โดนัทโดนัท โดนัทอเมริกัน: สูตร

โดนัทโดนัท - คลาสสิกอเมริกันผลิตภัณฑ์แป้งหวานมีความยาวตั้งแต่กลายเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมป๊อปของประเทศ โฮเมอร์ซิมป์สันมีความสุขกินเบเกิลที่เขียวชอุ่มตลอดจนตำรวจเบื่อในการปฏิบัติหน้าที่ในภาพยนตร์ที่มีชื่อเสียงมาก และตอนนี้พวกเขาก็เริ่มที่จะปรากฏในอาหารอย่างรวดเร็วในประเทศและขนม มันคืออะไร - โดนัทอเมริกันและวิธีการเตรียมความพร้อมในการให้บริการของเรา?

ประวัติเล็ก ๆ น้อย ๆ

ขอเริ่มต้นด้วยชื่อที่น่าสนใจ มันมาจากคำภาษาอังกฤษแป้ง - แป้งและถั่ว - น็อต เพราะนี่คือความจริงที่ว่าก่อนหน้านี้โดนัทอเมริกันโดนัทไม่ได้อยู่ในรูปแบบของโดนัทและในรูปแบบของลูก

กล่าวถึงครั้งแรกของขนมดังกล่าวอยู่ในช่วงกลางของศตวรรษที่สิบเก้าและทำให้พวกเขากลายเป็นผู้พลัดถิ่นจากเดนมาร์กไปยังประเทศสหรัฐอเมริกา เธอมีชื่อของเธอ - olykoeks - เค้กน้ำมัน

แต่เพราะรูปร่างของชาวอเมริกัน ขนม ของแป้งหวานทอดในทอดลึกได้รับชื่ออื่น - แป้งถั่ว และก่อนที่มันจะสุกไม่ได้อยู่ในน้ำมันและน้ำมันหมูจนเป็นสีน้ำตาลทอง จานที่น่าสนใจติดอยู่และได้รับความนิยมเป็นประวัติการณ์ วันนี้เหล่านี้จะปรากฏโดนัท? ภาพปั้นที่พบมากที่สุด:

แต่มีรุ่นอื่น ๆ ของการปรากฏตัวของชื่อ อาจจะเล่นคำ - การแสดงออกนอตแป้ง - นอตของแป้งเด่นชัดเกือบจะเหมือนกับ "โดนัท" และอาจจะมีการอ้างอิงถึงชุดของรูปแบบชื่อเดียวกัน หรือบางทีน็อตคำ - น็อตไม่ได้นำไปใช้กับการปรากฏตัวและได้ถูกนำมาใช้เพราะตรงกลางของโดนัทต้มที่ไม่ดีและมันก็เต็มไปด้วยถั่วหรือผลเบอร์รี่คือไส้ซึ่งไม่จำเป็นต้องรักษาความร้อนระวัง ...

ซึ่งเป็นรูปแบบที่ถูกต้องหรือไม่

และลูกชิ้นเดียวและในรูปแบบของโดนัท - ทั้งมีชื่อเดียวกัน - โดนัทโดนัท ตัวเลือกแรก - เป็นประวัติศาสตร์เก่าและค่อนข้างง่ายต่อการเตรียมความพร้อมที่บ้าน หลังจากที่ทุกคนมันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะม้วนแป้งลงในถั่วขนาดเล็กซึ่งถูกวางไว้ในปากของเขา บางครั้งก็ทำมาจากสารตกค้างดิบได้รับหลังจากตาไก่ในโดนัทเบเกิล - ไม่โยนสินค้า

ศูนย์รวมที่สองของการปั้นมีสองข้อได้เปรียบ สิ่งแรกที่ทุกคนชอบ - ไม่มีตรงกลางน้ำมันดิบโดนัทต้มอย่างเท่าเทียมกันในทุกด้าน ประการที่สองคือสิ่งที่สำคัญมากสำหรับผู้ที่ขายขนม โดนัทมีรูได้อย่างสะดวกและถูกสุขลักษณะ pin บนก้านและเขาวางไว้บนจานหรือในแพคเกจที่ผู้ซื้อ รูปแบบนี้สามารถทำได้ในรูปแบบที่แตกต่างกัน

• พับแป้งไส้กรอกเป็นวงกลม;
• บีบหลุมในเค้กสำเร็จรูป;
• ตัดพร้อมกันของเส้นรอบวงด้านในและด้านนอกแผ่นแป้งด้วยเครื่องมือพิเศษ
• โดยใช้การหมุนอย่างรวดเร็วชิ้นงานที่มันระเบิดกลางและตัวเองในรูปแบบรูปทรงเรขาคณิตที่เรียกว่าพรู - เบเกิล

โดนัทโดนัทอาจจะมีความหนาแตกต่างกันและเอิกเกริกขึ้หรือปกติเช่นเดียวกับที่มีการกรอกข้อมูล มีรูปร่างมากขึ้นที่ไม่ได้มาตรฐานเป็นเช่นสี่เหลี่ยมหรือสามเหลี่ยม

วิธีการตกแต่งเค้ก?

ส่วนใหญ่มักจะโดนัทโดนัทปกคลุมไปด้วยขนมไอซิ่ง จากนั้นก็มีการตกแต่งด้วยน้ำตาลผงถั่วขูดโรยตกแต่งของรูปทรงที่แตกต่างกันและสีอบเชย บ่อยครั้งที่ส่วนบนที่เต็มไปด้วยช็อคโกแลตหรือเคลือบสี กับมันมีลักษณะที่ดีของการโรยขี้กบมะพร้าวและ ลูกข้าว ลายเส้นหรือรูปแบบของช็อคโกแลตสีขาวหรือสีเข้มดูน่ารับประทานมากเกินไป ดังนั้นคุณสามารถออกกำลังกายจินตนาการของการทำอาหารของพวกเขาและสำรวจตัวเลือกใหม่สำหรับเครื่องประดับที่สวยงาม

ง่ายโดนัทโดนัท สูตรสำหรับการปรุงอาหารที่บ้าน

แน่นอนคุณมีน้ำปากเพื่อย้ายไปเตรียมอาหารที่ผิดปกตินี้ในต่างประเทศ ดังนั้นรายการของส่วนผสมประมาณ 18 โดนัท:

• 35 มล. ของน้ำส้มสายชูสีขาว;
• 100 มล. ของนม;
• 30 กรัมมาการีน;
• 110 กรัมน้ำตาล;
• 1 ไข่;
• ½ชม. ลิตร วานิล;
• 280 กรัมแป้งร่อน;
• ½ชม. ลิตร โซดา;
• 1/4 ชม. ลิตร เกลือ
• 1 ลิตรของน้ำมันพืชกลั่น;
• 70 กรัมน้ำตาลผง

วิธีการเตรียมความพร้อมโฮมเมดโดนัท?

ผสมน้ำส้มสายชูกับนมและให้ยืนมันไม่กี่นาทีจนหนา

ในขนาดกลางชามตีเนยเทียม อุณหภูมิห้อง และน้ำตาลจนเรียบ กวนอย่างระมัดระวังในไข่และวานิลลา ร่อนแป้งโซดาและเกลือ ค่อยๆเพิ่มเข้าไปในส่วนผสมของน้ำตาลและเนยเทียมในขณะที่เทน้ำส้มสายชูกับนม นวดแป้งและม้วนไว้บนแผ่น floured ความหนา 7-8 มม ถ้าคุณมีเครื่องตัดพิเศษสำหรับโดนัทแล้วคุณจะสามารถได้อย่างรวดเร็วในรูปแบบเหล็กแท่ง นี่คือสิ่งที่ดูเหมือนว่า (ภาพด้านล่าง)

ถ้าไม่ได้ - ไปนอกวงกลมใช้ถ้วยภายใน - ตัดคอขวดใด ๆ ให้ยืนประมาณ 10 นาทีช่องว่าง

ในกระทะขนาดใหญ่ลึกกระทะร้อนน้ำมันถึง 190 องศา (ถ้าไม่มีเครื่องวัดอุณหภูมิห้องครัวที่คุณควรรู้ว่าน้ำมันอย่างจริงจังควรต้ม) ทอดโดนัทกับสีน้ำตาลทองเรียบไม่ลืมที่จะเปิดมากกว่าหนึ่งครั้ง ท่อระบายน้ำออกมาวางบนผ้าขนหนูกระดาษ Pritrusite ขณะที่ผงน้ำตาลยังคงอบอุ่นและให้บริการได้ทันที

สำหรับความงดงามเป็นพิเศษ

และตอนนี้บอกวิธีที่จะทำให้ยีสต์โดนัทโดนัท สูตรยังค่อนข้างเรียบง่าย แต่พวกเขากำลังเตรียมการทดสอบอีกต่อไปต้องใช้เวลาเพิ่มขึ้นสองครั้ง

ส่วนผสมสำหรับ 20 ชิ้น:

• 100 มล. น้ำอุ่น (ประมาณ 40-45 องศา);
• 7 กรัม ยีสต์แห้ง ;
• 150 มลนมอุ่น;
• 55 กรัมมาการีน;
• 45 กรัมน้ำตาล;
• 5 กรัมเกลือ (3/4 ช้อนชา .. );
• 1 ไข่;
• 415 กรัมแป้งร่อน;
• 2 ลิตรของน้ำมันพืชกลั่น;
• 1 ถุง (2 กรัม) วานิล;
• 105 กรัมน้ำตาลผง

เคลือบ:

• ¾ h. ลิตร น้ำตาล
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ

ขั้นตอนการปรุงอาหาร

และตอนนี้ดูที่วิธีการที่จะทำให้สัตว์เลี้ยงยีสต์โดนัท:

1. เทน้ำอุ่นในชามขนาดเล็กโรยในยีสต์และ 1 ชั่วโมง. ลิตร น้ำตาล ให้ผสมยืนจนมีลักษณะโฟมครีมด้านบน - 5 - 10 นาที ในขั้นตอนนี้คุณสามารถตรวจสอบว่ายีสต์เป็นสิ่งที่ดีและเพื่อให้การงอกที่เหมาะสม
2. เทนมและเนยเทียมในกระทะขนาดเล็กและปรุงผ่านความร้อนปานกลางจนเนยเทียมละลายและนมจะเริ่มผลิตฟองอากาศเล็ก ๆ รอบขอบ นำส่วนผสมจากความร้อน
3. โรยน้ำตาลและเกลือในชามเทนมและมาการีนและตีด้วยเครื่องผสมที่ความเร็วต่ำเพียงให้น้ำตาลละลาย เย็นเล็กน้อย
4. เพิ่มส่วนผสมจากขั้นตอนแรก, เบียร์, ไข่และแป้ง ชักความเร็วต่ำจนเรียบ แล้วค่อยๆเพิ่มแป้งที่เหลือที่จะทำให้แป้งนุ่ม
5. ดำเนินการต่อตี 2-3 นาที แป้งที่เกิดควรเริ่มต้นเพื่อให้ทันกับขอบของชาม
6. วางไว้บนกระดานโรยด้วยแป้งและนวดจนกว่ามันจะเป็นไปอย่างราบรื่นและยืดหยุ่น
7. รูปร่างแป้งเป็นลูกและสถานที่ในชาม greased ขนาดใหญ่ครอบคลุมกับ กระดาษสำหรับการอบ ใส่ในสถานที่อบอุ่นจะเพิ่มขึ้น ในตอนท้ายของ 1-1.5 ชั่วโมงแป้งควรจะเพิ่มขึ้นโดย 2 ครั้ง
8. อีกครั้งวางมันบนกระดานด้วยแป้งและแผ่ออกไปความหนาของ 1-1.5 ซม. ตัดโดนัทที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางตัด 9 ซม. หรือตามที่อธิบายไว้ในสูตรก่อนหน้านี้ ให้ข่าว preform polezhat ตั้งแต่ 40 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมงพวกเขาอีกครั้งเพิ่มขึ้นจะกลายเป็นอากาศและนุ่ม
9. ความร้อนน้ำมันในทอดลึก (ถ้าไม่เช่นนั้นในกระทะขนาดใหญ่) ถึง 175 องศา
10. อย่างต่ำโดนัทลงในของเหลวร้อน 2-3 ชิ้นในเวลาและปรุงอาหารจนพวกเขาได้รับแสงสีทองเสมอหมุนหนึ่งครั้งเพียงเพื่อปรุงอาหารสำหรับประมาณ 2 นาที
11. วางบนผ้าขนหนูกระดาษเพื่อเอาน้ำมันส่วนเกิน
12. ในชามผสม 1 ช้อนโต๊ะน้ำอุ่น, วานิลลินและผงน้ำตาล สมัครชั้นบาง ๆ เคลือบบนโดนัทอบอุ่น

การผลิตภาคอุตสาหกรรมของโดนัท

ของหลักสูตรการผลิตมวลต้องมีวิธีการที่แตกต่างกัน เครื่องจักรอุตสาหกรรมสำหรับโดนัทคิดค้นผู้อพยพจากรัสเซียอดอล์ฟเลวิตต์ในปี 1920 และส่งไปยังโลกที่มีชื่อเสียงแฟร์ในชิคาโกในปี 1924 โดนัทถูกโฆษณาว่าเป็น "ตีการทำอาหารของศตวรรษแห่งความคืบหน้า" และตั้งแต่นั้นมาพวกเขาเริ่มปรากฏให้เห็นทุกที่ อย่างไรกระบวนการของการทำอาหารในวันนี้?

อุปกรณ์อัตโนมัติอย่างเต็มที่รวมถึงห้องผสมสำหรับการเตรียมแป้ง, หัวฉีดและหัวฉีดสำหรับการจัดตั้งกลไกโดนัททอดโดนัทกลับและตารางการระบายความร้อน มันอาจจะเป็นขนาดที่แตกต่างกัน - จากรถยนต์ขนาดเล็กไปจนถึงร้านกาแฟและร้านขายขนมให้กับโรงงานขนาดใหญ่และพืชสำหรับการผลิตขนมและขนมอบ การเปลี่ยนแปลงตามความเหมาะสมและค่าใช้จ่ายของอุปกรณ์ นอกจากนี้ยังมีเครื่องในประเทศขนาดเล็กมากซึ่งจะเป็นประโยชน์ให้กับแฟน ๆ ของอาหาร

อย่างไรเครื่องสำหรับการผลิตโดนัท

หลังจากส่วนผสมสำหรับแป้งผสมหัวฉีดพิเศษ extrudes ได้จากหัวฉีดในรูปแบบของหยิกหยองแขก - ขอบเรียบหรือหยักธรรมดาขึ้นอยู่กับชนิด Billets จะลดลงไปในถังน้ำมันเดือดและย้ายบนสายพานลำเลียงที่มัน การสเปรย์ร้อนไม่กระจายอยู่ทั่วหัวฉีดจะจัดที่มีความสูงขนาดเล็กดังกล่าวข้างต้นเรือสำหรับการปรุงอาหาร กลไกครึ่งหนึ่งจะเปลี่ยนใบมีดโดนัทว่าพวกเขามีสีน้ำตาลอย่างเท่าเทียมกันทั้งสองด้าน แล้วพวกเขาก็ย้ายตาข่ายให้เย็น นอกจากนี้อุปกรณ์ที่สามารถติดตั้งกับอุปกรณ์ที่ช่วยให้การเทไอซิ่งบนจัดซื้อจัดจ้างที่ทำความสะอาดส่วนเกินฉีดบรรจุและการทำการดำเนินงานอื่น ๆ ที่จำเป็นในการผลิตที่หลากหลายของโดนัทแสนอร่อย