กรดอะมิโน - สิ่งที่คุณต้องการ? กรดอะมิโนในอาหาร ปฏิกิริยาและคุณสมบัติของกรดอะมิโน

ในธรรมชาติมีสองกลุ่มของสาร: อินทรีย์และอนินทรี หลังรวมถึงสารประกอบเช่นไฮโดรคาร์บอน alkynes, แอลคีน, แอลกอฮอล์ไขมันและกรดนิวคลีอิกอื่น ๆ โปรตีนคาร์โบไฮเดรตกรดอะมิโน อะไรคือสารเหล่านี้เราจะครอบคลุมในบทความนี้ องค์ประกอบของ สารประกอบอินทรีย์ จำเป็นต้องมีอะตอมของคาร์บอนและไฮโดรเจน พวกเขายังอาจมีออกซิเจน, ซัลเฟอร์ไนโตรเจนและองค์ประกอบอื่น ๆ วิทยาศาสตร์ที่ศึกษาโปรตีนกรด, ออกไซด์, กรดอะมิโน - เคมี มันสำรวจคุณสมบัติและลักษณะของแต่ละกลุ่มของสาร

กรดอะมิโน - อะไรคือสารเหล่านี้หรือไม่

พวกเขามีความสำคัญมากสำหรับร่างกายของสิ่งมีชีวิตใด ๆ ในโลกที่พวกเขาเป็นส่วนหนึ่งของสารที่สำคัญที่สุด - โปรตีน ในขณะนี้มีกรดยี่สิบเอ็ดอะมิโนจากการที่สารเหล่านี้จะเกิดขึ้น องค์ประกอบรวมถึงอะตอมของไฮโดรเจนไนโตรเจนคาร์บอนและออกซิเจนในแต่ละ โครงสร้างทางเคมีของสารเหล่านี้มีอะมิโน NH2 ซึ่งมาจากชื่อ

วิธีโปรตีนจะเกิดขึ้นจากกรดอะมิโน?

สารอินทรีย์เหล่านี้จะถูกสร้างขึ้นในสี่ขั้นตอนโครงสร้างของพวกเขาประกอบด้วยประถมมัธยมในระดับอุดมศึกษาและสี่โครงสร้าง จากแต่ละของพวกเขาขึ้นอยู่กับคุณสมบัติบางอย่างของโปรตีน ประถมศึกษากำหนดจำนวนและคำสั่งของที่พักกรดอะมิโนที่ตั้งอยู่ในห่วงโซ่ polypeptide สองคืออัลฟาเกลียวหรือเบต้าโครงสร้าง รูปแรกเป็นผลมาจากการบิดตัวของห่วงโซ่เพปไทด์และการเกิดขึ้นของ พันธะไฮโดรเจน ภายในเดียวกัน หลัง - เนื่องจากความสัมพันธ์ที่เกิดขึ้นระหว่างกลุ่มของอะตอม polypeptide โซ่ที่แตกต่างกัน โครงสร้างตติย - เชื่อมต่อกันเป็นอัลฟาและเบต้าเกลียวโครงสร้าง มันอาจจะเป็นในสองรูปแบบ: fibrillar และทรงกลม ที่แรกก็คือด้ายยาว โปรตีนที่มีโครงสร้างดังกล่าวจะถูกไฟบริน, myosin พบในเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อเช่นเดียวกับคนอื่น ๆ ประการที่สองมีรูปแบบของขดลวดที่เป็นโปรตีนกลมรวมถึงตัวอย่างเช่นอินซูลินเลือดและอื่น ๆ อีกมากมาย ในร่างกายของสิ่งมีชีวิตในการสังเคราะห์โปรตีนจากกรดอะมิโนที่สอดคล้องกับ organelles เซลล์พิเศษ - ไรโบโซม ข้อมูลเกี่ยวกับโปรตีนซึ่งจะต้องสร้างการเข้ารหัสใน DNA และโอนไปยังไรโบโซมโดยอาร์เอ็นเอ

อะไรคือกรดอะมิโน?

สารประกอบซึ่งจะเกิดขึ้นจากโปรตีนทั้งหมดในลักษณะของยี่สิบเอ็ด บางส่วนของพวกเขามีความสามารถในการสังเคราะห์ในร่างกายมนุษย์ในระหว่างการเผาผลาญอาหาร (เผาผลาญ) ในขณะที่คนอื่น ๆ - ไม่มี โดยทั่วไปในธรรมชาติมีกรดอะมิโน: ฮิสติดีนวาลีน, ไลซีน, ไอโซลิวซีน, leucine, threonine, methionine, phenylalanine, โพรไบโอ cysteine, ซายน์, อาร์จินี, อะลานีน, กลูตา, asparagine, glycine, โพรลีน, carnitine, ornithine, ทอรีนซีรีน ครั้งแรกที่เก้าของกรดอะมิโนที่กล่าวข้างต้นที่ขาดไม่ได้ นอกจากนี้ยังมี uslovnonezamenimye - ผู้ที่ร่างกายสามารถใช้แทนของที่จำเป็นในกรณีที่รุนแรง นี้ตัวอย่างเช่นซายน์และ cysteine เป็นครั้งแรกที่สามารถนำมาใช้แทนการ phenylalanine และครั้งที่สอง - ถ้าไม่ methionine กรดอะมิโนที่จำเป็น ในอาหาร - สิ่งที่จำเป็นของอาหารเพื่อสุขภาพ

พวกเขาทำอะไรอาหารที่มี?

• Valine - เนื้อปลา
• Histidine - โจ๊กโซบะ, ธัญพืช, ปลาสีแดง, เนื้อหมูและสัตว์ปีก
• Isoleucine - ไข่เนื้อสัตว์, ปลา, นม, ชีส, ชีสกระท่อม
• Leucine - เช่นเดียวกับที่ไอโซลิวซีน
• Methionine - ธัญพืช, ถั่วลิสง, วอลนัท pistachios, ธัญพืช
• Threonine - เนื้อสัตว์, ธัญพืช, เห็ด
• โพรไบโอ - ไก่งวง, กระต่าย, หมู, ปลาทู
• phenylalanine - เนื้อ, ถั่ว, ถั่ว, ถั่ว, ถั่วเหลือง, ปลา, ชีส, นม, ชีส

ทั้งหมดกรดอะมิโนอื่น ๆ ในอาหารที่บริโภคโดยมนุษย์และไม่สามารถที่จะจัดขึ้นเพราะร่างกายสามารถในการผลิตของตัวเอง แต่ยังคงเป็นที่น่าพอใจว่าบางส่วนของพวกเขามากับอาหาร ส่วนใหญ่ของกรดอะมิโนที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์เดียวกันเป็นสิ่งสำคัญที่เป็นเนื้อสัตว์ปลานม - อาหารที่อุดมไปด้วยโปรตีน

บทบาทของกรดอะมิโนแต่ละในร่างกายมนุษย์

แต่ละของสารเหล่านี้จะดำเนินการฟังก์ชั่นที่เฉพาะเจาะจงในร่างกาย กรดอะมิโนที่จำเป็นที่สุดสำหรับการเต็มรูปแบบของชีวิตที่มีความจำเป็นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีเนื้อหาของพวกเขาในปริมาณที่เพียงพอ ตั้งแต่การสร้างบล็อคหลักของร่างกายของเราเป็นโปรตีนก็อาจกล่าวได้ว่าสารที่สำคัญที่สุดและจำเป็นกรดอะมิโน อะไรคือสิ่งสำคัญตอนนี้เราจะบอกคุณ ในฐานะที่ได้รับการเขียนข้างต้นกลุ่มของกรดอะมิโนนี้ฮิสติดีน, valine, leucine, isoleucine, threonine, methionine, phenylalanine โพรไบโอ แต่ละของสารเคมีเหล่านี้มีบทบาทที่เฉพาะเจาะจงในร่างกาย ยกตัวอย่างเช่น valine เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการเจริญเติบโตที่เหมาะสมเพื่อให้อาหารสูงในเนื้อหาที่จะต้องมีอยู่ในปริมาณที่เพียงพอในอาหารของเด็กวัยรุ่นและนักกีฬาที่ต้องการเพิ่มความเข้มข้นของมวลกล้ามเนื้อ Histidine ยังตอบสนองบทบาทสำคัญ - มีส่วนร่วมในกระบวนการของการสร้างเนื้อเยื่อส่วนหนึ่งของฮีโมโกล (ซึ่งเป็นเหตุผลที่เนื้อหาต่ำในเลือดจะแนะนำให้เพิ่มปริมาณการบริโภคบัควีท) Leucine เป็นสิ่งที่จำเป็นสำหรับร่างกายในการสังเคราะห์โปรตีนเช่นเดียวกับการรักษาการทำงานของระบบภูมิคุ้มกันของร่างกายให้อยู่ในระดับที่เหมาะสม ไลซีน - โดยไม่มีสารใน ร่างกายเพียงแค่ จะไม่ดูดซึมแคลเซียมดังนั้นคุณจึงไม่สามารถอนุญาตให้ขาดกรดอะมิโนนี้ - จะรวมอยู่ในอาหารของปลามากขึ้นชีสและผลิตภัณฑ์นมอื่น ๆ โพรไบโอจำเป็นในการผลิตวิตามินบีเช่นเดียวกับฮอร์โมนที่ควบคุมความหิวและอารมณ์ สารนี้จะรวมอยู่ในองค์ประกอบของการส่งเสริมความสงบและกำจัดโรคนอนไม่หลับ phenylalanine จะถูกใช้โดยร่างกายผลิตฮอร์โมนเช่นตื่นเต้นและซายน์ วัสดุนี้ยังสามารถเป็นส่วนหนึ่งของการเตรียมการด้านการแพทย์ซึ่งได้รับมอบหมายกับการนอนไม่หลับหรือภาวะซึมเศร้า

กรดอะมิโนในแง่ของคุณสมบัติทางเคมี

คุณรู้อยู่แล้วว่าส่วนประกอบของโปรตีนและสารที่สำคัญต่อมนุษย์ - เป็นกรดอะมิโน สิ่งที่สารเหล่านี้เราได้กล่าวถึงแล้วตอนนี้เราย้ายไปคุณสมบัติทางเคมีของพวกเขา

คุณสมบัติทางเคมีของกรดอะมิโน

แต่ละของพวกเขาเป็นบิตของบุคลิกภาพแม้ว่าพวกเขามีเหมือนกัน เนื่องจากองค์ประกอบของกรดอะมิโนที่อาจจะแตกต่างกันและมีองค์ประกอบทางเคมีต่างๆและคุณสมบัติที่แตกต่างกันเล็กน้อย ร่วมกันกับสารทั้งหมดของแอตทริบิวต์กลุ่มมีความสามารถในการรวมตัวในรูปแบบเปปไทด์ นอกจากนี้ยังมีกรดอะมิโนที่สามารถทำปฏิกิริยากับ กรดไนตรัส จึงกลายเป็นกรดไฮดรอกซี, น้ำและไนโตรเจน นอกจากนี้พวกเขาทำปฏิกิริยากับแอลกอฮอล์และ นี้เป็นเกลือไฮโดรคลอริกของเอสเตอร์และน้ำ ปฏิกิริยานี้ต้องแสดงตนเป็นตัวเร่งปฏิกิริยา ของกรดไฮโดรคลอริก ในรัฐรวมก๊าซ

วิธีการเปิดเผยสถานะของพวกเขา?

นอกจากนี้พิเศษเพื่อตรวจสอบสถานะของสารเหล่านี้ ปฏิกิริยาเชิงคุณภาพ ของกรดอะมิโน ยกตัวอย่างเช่นในการตรวจสอบ cysteine, ต้องเพิ่มตะกั่วและใช้ความร้อนและสภาพแวดล้อมที่เป็นด่าง ในกรณีนี้จะต้องมีรูปแบบของซัลไฟด์ตะกั่วซึ่งตกตะกอนสีดำ ยังมีจำนวนของกรดอะมิโนในการแก้ปัญหาจะถูกกำหนดโดยการเพิ่มกรดไนตรัส เรียนรู้คือการปลดปล่อยโดยปริมาณของไนโตรเจน