ชีส "Cachokavallo": ประวัติต้นกำเนิดสูตรสำหรับการปรุงอาหารที่บ้าน

ในประวัติศาสตร์ของการปรุงอาหารของคนต่างประเทศเต็มไปด้วยชื่อเดิมและแม้แต่ตลก นี่คือชื่อของชีสอิตาเลียน "Cachokavallo" คุณแปลได้อย่างแท้จริงว่า "ขี่ม้า"! Caciocavallo เป็นคนภาคใต้ทั่วไปจากกลุ่ม Pasta Filata ผลิตในรูปแบบของกระเป๋าเดิม แม้ว่าชีส Cachocavallo จะมีบทบาทสำคัญอย่างหนึ่งในประเพณีการทำอาหารอิตาเลียนตามสูตรอาหาร แต่ก็มีส่วนเกี่ยวข้องกับประเทศอื่น ๆ ทั้งหมด "ชีส - ไรเดอร์" ที่โด่งดังคืออะไร? ลองหาตำนานของเขาและสูตรสำหรับการทำอาหาร!

ชีส "Cachokavallo" เรื่องราว

มีถิ่นกำเนิดในกรีซโบราณ จากที่นี่ชาวโรมันโบราณยืมสูตร Hippocrates ที่มีชื่อเสียงระดับโลกเขียนเกี่ยวกับการผลิตผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวนี้ เขากล่าวถึงชีสนี้ในงานชิ้นหนึ่งของเขาที่อุทิศให้กับอาหารและศิลปะในการทำอาหาร ต่อมาและ Pliny Elder ในตำราชีสเน้นลักษณะเฉพาะของเขาเรียกว่า "butirro" (บรรพบุรุษของชีส Cachochavallo ปัจจุบัน) เขาให้คำจำกัดความของเขาว่า "ผลิตภัณฑ์อาหารอันละเอียดอ่อน" ตั้งแต่เวลานั้นผลิตภัณฑ์ของแท้มีการจัดการเพื่อรักษาคุณสมบัติทางโภชนาการด้วยเทคโนโลยีเดิมของการผลิต เนื่องจากผลิตภัณฑ์นี้ได้รับการกระจายที่กว้างที่สุดในภาคใต้ของอิตาลี

ต้นกำเนิดของชื่อตัวเอง

ตามรุ่นหนึ่งมีความเชื่อกันว่าชีสมีชื่อในลักษณะนี้เนื่องจากวิธีการที่ผิดปกติที่ใช้ในการสุก Caciocavallo ผูกเชือกสำหรับสองหน่วยระงับการให้แห้งบนคาน ประการที่สองกล่าวว่าชื่อนี้เกิดขึ้นในราชอาณาจักรเนเปิลส์เมื่อโลโก้ในรูปม้าถูกเคาะออกบนพื้นผิวของศีรษะ ตามสมมติฐานที่สามชีสได้รับชื่อจาก nomads พร้อมกับฝูงคนเลี้ยงแกะ พวกเขาประมวลผลผลิตภัณฑ์จากนมโดยตรงไปยังทุ่งหญ้า ออกเดินทางบนท้องถนนแขวน Caciocavallo ไว้บนเชือกขว้างไว้ด้านหลังของม้าในถุงขยะพิเศษ ในประเทศแถบบอลข่านจนถึงวันนี้มีการใช้ผลิตภัณฑ์นมชื่อ Kashcaval และในปี 2539 Caciocavallo Silano ถูกจัดอยู่ในกลุ่มที่ได้รับการคุ้มครองตามแหล่งกำเนิด

วิธีการทำชีส "Cachokavallo"

ตามเนื้อผ้าชีสมีการผลิตในหลายพื้นที่ของอิตาลีและในซิซิลี นม โคและ แกะ ใช้สำหรับการผลิต โดยวิธีการนี้ Caciocavallo Silano ทำจากวัวเท่านั้น

กระบวนการนี้เริ่มต้นด้วยการจับตัวเป็นก้อน นำนมด้วยความร้อนมาอุณหภูมิไม่เกิน 38 องศาเซลเซียส ที่นี่ยังเพิ่มเอนไซม์ของ abomasum เนื้อลูกวัวแยกออกจากกระเพาะอาหาร ในบางโรงงานมีการเพิ่มซีรั่มซึ่งยังคงอยู่ตั้งแต่วันก่อน หลังจากนั้นสักครู่หลังจากปรับอุณหภูมิแล้วจะมีการสร้างเต้านม ผู้ผลิตชีสของเขาแตกเป็นชิ้นเล็ก ๆ นอกจากนี้มีอยู่แล้วขั้นตอนที่ก้อนจะสุก ใช้เวลาเดินทางนานถึง 10 ชั่วโมง ตลอดเวลานี้ผู้ผลิตชีสต้นแบบใช้ตัวอย่างและแช่ในน้ำร้อนมาก แต่ไม่เดือด ถ้าโดยความสม่ำเสมอของก้อนคล้ายกับยางยืดโดยไม่มีการแตกร้าวใด ๆ - นี้บ่งบอกว่ากระบวนการกำลังจะมาถึงจุดสิ้นสุด

การสุกที่ดีที่สุด

หลังจากนั้นบางส่วนของ "แป้ง" จากมวลนมเปรี้ยวจะถูกแช่ในน้ำร้อนด้วยตนเองสร้างลูกเรียบโดยไม่ต้องว่างเปล่าภายใน แล้วพวกเขาจะได้รับการปรากฏตัวของ "กระเป๋า" หัวสำเร็จรูป, ชีสในอนาคต "Kachokavallo" ล้างในน้ำและแช่แล้วแช่ลงแช่ในสารละลายเกลือประมาณ 6 ชั่วโมง เมื่อผลิตภัณฑ์มีเค็มจะถูกผูกไว้ได้ถึง 2 ชิ้นและชั่งน้ำหนักเหนือไม้กางเขนเพื่อให้สุกสุดท้าย สามารถมีอายุการใช้งานอย่างน้อยหนึ่งเดือนหรือมากกว่านั้น ความต้องการที่เฉพาะเจาะจงคือชีสอายุหนึ่งปีที่โตเต็มที่ นอกจากนี้ยังมีรมควัน - นี่คือ Caciocavallo affumicato มักใช้เวลามากกว่าสองเดือน สำหรับการสูบบุหรี่โดยใช้ฟืนและฟางแห้ง

คุณสมบัติหลัก

ลักษณะเด่นที่สุดของสูตรสำหรับชีส Cachochavallo คือรูปร่างของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายซึ่งมีลักษณะคล้ายกระเป๋า: รูปวงรีขนาดใหญ่จากด้านล่างเล็ก ๆ กลมที่ด้านบน ส่วนประกอบถูกแยกออกจากกันโดยสายที่ทำจากวัสดุธรรมชาติ บางครั้งการปรากฏตัวของส่วนประกอบด้านบนไม่ใช่สิ่งที่จำเป็นก่อน ผู้ผลิตบางรายผลิตโดยไม่ได้ น้ำหนักของศีรษะสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตั้งแต่ 0.5 ถึง 2.5 กิโลกรัม เปลือกชีสมีความบางและเรียบเฉดสีฟางเหลือง สเปกตรัมสีจะรุนแรงมากขึ้นเช่น Caciocavallo ripens รมควันมีสีทองอยู่แล้วด้วยสีน้ำตาล ชีสบางชนิดถูกปกคลุมด้วยพาราฟินบาง ๆ เพราะเปลือกของมันไม่เหมาะสำหรับการรับประทาน ภายในชีสกระท่อม "Kachokavallo" เป็นสีขาวและยืดหยุ่นและรสชาติจะนุ่มหวาน นอกจากนี้ภายในของผลิตภัณฑ์ผู้ใหญ่ได้รับร่มเงาของฟางและรูทั่วไปปรากฏอยู่ในนั้นและรสชาติเปลี่ยนไปเผ็ดด้วยพริกไทย กลิ่นของชีสที่รมควัน ค่อนข้างสดใสพร้อมกับ กลิ่นควัน

กับสิ่งที่กิน?

ชีสแบรนด์ Cachochavallo เหมาะที่สุดสำหรับการบริโภคของแต่ละบุคคลและเป็นส่วนประกอบสำหรับอาหารอื่น ๆ ที่ซับซ้อนมากขึ้น ในอิตาลีชาวใต้มักใช้มันกับขนมปังธรรมดาจากเมล็ดแข็ง . คนที่อาศัยอยู่ใน Apulia เช่นชอบขนมปัง Almatura ซึ่งเป็นของ DOP ที่แท้จริง

ความคิดเห็น

ผลิตภัณฑ์นี้ช่วยเติมเต็มรสชาติของสูตรต่างๆมากมาย และการตัดสินโดยความคิดเห็นชีส "Cachokavallo" เป็นที่ชื่นชอบของทั้งแขกและชาวท้องถิ่น ในรูปแบบขูดมันถูกใช้ในการจัดทำคลาสสิก: พาสต้าและพิซซ่าผักอบเช่นมะเขือยาวหรือบวบ

อายุก็มีรสชาติแหลม ตามที่นักชิมหลายคนนำเสนอผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมกับซาลามี่ ชีสที่มีรมควันมักใช้เพื่อให้เป็นอาหารจานร้อนที่มีรสชาติควัน

ชีสหนุ่ม, การรวมกันที่ดี:

• ด้วยผลไม้เช่นลูกแพร์หรือแตง
• ด้วยน้ำส้มสายชูและหัวหอมสีแดง balsamic;
• กับผลเบอร์รี่เช่นเชอร์รี่หรือเชอร์รี่หวาน;
• กับถั่ว;
• ด้วยผลไม้แห้ง

สำหรับผู้ชื่นชอบความแตกต่างของรสชาติเราขอแนะนำให้คุณลองผลิตภัณฑ์เล็ก ๆ ที่มีน้ำผึ้งจากเกาลัดซึ่งมีรสขมเล็กน้อย เลือกไวน์ภายใต้ Caciocavallo ที่คุณต้องการตามวัยของชีส ให้หนุ่มสาวและหวานขาวแห้ง (ที่มีรสขมในรส) และผู้ใหญ่ต้องไวน์แดงของการเจริญเติบโตตามปกติ เลือกทำเครื่องหมายตาม ความชอบส่วนตัว ของเขา ยังดีสำหรับผลิตภัณฑ์นี้ - เชอร์รี่ซึ่งมีรสนิยมที่ร่ำรวยที่สุดในความกลมกลืนกับ Caciocavallo

การทำอาหารที่บ้าน

ชีส "Cachokavallo" ที่บ้านของหลักสูตรสามารถปรุงสุก โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณไม่ได้ใหม่ในการทำชีส ใช้นมวัวที่มีไขมันปานกลาง (ไม่มีสารเติมแต่งใด ๆ ที่ไม่ได้รับการบูรณะ แต่ดีที่สุดในตลาดทั้งหมด) นอกจากนี้คุณยังจำเป็นต้องมี abomasum (ในรูปของผง) หรือเวย์จากส่วนก่อนหน้าของการทำอาหาร ขั้นต่อไปคุณต้องสร้างกระบวนการจับตัวเป็นก้อนที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า +38 องศาเซลเซียส ก่อด้วยตนเองจากลิ่มเลือดแข็งซึ่งควรจะเกิดขึ้นจากกระบวนการจับตัวเป็นก้อน ต่อไปให้ชีสสุกคุณสามารถปล่อยให้คืน เราฟอร์มในน้ำร้อนชนิดของถุงเล็ก ๆ ของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปน้ำหนักประมาณ 0.5 กก. หัวที่เป็นรูปควรจะใส่ในน้ำเกลือเป็นเวลาหกชั่วโมง จากนั้นผูกไว้ด้วยเชือกธรรมชาติไม่หนาเกินไปและแขวนไว้ ในรัฐนี้ชีส ripens ประมาณเดือนหลังจากที่จะสามารถพยายาม

ฉันสามารถเปลี่ยนอะไรได้บ้าง

ถ้าคุณได้รับส่วนผสมเช่น Caciocavallo ในสูตร แต่ก็ไม่ได้อยู่ที่มือ - ไม่ต้องเสียใจ! ฉันสามารถเปลี่ยนชีส Cachochavallo ได้อย่างไร? ด้วยความสำเร็จคุณสามารถใช้เนยแข็งจากกลุ่ม "พาสต้า Filata" ตัวอย่างเช่น "โปรโวโลน" หรือ "มอสซาเรลล่า" ที่ขายในซูเปอร์มาร์เก็ตทุกชิ้น เนยแข็งพาสต้าชีสกลายเป็นหนืดเมื่อให้ความร้อนและสามารถก่อเส้นด้ายได้ คุณสามารถใช้ suluguni แทนได้

แคลอรี่และสรรพคุณ

ผลิตภัณฑ์นี้มีแคลอรีสูงและมีคุณค่าทางโภชนาการมากดังนั้นจึงไม่เหมาะสำหรับผู้ที่ตัดสินใจที่จะดูแลรูปร่างของพวกเขา ใน 100 กรัมมี 439 กิโลแคลอรี ผลิตภัณฑ์มีโปรตีนและไขมันจำนวนมากและคอเลสเตอรอลเพียง 92 มิลลิกรัม ในการเชื่อมต่อกับเนื้อหาแคลอรี่สูงแนะนำให้ จำกัด บรรทัดฐาน "Cachochavallo" ไว้ที่ 50-100 กรัมต่อวันไม่เกิน หากคุณกินเนยแข็ง 50 กรัมร่างกายจะได้รับ 50% จากอัตราโปรตีนทุกวัน ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวเป็นแหล่งแคลเซียมและวิตามินเอที่ดีเยี่ยมมีประโยชน์อย่างมากต่อระบบภูมิคุ้มกันและการฟื้นฟูการทำงานของอวัยวะสืบพันธุ์ แต่ไม่ได้ดำเนินการไปโดยผลิตภัณฑ์ของคนความดันโลหิตสูงและผู้ที่ทุกข์ทรมานจากโรคหัวใจและหลอดเลือดเนื่องจากมีจำนวนมากของโซเดียม และในส่วนที่เหลือไม่มีข้อ จำกัด ในการรับประทานอาหาร

นโยบายราคา

คุณสามารถเพลิดเพลินกับชีสแท้ของแท้เฉพาะในอิตาลีเท่านั้น อย่างไรก็ตามคุณสามารถหา "Cachokavallo" ได้ในเกือบทุกแผนกชีส ราคาสำหรับผลิตภัณฑ์มีตั้งแต่ 20 ยูโร การกำหนดราคาขึ้นอยู่กับอายุของชีส продукта, может достигать 40 Евро. ตัวอย่างเช่นค่าใช้จ่ายของ ผลิตภัณฑ์ ปรุงรส สามารถเข้าถึง 40 ยูโร โรงงานในประเทศยังเตรียมชีสนี้ตามเทคโนโลยีของอิตาลี ต้นทุนของผลิตภัณฑ์ที่ผลิตในรัสเซียจะต่ำกว่าในประเทศยุโรปอย่างมีนัยสำคัญ แต่รสชาติจะน้อยกว่าคู่ฉบับของอิตาลี โดยทั่วไปแล้วคนเลี้ยงแกะเก่าเคยกล่าวไว้ว่า "ม้า Darchen ถูกแขวนไว้ที่ด้านหลังของ Kachokavallo ก่อนแล้วจึงตรวจฟันฟันของพวกเขา!"

หากต้องการลิ้มรสรสชาติเฉพาะของชีส "Cachokavallo" ที่แท้จริงคุณสามารถทำได้เฉพาะในอิตาลีเท่านั้นโดยที่จิตวิญญาณวัฒนธรรมและประเพณีของสถานที่เหล่านี้ฝังอยู่ในการจัดทำผลิตภัณฑ์นี้