น้ำมันเติมไฮโดรเจน: รายการของคุณสมบัติ

ในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ยี่สิบในอุตสาหกรรมอาหารได้รับการใช้กันอย่างแพร่หลายน้ำมันเติมไฮโดรเจน พวกเขาได้รับการพิจารณาเป็นทางเลือกที่มีประโยชน์ในการไขมันสัตว์ แต่ในปีที่ผ่านมานักวิทยาศาสตร์ได้พบว่าการรักษานี้แปลงน้ำมันพืชที่มีประโยชน์ในไขมันที่เป็นของแข็งที่ย่อยไม่ดี อย่างไรก็ตามจนถึงขณะนี้ส่วนใหญ่ของสินค้าที่ผลิตอุตสาหกรรมมีน้ำมันเติมไฮโดรเจนเพราะพวกเขามากราคาถูกกว่าธรรมชาติ

นี่คืออะไร

ไขมันสัตว์ของแข็งที่อุณหภูมิห้อง เช่นเดียวกับสิ่งปลูกสอดคล้องและผลิตภัณฑ์ที่ใช้ เมื่ออยู่ในร่างกายพวกเขาเริ่มที่จะละลาย น้ำมันพืชมีสภาพคล่องภายใต้สภาวะปกติก็ไม่ได้ปฏิบัติในเชิงพาณิชย์เสมอ ดังนั้นพวกเขาจะมีการปรับเปลี่ยนและกลายเป็นไขมันที่เป็นของแข็ง สุขภาพ กรดไขมันไม่อิ่มตัว ในน้ำมันพืชจะถูกแปลงเป็นอิ่มตัว

นี้เกิดขึ้นโดยใช้ความร้อนการรักษาไฮโดรเจนแรงดันสูง ผลที่ได้จากน้ำมันพืชหรือเนยเทียมที่เรียกว่าไขมันทรานส์ กรดไขมันทรานส์ดังกล่าวจะเกิดขึ้นเมื่อโมเลกุลไฮโดรเจนจะเกิดขึ้นในโมเลกุลไขมัน แต่กลับกลายเป็นน้ำมันที่มีความมั่นคงเพิ่มขึ้นซึ่งมีชีวิตชั้นยาว แต่ร่างกายไม่สามารถดูดซับไขมันสูงเช่นการละลาย

ในอุตสาหกรรมแทนแบบเดิมที่ใช้กันทั่วไปน้ำมันพืชเติมไฮโดรเจน หลังจากที่ทั้งหมดจะถูกกว่าและนานไม่เสื่อมสภาพ ดังนั้นผลิตภัณฑ์บนพื้นฐานของมันสามารถเก็บไว้ได้นาน นอกจากนี้ไขมันเหล่านี้ถูกนำมาใช้เสมอสำหรับทอดอาหารในร้านอาหารและสิ่งอำนวยความสะดวกอาหารอย่างรวดเร็ว หลังจากพวกเขาเผาผลาญได้น้อยดังนั้นไขมันต่อการให้บริการคุณสามารถทอดอาหารมากขึ้น

เรื่องราวของ

กว่า 100 ปีที่ผ่านมานักเคมีชาวฝรั่งเศส Inter-Mourier สร้างเนยเทียม เขาได้รับมอบหมายในการผลิตราคาถูกและทนต่อความเสียหายแทนเนย มันควรจะถูกนำมาใช้ในหมู่คนยากจนและอยู่ในฝูงบิน Inter-Mourier เป็นเนยแทนโดยการรักษาด้วยสารเคมีไขมันวัวและปัดด้วยนม ผลิตภัณฑ์ที่ส่งผลให้ได้รับการตั้งชื่อว่า "มาการีน"

วิธีไฮโดรไม่กี่ปีต่อมาอีกนักวิทยาศาสตร์ชาวฝรั่งเศสพอลซาบาเทิีอร์ในช่วงปลายศตวรรษที่เก้าถูกเปิด แต่ในช่วงต้นศตวรรษที่ยี่สิบมันถูกจดสิทธิบัตรสำหรับการผลิตของไขมันที่เป็นของแข็งจากน้ำมันของเหลว

บริษัท แรกที่เริ่มผลิตไขมันเติมไฮโดรเจนเป็น Procter & Gamble ในปี 1909 เธอเริ่มที่จะทำให้เนยเทียมขึ้นอยู่กับน้ำมันถั่วลิสง

ซึ่งมีน้ำมันเติมไฮโดรเจน

ไขมันเหล่านี้มักจะใช้สำหรับการผลิตของผลิตภัณฑ์อาหารสำเร็จรูปที่แตกต่างกัน พวกเขาจะต้องมันฝรั่งทอด เกล็ดข้าวโพด ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป คุณสามารถค้นหาได้ในคุกกี้และกะเทาะและขนมโดนัท ซอสปรุงรสซอสมะเขือเทศและมายองเนมักจะมีไขมันเหล่านี้พวกเขาสามารถพบได้แม้ในผลิตภัณฑ์นมและโจ๊กสำเร็จรูป อาหารจานด่วนทั้งหมดเตรียมการมีส่วนร่วมของพวกเขามันฝรั่งทอดแฮมเบอร์เกอร์, นักเก็ตไก่

เนยนุ่มมากจะได้รับเมื่อของ กรดไขมันอิ่มตัว ที่มีไฮโดรเจนถูกแปลงเป็นไขมันทรานส์ ผู้บริโภคเชื่อว่าการกินน้ำมันมีสุขภาพดี แต่ได้รับจริงที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของน้ำมันเติมไฮโดรเจน เฉพาะในปีที่ผ่านมาบนบรรจุภัณฑ์ที่มีสินค้าที่จะเริ่มต้นที่จะเขียนว่ามัน "กระจาย" แทนน้ำมัน ความนิยมของผลิตภัณฑ์นี้คือเนื่องจากค่าใช้จ่ายที่ต่ำและจำนวนมากของสารเติมแต่งกลิ่นทำให้มันอร่อย

อันตรายของไขมันเช่น

ทั้งๆที่มีต้นกำเนิดจากพืชน้ำมันเติมไฮโดรเจนเป็นอันตรายต่อสุขภาพ ผลิตภัณฑ์ที่มีพวกเขามีการโฆษณาเป็นอาหารเพื่อสุขภาพเพราะพวกเขาเป็นพื้นฐานของไขมันพืชไม่อิ่มตัว แต่พวกเขากลายเป็นอิ่มตัวกับการรักษาด้วยไฮโดรเจน นักวิทยาศาสตร์การวิจัยล่าสุดแสดงให้เห็นว่าบ่อยรับประทานอาหารจำนวนมากของไขมันในร่างกายเปลี่ยนแปลงดังกล่าวเกิดขึ้น:

• เพิ่มปริมาณของคอเลสเตอรอล;
• มันจะเพิ่มความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือด;
• ความบกพร่องการเผาผลาญไขมัน
• แย่ลงการทำงานของสมอง
• ฮอร์โมนเพศชายรบกวน;
• ทวีความรุนแรงขึ้นคุณภาพของเต้านม;
• มันจะเพิ่มความเสี่ยงของโรคอ้วนและโรคเบาหวาน;
• ทำลายระบบภูมิคุ้มกัน;
• มันลดปริมาณของ prostaglandins นั้น
• พัฒนาให้เกิดอาการแพ้

ใช้ในเครื่องสำอางค์

กรดไขมันทรานส์จะมีการแพร่กระจายอย่างกว้างขวางในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องสำอางค์ พวกเขามีจุดหลอมเหลวต่ำพวกเขายังไม่ได้รับนิสัยเสียและมีความสอดคล้องกันหนาแน่น นี้จะทำให้ไขมันเหล่านี้เป็นที่นิยมมากในเครื่องสำอางค์ ที่ใช้กันมากที่สุดน้ำมันละหุ่งเติมไฮโดรเจน PEG สาร 40 อยู่บนฐานซึ่งจะใช้เป็นอิมัลซิและตัวทำละลาย ขอขอบคุณที่คุณสมบัติของน้ำมันหอมระเหยและไขมันที่พร้อมละลายในตัวกลางที่เป็นของเหลว

น้ำมันนี้ถูกใช้ในยาบำรุงและโลชั่นนมเครื่องสำอาง fresheners อากาศ, สครับขัดเกลือแชมพูและปรับอากาศ, บอดี้สเปรย์ และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เหงื่อฟรี

Hydrogenated ละหุ่งเล็ก ๆ น้อย ๆ มีคุณสมบัติดังต่อไปนี้:

• มันนุ่มผิว;
• คืนความสมดุลของน้ำ;
• มันทำความสะอาดมลพิษ
• ไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้

น้ำมันดอกทานตะวันโดยเฉพาะอย่างยิ่ง

ซึ่งเป็นไขมันที่พบมากที่สุดใช้เวลาหลายปีสำหรับอาหารของมนุษย์ น้ำมันดอกทานตะวัน - แหล่งที่ดีของกรดไขมันไม่อิ่มตัวจึงเป็นสิ่งที่ดีต่อสุขภาพ แต่ในปีที่ผ่านมามันได้กลายเป็นมากขึ้นด้วยวิธีพิเศษของเขาในการจัดการเพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษาและค่าใช้จ่าย น้ำมันสำเร็จรูปนี้ขนานนามว่าเป็นประโยชน์อย่างมาก แต่ก็จะได้รับโดยการระเหยและสารประกอบที่มีสารเคมีพิเศษ เป็นผลให้มีจำนวนมากของไขมันทรานส์

หากมีการรวมกับความร้อนด้วยไฮโดรเจนน้ำมันดอกทานตะวันไฮโดรเจนจะได้รับ มันเป็นเรื่องยากที่ทนไฟและเมื่อทอดไม่เหม็นเปรี้ยวและสุก ไขมันนี้อยู่ในความต้องการที่ดีในการจัดเลี้ยงและอุตสาหกรรมอาหาร

น้ำมันถั่วเหลือง

ตั้งแต่จุดเริ่มต้นของศตวรรษที่ยี่สิบคนได้กลายเป็นที่รับประทานกันอย่างแพร่หลายน้ำมันจากเมล็ดถั่วเหลือง มันอุดมไปด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวและเป็นประโยชน์มากสำหรับสุขภาพ น้ำมันถั่วเหลือง ที่ย่อยง่ายและ normalizes ระบบย่อยอาหารและเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน แต่เป็นจำนวนมากของกรดไลโนเลนิบางครั้งให้มันรสชาติที่ไม่พึงประสงค์และไม่เสถียรเมื่อถูกความร้อน ดังนั้นจากช่วงกลางของศตวรรษที่ยี่สิบเริ่มที่จะใช้น้ำมันถั่วเหลืองเติมไฮโดรเจน

ในขั้นตอนนี้ล้มเหลวในการบรรลุการลดปริมาณของกรดไลโนเลนิ แล้วตามด้วยการแช่แข็งของน้ำมันจะถูกลบออกของแข็ง มันจะเปิดออกน้ำมันสลัดยอดเยี่ยมซึ่งเป็นที่นิยมมากทั่วโลก และเนื่องจากผลิตภัณฑ์ของ บริษัท ให้เนยเทียม, กระจายและ ไขมันปรุงอาหาร ที่พวกเขาจะทอดจะไม่เผาไหม้และไม่ได้มีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์

น้ำมันข่มขืน

ไขมันนี้จะใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมเคมี น้ำมันเรพซีดจะใช้สำหรับการผลิตของผสมที่ระเบิด, antifreezes ในการประมวลผลของกระดาษและเครื่องหนัง แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้ได้ถูกนำมาใช้ในอุตสาหกรรมอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งมักจะ - สำหรับการผลิตขนมและเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ เพื่อจุดประสงค์นี้น้ำมันเรพซีดเติมไฮโดรเจน เป็นที่รู้จักกันเป็นสารเติมแต่งอาหาร E 441

โดยการรักษาด้วยไฮโดรเจนลบจากน้ำมันเรพซีดโรคกรด erucic และการกำจัดของความขมขื่น มันถูกใช้เป็นโคลงและอิมัลซิ น้ำมันนี้จะช่วยให้ความมั่นคงและรูปร่างของอาหารผสมส่วนประกอบ บ่อยครั้งที่ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ถูกนำมาใช้ในเครื่องสำอางค์เป็นผิวอ่อนและรักษาความสมดุลของน้ำ

แต่แม้จะมีความจริงที่ว่าโฆษณาที่ hydrogenated น้ำมัน rapeseed เป็นประโยชน์ที่จะนำอันตรายที่ดีต่อสุขภาพ มันมีไขมันทรานส์ที่ละเมิดการเผาผลาญอาหารลดการสร้างภูมิคุ้มกันและเพิ่มความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือดและโรคอ้วน

น้ำมันปาล์ม

ตั้งแต่ปลายศตวรรษที่ยี่สิบในทุกประเทศที่ได้รับการใช้น้ำมันจากผลของต้นปาล์มกันอย่างแพร่หลาย มันได้กลายเป็นที่นิยมเนื่องจากค่าใช้จ่ายต่ำและอายุการเก็บรักษานาน น้ำมันปาล์มธรรมชาติมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวและอิ่มตัว, วิตามิน, โปรตีน อย่างไรก็ตามเรื่องนี้ก็ถือว่าไม่ได้มีประโยชน์มาก แม้ว่าน้ำมันปาล์มที่เป็นอันตรายโดยเฉพาะอย่างยิ่งเติมไฮโดรเจน กล่าวคือมันเพิ่งได้รับการใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งในการผลิตผลิตภัณฑ์นมขนมและอาหารทารก

อย่าคิดว่าถ้าบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์กล่าวว่าองค์ประกอบรวมถึง "น้ำมันพืช" มันเป็นเรื่องที่มีประโยชน์จริงๆ บ่อยครั้งที่ไขมันเติมไฮโดรเจนที่มีการเพิ่มเนยแม้กระทั่ง ดังนั้นเราจึงต้องดูที่ราคาของสินค้าและอายุการเก็บรักษาของตน