Braga สูตรและคำอธิบายของกระบวนการ

ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการหมักของวัตถุดิบเรียกว่าโม้ ขั้นตอนการหมักเป็นหลักในเทคโนโลยีการต้มเบียร์, คุณภาพของผลิตภัณฑ์เดิม - moonshine ขึ้นอยู่กับมัน เทคโนโลยีการต้มเบียร์ขึ้นอยู่กับความถูกต้องของสูตรการผลิตเบียร์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงอุณหภูมิและความเข้มข้นของส่วนประกอบที่เลือกไว้ ปฏิกิริยาทางเคมีของเทคโนโลยีนี้สามารถแสดงได้ในรูปแบบนี้:

น้ำตาล→เอทิลแอลกอฮอล์ + น้ำ + คาร์บอนไดออกไซด์

อุณหภูมิของการหมักคือ 18 ... 240С อุณหภูมิที่จุดเริ่มต้นของการหมักลดลงอย่างมากสามารถหยุดกระบวนการทั้งหมดได้อย่างสมบูรณ์แม้ว่าน้ำตาลจะไม่ถูกโยนออกไปเนื่องจากอุณหภูมิต่ำยีสต์ไม่สามารถทำงานได้ อย่างไรก็ตามเพื่อให้ยีสต์ทำงานการกวนจะช่วยให้ อุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นเป็นสิ่งที่อันตรายมากยิ่งขึ้นเนื่องจากกิจกรรมในชีวิตของยีสต์สามารถหยุดยั้งได้ถึงแม้ว่าขั้นตอนการหมักจะไม่สามารถเริ่มได้ อย่างไรก็ตามในสูตรต่างๆสำหรับการต้มคุณสามารถหาวิธีที่จะคืนค่ากระบวนการหมักโดยการเอาสาโทออกไปกับยีสต์เพิ่มใหม่และถ่ายโอนภาชนะไปยังห้องที่มีอุณหภูมิของอากาศไม่เกิน 24 องศา

เวลาในการหมักขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาล Braga ซึ่งมีสูตรเพิ่มขึ้นจากน้ำตาลจะ "สุก" ที่ระดับแอลกอฮอล์ 10 เปอร์เซ็นต์ (กระบวนการหมักจะไม่จบ) แต่ส่วนเกินนี้หมายถึงค่าใช้จ่ายเพิ่มเติม (ตรงกันข้ามกับ ชงจากแยม)

Braga สูตรที่ขึ้นอยู่กับน้ำตาลเป็นวัยที่มีสัดส่วนของน้ำตาลยีสต์และน้ำ (1: 0.1: 3) สูตร braga จากแยมซึ่งคำนึงถึงปริมาณน้ำตาลและความอิ่มตัวของความชื้นของส่วนผสมบางชนิดหมายถึงสัดส่วนเดียวกันและต้องใช้ยีสต์ถึง 30%

โดยไม่ต้องคำนึงถึงสูตรในการต้มเบียร์การหมักแบ่งออกเป็น 3 ประเภทคือฟองฟอยล์และผ้าคลุม มันฝรั่งไม่ทนต่อการหมักแบบแอบแฝงซึ่งยีสต์อ่อนแอและต้องต่ออายุ การหมักแบบฟองทำให้เกิดการรั่วไหลและเป็นผลให้เกิดความเสี่ยงต่อการสูญเสียวัตถุดิบ แต่ควรสังเกตว่ากระบวนการเหล่านี้ไม่สำคัญและได้รับการแก้ไขด้วยวิธีการต่างๆ จากประสบการณ์การปรุงอาหารที่อุดมไปด้วยตำราของผู้ผลิตเบียร์สมัยใหม่กล่าวว่าเป็นสารทำให้สลายไขมันและน้ำมันพืชที่เหมาะสม มีการเพิ่มคุกกี้และตัวเลือกที่ง่ายที่สุดก็คือให้ย้ายภาชนะบรรจุไปยังตู้เย็นสักสองสามวัน (จนถึงจุดสูงสุดในการหมัก)

เชื้อราที่อาศัยอยู่ในขนาดกล้องจุลทรรศน์ (ยีสต์) การกินวัตถุดิบและการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์เป็นสารหลักในสูตรชง เมื่อผลิตภัณฑ์ในชีวิตของพวกเขา - เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ - มีความเข้มข้นถึง 15% ยีสต์ตายแม้ว่าจะมีน้ำตาลที่ไม่ได้หมัก

Braga ซึ่งเป็นสูตรสำหรับการใช้แยม (เช่นเดียวกับผลไม้และผลไม้เล็ก ๆ ) อาจรวมถึง "ยีสต์" ป่า ยีสต์นี้ ได้จากการนวดและวางผลเบอร์รี่ที่ไม่มีการซักในขวดแก้ว (2 ถ้วยของผลเบอร์รี่ 0.5 น้ำตาลและน้ำ 1 แก้ว) ซึ่งถูกสั่นสะเทือนปกคลุมด้วยก้านผ้าฝ้ายและวางไว้ 3-4 วันในที่มืดที่อบอุ่น จากนั้นน้ำผ่านผ้ากอซจะเทลงในเรือลำอื่นและใช้เป็นยีสต์ที่คัดเลือก บรากานี้ต้องการ 300 กรัมของแป้งต่อสิบลิตรของผลิตภัณฑ์ อายุการเก็บรักษาของ สตาร์ทเตอร์คือ 10 วัน

นอกจากนี้ยังมี Breg สูตรของที่ให้สำหรับการแทนยีสต์เช่นวางมะเขือเทศ (สามครั้งขึ้นไปเป็นสิ่งจำเป็น) เช่นเดียวกับยาต้มของกระโดด

ฉันต้องการจะกล่าวถึงข้อเท็จจริงที่ว่าการสร้างเอทิลแอลกอฮอล์ในกระบวนการหมัก ไม่มีสูตรสำหรับการต้มเบียร์จะบอกคุณได้ว่าแอลกอฮอล์นี้มีคุณสมบัติในการออกซิไดซ์และก่อตัว เป็นสารที่เป็นอันตราย (อะซิติกแอลดีไฮด์กรดอะซิติกและเอทานอล) เกิดจากสารเหล่านี้ในการปฏิสัมพันธ์ของอากาศและเอทิลแอลกอฮอล์ ความเข้มข้นของสารเหล่านี้จะลดลงโดย "ล็อคน้ำ" ซึ่งไม่อนุญาตให้มีปฏิสัมพันธ์นี้