พายตาตาร์กับเนื้อ - Waraqa

เมื่อมาถึงแบบดั้งเดิม อาหารตาตาร์, มันเป็นเรื่องยากที่จะคิดเกี่ยวกับอาหารและตัวเลขการปฏิบัติตาม ตาตาร์ที่ได้รับเสมอที่มีชื่อเสียงสำหรับความหลากหลายของอาหารและจะใช้เวลาขนมอบตำแหน่งผู้นำเป็นเกี๊ยวจานที่สองและพายเนื้อจึงไม่ต้องพูดถึงขนมชาติและขนมหวาน ตารางมักจะเปี่ยมไปด้วยขนมในคนที่มีอัธยาศัยนี้และไม่ได้อยู่หิวกว่าที่เคย

แบบดั้งเดิม พายเนื้อ อาหารตาตาร์ที่เรียกว่า Waraqa อาหารที่คล้ายกันพบได้ในหลายประชาชนของเอเชียกลาง สำหรับทุก Waraqa มันเป็นเรื่องธรรมดาหนึ่ง - วิธีการปรุงอาหารของพวกเขาจะทอดเสมอในน้ำมันพืชในกระทะ เติมแป้งและสามารถแตกต่างกันมากตามที่กำหนดเช่นเดียวกับในลักษณะที่ปรากฏ คุณลักษณะที่โดดเด่นของ Waraqa พายอื่น ๆ ที่เนื้อจะสุกล่วงหน้า Ovine แรกบิดในเครื่องบดเนื้อทอดในน้ำมันหรือครีมจนสุกเต็มที่ หลังจากทั้งหมดเราจำไว้ว่าหมูพวกตาตาร์ที่จะกินไม่ได้กิน ถ้าคุณทำไม่ได้อยู่ในหลักการก็เป็นไปได้ที่จะใช้ในสัดส่วนที่เท่ากันสับเนื้อหมูและเนื้อวัวในขณะที่พายเนื้อจะซื้อมากขึ้นและฉ่ำ หุงข้าวจนครึ่งพ่นในกระชอนและล้างมันภายใต้การใช้น้ำเพื่อไม่ให้ติดกัน ให้แน่ใจว่าจะเพิ่มการบรรจุสมุนไพรสดสับละเอียด: ผักชีฝรั่งผักชีผักชีฝรั่ง และเครื่องเทศ: พริกไทยดำ, ผักชีและยี่หร่าเมล็ด ผสมสับด้วยข้าวและสมุนไพรแพร่กระจายเข้าไปในกระทะที่มีด้านล่างหนาและทอดพวกเขาทั้งหมดเข้าด้วยกันสำหรับ 7-10 นาที

การปรุงอาหารพายเนื้อแป้งที่ใช้ Pyrozhkov เกี๊ยวคลาสสิกหรือสามัญ การทำเช่นนี้คุณจะต้องส่วนผสมต่อไปนี้: แป้งสาลีร่อนผ่านตะแกรงปรับ - 2 ถ้วยสองไข่หนึ่งช้อนโต๊ะน้ำมันพืช 200 กรัมน้ำต้มเย็น½ช้อนชาเกลือ สำหรับแป้งบนภาพนิ่งตารางเป็นสิ่งที่จำเป็นที่จะเทแป้ง และในศูนย์ที่จะทำให้ช่องทางที่เราจะทำให้ส่วนผสมของเหลวลงในนั้น ในกระทะที่แยกต่างหาก (ไม่ใช่อลูมิเนียม), ชักไข่กับเกลือในโฟมมันจะดีกว่าที่จะทำมันด้วยส้อมหรือเครื่องผสมไฟฟ้า เทลงในแป้งเพิ่มน้ำมันพืชและครึ่งหนึ่งของต้มและระบายความร้อนด้วยน้ำ เริ่มต้นที่จะนวดแป้งค่อยๆเพิ่มจำนวนเงินที่เหลือของน้ำ นวดแป้งจนเรียบก็ไม่ควรจะสูงชันเกินไป แต่ถ้าคุณติดกับมือของคุณแล้วคุณจะต้องเพิ่มแป้งมากขึ้น ถัดไป, ผงแป้งบนโต๊ะแป้ง kleilos กับพื้นผิวได้อย่างง่ายดายและ lagged และแผ่ออกเป็นชั้นบาง ๆ ของความหนา 2-3 มมใช้ pin กลิ้ง (มันยังเป็นความจำเป็นที่จะโรยแป้งเพื่อวัตถุประสงค์เดียวกัน) และสมัยเก่าวิธีแก้วมีขอบคมตัดออกเป็นวงกลมมีเส้นผ่าศูนย์กลาง 4-5 ซม. ตัดเก็บและม้วนออกมาอีกครั้ง

หรือคุณสามารถแบ่งแป้งเป็น 3 ชิ้นและม้วนเป็นเทียม 3 Harness หั่นเป็นชิ้นของความหนา 2 ซม. และเหล็กแผ่นรีดกับ pin กลิ้งในรูปแบบของแพนเค้กขนาดเล็ก ที่ตรงกลางของ tortillas ใส่บรรจุและช้อนขนม zaschipyvaem ขอบ ไส้แนบรูปไข่แม้ว่าจริง Waraqa มีรูปแบบของ chebureks ขนาดเล็ก

กระทะที่มีด้านล่างหนานึกคิด โยนกระทะเหล็ก เท 3 ช้อนโต๊ะน้ำมันพืชและวางบนไฟร้อนปานกลาง เมื่อน้ำมันร้อนได้ดี (ถ้าน้ำจะหยดสเปรย์ที่รุนแรง) การแพร่กระจาย พายเนื้อ ไส้ทอด จนเหลืองสีน้ำตาล 3-5 นาทีในแต่ละด้าน

อีกไม่ชอบมาพากลแห่งชาติของอาหารจานนี้: Waraqa ไม่เคยกินเป็นพวกเขากล่าวด้วยไฟ ดังนั้นวิธีที่จะต้องนำไปใช้กับตารางบอกสังเกตประเพณีของผู้คนและดังนั้นอาหารตาตาร์ Pelmennica ชามขนาดใหญ่หรือผ้าเช็ดปากแพร่กระจายภายใน มันถูกวางไว้และทอดจนเหลืองเปลือกพายเนื้อและข้าว แล้วอาหารที่ถูกปกคลุมด้วยผ้าขนหนูและให้เวลาในการปวกเปียกและไส้นึ่งแช่เป็นเวลาหลายชั่วโมง นี้จะกระทำเพื่อให้ แป้งสด หลังจากการทอดก็ไม่หยาบกร้านและยากหลังจากขั้นตอนดังกล่าวจะได้รับการห่อขนมเค้กนุ่มและชุ่มฉ่ำ พายเนื้อเสิร์ฟที่โต๊ะวันหยุดเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวแบบดั้งเดิมตาตาร์