Velyute ซอสฝรั่งเศสสูตรที่มีรูปภาพ

ซอส (ซอสฝรั่งเศส - "น้ำเกรวี่") - รสของเหลวซึ่งถูกออกแบบมาเพื่อเน้นหรือปรับเปลี่ยนรสชาติของจานให้มันคิดริเริ่มและความซับซ้อน

มันก็บอกว่าจอร์จเบอร์นาร์ดชอว์กล่าวว่า "สถาปนิกซ่อนความผิดพลาดของตนภายใต้ไม้เลื้อยแพทย์ - ในแผ่นดินและการปรุงอาหาร - ซอส"

เป็นที่เชื่อว่าสมาชิกสภานิติบัญญัติใช้ในซอสปรุงอาหารฝรั่งเศส ในประเทศฝรั่งเศส, ซอสปรากฏตัวขึ้นในศตวรรษที่ 17 ตั้งแต่เชฟทั่วโลกในการแข่งขันในการเตรียมความพร้อมของรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และซอส

น้ำมันสลัด

ในการปรุงอาหารฝรั่งเศสที่ทันสมัยใช้มากกว่าสองร้อยสูตรสำหรับเกรวี่และซอส อย่างไรก็ตามในช่วงต้นศตวรรษที่ยี่สิบ Ogyust Eskofe พ่อครัวซึ่งได้รับการยอมรับ "ราชาในหมู่พ่อครัวและพ่อครัวของพระมหากษัตริย์สำหรับ" สูตรจัดระบบของซอสฝรั่งเศส เขาระบุห้าขั้นพื้นฐานขั้นพื้นฐาน (แม่) ซึ่งทุกสายพันธุ์อื่น ๆ อีกมากมายของของเหลวรส

พื้นฐานแป้งฝรั่งเศส

• béchamel;
• velyute;
• ดัตช์;
• Espanola (สเปน);
• มะเขือเทศ

velyute คลาสสิก

найден в записях, датируемых 1553 годом, тогда он имел название "белый" или "паризьен". ครั้งแรก velyute ซอสสูตรที่พบในประวัติย้อนกลับไปในปี 1553 เมื่อเขาถูกเรียกว่า "สีขาว" หรือ "Parisien" был признан одним из четырёх основных соусов Франции. ใน velyute ศตวรรษที่ 19 ได้รับการยอมรับว่าเป็นหนึ่งในสี่ของซอสฝรั่งเศสที่สำคัญ

. ดังนั้นได้ทำความคุ้นเคย - velyute ซอส สูตรคลาสสิกต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• น้ำซุป (ปลาเนื้อไก่ - ตัวเลือก) - 0.5 l;
• แป้ง (ข้าวสาลี) - 50 กรัม;
• เกลือกิน - ตามความจำเป็น
• พริกไทยดำ - ที่จะ;
• เนย - 75 กรัม

зависит от выбора бульона, поэтому уточняется и название: ซอสรสชาติ velyute ขึ้นอยู่กับการเลือกหุ้นเพื่อกลั่นและชื่อเรื่อง:

• ปลา - veloutéเดอปัวซอง;
• ไก่ - veloutéเด Volaille;
• เนื้อเนื้อวัวหนุ่ม - veloutéเด Veau

น้ำซุปที่ควรจะโปร่งใสและเบามาก (นี่เป็นคุณสมบัติหลัก!)

ครั้งแรกเตรียม PY (แป้งทอดเป็นพิเศษ) สำหรับซอส

ภาชนะที่มีผนังหนาใส่เนยละลายต้ม ในน้ำมันเดือดเทลงในกระแสบาง, กวนแป้ง ทอดจนเป็นสีเหลืองเล็กน้อย

ปรุง pv เย็น น้ำซุปที่นำไปต้ม เทลงในน้ำซุปเดือดทอดแป้ง (PV) และต้มผสมประมาณ 1 ชั่วโมงและความร้อนต่ำ

เพิ่มในซอสพริกไทยพร้อมเกือบเกลือเพื่อความชอบของคุณ пропустить через сито (в нём не должно остаться комочков муки), охладить. velyute ส่งผลให้ผ่านตะแกรง (มีไม่ควรอยู่ก้อนแป้ง) อากาศเย็น

подаётся к рыбе, курице и мясу. ซอส velyute คลาสสิกเสิร์ฟกับปลาไก่และเนื้อสัตว์ มันเป็นพื้นฐานสำหรับซุปมันฝรั่งบดมันถูกใช้ในการเตรียมการของความหลากหลายของซอสสีขาวบางครั้งแทนที่พวกเขาแข็งแกร่งน้ำซุป (ซุป)

ตัวเลือก velyute

, рецепт с фото которого приведён выше, можно слегка изменить, добавив некоторые ингредиенты: грибы, лук, разнообразные специи и т.п. ซอส Velyute สูตรที่มีภาพของการที่จะได้รับดังกล่าวข้างต้นสามารถแก้ไขเล็กน้อยโดยการเพิ่มส่วนผสมบางเห็ด, หัวหอม, เครื่องเทศต่างๆ ฯลฯ

с грибами. ยกตัวอย่างเช่น velyute กับเห็ด สำหรับการเตรียมการจะต้อง:

• แป้งสาลี - 100 กรัม;
• เนย - 100 กรัม;
• เชื้อรา (เห็ด) - 100 กรัม;
• น้ำซุป (ไก่หรือเนื้อ) - สองแก้ว;
• น้ำมะนาว - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำ (พื้นดิน) - ตัวเลือก;
• เกลือ (อาหาร) - เพื่อลิ้มรส

เตรียม PY: ภาชนะที่มีผนังหนาละลายเนยนำไปต้มเทลงในน้ำมันแป้งทอดจนเป็นสีเหลืองอ่อน เห็ดสับเพิ่ม pv

เตรียมต้มน้ำซุปแสงเทลงใน pv ส่วนผสมที่ถูกวางลงบนกองไฟและปรุงอาหารสำหรับหนึ่งชั่วโมงจนกว่ากรองซอสหนา ความสอดคล้องของซอสสำเร็จรูปคล้ายกับครีมเปรี้ยว добавить немного лимонного сока (по вкусу), соль, перец по желанию. ใน velyute พร้อมที่จะเพิ่มน้ำมะนาวเล็กน้อย (เพื่อลิ้มรส), เกลือและพริกไทยตามที่ต้องการ

มากมักจะอยู่ในซอสสำเร็จรูปเพิ่มครีม, ไข่แดง, เห็ดแทนที่จะใช้หัวหอมทอดเล็ก ๆ น้อย ๆ ฯลฯ . ส่วนผสมที่ขึ้นอยู่กับการตั้งค่ารสชาติของการปรุงอาหารหรืออาหารที่มีการเตรียมการ velyute

ซอสเป็นพื้นฐานสำหรับน้ำซุป

готовят различные супы-пюре. เชฟฝรั่งเศสตามซอส velyute เตรียมความพร้อมซุปต่างๆ . ที่ง่ายที่สุดของพวกเขา - velyute ซุป ได้อย่างถูกต้องกล่าวว่า "ทั้งหมดที่ยอดเยี่ยม - ง่าย."

- прекрасное диетическое блюдо, подходящее и ребёнку, и старику. ซุป Velyute - จานอาหารที่ดีเหมาะสมและมีเด็กและคนชรา มันจะอิ่มตัวดีก็จะถูกดูดซึมได้อย่างรวดเร็ว, ไม่ระคายเคืองต่อกระเพาะอาหาร ซุปเป็นสิ่งที่ดีทั้งร้อนและเย็น มันจะสามารถที่จะเตรียมความพร้อมแม้ปฏิคมมือใหม่

สำหรับน้ำซุปที่ยอดเยี่ยมนี้ที่คุณต้องการ:

• แป้งสาลี - 100 กรัม;
• เนย - 150 กรัม;
• น้ำซุปแสง (เนื้อ) - 1 ลิตร;
• หัวหอม - สิ่งหนึ่ง;
• ครีม (หรือนม) - 100 มล.;
• กินเกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส;
• สมุนไพร - เพื่อลิ้มรส

หัวหอมสะอาดล้างสับละเอียด ละลายเนยในชามลึกเบา ๆ ทอดในเนยหอมหัวใหญ่ อย่างต่อเนื่องเพื่อทอดใส่แป้งเบา ๆ ทอด

น้ำซุปเดือดเทลงในส่วนผสมแป้งทุกอย่างทั่วถึงกวน ผัดปรุงซอสจนข้นผ่านความร้อนต่ำ

กรองซอสพร้อมเพิ่มครีม (นม), เกลือ, พริกไทยสลายผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งหรือสมุนไพรอื่น ๆ ที่ชื่นชอบที่จะลิ้มรส ซุปพร้อมสำหรับการให้บริการ

ข้อสรุป

ดังนั้นข้างต้นถือว่าเป็นสูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับฐานซอส เขาเป็นองค์ประกอบหลักของซอสที่มีชื่อเสียงบาง:

• добавляют пюре из томатов; Aurora - ใน velyute เพิ่มมะเขือเทศน้ำซุปข้น;
• Allemande (ซอสเยอรมัน) - น้ำซุปเนื้อจะถูกเพิ่มไข่แดงไก่ไข่ครีมหนัก, น้ำมะนาว;
• ซอสฮังการี - เพิ่ม หัวหอม, สีขาว ไวน์, พริกหยวก

может стать базовым соусом на вашей кухне. Velyute สามารถกลายเป็นซอสฐานในครัวของคุณ

ขึ้นอยู่กับสูตรที่นำเสนอปฏิคมที่ชื่นชอบของคุณในแต่ละสามารถเตรียมความพร้อมงานชิ้นเอกการทำอาหารของคุณน้อย

ทดลองปรุงอาหารที่มีสิ่งประดิษฐ์ที่ใช้ในซอสปรุงรสที่ห้องครัวและเกรวี่ Bon Appetit!