'มงกุฎ' ในหมู่ผักดอง - เห็ดดอง

อ้างอิงถึง Gruzdev เป็นเห็ดที่มีคุณค่ามาอีกครั้งในช่วงเวลาของมาตุภูมิเคียฟของ ตั้งแต่ในครัวรัสเซียสะสมแตกต่างกันหลาย สูตร แรกและจานที่สอง, ขนมและอาหารของเชื้อราเหล่านี้ แต่ที่มีชื่อเสียงที่สุดและเป็นที่นับถือของพวกเขาเหมือนกันทั้งหมด - ดองเห็ด พุดดิ้งนี้เป็นที่เปรียบมิได้รสด้วยอื่น ๆ และมีมูลค่าความพยายามและใช้เวลาในการเตรียมความพร้อม ไม่มีอะไรที่ไม่สามารถถูกแทนที่ด้วยเห็ดเลือกมันฝรั่งหรือขนมที่ยอดเยี่ยมเป็นทอดด้วยสมุนไพรสดและครีมเปรี้ยว อย่างเท่าเทียมกันทั้งอาหารจานนี้ทั้งวันธรรมดาและวันหยุด

การปรับสภาพของเห็ด

เห็ดเก็บเกี่ยวเรียงหลักออกโยนออกไปและเอาเท้าเสียหาย - พวกเขาจะไม่เหมาะสำหรับการปรุงอาหาร ล้างให้สะอาดด้วยหมวกแปรงหรือฟองน้ำสำหรับล้างจาน จากนั้นเห็ดล้างอีกครั้งด้วยน้ำเย็นทำงาน ตัวอย่างขนาดใหญ่ถูกตัดในครึ่งตามยาว เห็ดในการแพร่กระจายความจุเพิ่มเกลือที่เตรียมไว้ (ขึ้นอยู่กับสิบลิตรน้ำ - ห้าช้อนโต๊ะเกลือ) จากซ้ายไปทำให้เปื่อยยุ่ยเห็ดในที่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยสองวันและน้ำที่มีการเปลี่ยนแปลงสามครั้งต่อวัน น้ำเท่านั้นที่มีการเปลี่ยนแปลงเกลือจะไม่เพิ่ม หนึ่งสามารถเตรียมความพร้อมเห็ดเผ็ดและลาฮัวนีของพวกเขาเปลี่ยนขั้นตอนนี้ค่อนข้างยาวสำหรับการต้มสำหรับ 5-6 นาทีในน้ำเค็ม (10 ลิตรน้ำจะอยู่ที่ 10 กรัมเกลือ) หลังจากเชื้อราต้มของพวกเขาพ่นในกระชอนและล้างให้สะอาดด้วยน้ำประปา

เชื้อราเกลือ (เห็ด)

บรรจุภัณฑ์ที่มีไว้สำหรับเกลือมะรุมใบแพร่กระจาย Precooked เชื้อราแพร่กระจายในหลายชั้น caps ลง แต่ละกะชั้นเชอร์รี่และไม้โอ๊คใบกระเทียมปอกเปลือกถั่วพริกไทยดำ, ยี่หร่าเกลือ ตั้งอยู่ในชั้นบนสุดที่ถูกปกคลุมด้วยเชื้อรากอซสะอาดใส่สโมสรไม้และมีการตั้งค่าภาระหนักพอสมควร ปกคลุมอีกครั้งกับผ้าและผูกมัน ไม่กี่วันต่อมาคุณสามารถเพิ่มชุดใหม่ของเห็ดก่อนแช่สุดท้าย น้ำเกลือส่วนเกินจะถูกเทลงในกรณีที่มันไม่เพียงพอก็จะแนะนำให้วางภาระหนัก ตั้งอยู่ที่ด้านล่างของเห็ดดองจะพร้อมในช่วงประมาณเดือนครึ่ง จากนั้นเปลี่ยนเห็ดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อและปิดผนึก

มันควรจะตั้งข้อสังเกตว่าอาหารที่ดีที่สุดสำหรับ เห็ดดอง จะถือว่าถังไม้หรือเคลือบหม้อ แต่ในกรณีที่ไม่มีไม่สามารถใช้บรรจุภัณฑ์พลาสติกสำหรับวัตถุประสงค์นี้ ตั้งแต่เกลือเห็ดจะดูดซับกลิ่นลักษณะและรสชาติตามแบบฉบับของชนิดของอาหารจานนี้และความพยายามทั้งหมดของผลที่ได้จะเป็น "ลงท่อระบายน้ำ" ... ที่คุณไม่ผิดหวังขมขื่นพยายามที่จะติดกฎง่ายๆในการเก็บเกี่ยวของเห็ดในช่วงฤดูหนาวซึ่งเป็นแล้วจึงจะมีลักษณะในการรับประทานของคุณ ตาราง นี่เป็นอีกสูตรที่นิยม

เห็ดหมัก

ส่วนผสม:

• เห็ด;
• 2 ช้อนโต๊ะ (ช้อนโต๊ะ) ของน้ำส้มสายชู;
• น้ำ 2 ลิตร;
• ตา 15 กานพลู;
• 20 ถั่ว allspice;
• 5-10 ใบของใบลอเรล

เตรียม:

เห็ดสดเก็บเกี่ยวที่ได้ผ่านการฟอกเบื้องต้นซักผ้าลวกในน้ำเดือด 2-3 นาที ระบายความร้อนด้วยการซักผ้าด้วยน้ำเย็น เห็ดวางในภาชนะขยับเครื่องเทศและเกลือของพวกเขา ในรูปแบบนี้ที่เหลือเป็นเวลาหลายวันหลังจากที่พวกเขาจะอยู่ในขวดฆ่าเชื้อเพิ่มเครื่องเทศและเทน้ำดองร้อน (สาระสำคัญน้ำส้มสายชู กับน้ำ) ขวดปิดผนึกอย่างระมัดระวังและการระบายความร้อนที่อุณหภูมิห้อง

และนี่เป็นเพียงส่วนเล็ก ๆ ของดีในหมู่วิธีการที่มีอยู่จำนวนมากของการปรุงอาหารเห็ดนมที่มีความสามารถในการตกแต่งตารางวันหยุดที่หรูหราที่สุด