แป้งโมโนเมอร์คือการเชื่อมต่อหรือไม่?

เคมีสามแยก ประเภทของคาร์โบไฮเดรต แป้งนี้เซลลูโลสและกลูโคส แป้งเป็นตัวแทนหลักของกลุ่มของคาร์โบไฮเดรตธรรมชาติ การสังเคราะห์เกิดขึ้นในโรงงานทั้งหมดจะเป็นแหล่งพลังงานหลักของร่างกายมนุษย์ โมโนเมอร์ของแป้งคืออะไร? เพิ่มเติมเกี่ยวกับที่ด้านล่าง

ด้านของแอพลิเคชัน

ตั้งแต่สมัยโบราณมาก, แป้งใช้กันอย่างแพร่หลายในด้านการแพทย์ ในการปฏิบัติทางการแพทย์จะใช้เป็นตัวแทนการเคลือบสำหรับแผลแผลและเยื่อเมือกกระบวนการอักเสบอวัยวะเช่นลำไส้และกระเพาะอาหาร การวิเคราะห์ทางเคมีและยาใช้แป้งเป็นตัวบ่งชี้หลักสำหรับไอโอดีน เทคโนโลยีเภสัชกรรมใช้แป้งเป็นฟิลเลอร์ตัวแทนที่มีผลผูกพัน แต่สิ่งที่เชื่อมต่อเป็นโมโนเมอร์ของแป้งก็เป็นที่น่าสนใจอีกมากมาย ให้เราตรวจสอบในบทความนี้

เพียง แต่ในประเทศของเราศูนย์วิจัยอุตสาหกรรมการผลิตแป้งมันเป็นตัวแทนจากการวิจัยทั้งหมดของรัสเซียสถาบันสตาร์ช มันตั้งอยู่ในภูมิภาคมอสโกและงานหลักคือการพัฒนาของเทคโนโลยีใหม่สำหรับการผลิตของแป้งจากธัญพืชและมันฝรั่งแป้งดัดแปรน้ำเชื่อมกลูโคสน้ำเชื่อมฟรุกโตสและอาหารเพื่อสุขภาพโดยไม่ต้องโปรตีน นอกเหนือจากกิจกรรมการวิจัย VNIIK รับการออกแบบอุปกรณ์พิเศษที่ใช้ในอุตสาหกรรมแป้ง ดังนั้นกิจกรรม VNIIK ส่งผลกระทบต่อข้อมูลทางวิทยาศาสตร์ที่มีขนาดใหญ่จากการวิจัยเพื่อการพัฒนาอุตสาหกรรม

ด้านล่างเป็นรูปลักษณ์ที่เป็นโมโนเมอร์ของแป้ง

โครงสร้าง

ถ้าเราพิจารณาแป้งในแง่ของวิทยาศาสตร์มันหมายถึงเป็นจำนวนมากของน้ำตาลอย่างง่ายซึ่งจะประกอบในห่วงโซ่ โซ่เหล่านี้สามารถเป็นเส้นหรือกิ่ง เช่นแต่ละห่วงโซ่โมเลกุลหลัก - กลูโคสคือสารที่มีบทบาทของแหล่งพลังงานหลักในร่างกาย

ใด ๆ ที่ห่วงโซ่ยาวดังกล่าวประกอบด้วยกลูโคสมีคุณสมบัติดิ้นไปดิ้นและพับซ้ำแล้วซ้ำอีก ผลที่ได้คือการก่อตัวของเม็ดกล้องจุลทรรศน์ซึ่งมีลักษณะคล้ายกับเม็ดแป้ง อนึ่งแป้งอย่างมากแสดงให้เห็นถึงส่วนผสมของแป้งและสารประกอบที่แตกต่างกัน นั่นคือโมโนเมอร์ของแป้งเป็นน้ำตาลกลูโคส

ถ้าคุณใช้แป้งออกมาและลองในกำปั้นและถูระหว่างนิ้วมือของคุณแล้วคุณจะได้ยินเสียงลั่นดังเอี๊ยดที่แปลกประหลาด เช่นเสียงจะถูกสร้างขึ้นในระหว่างอนุภาคแป้งถูกับแต่ละอื่น ๆ : พวกเขามีโครงสร้างแข็งและมีผลกระทบต่อการแตกหักเกิดขึ้นดังกล่าว

ในโรงงานแป้งมันชีวิตจะเกิดขึ้นโดยการเชื่อมต่อชุดของจำนวนที่เพียงพอของโมเลกุลของน้ำตาลกลูโคส ก่อนหน้านี้เกิดขึ้นการสังเคราะห์กลูโคสจากก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และน้ำ หลังจากทั้งหมดมันเป็นโมโนเมอร์ของโมเลกุลแป้ง

คุณสมบัติของแป้ง

ในพืชส่วนใหญ่แป้งเป็นหลักพลังงานสำรองแบตเตอรี่ นี่คือสิ่งที่คุณสมบัติของมันสามารถอธิบายได้ด้วยความจริงที่ว่าการจัดเก็บข้อมูลที่ใช้งานของแป้งจะเกิดขึ้นในรากหัวและเมล็ด เกี่ยวกับองค์ประกอบของเมล็ดข้าวสาลีหรือข้าวโพด - มากกว่าครึ่งหนึ่งของแป้ง

ขอให้เราพิจารณาองค์ประกอบทางเคมีและโครงสร้างของแป้ง แป้งพร้อมกับไกลโคเจนและเซลลูโลสเป็นหนึ่งในตัวแทนที่สำคัญที่สุดในกลุ่มของ polysaccharides

polysaccharides

polysaccharides - เป็นสารโพลิเมอร์ที่มีคาร์โบไฮเดรตซึ่งประกอบด้วยจำนวนมากของหน่วยโมโนแซ็กคาไรด์ จำนวนของพวกเขาจะแตกต่างจากหลายสิบหลายพัน นั่นคือโมเลกุลสูง Punch (BMC) และแป้งเป็นน้ำตาลกลูโคสโมโนเมอร์

สูตรทั่วไป

สารประกอบโมเลกุลของสูตรทั่วไปสามารถเขียนเป็น:

(C ₆ H ₁₀ O _{5) n โดยที่} n ในกรณีนี้สามารถเป็นได้ถึงหลายร้อยหลายพัน

ภายนอกแป้งเป็นที่รู้จักกันทั้งหมด - สารที่มีสีขาวซึ่งประกอบด้วยขนาดเม็ดเล็ก ๆ แป้งไม่ละลายในน้ำเย็น แต่ละลายในน้ำร้อน มันมีคุณสมบัติบวม การแก้ปัญหาที่เกิดมีความสอดคล้องหนืดหลังจากเย็นโอนในวางมวลน้ำมูกเรียกว่า

องค์ประกอบของแป้ง มีสองเศษส่วน: อะไมโลสและ amylopectin สองคนนี้จะเกิดขึ้นเศษส่วนα-D-กลูโคส พวกเขาต่างกันในตัวเองไม่เพียง แต่ในโครงสร้างของห่วงโซ่ของตัวเอง แต่ยังมีจำนวนของสารตกค้างกลูโคส ตกค้างโมโนแซ็กคาไรด์เหล่านี้จะเข้าร่วมด้วยสะพานออกซิเจน ในช่วงการก่อตัวของเครือข่ายเกิดการปฏิสัมพันธ์ไฮดรอกซิ glycosidic หนึ่งโมเลกุลและโมเลกุลอื่นไฮดรอกซิแอลกอฮอล์ เมื่อทำปฏิกิริยาแป้งที่มีวิธีการแก้ปัญหาที่เกิดขึ้นไอโอดีนย้อมสีฟ้าลักษณะ นั่นคือปฏิกิริยาเชิงคุณภาพในธรรมชาติ การย้อมสีจะหายไปเมื่อการแก้ปัญหาคือความร้อนและเกิดขึ้นเมื่อเย็น

ตอนนี้ก็เป็นที่ชัดเจนว่าสิ่งที่เป็นสารโมโนเมอร์ของแป้ง

อะไมโลส - polysaccharide ด้วยโซ่เส้นตรงของสารเคมีนั้นจะถูกสร้างขึ้นมาจากหลายพันหลาย hexoses (ตกค้างกลูโคส) ซึ่งเป็นตัวละครที่เชื่อมต่อพันธะα-glycoside วิเคราะห์เอ็กซ์เรย์แสดงให้เห็นว่าอะไมโลสโมเลกุลมีการจัดลาน หันของเกลียวแต่ละคนเป็นสิ่ง 6 หน่วยที่ได้มาจาก monosaccharides โดยเฉลี่ยเกลียวมีประมาณ 50 ผลัด

ภายในโครงสร้าง spiralevoy ดังกล่าวมีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางช่องทางประมาณ 0.5 นาโนเมตร ภายในช่องสามารถอยู่โมเลกุลอื่น ๆ ที่มีความเหมาะสมในขนาด การออกแบบนี้เป็นคอมเพล็กซ์พิเศษที่เรียกว่าสารประกอบรวม สารประกอบอะมิโลสและไอโอดีนมีสีฟ้า, เป็นเพียงหนึ่งในโครงสร้างเหล่านี้ โมโนเมอร์ของแป้งคืออะไรเราพบก่อนหน้านี้

อะไมโลสและ amylopectin

อะไมโลสและ amylopectin ได้ว่าองค์ประกอบทางเคมีเหมือนกันแตกต่างที่สำคัญของพวกเขาระหว่างพวกเขา - โครงสร้างเชิงพื้นที่ โมเลกุลอะไมโลสเส้นด้ายสร้างเส้นตรงเช่น แต่ amylopectin โมเลกุลมีโครงสร้างกิ่ง

ระหว่างจุดแตกแขนงตั้งอยู่ประมาณ 20-25 hexoses โมเลกุล amylopectin รวมอาจประกอบด้วยประมาณ 6000 หน่วยหรือมากกว่ามาจาก monosaccharides

โดยปกติแล้วแป้งจะประกอบด้วย 10-20% ของน้ำที่ถูกผูกไว้ ถ้ามันเป็นความร้อนอย่างรวดเร็วก็จะย่อยสลายการสลายตัวของโมเลกุลที่มีขนาดเล็กและโซ่ของโมเลกุลที่เกิดขึ้นเป็นผล

แป้งเป็นหลัก แหล่งที่มาของคาร์โบไฮเดรต ในอาหารของมนุษย์ซึ่งเป็นเหตุผลที่มันมีค่ามากที่สุดในรูปแบบของอาหาร: ขนมปังมันฝรั่งธัญพืช ในปริมาณมาก, แป้งถูกนำมาใช้ในอุตสาหกรรมเช่นนั้นจะถูกนำมาใช้ในการปรับขนาดของผ้าหุ้น (ในขั้นตอนการปรับขนาด) ติดกาวกระดาษและการผลิตกระดาษแข็งกาวเดกซ์ทริน ในด้านของแป้งการวิเคราะห์ทางเคมีที่ใช้เป็นตัวบ่งชี้ในช่วงวิธีไตเตรท iodometric

เราพบสิ่งที่สารเป็นโมโนเมอร์ของแป้ง