รากฐานที่สำคัญของอาหารฝรั่งเศส - ซอสฮอลแลน

แม้ว่าจะมีหลายซอสฮอลแลนและไม่เคยได้ยิน แต่เขาเป็นกระดูกสันหลังของน้ำพริกจำนวนมากและเครื่องปรุงรส ในลักษณะคล้ายกันมากกับเครื่องเทศ เนย แต่มันเป็นรสชาติที่ค่อนข้างผิดปกติและค่อนข้างละเอียดอ่อน

ซอสนี้จะถูกจัดเตรียมที่มีการใช้ไข่แดงบังคับ สีของมันควรจะเป็นมะนาวอ่อนทึบแสง แต่ที่มีความมันวาวมัน มันคล้ายกับการวางครีมที่มีเนื้อเรียบเนียนและรสชาติที่ดีของเนย เพื่อให้ซอสฮอลแลนจริงที่คุณต้องรู้รายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดและความลับของการทำอาหาร มันมักจะเสิร์ฟกับปลาหน่อไม้ฝรั่งหรือ ไข่เบเนดิกต์ นอกจากนี้ยังเป็นพื้นฐานสำหรับซอสอื่น ๆ อีกมากมายเช่นมัสตาร์ดและมะกอกและซอสญี่ปุ่น มีเพียงไม่กี่พ่อครัวใหญ่ชื่อที่อ้างว่าซอสฮอลแลนคือนอกจากที่ดีในสลัดผัก

สำหรับซอสฮอลแลนมีผลกระทบโดยตรงต่อซอสฝรั่งเศส ในศตวรรษที่ 17 มีการเขียนบันทึกของซอสซึ่งสูตรจะคล้ายกับชาวดัตช์ หลังจากที่เมืองในนอร์มองดีที่ Isigny-sur-Mer ได้กลายเป็นที่รู้จักกันสำหรับการผลิตของตัวเองของเนยซอสถูกเรียกว่า "ซอส Isigny" เมื่อช่วงสงครามโลกครั้งที่สองในฝรั่งเศสเนยก็หายากก็ถูกนำเข้ามาจากประเทศฮอลแลนด์ ดังนั้นชื่อเกรวี่ก็เปลี่ยนไป "ซอสฮอลแลน" แสดงให้เห็นว่าผู้จัดจำหน่ายน้ำมันและไม่ได้มีการเปลี่ยนแปลงในภายหลัง ที่มีชื่อเสียงเชฟ Fransua ต่อ de la Varenne (1618-1678) ในตำราFrançoisเลออาหารของเขา (ทรู ด้านอาหารฝรั่งเศส) อธิบายซอสฮอลแลนที่สูตรซึ่งส่งผลให้ในสถานที่เดียวกัน

วิธีการในการจัดทำของมันเป็นบางครั้งขัดแย้ง ที่มีชื่อเสียงเชฟ Entoni ภาระบอกว่าครั้งแรกที่เขายังไม่ได้รับคนใดคนหนึ่ง และอีกพ่อครัวที่มีชื่อเสียง - เดเลียสมิธ - แนะนำให้ผสมส่วนผสมทั้งหมดที่หนึ่งโดยหนึ่งด้วยความช่วยเหลือของเครื่องปั่น ข้อดีของวิธีนี้ก็คือซอสที่สามารถทำล่วงหน้าและเก็บไว้ในตู้เย็นและก่อนที่จะเสิร์ฟอุ่นในกระทะน้ำอุ่น

วิธีการที่เรียบง่ายของการเตรียมความพร้อมซอสปรุงอาหารมาร์โกเปร่าขาวผสมพร้อมกันของส่วนผสมที่ตามมาด้วยความร้อนมวลที่อุณหภูมิห้อง เชฟหลายคนให้เหตุผลว่าการปรากฏตัวของน้ำในสูตรดั้งเดิมทำให้ซอสเรียบ แต่โดยไม่มีข้อยกเว้นพ่อครัวเห็นว่าสำคัญของความสำเร็จในการจัดเตรียมซอสที่เป็นไข่แดงอุณหภูมิความร้อนที่เหมาะสมและความหนาแน่นของมวลที่จำเป็น ในขั้นตอนของ การปรุงอาหารซอส ที่คุณจำเป็นต้องกวนอย่างต่อเนื่อง วิธีการพูดเชฟที่รู้จักกันดีถ้าคุณได้รับซอสฮอลแลนคุณสามารถได้รับการพิจารณาเป็นพระเอก โดยวิธีการใช้งานของ อลูมิเนียมเครื่องครัว ในการเตรียมการของมันจะส่งผลให้เกิดในร่มเงาของมวลสีเขียวเนื่องจากการเกิดปฏิกิริยาทางเคมี ความร้อนสูงเกินไปซอสสามารถนำไปสู่การแข็งตัว

มีส่วนผสมอะไรบ้างที่จำเป็นในการเตรียมความพร้อมซอสฮอลแลนหรือไม่ ไม่มาก ครึ่งถ้วยเนยสี่ไข่แดงน้ำมะนาวครึ่งเหน็บแนมของเกลือและจำนวนเงินเดียวกันของพริกไทยขาว ที่สำคัญที่สุดในการจัดทำซอสคือการผสมส่วนประกอบทั้งหมด ครั้งแรกที่คุณจะต้องใส่ไข่แดงในชามใส่เกลือและพริกไทยและตีด้วยเครื่องผสม ค่อยๆนำเนยละลาย ปัดต้องจนไข่แดงไม่ได้เชื่อมต่อน้ำมันและกลายเป็น ส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน มันเป็นที่น่าสังเกตว่าซอสฮอลแลนในสอดคล้องท้ายที่สุดควรจะคล้ายกับมายองเนส ในกรณีใด ๆ สีได้อย่างแม่นยำ ในตอนท้ายของการเตรียมการที่คุณจำเป็นต้องเพิ่มน้ำมะนาวจะทำให้ซอสรสชาติพิเศษ

ซอสฮอลแลนอาจจะปรุงแต่งโดยหนึ่งต่อไปนี้ชิ้นส่วนอิเล็กทรอนิกส์ - tarragon พริกหอมแดงปลากะตัก มันสามารถทำหน้าที่แยกต่างหากในจานเล็ก ๆ หรือบางส่วนวางอยู่บนขอบของแผ่นและคุณสามารถเทลงจานเสร็จ ในกรณีใด ๆ เราต้องจำไว้ว่าซอสนี้สามารถนำมาใช้เฉพาะสำหรับอาหารบางอย่างที่จะเน้นรสชาติและกลิ่นหอมของพวกเขา