ประเภทของพาสต้า ชนิดของพาสต้าอะไร?

Chellentani และ manikotti, kazerechche และผีผา Rigat, mafaldine และ Stellini, โซบะและอุด้งและ sayfun bifun, chuzma และ nuasyr - สำหรับคนที่หมายถึงพาสต้า "สงบ" มันเป็นเพียงชุดของคำต่างประเทศ สำหรับแฟนจริงเป็นเรื่องราวเกี่ยวกับสิ่งที่เป็นสายพันธุ์ของพาสต้าในประเทศที่แตกต่างกัน

วันนี้ในทางตรงกันข้ามกับครั้งก่อนหน้านี้ในร้านค้าและซูเปอร์มาร์เก็ตชั้นนำเสนอความหลากหลายของประเภทของพาสต้า ภาพถ่ายที่นำเสนอด้านล่างแสดงเพียงจำนวนน้อยของต่างๆในรูปแบบเกรดและชนิดของพาสต้า

ที่ไหนและเมื่อเป็นพาสต้า?

วันที่ที่แน่นอนเมื่อการรับประทานอาหารของคนที่เป็นพาสต้าไม่สามารถปรุงอาหารชื่อประวัติศาสตร์ใด ๆ สมมติฐาน Segodnyasuschestvuyut เกี่ยวกับการแข่งขันชิงแชมป์อิทรุสจีนและชาวอาหรับในเรื่องของการประดิษฐ์ของพาสต้าที่

มีการศึกษาอย่างรอบคอบสรรป่าช้าเรียที่อยู่ในศตวรรษที่ IV e. ประวัติศาสตร์ได้มาสรุปที่ว่าพวกเขาแสดงให้เห็นถึงรายการภาชนะซึ่งทำโดยพาสต้า

ตามทฤษฎีก็คือว่าประวัติศาสตร์สมัยใหม่ของพาสต้าเริ่มจากศตวรรษที่สิบสามเมื่อเวนิสกลับมาจากประเทศจีนมาร์โคโปโล อย่างไรก็ตามแม้ในช่วงกลางของศตวรรษที่สิบสองส่วนใหญ่ของการส่งออกของซิซิลีเป็นหนึ่งใน ประเภทของพาสต้า (secca พาสต้า) นั่นคือแม้สำหรับครึ่งศตวรรษจนกระทั่งกลับมาของนักเดินทางที่ดีจากประเทศจีนชาวอิตาเลียนได้มีการผลิตที่แตกต่างกันของพาสต้า

ประวัติศาสตร์อื่น ๆ ยืนยันว่ามีความสำคัญในการค้นพบของพาสต้าหรือมากกว่าประเภทเช่นก๋วยเตี๋ยวเป็นของจีนที่มันถูกเตรียมไว้ก่อนที่จะเริ่มมีอาการของการโฆษณา แม้จะมีความจริงที่ว่าไม่มีข้อมูลที่แน่นอนเกี่ยวกับเวลาและสถานที่ที่มีพาสต้าคนที่อาศัยอยู่ในประเทศที่แตกต่างกันและที่อยู่ในวัฒนธรรมที่แตกต่างเชื้อชาติและความสุขที่จะใช้พวกเขา

"แห่งชาติ" โดยเฉพาะอย่างยิ่งพาสต้า

ในห้องครัวหลายคนมีความหลากหลายของประเภทของพาสต้าและอาหารที่พวกเขาจะใช้ในรูปแบบเดียวหรืออื่น

สำหรับชาวยุโรปที่ส่วนใหญ่เป็นพันธุ์ที่ชื่นชอบและคุ้นเคยจะก๋วยเตี๋ยวที่ทำจากแป้งข้าวสาลี พวกเขาอาจจะมีความกว้างแตกต่างกันมากความยาวและรูปร่าง

ชาวเอเชียส่วนใหญ่รวมทั้งจีน, ชอบพาสต้าที่ทำจาก แป้งข้าวเจ้า โดยทั่วไปจะเป็นประเภทนี้ของพาสต้าเป็น ก๋วยเตี๋ยว ของความยาวและความกว้างที่แตกต่างกัน, โปร่งแสงหรือสีขาว

ในประเทศญี่ปุ่น, คาซัคสถาน, เอเชียกลางและบางจังหวัดในประเทศจีนเป็นก๋วยเตี๋ยวนิยมมานานมากซึ่งจะมีการวาดในลักษณะพิเศษ ในเอเชียก็จะเรียกว่า "chuzma" และถูกนำมาใช้สำหรับการปรุงอาหาร Laghman

ในประเทศญี่ปุ่นมีความสุขที่ทำจากความหลากหลายของประเภทที่มีความหลากหลายของแป้งพาสต้า ดังนั้นจึงเป็นที่นิยมมากใน โซบะเส้นก๋วยเตี๋ยว ที่ทำจากส่วนผสมของโซบะและแป้งข้าวและนำมาใช้ในการจัดทำอาหารหลาย แป้งถั่วเตรียมก๋วยเตี๋ยวชนิดพิเศษ - sayfun

ในประเทศอาหรับเช่นชนิดที่นิยมของพาสต้าเป็นรัชต์และ nuasyr

เป็นเวลานานเชฟจากทั่วโลกได้สมบูรณ์ศิลปะการทำพาสต้าและการสร้างสูตรใหม่ ลองดูที่สิ่งที่เป็นพาสต้า

การจำแนกประเภทพาสต้ารัสเซีย

พาสต้าสามารถจัดตามเกณฑ์ต่างๆและเหนือสิ่งอื่นขึ้นอยู่กับวัตถุดิบที่ใช้ในกระบวนการผลิต มักกะโรนีในกรณีส่วนใหญ่จะทำจากแป้งสาลี แต่อาจจะทำจากข้าวไรย์และ แป้งบัควีท และแป้งข้าวโพด

เป็นไปตามมาตรฐานของรัสเซียพาสต้าที่ทำจากแป้งข้าวสาลีขึ้นอยู่กับข้าวสาลีพันธุ์ที่จะแบ่งออกเป็นกลุ่มต่อไปนี้: A, B, ซีนอกจากนี้เกรดแป้งเป็นพื้นฐานสำหรับการแยกสามชนิดของพาสต้าที่ - ที่สูงกว่าครั้งแรกและครั้งที่สอง

กลุ่ม A จะถูกยอมรับพาสต้าที่ทำจากแป้งสูงกว่าข้าวสาลี durum ครั้งแรกและครั้งที่สอง พาสต้าดิบในกลุ่ม B คือแป้งเกรดสูงและเป็นครั้งแรกของน้ำเลี้ยง ข้าวสาลี กลุ่มพาสต้า B ใช้แป้งขนมปังเกรดอาวุโสและเป็นครั้งแรก

ในรัสเซียตามมาตรฐานของรัฐที่จัดตั้งขึ้นพาสต้าทั้งหมดขึ้นอยู่กับรูปร่างของพวกเขาจะถูกแบ่งออกเป็นหลายประเภท

• หยิก;
• ท่อ;
• เส้นด้าย;
• ริบบิ้นรูป

ในแต่ละประเภทนี้มีหลายประเภท บทความรูปสามารถทำในรูปทรงและขนาด

โดยพาสต้าท่อรวมถึงพาสต้าโดยตรงขนและ horns มันขึ้นอยู่กับขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางแบ่งเป็น:

• "ฟาง" - ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางถึง 4 มม;
• - พิเศษขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางตั้งแต่ 4 มิลลิเมตร 5.5 มิลลิเมตร
• ร่วมกัน - เส้นผ่าศูนย์กลางจาก 5.6 มิลลิเมตรถึง 7 มม;
• มือสมัครเล่น - ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางมากกว่า 7 มม

ก๋วยเตี๋ยวพาสต้าใยจะแบ่งออกเป็นใยแมงมุมขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางไม่เกิน 0.8 มม; ปรับ - เส้นผ่าศูนย์กลางของไม่ได้มีขนาดใหญ่กว่า 1.2 มม; ร่วมกัน - ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางน้อยกว่า 1.5 มม; มือสมัครเล่น - เส้นผ่าศูนย์กลางถึง 3 มิลลิเมตร

เมื่อต้องการใช้วงดนตรีรูปก๋วยเตี๋ยวพาสต้าที่ผลิตในรูปแบบต่าง ๆ และชื่อ มันอาจจะตรงและหยักขอบกระดาษลูกฟูกและเรียบเนียน ความหนาของเส้นก๋วยเตี๋ยวไม่เกิน 2 มิลลิเมตรและความกว้างที่ได้รับอนุญาตอย่างใดอย่างหนึ่ง แต่ไม่น้อยกว่า 3 มิลลิเมตร

ตามที่ผู้เข้าพักรัสเซีย, พาสต้าทั้งหมดจะถูกแบ่งออกเป็นสองกลุ่มหลัก :. ความยาวสั้นของ 1.5-15 ซม. และความยาว - 15-50 ซม. ให้สอดคล้องกับมาตรฐานของรัฐพาสต้ามีความยาวเพียงแค่ก๋วยเตี๋ยวและวุ้นเส้นสามารถเป็นได้ทั้งยาว และระยะสั้น ผลิตภัณฑ์ที่มีรูปร่างเช่นเดียวกับเขาและขนผลิตสั้น ๆ เท่านั้น

การจำแนกประเภทพาสต้าอิตาเลี่ยน

ในอิตาลี, ใช้การจัดหมวดหมู่ที่แตกต่างกันเล็กน้อยของพาสต้ากว่าเป็นธรรมเนียมในรัสเซีย เพียงแค่การทำอาหารอิตาเลี่ยน, มีประมาณสามร้อยชนิดของพาสต้า แต่จำนวนที่แน่นอนของพวกเขาคือคนที่ไม่น่าจะสามารถที่จะเรียก

พาสต้าในอิตาลีแบ่งออกหลักในดิบและแห้ง พาสต้าแห้งจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานและมีจำหน่ายในร้านค้าปลีก ในทางตรงกันข้ามพาสต้าดิบใช้งานได้ทันทีสำหรับการเตรียมการของจาน

พาสต้าอิตาเลี่ยนทั้งหมดแบ่งออกเป็นกลุ่มย่อยตามเงื่อนไขต่อไปนี้:

• ยาว
• สั้น;
• หยิก;
• พาสต้าซุปเล็ก ๆ น้อย ๆ
• มีไว้สำหรับอบ
• ที่เต็มไปด้วย (ตุ๊กตา) วาง

พาสต้ายาว

เพื่อดำเนินการหลอดพาสต้ายาวที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 1.2 ถึง 2 มิลลิเมตรเช่น Cappellini, วุ้นเส้น, ปาเก็ตตี้และ spagettini และ bucatini

ริบบิ้นพาสต้าจอในรูปแบบของก๋วยเตี๋ยวเช่น bavette, Fettuccine, บะหมี่, linguine และ pappardelle แตกต่างกันระหว่างความกว้างซึ่งเป็น 3-13 มม

มุมมองเฉพาะกิจพาสต้าแบนยาว mafaldine มีขอบหยัก

พาสต้าสั้น

พาสต้าสั้นที่มีความหลากหลายที่ดีของดังต่อไปนี้ความนิยมมากที่สุด

ขนนกเพนเน่ -. เส้นผ่าศูนย์กลางท่อขนาดเล็กไม่เกิน 10 มิลลิเมตรและความยาวของไม่เกิน 4 ซม. เคล็ดลับของพาสต้าที่ถูกตัดที่มุมซึ่งเป็นเหตุผลที่พวกเขามีลักษณะคล้ายปากการุนแรงขึ้น พื้นผิวของพวกเขาสามารถเป็นได้ทั้งเรียบหรือร่อง

Ditalini ซึ่งแปลมาจากภาษาอิตาลีหมายถึง "ปลอก" ท่อขนาดเล็กและสั้นมาก

Rigatoni - สั้นและพาสต้ายาวท่อกว้างกว่าเพนเน่ ร่องปกติ

ziti - ท่อโค้งโค้งเล็กน้อย มันอาจจะเป็นทั้งในระยะสั้นและระยะยาว

แตร (Elbow มักกะโรนี) - โค้งท่อกลวงขนาดเล็ก

พาสต้าหยิก

พาสต้าหยิกในประเพณีอิตาลีอาจจะแตกต่างกันมากในรูปแบบและขนาด สิ่งที่เป็นที่นิยมมากที่สุดและใช้กันทั่วไปในรูปแบบของพาสต้า

rotini - เกลียวขนาดเล็กมากและระยะสั้น "น้ำพุ"

ฟัซซี่ - เกลียวนานกว่า rotini และยังบิดเป็น "ฤดูใบไม้ผลิ." สามารถประเภทที่แตกต่างกัน: ยาวผอมสั้นและหนา

Kavatappi - คล้ายกับฝอย แต่ยืดอื่น ๆ ในระยะเวลา ภายในพวกเขาจะกลวงและภายนอก - กระดาษลูกฟูก

Conchiglie - เปลือกหอยและในการแปลอักษรจากอิตาลี - "หอย" ระยะเวลาที่แตกต่างกันและช่องภายในแคบ

Lyumake - หอย ในความเป็นจริงมันก็ดูคล้ายกับบ้านของหอยทากจากที่ที่มันรวบรวมข้อมูล

Farfalle - ผีเสื้อ เราจับโรแมนติกและน่าเบื่อชื่อน้อย - "ธนู"

หม้อน้ำ - ไม่อร่อยมากและทำให้เกิดเสียงโรแมนติกชื่อ - หม้อน้ำเพราะร่องและร่องในแต่ละปาเก็ตตี้

Ruota - ล้อพาสต้ารูปแบบดังกล่าวของเราจะเรียกว่า - "ล้อ"

Orso - อื่น ๆ รำลึกของก๋วยเตี๋ยวดี

รายละเอียดเพิ่มเติมที่จะต้องพิจารณาประเภทของพาสต้าอิตาเลี่ยนหยิกจะไม่เพียงแค่พูดถึงไม่กี่ชื่อ: Torchio, Gemelli, malloredas, kezaritsiya ข้าม Di Galli, kvadrefore และ Gigli

พาสต้าเล็ก (พาสต้า) สำหรับซุป

สำหรับการกรอกซุปใช้ประเภทต่อไปนี้ของพาสต้าขนาดเล็ก

Anelli - ขนาดเล็ก, แหวนแบน

ตัวอักษร - พาสต้าในรูปแบบของตัวอักษร

ปะการัง - ท่อขนาดเล็กขนาดเล็กขวางคล้ายปะการัง

Stellete - ดาวคล้ายกับซุปพาสต้าของเรารูปร่างเหมือนกัน

Filin - สายสั้น

พาสต้าสำหรับการอบ

cannelloni - ดูเหมือนจะเป็นท่อยาวและมีขนาดใหญ่เส้นผ่าศูนย์กลาง

Manikotti - หลอดตราบเท่าที่ cannelloni แต่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางขนาดเล็ก

Konkilone - ที่ใหญ่ที่สุดที่เราสามารถพูดเปลือกหอยยักษ์

Conchiglie - เปลือกหอยขนาดกลาง

Lumakoni - หอยทากขนาดใหญ่

ลาซานญ่า - แผ่นแบนและกว้างที่มีขอบสามารถเป็นได้ทั้งตรงหรือหยัก

ที่เต็มไปด้วยพาสต้า - พาสต้าด้วยการกรอก

Ravioli - เกี๊ยวรูปสี่เหลี่ยมจากแป้งพาสต้ามากเช่นเกี๊ยวรัสเซียสามัญ

Tortellini - เกี๊ยวขนาดเล็กในรูปแบบของแหวนที่มีความหลากหลายของการอุดฟันด้วย

Gnocchi - เกี๊ยวขนาดเล็กยัดไส้มันฝรั่งบดชีสหรือผักโขม

กับคำถามของสิ่งที่เป็นพาสต้าส่วนใหญ่ของแฟน ๆ อายุ 3-12 ปีเก่าจะบอกคุณว่าสี แท้จริงมันเป็นเด็กเช่นบะหมี่เหล่านี้มากที่สุด! สีพวกเขาเป็นกฎที่ย้อมสีธรรมชาติ ดังนั้นพาสต้าสีเขียวจะได้รับโดยการเพิ่มน้ำผลไม้ของผักขม, สีม่วง - น้ำบีทรูทสีดำ - หมึกปลาหมึก

ในอิตาลีก็เป็นรักที่ดีของพาสต้าสีดำและเรียกมันว่าพาสต้า Nera ขนาดรูปร่างและความยาวของพาสต้าขึ้นอยู่ แต่เพียงผู้เดียวในการทำอาหารของเชฟจินตนาการตัดสินใจที่จะปรุงอาหารพวกเขา

เราตรวจสอบสายพันธุ์ที่ใช้บ่อยที่สุดและพันธุ์ของพาสต้าในความเป็นจริงในช่วงของพาสต้ามากขึ้นกว่าที่เราสามารถจินตนาการ น่าจะเป็นชาวอิตาเลียนตัวเองมีข้อยกเว้นของเชฟมืออาชีพประวัติศาสตร์การทำอาหารและการผลิตวิศวกรพาสต้าไม่ทราบว่าสิ่งที่เป็นพาสต้าที่รักในประเทศบ้านเกิดของตน