น, ผักชีฝรั่งสด, โหระพา, tarragon, ออริกาโน, มิ้นท์, และ 100 กรัมกระเทียม บดเป็นผง 1 กานพลู 1 พริกถั่วที่มีขนาดใหญ่และถั่ว 20 ขนาดเล็กหยิกเล็ก ๆ ของยี่หร่าและยี่หร่าดำ ทุกอย่างจะถูกส่งไปยังมะเขือเทศก่อนหน้านี้เอากระทะจากอบเชย, ใบกระวาน, ขิงและเพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรสของน้ำตาลและกาแฟ รอจนเดือดและปิด

หากซอสจะมีมากขึ้นกว่าที่จำเป็นก็สามารถพับเก็บในขวดแก้วเทน้ำมันเล็กน้อยบนหน้าปกและส่งในตู้เย็นจนกว่าบาร์บีคิวถัดไป