ปลาหมักที่บ้าน: สูตรที่มีรูปถ่าย

ไม่เพียง แต่แม่บ้านที่ดีเท่านั้น แต่ยังมีชาวประมงที่เคารพตัวเองอีกด้วยมีสูตรลับเฉพาะสำหรับทำอาหารปลาหลากหลายชนิด สถานที่พิเศษในหมู่พวกเขาคือหมักปลาที่บ้าน ไม่ใช่ทุกคนที่สามารถปรุงอาหารอันโอชะนี้ได้จึงเป็นเรื่องง่ายที่จะบรรลุผลดี แต่ไม่มีอะไรเป็นไปไม่ได้! ถ้าคุณต้องการหลักของเทคโนโลยีการปรุงอาหาร marinades สำหรับปลาทำตามคำแนะนำของเรา มีความอดทนเพียงพออย่าลืมความพยายาม - และผลในรูปแบบของปลาที่มีกลิ่นหอมจะตอบแทนแรงงานทั้งหมดของคุณ

หมักอะไรและความแตกต่างจากการหมักเกลือ

กระบวนการของการหมักไม่ใช่แค่แนะนำรสชาติใหม่เท่านั้น แต่ยังเป็นการเปลี่ยนคุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมีของผลิตภัณฑ์ คุณสังเกตเห็นไหมว่า ปลากระป๋องดอง หนาแน่นกว่าดิบเค็ม

ที่ฐานของดองมีส่วนผสมออกซิไดซ์อยู่เสมอ อาจเป็นน้ำส้มสายชูมะนาวหรือน้ำองุ่นไวน์แห้ง ถ้าคุณไม่ได้ใช้กรดอย่าเรียกกระบวนการหมัก - มันเกี่ยวกับเกลือ

ปลาหมัก ที่บ้านสามารถเตรียมได้ด้วยความช่วยเหลือของน้ำแร่อัดลมสูง อย่างไรก็ตามในกรณีนี้ก็ยังมีเหตุผลที่จะนำกรดเข้าสู่สารละลาย และเพื่อให้ได้รสชาติที่นุ่มนวลเพิ่มน้ำตาลเล็กน้อย (หรือน้ำผึ้ง)

อย่าลืมเกี่ยวกับการหมัก, การบำบัดความร้อนก่อนหน้านี้ ก่อนอบปิ้งย่างตะแกรงหรือแม้กระทั่งในเตาอบก็ควรจะหยิบปลา นี้จะทำให้รสชาติของเนื้ออิ่มตัวมากขึ้นเร่งผลของเครื่องเทศรส ความจริงก็คือว่าดองทำงานเป็นตัวนำส่งเครื่องเทศลงไปในสเต็กหรือซาก โดยวิธีการถ้าคุณกำลังวางแผนที่จะปรุงอาหาร ปลาที่เสาเข็ม ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมจะประสบความสำเร็จโดยฐานนมเปรี้ยว: นม curdled, whey, kefir แต่ถ้าคุณวางแผนที่จะให้บริการปลาในรูปแบบดองโดยไม่ต้องรักษาความร้อนตามมาดองนมเปรี้ยวไม่ดี

ผลิตภัณฑ์สำหรับหมักในบ้าน

เติมน้ำดองด้วยผักดิบ (หอมแครอทพริกหยวก) สมุนไพรหอม (แพงพวยตะไคร้โหระพา tarragon) เครื่องเทศแห้งพริกไทยผสม ดิลเป็นอย่างดีในการปรับแต่งกับปลาสดและแห้ง

ซอสถั่วเหลืองทำง่ายสำหรับจานปลา! ทำให้ปลาที่ได้รับการหมักไม่ได้เป็นเพียงแค่รสชาติเท่านั้น แต่ยังมีสีอำพันที่น่าพอใจ มัสตาร์ดทำให้ซอสอ่อนโยนและปลาจะเพิ่มรสชาติและความคมชัด

คุณต้องการเล่นกับสีหรือไม่? เพิ่มสีเหลืองเล็กน้อยลงในน้ำดอง - มันจะให้สีทองที่แสดงออกถึงความหมายของสีของปลารมควัน ผลสีเข้มมีพริกหยวก ทั้งสองรสควรจะเพิ่มในปริมาณน้อย: สีเหลืองมีรสชาติหวานเด่นชัดความอุดมสมบูรณ์ของมันจะ "มอง" คลุมเครือ; และพริกหยวกโดยเฉพาะอย่างยิ่งเผ็ดสามารถกลบส่วนที่เหลือของเครื่องเทศที่มีรสชาติที่อุดมไปด้วยพริกไทยบัลแกเรีย

อย่าลืมเกี่ยวกับ "คลาสสิกของประเภท" - ปลาที่กลมกลืนกับพริกไทย - ถั่วและใบกระวาน

สูตรพื้นฐานสำหรับหมักดองเย็น

การเตรียมการบรรจุดังกล่าวมักจะให้ผลดี ตามสูตรอาหารสามารถปรุงปลาแม่น้ำดองหรือแม่น้ำได้ ที่บ้านเป็นไปได้ที่จะทำปลาแซลมอนปลาแซลมอนและปลาเทราท์สีชมพู

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ L.;
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา;
• น้ำส้มสายชูน้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ล.

นอกจากนี้เรายังต้องการเครื่องเทศ ได้แก่ ใบกระวาน พริกหวาน มัสตาร์ดมัสตาร์ดฝรั่งเศส ในน้ำดองคุณสามารถเพิ่มหัวหอมสับแครอทขูดและสีเขียวบนเครื่องขูดเกาหลี วิธีการเตรียมเป็นเรื่องง่ายมาก - ผสมส่วนผสมรอเกลือและน้ำตาลละลายละลายเทแน่นซากหรือชิ้นปลาและปล่อยให้อยู่ที่อุณหภูมิห้องสำหรับวัน ในช่วงฤดูร้อนหลังจากผ่านไปสองชั่วโมงให้ถอดภาชนะออกที่ชั้นล่างของตู้เย็น

น้ำดองร้อนและคุณสมบัติต่างๆ

สูตรต่อไปนี้สำหรับปลาหมักที่บ้านเหมาะสำหรับปลาทู, ปลาชนิดหนึ่ง, ปลาทูน่า, ปลาชุปและปลาที่มีลักษณะใกล้เคียงกัน

เทลงในถาดครึ่งลิตรของน้ำใส่ในกองไฟ เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ 1 ช้อนชา น้ำตาล 2 ใบอ่าว, ธัญพืชของพริกไทยหอมและขม (เพื่อลิ้มรส) ในขณะที่น้ำดองเดือดตัดปลาเป็นชิ้นใส่ไว้แน่นในชามแก้ว (สามารถใส่ลงในขวด), interlacing กับหัวหอมแหวน ในน้ำเดือดเพิ่ม 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูและเทลงบนปลา ประโยชน์หลักของวิธีนี้คือหลังจาก 2-3 ชั่วโมงจานสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะได้

การเตรียมการสำหรับกระบวนการ

ปลาชนิดต่างๆต้องมีการปรับสภาพที่แตกต่างกัน ให้แน่ใจว่าได้ล้างซากสัตว์อย่างละเอียดก่อนที่จะต้มปลาที่บ้าน ปลาคาร์พเงิน pilengas ปลาแซลมอนและปลาอื่น ๆ ที่มีเกล็ดจะต้องมีการทำความสะอาด

ถ้าคุณวางแผนที่จะส่งปลาไปที่หมักดองพร้อมกับหัวให้แน่ใจว่าได้ลบเหงือกมิฉะนั้นจานจะได้รับการตีโคลน ลำไส้และลำไส้จะถูกกำจัดออกได้ดีที่สุด (ยกเว้นปลาที่มีขนาดเล็กมาก)

ไม่ว่าจะลบออกจากปลากระดูก? ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความต้องการของคุณไม่มีมาตรฐานเดียว ตัวอย่างเช่นไม่ใช่ทุกคนชื่นชอบของปลาชนิดหนึ่งชอบในสภาพแม่พิมพ์ หลายคนชอบที่จะลิ้มรสชิ้นหนาแน่นบนกระดูกกรามซี่โครง อนุญาตให้ใช้ปลาสีแดงในรูปแบบของเนื้อหรือในรูปของชิ้น ในกรณีที่คุณกำลังเตรียมปลาแซนวิชคุณจะสามารถถอดกระดูกออกได้ทันที และพันธุ์บางชนิดที่ทำอันตรายเฉพาะ: ตัวอย่างเช่นปลาทู, ปลาทู, ปลาชนิดหนึ่งยุบตัวถ้าคุณถอดกระดูกออกจากเนื้อสัตว์ ชิ้นเรียบที่สวยงามโดยไม่มีกระดูกเป็นเรื่องยากมากที่จะได้รับ

หมักในเกาหลี

คุณชอบการเหลาหรือไม่? แล้วคุณจะชอบปลาหมักที่บ้านปรุงสุกในเกาหลี หากต้องการน้ำดองเย็นแบบคลาสสิกให้เพิ่มซอสถั่วเหลืองเล็กน้อย (ช้อน 2-3 ช้อนชา) 1 ช้อนชา มัสตาร์ด, 2-3 กานกระเทียม, 1 ช้อนโต๊ะ ล. วางมะเขือเทศ อย่ารู้สึกเสียใจกับรสเผ็ดเพราะอาหารโอเรียนเต็ลคือสิ่งที่พวกเขามีชื่อเสียง เตรียมโดยสูตรนี้คุณสามารถไม่เพียง แต่ปลาชนิดหนึ่ง แต่ยัง hake, หอกห้อยและแม้แต่เนื้อหนา

ในน้ำดองให้ใส่ผักชีฝรั่งสับผัก (แครอท selerans รากผักชีฝรั่ง) ขูดกับเครื่องขูดเกาหลีและหอมอีกด้วย ผักที่มีกลิ่นหอมเสิร์ฟพร้อมปลาเน้นรสชาติและรสนิยม

เก็บเกี่ยวเพื่อใช้ในอนาคต: ช่างแกะสลักเผ็ด

สูตรต่อไปนี้เป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการเก็บเกี่ยวปลา หากคุณกำลังเผชิญกับความต้องการที่จะดำเนินการได้อย่างรวดเร็วจำนวนมากของปลาคาร์พสดเตรียม salamur สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้เป็นเวลาหลายสัปดาห์

ต้มน้ำ 1 ลิตรแล้วทิ้งไว้ให้เย็น 30 องศาเซลเซียสเพิ่มส่วนผสมต่อไปนี้เป็นปริมาณ 125 กรัม:

• น้ำส้มสายชู;
• น้ำมันพืช;
• เกลือ
• น้ำตาล

สำหรับน้ำดองคุณสามารถใช้เครื่องเทศที่ชื่นชอบ: กานพลู, พริกหวาน, asafoetida, zir เทใส่ภาชนะที่หนาแน่นลงในภาชนะใส่เทน้ำดองเพื่อให้ครอบคลุมปลาอย่างสมบูรณ์ หลังจากวันที่ผสานดอง, การถ่ายโอนชิ้นส่วนไปยังขวดหมัน, แซนวิชด้วยหัวหอมเทน้ำมันและตราประทับ เช่น ปลา ดอง (ปลาคาร์พ) ในบ้านจะถูกเก็บไว้อย่างดีในตู้เย็น

ปลาจากแม่น้ำ

ในตะวันออกไกลปลาเค็มสดปรุงด้วยสลัด "เขา" ลองทำซ้ำสูตรคลาสสิกโปรดจำไว้ว่าความเสี่ยง: บางครั้งในปลาแม่น้ำท้องถิ่นปรสิตที่เป็นอันตรายต่อมนุษย์เจอ ใช้ปลาที่ผ่านการทดสอบที่ได้ผ่านการทดสอบในห้องปฏิบัติการแล้ว

ปลาแม่น้ำ หมักที่บ้านเช่น sazan เหมาะสำหรับจานนี้ กิโลกรัมปลาจะต้องมี 2-3 หลอดและกลีบกระเทียมเพียงไม่กี่ หั่นผักที่มีแถบและปลาไว้เป็นชิ้น ๆ (อย่าเอาผิวออก) ผสมให้เข้ากันใส่เกลือพริกไทยผักชีหั่นเป็นชิ้นพริกไทยร้อนตามรสนิยมของคุณ โดยเฉลี่ยแล้วปริมาณของผลิตภัณฑ์นี้ต้องใช้ 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู คุณสามารถเพิ่มน้ำมันหอมระเหยกลิ่นหอมที่ทำเองได้เพียงเล็กน้อยในสลัด พับชิ้นงานลงในภาชนะแก้วและทิ้งไว้สักวัน

น้ำดองที่ละเอียดอ่อนสำหรับปลาสีแดง

ปลาแซลมอน (ปลาแซลมอน) มีไขมันมากและปลาแซลมอนสีชมพูค่อนข้างแห้ง ดังนั้นในกรณีแรกที่คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องเพิ่มน้ำมันและในครั้งที่สอง - เพิ่มมะกอกเล็กน้อย รสชาติของปลาสีแดงแสดงออกและสดใสดังนั้นอย่ายับยั้งด้วยกระเทียมหัวหอมน้ำส้มสายชูและโดยทั่วไปจะดีกว่าที่จะใช้เครื่องเทศที่ต่ำสุด ปลาสีแดง หมักที่บ้านสามารถจัดเตรียมตามสูตรง่ายๆดังนี้

ตัดปลาเป็นชิ้นส่วนขนาดใหญ่วางหนาแน่นในภาชนะที่โรยด้วยเกลือทะเลและพัวพันกับวงกลมบางมากของมะนาวหรือมะนาว คุณสามารถละอองฝนเล็กน้อยกับไวน์ขาวแห้ง ต้องการรสชาติหรือไม่? เพิ่มกิ่งก้านดิบเล็กน้อย นี้จะค่อนข้างเพียงพอ คุณสามารถให้บริการจานใน 4-6 ชั่วโมง

ฟีดไปที่โต๊ะ

ก่อนที่คุณจะหมักปลาที่บ้านให้คิดถึงเมนู ทางเลือกที่ดีเยี่ยมสามารถปรุงแต่งมันฝรั่ง: มันฝรั่งบด, ต้มหรืออบหัว และบางทีคุณอาจทำได้โดยไม่ต้องแต่งหน้าเลย? คุณสามารถให้บริการผักดองโฮมเมดขนมปังอร่อยเห็ดและน้ำมะเขือเทศเป็นเครื่องดื่ม

และอาหารจากบ้านหมักปลาที่ดีเป็นอาหารว่างสำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่แข็งแกร่งและเบียร์