ประโยชน์และอันตรายของกรดไขมันอิ่มตัว

หัวข้อนี้ได้รับความนิยมมานานแล้ว - ตั้งแต่นั้นมาเมื่อมนุษย์ก็ยากที่จะมุ่งมั่นเพื่อความสามัคคี นั่นคือเมื่อพูดคุยเกี่ยวกับประโยชน์และอันตรายของไขมัน นักวิจัยกำลังแยกตามสูตรทางเคมีของพวกเขาบนพื้นฐานของการปรากฏตัวของพันธะคู่ที่ การมีหรือไม่มีของหลังทำให้มันเป็นไปได้ที่จะแยกกรดไขมันเป็นสองกลุ่มอิ่มตัวและไม่อิ่มตัว

คุณสมบัติของแต่ละคนพูดมากและมีความเชื่อกันว่าครั้งแรกหมายถึง ไขมันที่เป็นประโยชน์ แต่ครั้งที่สองไม่ได้ อย่างแจ่มแจ้งยืนยันความจริงของข้อสรุปนี้หรือที่จะลบล้างมันเป็นความผิดพื้นฐาน องค์ประกอบธรรมชาติใด ๆ ที่มีค่าสำหรับการพัฒนาเต็มรูปแบบของมนุษย์ ในคำอื่น ๆ พยายามที่จะเข้าใจสิ่งที่เป็นประโยชน์และไม่ว่าจะเกิดอันตรายจากการใช้กรดไขมันอิ่มตัวที่

คุณสมบัติของสูตรทางเคมี

ถ้าเดินเข้ามาในแง่ของโครงสร้างโมเลกุลของพวกเขาขั้นตอนที่ถูกต้องคือการขอความช่วยเหลือจากวิทยาศาสตร์ ครั้งแรกจำเคมีเราทราบว่ากรดไขมันที่เป็นสารประกอบไฮโดรคาร์บอนโดยเนื้อแท้และโครงสร้างอะตอมของพวกเขาจะกลายเป็นห่วงโซ่ ประการที่สองความจริงที่ว่า tetravalency อะตอมของคาร์บอน และในตอนท้ายของห่วงโซ่ที่มีการเชื่อมต่อกับสามอนุภาคไฮโดรเจนและคาร์บอนหนึ่ง ในช่วงกลางของพวกเขาที่ล้อมรอบด้วยสองอะตอมของคาร์บอนและไฮโดรเจน ในขณะที่คุณสามารถดูวงจรจะสมบูรณ์เต็มไป - มีความเป็นไปได้สำหรับการเชื่อมต่อมากขึ้นอย่างน้อยหนึ่งอนุภาคไฮโดรเจนไม่มี

ที่ดีที่สุดแทนสูตรกรดไขมันอิ่มตัว สารนี้ซึ่งมีโมเลกุลเป็นห่วงโซ่คาร์บอนในโครงสร้างทางเคมีของพวกเขาจะง่ายต่อการไขมันอื่น ๆ และมีจำนวนคู่ของอะตอมคาร์บอน ชื่อของมันมาจากระบบไฮโดรคาร์บอนอิ่มตัวกับความยาวบางของห่วงโซ่ สูตรในรูปแบบทั่วไป:

CH3- (CH2) n-COOH

คุณสมบัติบางอย่างของสารเหล่านี้มีลักษณะโดยตัวบ่งชี้เช่นอุณหภูมิหลอมละลาย นอกจากนี้พวกเขาจะแบ่งออกเป็นประเภทที่มีน้ำหนักโมเลกุลต่ำและน้ำหนักโมเลกุลสูง อดีตมีความสอดคล้องเป็นของแข็งที่สอง - สภาพคล่องที่สูงกว่ามวลโมเลกุลมากขึ้นอัตราอุณหภูมิที่พวกเขาละลาย

มีกรดไขมันอิ่มตัวที่เรียกว่า monobasic เนื่องจากความจริงที่ว่าโครงสร้างของพวกเขาไม่มีพันธะคู่ระหว่างอะตอมคาร์บอนที่อยู่ติดกัน นี้นำไปสู่ความจริงที่ว่าการเกิดปฏิกิริยาของพวกเขาลดลง - ร่างกายมนุษย์เป็นเรื่องยากมากที่จะแยกพวกเขาและขั้นตอนนี้จึงต้องใช้พลังงานมากขึ้น

คุณสมบัติลักษณะ

ตัวแทนที่โดดเด่นที่สุดและอาจจะมีชื่อเสียงมากที่สุดของกรดไขมันอิ่มตัวเป็นกรดปาล์มิติหรือที่เรียกว่า hexadecanoic โมเลกุลที่ประกอบด้วยอะตอมคาร์บอน 16 (C16: 0) และพันธะคู่เดียว ประมาณร้อยละ 30-35 ของมันมีอยู่ในไขมันของมนุษย์ นี้เป็นหนึ่งในประเภทหลักของกรดขีด จำกัด ในแบคทีเรีย นอกจากนี้ยังอยู่ในไขมันสัตว์และหมายเลขต่างๆของพืชเช่นในน้ำมันปาล์มฉาวโฉ่

จำนวนมากของอะตอมของคาร์บอนเป็นลักษณะสเตียและ arachidic กรดไขมันอิ่มตัวซึ่งรวมถึงตามลำดับของสูตร 18 และ 20 เป็นครั้งแรกในปริมาณมากในไขมันเนื้อแกะ - นี่มันสามารถเป็นได้ถึง 30% และยังมีอยู่ในน้ำมันพืช - ประมาณ 10% arachidic หรือ - ตามที่มีชื่ออย่างเป็นระบบของ - eicosanoic ที่มีอยู่ในครีมและถั่วลิสงน้ำมัน

ทั้งหมดของสารเหล่านี้เป็นสารโมเลกุลสูงและมั่นคงในความมั่นคงของ

"อิ่มตัว" ผลิตภัณฑ์

วันนี้ไม่ได้เป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการถึงห้องครัวที่ทันสมัย กรดไขมันจะถูก จำกัด ที่พบในอาหารจากสัตว์และพืช อย่างไรก็ตามเมื่อเปรียบเทียบกับเนื้อหาในทั้งสองกลุ่มก็ควรจะตั้งข้อสังเกตว่าร้อยละที่สูงขึ้นของพวกเขาในกรณีแรกกว่าในครั้งที่สอง

รายชื่อของผลิตภัณฑ์ที่มีเป็นจำนวนมากของ ไขมันอิ่มตัว ได้แก่ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ทั้งหมด: เนื้อหมูเนื้อวัวเนื้อแกะและชนิดที่แตกต่างกันของนก กลุ่มของผลิตภัณฑ์นมยังสามารถอวดของการปรากฏตัวของไอศครีม, ครีม, เนย, ที่นี่มันเป็นไปได้ที่จะดำเนินการนมตัวเอง ไขมันนอกจากนี้ยัง จำกัด ที่พบในบาง ประเภทน้ำมันพืช: ปาล์มและมะพร้าว

บิตของผลิตภัณฑ์เทียม

กลุ่มของกรดไขมันอิ่มตัวและรวมถึงเช่น "ความสำเร็จ" ของอุตสาหกรรมอาหารที่ทันสมัยเป็นไขมันทรานส์ จัดทำโดย hydrogenation ของน้ำมันพืช สาระสำคัญของกระบวนการนี้ว่าน้ำมันพืชของเหลวภายใต้ความดันและอุณหภูมิสูงถึง 200 องศาที่อาจจะไฮโดรเจนที่ใช้งานก๊าซ ผลที่ได้คือผลิตภัณฑ์ใหม่ - เติมไฮโดรเจนมีความคดเคี้ยวประเภทโครงสร้างโมเลกุล ในสภาพแวดล้อมทางธรรมชาติชนิดนี้ไม่มีการเชื่อมต่อ วัตถุประสงค์ของการเปลี่ยนแปลงครั้งนี้เป็นผู้กำกับไม่เพียง แต่เพื่อประโยชน์ของสุขภาพของมนุษย์และมีสาเหตุมาจากความปรารถนาที่จะได้รับ "สบาย" ผลิตภัณฑ์ที่เป็นของแข็งที่ช่วยเพิ่มรสชาติด้วยเนื้อดีและมีอายุการเก็บรักษานาน

บทบาทของกรดไขมันอิ่มตัวในการทำงานของร่างกายมนุษย์

ฟังก์ชั่นทางชีวภาพได้รับมอบหมายให้สารเหล่านี้ประกอบด้วยเพื่อให้ร่างกายมีพลังงาน ผักของพวกเขาแทนเป็นวัตถุดิบที่ใช้โดยร่างกายเพื่อสร้างเยื่อหุ้มเซลล์เช่นเดียวกับแหล่งที่มาของสารชีวภาพที่มีส่วนร่วมอย่างแข็งขันในการควบคุมของกระบวนการเนื้อเยื่อ นี่คือความจริงโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากการเพิ่มขึ้นในปีที่ผ่านมาความเสี่ยงของการก่อตัวของเนื้องอกมะเร็งที่ มีกรดไขมันอิ่มตัวที่มีส่วนเกี่ยวข้องในการสังเคราะห์ฮอร์โมนวิตามินและการดูดซึมของธาตุต่างๆ ลดการบริโภคอาจมีผลต่อสุขภาพของมนุษย์เพราะพวกเขามีส่วนร่วมในการผลิตฮอร์โมนเพศชาย

ผลประโยชน์หรือเป็นอันตรายต่อไขมันอิ่มตัว

คำถามถึงอันตรายของพวกเขายังคงเปิดอยู่เพราะการเชื่อมต่อโดยตรงกับการเกิดของโรคที่ได้รับการระบุ แต่มีข้อสันนิษฐานว่าใช้มากเกินไปเพิ่มความเสี่ยงของจำนวนของโรคที่เป็นอันตราย

สิ่งที่สามารถกล่าวในการป้องกันของกรดไขมัน

ผลิตภัณฑ์อิ่มตัวนานพอ "ที่ถูกกล่าวหาว่ามีส่วนร่วมใน" เพื่อเพิ่มระดับของคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีในเลือด โรคเบาหวานโมเดิร์นได้พบกับการค้นพบของพวกเขาที่อยู่ในเนื้อ ของกรดปาล์มิติ และสเตียในผลิตภัณฑ์นมอยู่ในตัวเองในทางที่ไม่ปรากฏในบันทึกของ "อันตราย" คอเลสเตอรอล ผู้ร้ายของการเพิ่มขึ้นของมันถูกพบคาร์โบไฮเดรต ในขณะที่เนื้อหาของพวกเขาต่ำของกรดไขมันไม่ก่อให้เกิดอันตรายใด ๆ

นอกจากนี้ยังพบว่าการลดปริมาณคาร์โบไฮเดรตขณะที่การเพิ่มปริมาณของการบริโภคผลิตภัณฑ์ "อิ่มตัว" แม้จะมีเพิ่มขึ้นเล็กน้อยในระดับของคอเลสเตอรอล "ดี" บอกประโยชน์ของพวกเขา

มันควรจะตั้งข้อสังเกตว่าในขั้นตอนหนึ่งของชีวิตชนิดของกรดไขมันอิ่มตัวนี้จะกลายเป็นต้อง เป็นที่รู้จักกันว่านมเต้านมของมารดาที่อุดมไปด้วยพวกเขาและเป็นหล่อเลี้ยงสำหรับทารกแรกเกิด ดังนั้นสำหรับเด็กและคนที่มีสุขภาพอ่อนแอการใช้งานของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถนำผลประโยชน์

ในบางกรณีที่พวกเขาสามารถทำร้าย

หากการบริโภคประจำวันของคาร์โบไฮเดรตเป็นมากกว่า 4 กรัมต่อกิโลกรัมของน้ำหนักตัวก็สามารถมองเห็นเป็นผลกระทบทางลบต่อสุขภาพของกรดไขมันอิ่มตัว ตัวอย่างของความเป็นจริงนี้: กรดปาล์มิติซึ่งพบในเนื้อสัตว์กระตุ้นให้เกิดการลดลงของกิจกรรมอินซูลินกรดสเตียในปัจจุบันผลิตภัณฑ์นมอย่างแข็งขันเพื่อก่อให้เกิดการก่อตัวของไขมันใต้ผิวหนังและผลกระทบต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด

ที่นี่ก็สามารถสรุปได้ว่าการเพิ่มขึ้นของปริมาณคาร์โบไฮเดรตสามารถที่จะแปลผลิตภัณฑ์ "รวย" ในประเภทของที่ไม่แข็งแรง

ภัยคุกคามสุขภาพอร่อย

พัฒนาการ "ผลิตโดยธรรมชาติ" กรดไขมันอิ่มตัวความเสียหายที่ไม่ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าเราควรจำเกี่ยวกับเทียม - ไฮโดรเจนที่ได้รับจากไขมันอิ่มตัวผักบังคับกับไฮโดรเจน

นี้ควรจะรวมถึงเนยเทียมซึ่งเป็นส่วนใหญ่เนื่องจากต้นทุนต่ำของมันก็ถูกนำมาใช้อย่างแพร่หลายในการผลิตของผลิตภัณฑ์ขนมต่างๆทุกชนิดในสถานที่กึ่งสำเร็จรูปและใน ที่จัดไว้ สำหรับการปรุงอาหาร การใช้งานของผลิตภัณฑ์นี้และสัญญาซื้อขายล่วงหน้าไม่มีอะไรที่ดีไม่สามารถที่จะจัดขึ้นเพื่อสุขภาพ นอกจากนี้ยังกระตุ้นให้เกิดโรคร้ายแรงเช่นโรคเบาหวานโรคมะเร็งโรคหลอดเลือดหัวใจอุดตันของหลอดเลือด