ซอส Bolognese สูตรสำหรับทำอาหาร

สูตรซอส ที่มาจาก Bologna (ภาคเหนือของอิตาลี) ไม่เพียง แต่เอาชนะเชฟชาวอิตาลีเท่านั้น แต่ยังมาลิ้มรสนักชิมของทั้งโลก ซอส Bolognese ไม่ได้เป็นเพียงแค่ผลิตภัณฑ์สปาเก็ตตี้ที่ยอดเยี่ยมเท่านั้นเนื่องจากองค์ประกอบของมันน่าจะเป็นอาหารจานเดียวที่น่าพอใจเป็นอย่างมาก Bolognese จริง - ซอสที่อุดมไปด้วยเนื้อสัตว์และสารปรุงแต่งมะเขือเทศมีความหนาแน่นเพียงพอที่จะครอบคลุมสปาเก็ตตี้อย่างสมบูรณ์แบบที่มีการเสิร์ฟ

ในบ้านเกิดของซอสในโบโลญญาเป็นเรื่องปกติที่จะใช้เนื้อวัวและเนื้อหมูสำหรับเนื้อปลาบดพ่อครัวบางคนยังเพิ่มเนื้อลูกวัว เนื้อให้ซอสรสและความเต็มอิ่มและหมูหันทำให้นุ่มและละลาย เพื่อให้เนื้อสับสำหรับซอสคุณยังสามารถใช้เนื้อแกะจึงทำให้สูตรของคุณที่ไม่ซ้ำกันและเป็นต้นฉบับ ในการเตรียม ซอสปรุงอาหาร คุณสามารถนำเนื้อสัตว์ปีกมารวมกับหมูได้ แต่นี่จะไม่เป็นซอส Bolognese แบบเดียวกับที่ทำในอิตาลี

ซอสปรุงรสไม่สามารถใช้งานได้ทั้งหมดในครั้งเดียว - เก็บไว้ในตู้เย็นได้ดีเป็นเวลาสามวันและในภาชนะบรรจุที่ปิดสนิทจะไม่เสื่อมสภาพเป็นเวลาสามเดือนถ้าเก็บไว้ในตู้แช่แข็ง

หากต้องการทำพาสต้ากับซอส Bolognese ผลลัพธ์ใกล้เคียงกับต้นฉบับมากที่สุดคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ที่จะแสดงอยู่ด้านล่าง ดังนั้นซอส Bolognese ประกอบด้วยส่วนผสมต่อไปนี้:

• กลีบกระเทียมสองใบบด
• หลอดไฟขนาดกลาง
• ก้านบดของคื่นฉ่าย;
• ขูดแครอทกับเครื่องขูดขนาดเล็ก
• น้ำมันมะกอก (ช้อนโต๊ะ);
• 25-30 กรัมของเนย;
• 85 กรัมเบคอนอิตาเลียน (pancetta) ตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ
• 500 กรัมของการบรรจุ;
• 300 ml นมวัว;
• 300 ml ของไวน์แห้ง (ขาวหรือแดง - ไม่สำคัญ);
• วางมะเขือเทศ - สองช้อนโต๊ะ;
• สามารถของ มะเขือเทศกระป๋อง หรือสองของ 400 กรัม;
• พาสต้า, ปาเก็ตตี้, ก๋วยเตี๋ยว, พาสต้า (คุณเลือก) - 350 กรัม;
• ขูดบนเครื่องขูดขนาดใหญ่ Parmesan;
• เครื่องเทศที่จะลิ้มรส

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ในอลูมิเนียมขนาดใหญ่หรือกระทะเหล็กผัดผักแพนเค้กและกระเทียมลงในครีมและน้ำมันมะกอก ผัดจนผักอ่อน ขั้นตอนนี้จะใช้เวลา 10-12 นาที

2. ผสมเนื้อหมูและเนื้อลูกวัวอย่างละเอียดผสมก่อนเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส เพิ่มลงในส่วนผสมผักทอดเหนือความร้อนสูงจนได้สีน้ำตาล อย่าลืมที่จะผัดเป็นประจำเพื่อให้การบรรจุไม่ติดกันและผสมกับผัก

3. เมื่อ เนื้อสตูว์ พร้อมแล้วให้เทนมลงในนั้น ทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาทีเก็บส่วนผสมที่ให้ความร้อนสูงเพื่อให้เป็นไปอย่างราบรื่น หลังจากที่นมถูกดูดซึมได้อย่างสมบูรณ์แล้วให้ใส่ไวน์ที่เตรียมไว้ก่อนหน้าลงในส่วนผสม ผัดซอส Bolognese เบาๆ

4. เพิ่ม มะเขือเทศกระป๋อง พร้อมกับวางมะเขือเทศ

5. ใส่รสปรุงรสเกลือและพริกไทยตีมะเขือเทศด้วยช้อนไม้ ผัดตลอดเวลานำจานไปต้ม เมื่อซอสเริ่มต้มให้เปิดไฟลุกขึ้นกระทะด้วยฝาปิดที่มีรูนึ่งหรือปล่อยให้มีช่องว่างเล็ก ๆ ซอส Stew Bolognese เป็นเวลาสองชั่วโมงถอดฝาออกเป็นประจำและกวนไว้ เมื่อซอสพร้อมให้ปล่อยทิ้งไว้สักครู่ภายใต้ฝาปิด

ต้มเส้นปาเก็ตตี้หรือก๋วยเตี๋ยวผสมส่วนของซอสกับพวกเขาและส่วนหนึ่งเทจานด้านบน ตอนนี้ปาเก็ตตี้กับซอส Bolognese สามารถเสิร์ฟบนโต๊ะราดด้วยปาร์ซานด้านบน