พายฝรั่งเศส "Tarte Tatin" กับแอปเปิ้ล: สูตร

มีหลายสูตรที่มีปรากฏ "โดยบังเอิญ" หรือ "ผิดพลาดปรุงอาหาร." เหล่านี้รวมถึง Tarte Tatin กับแอปเปิ้ล นี้อร่อย ขนมอบฝรั่งเศส ไม่ได้เป็นเพียงที่น่าพอใจที่จะกิน ประวัติความเป็นมาของต้นกำเนิดของมันยังเป็นที่น่าสนใจมาก เราจะบอกคุณเกี่ยวกับวิธีการปรุงอาหารโดยไม่รู้เลี่ยงชนิดใหม่ลอตต์ แต่ตอนนี้เราขอให้คุณทำตามตัวอย่างของเราและเพื่อเตรียมความพร้อมตัวเองเป็นขนมฝรั่งเศสอร่อย หยุด! ตอนนี้เรียกว่าไม่ถูกต้องทั้งหมดเพราะหนึ่งร้อยปีของการดำรงอยู่ของมันได้มาหลายรูปแบบทาร์ต วันนี้มันจะสุกกับหัวหอมและแฮมมะเขือเทศมะเขือและผักอื่น ๆ และผลไม้ - ลูกแพร์, ลูกพีชพลัม

น้องสาวประวัติ Tatin

ที่ระยะห่างจากร้อยไมล์จากปารีสเป็นเมืองเล็ก ๆ ของ Lamotte-Beuvron ไม่มีใครจำได้ว่าเมื่อครอบครัวเปิดนั่งเล่นคอร์ทยาร์ด Tatin Sologne ในเขตชานเมืองของมันที่มันเป็นไปได้ที่จะได้รับที่พักไม่เพียง แต่ยังรวมถึงวิธีการกิน แต่ก็เป็นที่รู้กันว่าในปี 1888 แห่งนี้ดำเนินการโดยน้องสาวสองคน แคโรไลน์ Tatin อยู่ในความดูแลของห้องพักและน้องสาวของเธอสเตฟานี - ร้านอาหาร Tarte ที่มีชื่อเสียงปรากฏทศวรรษต่อมาในปี 1898 ในท่ามกลางของฤดูกาลล่าสัตว์ ร้านอาหารที่เต็มไปด้วยผู้เข้าชมและหอบสเตฟานีรีบลืมใส่ที่ด้านล่างของแป้งอบที่ แอปเปิ้ลเตาเผา zakaramelizirovalis ดี ตระหนักถึงความผิดพลาดของเขาสเตฟานีปกคลุมแป้งผลไม้, เค้กส่งไป dogotovku และต่อมาหัน ผู้เข้าชมชอบร้านอาหารที่ไม่เป็นทางการเพื่อให้เค้กจำแลงที่ปรุงอาหารได้ตัดสินใจที่จงใจที่จะทำซ้ำความผิดพลาด ผลงานชิ้นเอกของการปรุงอาหารเป็นชื่อของผู้เขียนของตน ชื่อเสียงของเขาข้ามพรมแดนและเรารู้ว่ามันภายใต้ชื่อของเค้กฝรั่งเศส "Tarte Tatin » (Tarte Tatin)

"เพียงคนเดียวที่น่าสนใจ" Lamotte-Beuvron

การประดิษฐ์สเตฟานีในเวลาสั้น ๆ เป็นความลับในท้องถิ่น โรงแรมให้นักท่องเที่ยวเดินทางไปยังเมืองหลวงและด้านหลังนักท่องเที่ยวจำนวนมากเพื่อให้ได้ลิ้มรสและชื่นชมแอปเปิ้ล "พายในสิ่งที่ตรงกันข้าม" - Tarte Tatin เร็ว ๆ นี้ผมได้ยินเกี่ยวกับมันและกรุงปารีสภัตตาคารหลุยส์ Vodabl เขามีความปรารถนาดีในสิ่งที่จะได้รับเป็นสูตรสำหรับ Tarte แต่สเตฟานีเทเต็นก็ยังยืนกราน จากนั้นเขาก็ออกไปหลอกลวง เชฟร้านอาหาร "แม็กซิม" เจ้าของ Vodablyu จ้างแม่บ้าน Tatin ในชาวสวน เขาสอดแนมเป็นสเตฟานีเตรียมพายมีชื่อเสียงของเขาและต่อมาทำซ้ำมันในห้องครัวของเขาเอง ในเมนู "Maxim" พาย Tarte Tatin กับแอปเปิ้ลที่มีอยู่ไปในวันนี้ แต่สง่าราศีของเมือง Lamotte-Beuvron จากนี้จะไม่จางและมีเพียงยิ่งดัง ชิมของเงินทุนที่ไม่ได้กลัวที่จะไปทางยาวจะเพลิดเพลินไปกับ Tarte Tatin des Demoiselles. - «ทาร์ต Tatin ผู้หญิงสองคนหนุ่มสาว" ตอนนี้บูรณะอาคารเจ้าภาพสมาชิกของภราดรภาพชื่นชมของชิ้นเอกนี้ เพื่อให้ห่างไกลเป็นพิพิธภัณฑ์จัดแสดงจะแสดงให้เห็นว่าผู้เข้าชมเตาไม้ตกแต่งด้วยกระเบื้องสีฟ้าซึ่งได้รับการอบตัวอย่างแรกของ Tartu เพื่อดึงดูดนักท่องเที่ยวพ่อครัวท้องถิ่นทำให้ปาฏิหาริย์ เพื่อให้มีที่ใหญ่ที่สุดในประวัติศาสตร์ของ Tarte Tatin กับแอปเปิ้ลที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางสองและครึ่งเมตร ในฐานะที่เป็นพ่อครัวล้มคว่ำสร้างนี้ก็ยังคงเป็นปริศนา

ส่วนผสมสำหรับ Tarte

พายแอปเปิ้นี้ในรุ่นคลาสสิกของมันจะถูกอบด้วยการทดสอบที่ผิดปกติ มันดูเหมือนจะเป็นขุย แต่ให้มันง่ายมาก แต่ไฮไลท์หลักของขนมไม่ได้อากาศและแป้งเบาคือการกรอกข้อมูล ดังนั้นความสนใจหลักควรจะได้รับการชำระเงินและแอปเปิ้ลคาราเมล ครั้งแรก - ตามอำเภอใจมากอาจเผาไหม้เล็กน้อยภายในไม่กี่วินาที ด้วยแอปเปิ้ลที่เลวร้ายยิ่ง คุณไม่เคยรู้ผ่านวิธีที่พวกเขาทำงานในเตาอบ ให้น้ำมากเกินไป - มันแช่แป้งขนมจะมีลักษณะเช่นโจ๊ก แห้งเกินไปเกินไปจะไม่ทำงาน เป็นกรด? โอ้ไม่! หากคุณต้องการอบ Tatin Tarte คลาสสิกกับสูตรแอปเปิ้ลสั่งที่จะใช้พันธุ์แอปเปิ้ล "วัว" แต่พ่อครัวหลายคนไม่ได้มีอะไรกับมันและพันธุ์อื่น ๆ สิ่งสำคัญที่พวกเขาอยู่กับเนื้อกับ บริษัท และหวาน พอดี "Gala Royale", "โกลเด้น" และแม้กระทั่งของเรา "Antonovka" ในฐานะที่เป็นคาราเมลแล้วในการผลิตต้องใช้เวลาตอนนี้เนย, น้ำตาล, อบเชยและวานิลลา

ทาร์ต Tatin: ขนมพัฟ

แอปเปิ้ลปอกเปลือกเป็นที่รู้จักกันอย่างรวดเร็วกลายเป็นสีดำอากาศ ดังนั้นเราจึงเริ่มต้นในการเตรียมแป้งพายของเรา สูตรคลาสสิกต้องใช้เพียงพื้นฐานชั้นและอื่น ๆ ไม่มี แน่นอนว่าแอปเปิ้ลกับบิสกิตยังเป็นอร่อยมาก พร้อมที่จะใช้ขนมพัฟค่อนข้างง่าย แต่ก็จะมีบางจานโดยเฉพาะอย่างยิ่งไม่ได้มีชื่อเสียงของฝรั่งเศส Tarte Tatin สำหรับการทดสอบที่เราต้อง 150 กรัมของเนย มันจะต้องเย็นมากดังนั้นคุณจะต้องใส่จำนวนเงินที่ระบุไม่กี่นาทีในช่องแช่แข็ง สองร้อยห้าสิบกรัมแป้งร่อนผ่านตะแกรงบนโต๊ะ หากต้องการเพิ่มช้อนชาน้ำตาลและเกลือที่ผสมกัน เราเอาเนยได้อย่างรวดเร็วและจนกว่าจะมีการอุ่นขึ้น sechem ก้อนเล็ก นิ้วมือเริ่มต้นที่จะผสมกับแป้ง ควรจะได้รับความอุดมสมบูรณ์ของ crumbs ดี เพิ่มไข่แดงและหนึ่งหรือสองช้อนโต๊ะน้ำใส่น้ำแข็ง นวดจนแป้งเป็นเนื้อเดียวกัน ม้วนออกบุญห่อไว้ในห่อพลาสติกและใส่ไว้ในตู้เย็นสำหรับครึ่งชั่วโมง แต่มือในหัวใจขนมจะไม่สูญเสียอะไรถ้าคุณใช้ชั้นของขนมพัฟพร้อม

การจัดทำคาราเมล

เพื่อที่จะอบแอปเปิ้ล Tarte Tatin คุณจำเป็นต้องมีกระทะที่สามารถใส่ในเตาอบ นอกจากนี้ยังเป็นที่พึงประสงค์ที่จะเป็นเคลือบไม่ติด คาราเมลควรจะขมน้อยจึงเป็นสิ่งสำคัญที่ไม่ควรพลาดช่วงเวลาที่ ใช้เวลาประมาณกิโลกรัมของแอปเปิ้ล สำหรับลักษณะความงามของพายเป็นที่พึงปรารถนาว่าพวกเขามีขนาดเดียวกัน ทำความสะอาดแอปเปิ้ลเอาหลักและหั่นเป็นชิ้น เพื่อไม่ให้เนื้อมืดโรยผลไม้ด้วยน้ำมะนาว ใส่กระทะแห้งกว่าความร้อนสูง เทห้าช้อนโต๊ะน้ำตาล เมื่อมันเริ่มจะละลายและปล่อยฟองอากาศเพิ่ม 120 กรัมเนย, วานิลลาและอบเชย (ไตรมาสช้อนชา) คุณจะต้องระมัดระวังคนให้คาราเมลไม่ร้อนมากเกินไป ลบจากความร้อนจำเป็นเมื่อมวลจะกลายเป็นสีน้ำตาลอ่อนสีและในอากาศกลิ่นของ น้ำตาลที่ถูกเผาไหม้ การหยุดการดำเนินการรักษาความร้อน, พ่อครัวและแม่ครัวจะได้รับคำแนะนำที่จะวางกระทะบนผ้าขนหนูแช่ในน้ำเย็น

สูตรคาราเมลอีก

คุณสามารถทำได้ง่ายขึ้น ครั้งแรกที่ละลายเนยและเพิ่มจำนวนเงินที่ระบุน้ำตาลอบเชยและวานิลลา โดยทำเช่นนี้คุณจะช่วยเธอจากขนมกระทะติดที่เป็นไปได้ ปรุงอาหารกวนประมาณห้านาทีบนไฟร้อนปานกลางจนส่วนผสมกลายเป็นที่น่าพอใจสีน้ำตาลทอง นอกจากนี้ยังมีสูตรง่ายมากซึ่ง caramelization เกิดขึ้นแล้วในเตาอบ ใช้จานอบหนาแน่นละเลงด้วยน้ำมันโรยด้วยน้ำตาลอบเชยและวานิลลา, การแพร่กระจายแอปเปิ้ล, ชั้นอำพรางการทดสอบ เราจะส่งกระทะในเตาอบและเปิดมากกว่าผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป แต่มันจะไม่เป็น Tarte Tatin กับแอปเปิ้ล สูตรอาหารจานคลาสสิกไม่อนุญาตให้มีการเบี่ยงเบนใด ๆ จากหลักการของแอปเปิ้ล caramelization ควรจะเกิดขึ้นบนจาน

เค้กวาง

เราจะดำเนินการขั้นตอนต่อไป ตอนนี้เรามีกระบวนการที่ยากลำบากของ caramelization แอปเปิ้ล นำกระทะจากความร้อนและการแพร่กระจายชิ้นของผลไม้ในวงกลมเพื่อให้พวกเขาสร้างลักษณะของ "เครื่องชั่งน้ำหนักที่" อีกครั้งใส่กระทะบนไฟขนาดเล็กและแอปเปิ้ลและโรยด้วยน้ำตาลน้อยและอบเชย น้ำผลไม้ควรจะใส่ซึ่งเป็นคาราเมลค่อนข้างเจือจาง ของเหลวควรครอบคลุมแอปเปิ้ลเพื่อให้พวกเขาแช่ในน้ำเชื่อม ดังนั้นการเตรียมความพร้อมของหลักสูตรไม่ได้กวนเพื่อที่จะไม่ทำลายรูปแบบที่มีสี่ของชั่วโมง ปิดไฟบนเตาและไฟเตาอบ แอปเปิ้ลทาร์ต Tatin จะได้รับการอบที่อุณหภูมิ 220 องศา

การเตรียมเค้กสับเปลี่ยน

เมื่อผลไม้น้อยเย็นคาราเมลโรยพื้นผิวการทำงานด้วยแป้งและม้วนออกแป้ง มันควรจะเปิดออกไม่มาก เราแนบขนาดอ่างเก็บน้ำมีขนาดใหญ่กว่าจานอบเล็กน้อย ครอบคลุมการทดสอบแอปเปิ้ล ขอบยื่นออกมาเปิดขึ้นภายใน ส้อมทำให้ไม่กี่เข็มแป้งในเตาอบที่ไม่ได้เป็นฟอง Tatin ทาร์ตอบกับแอปเปิ้ประมาณสี่สิบนาที เราเปิดมากกว่าเค้กร้อนบนจาน

อาหาร

เสิร์ฟสับเปลี่ยนเกินไปต้องลิ้มรส คลาสสิกของคำสั่งประเภทกินมันร้อนเพื่อประกอบของไซเดอร์หรือไวน์แดงแสง ในกรณีใด ๆ จะต้องไม่ได้รับความร้อน Tarte Tatin กับแอปเปิ้ลในไมโครเวฟ - มันจะเป็นอันตรายกับรสชาติ ดีกว่าที่จะใส่เพียงสิบนาทีในเตาอบที่ความร้อนต่ำ หรือการกระทำตามตัวอย่างของฝรั่งเศส ในเหยือกเล็ก ๆ ที่จะเท 125 มิลลิลิตร Calvados, ความร้อนเล็กน้อยมันมากกว่าไฟแล้วจุดชนวนและเทกว่าเค้ก น้องสาว Tatin เสิร์ฟอุ่นกับทาร์ตครีมเปรี้ยวหวาน ในร้านอาหารในกรุงปารีสได้ย้ายออกไปจากแฟชั่นจังหวัดนี้ บ่อยครั้งที่คุณสามารถหากรอบทาร์ตวิปปิ้งครีมหรือแม้กระทั่งเช่นเวียนนา สตรูเดิ้ลแอปเปิ้ล กับวานิลลาไอซ์ครีม Calvados บางครั้งก็ไม่ได้ flambiruyut และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่น ๆ ที่แข็งแกร่ง แต่วิธีการที่จะส่งทาร์ตที่มีชื่อเสียงและเครื่องดื่ม - คุณตัดสินใจ