ปลอกธรรมชาติสำหรับไส้กรอก: อดีตและปัจจุบัน

ไส้กรอก - อาหารโปรดสำหรับคนของรัสเซียและประเทศ CIS จริงๆมันเป็นคนทั้งจานได้รับความนิยมยาวสากล นี่ยกตัวอย่างเช่น ไส้กรอกเอก ในท่อธรรมชาติ ด้วยคุณสามารถทำให้คู่ของแซนวิชเป็นอาหารว่าง สามารถสลายในไข่หรือไข่เจียว ด้วยความดีและพิซซ่าและ Solyanka เธอและสุนัขร้อนและโอลิเวีย บางคนชอบที่จะใช้ ไส้กรอกทำที่บ้าน เป็นอิสระ จานที่สอง กับกับข้าวของข้าวและพืชผักผลไม้หรือมันฝรั่งทอด แต่ในกรณีใด ๆ ไส้กรอก - ผลิตภัณฑ์ที่ขาดไม่ได้อย่างแท้จริงในอาหารของหลาย ๆ คนในโลกนี้

รากเตอร์ก

ตัวอักษรคำจากภาษาเตอร์กสามารถแปลว่า "มือยัด" (ที่ "จำนวน" หมายความว่า - "มือ", "เบส" - "กดเพื่อเติม") ดังนั้นในรากศัพท์ของคำที่เราเห็นภาพสะท้อนของการปรุงอาหารเป็นที่ที่บทบาทสำคัญของปลอกธรรมชาติสำหรับไส้กรอก

ประวัติเล็ก ๆ น้อย ๆ

ชาวกรีก แบบดั้งเดิมในงานเลี้ยงที่มีชื่อเสียงของเขา - งานเลี้ยง - ถูกนำมาใช้เป็นอาหารว่างไส้กรอกขนาดเล็ก ในฐานะที่เป็นธรรมชาติสำหรับปลอกไส้กรอกที่นี่ใช้ความกล้าแกะ ไส้กรอกและรักในกรุงโรมโบราณ ในยุคกลาง, ไส้กรอกถูกใช้เป็นหนึ่งในวิธีที่ดีที่สุดเพื่อรักษาผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์

ไส้กรอกในรัสเซีย

ใน "Domostroi" (ศตวรรษที่ 16) อธิบายวิธีการต่างๆในการทำไส้กรอก ในศตวรรษที่ 17 ตามประวัติศาสตร์การผลิตผลิตภัณฑ์เหล่านี้ต้องใช้เวลามากกว่าสองพันการประชุมเชิงปฏิบัติการ โดยศตวรรษที่ 19 ประมาณห้าสิบ บริษัท ผลิตไส้กรอกในระดับอุตสาหกรรมในมอสโก, Voronezh, Yaroslavl และจังหวัดอื่น ๆ ในช่วงเวลาของสหภาพโซเวียตได้รับการอนุมัติมาตรฐานของรัฐหนึ่งของการผลิต ตอนนี้ "ไส้กรอก" ตลาดเป็นตัวแทนของผลิตภัณฑ์ที่ดีที่นำเข้าและในประเทศอย่างกว้างขวาง

Naturproduct

มันควรจะตั้งข้อสังเกตว่าปลอกธรรมชาติสำหรับไส้กรอกเริ่มที่จะใช้ในการปรุงอาหารเป็นเวลานาน คุณอาจจะบอกว่าเธอเกิดมาพร้อมกับไส้กรอกและขวาขึ้นไป 30s ของศตวรรษที่ผ่านมาไม่ได้มีลูกน้องที่คุ้มค่า ปลอกธรรมชาติสำหรับไส้กรอกกำลังการผลิตตามอัตภาพจากเกือบทุกชนิดของลำไส้ดิบ: วัวหมูแกะม้า โรงงานผลิตเนื้อสัตว์ที่ฆ่าวัวที่มักจะจัดและร้านลำไส้

ขั้นตอนของการผลิต

ในสภาพแวดล้อมอุตสาหกรรมมันค่อนข้างเป็นกระบวนการที่ซับซ้อน ลำไส้ดิบฆ่าสัตว์จะถูกลบออกและล้าง แล้วชั้นจะถูกลบออกไม่จำเป็นที่พวกเขามีหลายเซรุ่มกล้ามเนื้อเยื่อเมือกและ submucosal ล่าสุด - ทนทานที่สุด มันออกเสมอ แต่เอาลื่นไหลมีข้อยกเว้นบาง ชั้นที่เหลือลบหรือซ้ายขึ้นอยู่กับวัสดุที่เทคโนโลยีการผลิต แล้วผลที่ได้รับการระบายความร้อนด้วยเปลือกและจัดเรียงขนาดคานเชื่อมโยงและการอนุรักษ์ในหลายวิธีในหมู่พวกเขา - แช่แข็งหรือการอบแห้งทูต ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะถูกเก็บไว้ในที่เฉพาะเจาะจงภาชนะบรรจุที่กำหนดบางครั้งถึงสองปี ก่อนที่จะมีการกรอกข้อมูลลำไส้บรรจุพวกเขาต่อไปแช่และล้างในน้ำไหล ในการผลิตเยื่อแชมป์ครอบครองลำไส้หมูซึ่งเกือบร้อยละห้าสิบ ที่เล็กที่สุดหุ้น - อวัยวะภายในแกะที่เพียง 5-7% นี้เป็นวัตถุดิบธรรมชาติที่สมบูรณ์ผลิตโดยวัสดุธรรมชาติซึ่งมีคุณสมบัติบางอย่าง (เช่นไอน้ำและการซึมผ่านของก๊าซ) เหมาะสำหรับการผลิตของประเภทของไส้กรอกสุกใด ๆ ก่อนที่จะรมควัน

ปลอกธรรมชาติสำหรับไส้กรอกโฮมเมด

บ้านค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะทำให้ไส้กรอกที่ดีโดยใช้วัสดุธรรมชาติที่เป็นเปลือก โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณมีฟาร์มของคุณและคุณจะให้หมู แทงสัตว์จะต้องถูกดึงเลือดและเอาอวัยวะภายในของหมู หลังจากทำความสะอาดที่เหมาะสมและการกำจัดสารตกค้างและยังเอาชั้นเยื่อเมือก ล้างในน้ำไหลคลายใช้เกลือเปียก เก็บในที่เย็นใช้เท่าที่จำเป็นสำหรับการผลิตไส้กรอกโฮมเมด

นอกจากนี้คุณยังสามารถซื้อวัตถุดิบในตลาด แต่แล้วเป็นกฎที่คุณจะต้องซื้อทั้งกลุ่ม (ปลอก - 96 เมตร) ซึ่งเป็นค่อนข้างมาก คุณจะต้องเก็บไว้ในตู้เย็นและที่ไม่คุ้นเคยกับกลิ่นแปลกก็อาจจะตกใจเล็กน้อย แต่มีตัวเลือกที่เหมาะสำหรับคนรักของผู้อร่อยซึ่งมีการอธิบายไว้ด้านล่าง

ท่ออาหารสำหรับไส้กรอก

ปลอกฮาโลเจนเทียมสำหรับไส้กรอกทำจากโปรตีนที่กินได้และไม่ด้อยกว่าไส้ธรรมชาติ มันจะขายในแขน แขน - 15 เมตร ตัดในปริมาณที่เหมาะสมและแช่ในน้ำอุ่นด้วยช้อนขนาดใหญ่ของเกลือต่อลิตรของน้ำ กระบวนการใช้เวลาไม่กี่นาที หุ้นถูกล้างแล้วฟรีของเกลือ โปรตีนลำไส้แล้ววางบนพิเศษ ที่แนบมาสำหรับเครื่องบดเนื้อ และไส้กรอกบรรจุบ้านอร่อย ให้ฮาโลเจนเปลือกโปรตีนสามารถอยู่ใน ถุงพลาสติก ที่ด้านล่างของตู้เย็น ไม่มีเงื่อนไขพิเศษสำหรับการจัดเก็บจนไส้กรอก tamping ถัดเธอไม่จำเป็นต้อง Bon Appetit!