มั๊ย สูตร แต่สูตร ...

คำว่า "จูเลียน" (มั๊ย) เป็นที่คุ้นเคยกับแฟน ๆ หลายคนของอาหารฝรั่งเศส เราได้จึงมักจะเรียกว่าจานที่ทำจากเห็ด, ชีส, ไก่ ในความเป็นจริงคำนี้หมายถึง ผักหั่น เป็นเส้น ชื่อของฝรั่งเศสเดือน "Julienne" ตรงกับเดือนกรกฎาคมของเราเวลาที่สลัดและซุปผักครองตำแหน่งผู้นำในเมนู นั่นคือเหตุผลที่ Julienne เรียกว่าสลัดและซุปซึ่งในผักที่หั่นเส้นบาง ๆ และหัวหอม - แหวน

ดังนั้นความหลากหลายของสูตรอาหารที่เตรียมอาหารจานนี้ซึ่งมาจากฝรั่งเศส แต่ดัดแปลงโดยเชฟของเรา Zhuleny มักจะปรุงสุกในอีตัว แต่มีตัวเลือกที่อาหารจะไม่จำเป็นที่ทุกคน

ยกตัวอย่างเช่นไก่ Julienne สูตรที่ มีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

•เห็ด;

•น้อม;

•ไก่;

•เนย;

•แป้ง;

•ครีม;

•ชีส;

•ขนมปังเผ็ด

ในศูนย์รวมนี้ cocottes บทบาทประสบความสำเร็จในการดำเนินการม้วน พวกเขาจำเป็นต้องตัดออกไปด้านบน "ครอบคลุม" เอาเศษ ขั้นตอนต่อไป - ทอดสับหลอดหอม มันต้องเคี่ยวจนนุ่มเพื่อให้สียังคงไม่เปลี่ยนแปลง แยกทอดหั่นเห็ด Julienne ดี ไก่ต้ม (คุณสามารถย่าง) ก็ตัดเป็นเส้น จำนวนเล็กน้อยของแป้งทอดในเนยจนเป็นสีน้ำตาล นอกจากนี้ยังเพิ่มครีม ให้ต้มเพิ่มเครื่องเทศที่ชื่นชอบ

ในชามขนาดใหญ่ขยับหัวหอม, เห็ด, เนื้อไก่, เกลือเพิ่มพริกไทย มวลสำเร็จรูปจะอยู่ในม้วนราดซอสครีมเปรี้ยวโรยด้วยชีสขูด เช่นสลัด Julienne สูตร ซึ่งเป็นที่นิยมมากในร้านอาหารภาคใต้อบในเตาอบที่จะสมบูรณ์ละลายชีส

คุณสามารถปรุงอาหารอื่น ๆ Julienne สูตร มันมาจากประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียนที่มันเป็นอาหารทะเลที่นิยมมาก เพราะมันจะต้อง:

• 50 กรัมหอยแมลงภู่;

• 50 กรัมกุ้ง;

• 50 กรัมปลาหมึก

• 150 กรัมของเชื้อรา;

• 150 มล. ครีม (ดีกว่าใช้ไขมัน);

• 50 กรัมของชีส;

•แป้ง;

•เนย

หั่นเห็ดแผ่นบางได้รับการทอดด้วยกันกับหัวหอมจนนุ่ม เช่นเดียวกับที่ทำกับอาหารทะเลหั่น ในจานพิเศษแป้งผสมเนยซอสครีมสำหรับการปรุงอาหาร เมื่อมวลเป็นไปอย่างราบรื่นก็จะต้มไม่กี่นาทีให้ข้น

พร้อมซอส ostuzhennoy เล็กน้อยผสมกับเห็ดโรยพวกเขาอาหารทะเลวางอยู่บนชั้นล่างของ cocottes โรยด้วยชีสขูดและอบ 7-10 นาทีในเตาอบ สูตร "ทะเล" Julienne ถูกนำตัวไปที่นักท่องเที่ยวชาวรัสเซียพร้อมที่แพร่หลาย อาหารทะเลองค์ประกอบบังเอิญสามารถแตกต่างกัน

หากอาหารทะเลในมือ แต่มีปลาปลาสามารถปรุงสุก Julienne สูตรง่าย

เนื้อปลา (ปรากฏไม่ว่า) ถูกตัดเป็นเส้นพ่นด้วยน้ำมะนาวที่เหลืออยู่ในชามที่ครอบคลุม ทอดจนสุกครึ่งหัวหอมและเห็ด แป้งผสมไวน์แห้ง, ครีม, เครื่องเทศ, เกลือ สตูว์ขณะที่ผลิตภัณฑ์จะไม่ดำเนินการเสร็จสิ้นสมบูรณ์ เพิ่มขูดลูกจันทน์เทศ ostuzhivayut ถูกบันทึกอยู่ในส่วนผสมของก่อนหั่นปลาไข่แดงทั้งหมดออกมาวางใน stewpan และปรุงอาหารในอ่างน้ำจนพร้อมที่จะเลี้ยงปลา โรยจานกับชีสอบ

คุณสามารถปรุงอาหาร Julienne แบบดั้งเดิม สูตรคลาสสิกยังมีอัตราส่วนที่แตกต่างกันของผลิตภัณฑ์

ยกตัวอย่างเช่น 300 กรัมเห็ดต้องการ:

•ครึ่งลิตรนม;

• 200 กรัมของชีส;

• 100 กรัมเนย;

•มะนาว

มันเป็นเพียงแค่เตรียม ครั้งแรก, เห็ดและหัวหอมและน้ำมะนาวผัด (มันจะถูกแทนที่ด้วยไวน์แห้ง) รวมแป้งนมและเนยซอสที่เตรียมไว้โดยใช้เทคนิคธรรมดาเทพวกเขาออกมาวางในเห็ด cocottes โรยด้วยชีสและอบ Julienne ดังกล่าวจะแตกต่างกันมากขึ้นไขมัน, รสชาติที่หลากหลาย

หากต้องการสูตรนี้สามารถนำมาเป็นพื้นฐานและเนื้อหาของหลักสูตรที่แตกต่างกันโดยใช้ผักชนิดที่แตกต่างกันของเนื้อพันธุ์ที่แตกต่างของเห็ด แต่คุณสามารถใช้ครีมหรือมายองเนส, โยเกิร์ตและวาง Julienne ใน tartlets, ฟฟิน, หม้อดินหรือ cocottes โลหะ