ไขมันอิ่มตัว - ประโยชน์และเป็นอันตราย

ข้อมูลจากวรรณคดีในช่วงสามทศวรรษที่ผ่านมาระบุว่าไขมันอิ่มตัวเป็นสาเหตุหลักของการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือด แต่วันนี้นักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์ให้เห็นว่าสิ่งนี้อยู่ห่างไกลจากกรณี การศึกษาพบว่าคนหนุ่มสาวไม่จำเป็นต้องแยกไขมันออกจากอาหาร ถ้าเราพูดถึงผู้สูงอายุข้อ จำกัด ในการรับเข้าศึกษาของพวกเขายังคงเป็นพื้นฐานทางวิทยาศาสตร์

นักวิทยาศาสตร์บางคนเชื่อว่าไขมันอิ่มตัวเกี่ยวข้องกับ พันธุกรรมของมนุษย์ มีส่วนร่วมในกระบวนการเผาผลาญอาหารเป็นส่วนประกอบโครงสร้างของ biomembranes เป็นต้น พนักงานของมหาวิทยาลัยคาร์ดิฟฟ์พิสูจน์ว่าไขมันในนมช่วยลดความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือด ดังนั้นแพทย์แนะนำให้กินนมเต็ม ๆ แต่ไม่เป็นไขมัน การใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวโดยเด็กและเยาวชนมีอันตรายมากกว่าดี ในอาหารของคุณคุณต้อง จำกัด ปริมาณไขมันทรานส์น้ำตาลและเกลือที่เป็นอันตราย

วันนี้เป็นที่รู้จักกันว่าไขมันอิ่มตัวไม่ได้เป็นสาเหตุของการเพิ่มน้ำหนัก โดยปกติขั้นตอนนี้เกิดจากการบริโภคคาร์โบไฮเดรตจำนวนมาก การใช้ไขมันในปริมาณต่ำสุดกระตุ้นการเกิดโรคต่างๆ ประการแรกมันเชื่อมต่อกับวิตามินที่ละลายในไขมัน A, D, E, K, F. องค์ประกอบเหล่านี้ก็จะไม่ถูกดูดซึมโดยร่างกายโดยไม่มีไขมันเพียงพอ เป็นผลให้มีการเกิด hypo- และ beriberi ไม่ควรลืมว่าทั้งฮอร์โมนสเตียรอยด์และ กรดน้ำดี เป็นอนุพันธ์ของไขมัน ไขมัน - วัสดุฉนวนกันความร้อนที่ดีเยี่ยมซึ่งเป็นแหล่งพลังงานที่สำคัญน้ำภายในร่างกายและสารตั้งต้นสำหรับการสังเคราะห์สารประกอบชีวภาพสำหรับร่างกายจำนวนมาก

และยังเป็นสิ่งจำเป็นที่จะต้องเข้าใจว่าไขมันเป็นอย่างไร เคมีของไขมัน (ไขมัน)

พวกเขาทั้งหมดแบ่งออกเป็นสามกลุ่มใหญ่: ง่ายซับซ้อนและอนุพันธ์ คนแรกประกอบด้วยคนที่ประกอบด้วยกลีเซอรอล (triatomic alcohol) และกรดไขมันที่สูงขึ้น กลุ่มนี้ประกอบด้วย triacylglycerols sterols และ waxes โมเลกุลของไขมันที่ซับซ้อนประกอบด้วยกลีเซอรอลกรดไขมันที่สูงกว่ากรดฟอสฟอรัสและซัลเฟตสารไนโตรเจนคาร์โบไฮเดรตและสารอื่น ๆ อีกมากมาย อนุพันธ์ของไขมัน ได้แก่ แคโรทีนกรดไขมันแอลกอฮอล์ที่สูงกว่า วิตามินที่ละลายในไขมัน ฯลฯ

สำหรับกรดไขมันที่สูงขึ้นในไขมันส่วนใหญ่จะเป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัวและไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว ไขมันบางชนิดรวมถึงกรดไซโคคาร์บอกซิลิกและกรดไฮดรอกซี ไขมันอิ่มตัวมีระดับสูงของ palmitic, stearic กรด myristic เป็นที่ทราบกันดีว่ากรดไขมันไม่อิ่มตัวบางชนิดไม่ก่อตัวขึ้นในร่างกายของเราหรือถูกสังเคราะห์ในปริมาณที่ไม่เพียงพอ ในเรื่องนี้พวกเขาเรียกว่าจำเป็นหรือจำเป็น กลุ่มนี้ประกอบด้วย arachidonic, linoleic, linolenic acid กรดไขมันจำเป็นมีอยู่ในน้ำมันพืช ในไขมันนมมี กรด arachidonic เป็นจำนวน มาก ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวมีปริมาณ กรดโอลิอิก เป็นจำนวน มาก

ในร่างกายมนุษย์ไขมันอิ่มตัว (triacylglycerides) ใช้เป็นวัสดุพลังงาน เหล่านี้สามารถนำมาประกอบกับแหล่งกำเนิดของสัตว์เช่นเดียวกับพืชที่เป็นของแข็ง Triacylglycerides มีมากมายในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์จากเนื้อสัตว์ไขมันเช่นเดียวกับในผลิตภัณฑ์นมช็อกโกแลตและขนม การบริโภคไขมันส่วนเกินดังกล่าวอาจทำให้ความเข้มข้นของคอเลสเตอรอลในร่างกายเพิ่มมากขึ้น คอเลสเตอรอลที่เรียกว่า "พยาธิวิทยา" จะสะสมอยู่บนผนังของหลอดเลือดซึ่งในที่สุดก็ทำให้เกิดการพัฒนาของโรคดังกล่าวเป็นหลอดเลือดความยืดหยุ่นของหลอดเลือดที่ถูกทำลายเกิดขึ้น hemorrhages

นักโภชนาการแนะนำให้ใช้ไขมันอิ่มตัวเพียงเล็กน้อย สิ่งที่อันตรายที่สุดสำหรับร่างกายคือไขมันทรานส์ ไอโซเมอร์ดังกล่าวเกิดขึ้นเนื่องจากมีการทำปฏิกิริยาทางเคมีกายภาพกับไขมันพืชซึ่งจะเปลี่ยนสภาวะรวมของของเหลวจากของเหลวเป็นของแข็ง เช่นนั้นมันเป็นไปได้ที่จะพกพาเนยเทียมและยังมีขนมและไขมันจากการทำอาหาร พวกเขาสามารถก่อให้เกิดสารก่อมะเร็งได้