ซอส 'ซีซาร์': สูตรและความลับ

ซีซาร์สลัดในปีที่ผ่านมาได้กลายเป็นคลาสสิกจริง - ถ้าก่อนหน้านี้ในคาเฟ่และร้านอาหารของสลัดยอดนิยม "โอลิเวีย" และ "แฮร์ริ่งภายใต้เสื้อคลุมขนสัตว์" แต่ตอนนี้มันเป็นสลัดนี้มาครั้งแรก

ฉันรักมันทั้งหมด และสำหรับเหตุผลที่ดี - มันเป็นแสงอร่อยอร่อย และสวยงามมาก

มันจะดูเหมือนสลัดที่ประกอบด้วยส่วนผสมที่พบมากที่สุด - ไก่, ผักกาดหอม, croutons ชีส ... แต่ความลับทั้งหมด - ซอส

วิธีการทำซอส "ซีซาร์" ตัวเอง? มีสูตรจำนวนมากเช่นเดียวกับอาหารใด ๆ ที่รักของประชาชน แต่มีบางสิ่งที่อยู่ร่วมกันกับทุกสูตรเหล่านี้

ยกตัวอย่างเช่นจุดที่ดูเหมือนง่ายๆ - ซอสควรจะสด ไม่ได้เป็นเพียงออกใหม่ของการจัดเก็บและปรุงสุกเพียง - ในเวลาเดียวกันโดยสลัด แม้ว่าการขายเป็นพิเศษ ซอส "ซีซาร์" แต่มันไม่ถูกต้อง

และไข่ที่ใช้สำหรับซอสที่ไม่ได้มีการปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาทีตามปกติ พอที่จะต้มน้ำและวางไข่และนาทีห่างจากไฟไหม้ แต่ไม่ได้ทันทีเทน้ำเย็นและปล่อยให้เวลาไม่กี่นาที เหล่านี้มันเป็นและพวกเขาต้องการให้เรา

และของหลักสูตรนี้ "ซีซาร์" ซอส (สูตรคลาสสิก ของหลักสูตร) ไม่ปรุงด้วยครึ่งช้อนชาเวอร์ซ (หรือ เวอร์ซ) ซอส ในสูตรคลาสสิกน้อยมันจะถูกแทนที่ด้วยบัลซามิกหรือแม้กระทั่งซอสถั่วเหลือง แต่มันเป็นมูลค่าการจดจำว่าเวอร์ซ - รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์อย่างสมบูรณ์เพื่อความสนุกของผลิตภัณฑ์สุดท้ายของเราขึ้นอยู่กับมัน

ส่วนผสมทั้งหมดสำหรับซอสควรจะแช่เย็นเล็กน้อยไม่ได้เป็นเพียงออกจากตู้เย็น แต่เย็นของสายลมที่ควรจะเป็น

ดังนั้น "ซีซาร์" ซอส สูตรแรกและขั้นพื้นฐาน

เราจำเป็นต้องใช้:

- สองไข่ (เราจะต้องไข่แดง);

- ถ้วยหนึ่งในสามของน้ำมันมะกอก;

- สองช้อนโต๊ะน้ำมะนาว (ประมาณครึ่งน้ำมะนาว);

- หนึ่งช้อนชามัสตาร์ด;

- 50 ออนซ์ พาเมซานชีส;

- ซอสวูสเตอร์ - ประมาณหนึ่งช้อนชา;

- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสพริกไทยสดที่น่าพอใจ;

- กระเทียม - สามารถแห้งหนึ่งช้อนชาหรือหนึ่งกานพลู - แล้วมันจะต้องถู

ผสมไข่แดงมัสตาร์ดและซอสกระเทียม แล้วอย่างเทกระแสบางของน้ำมันมะกอก ถ้าคุณเทอย่างรวดเร็วและมีจำนวนมากก็ไม่สามารถจะนำมาผสมถึงความสม่ำเสมอด้วยส่วนผสมที่เหลือ ถัดไป - นำเข้าสู่ชีสพาเมซานมวล คุณยังสามารถเขย่าเครื่องปั่นสม่ำเสมอ อย่างน้อยเราก็เพิ่มน้ำมะนาวปรุงรสด้วยเกลือพริกไทย

"ซีซาร์" ซอส: สูตรเป็นครั้งที่สอง แต่ไม่น้อยอร่อยและเผ็ด

ซึ่งแตกต่างจากสูตรนี้จากขนาดเล็กเป็นครั้งแรก - มันมีปลากะตัก "ซีซาร์" ซอสกับแอนโชวี่มีรสชาติที่เฉพาะเจาะจงมากบางอย่างเช่นมันบาง - ไม่ได้ แต่ลองมันคุ้มค่าแน่นอน มันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะบดพวกเขาและเชื่อมต่อกับไข่แดง - ในจุดเริ่มต้นของการเตรียมความพร้อม โดยปกติจำนวนของผลิตภัณฑ์ของสูตรนี้ก็เพียงพอที่สี่เนื้อของปลากะตัก วูสเตอร์ซอสรสนิยมตามที่ระบุไว้โดยมากบางสิ่งบางอย่างที่ชวนให้นึกถึงแอนโชวี่ดังนั้นในสูตรนี้จะถูกตั้งค่าดีออกรสชาติ

"ซีซาร์" ซอส: สูตร (หรือมากกว่า - รูปแบบของสูตร) ที่มีการเพิ่มเติมที่น่าสนใจ

ยกตัวอย่างเช่นแม่บ้านบางเพิ่มเปอร์ - ขูด 3-4 คุณสมบัติเพิ่มให้มากที่สุดด้วยเกลือและพริกไทย หรือหัวหอม - หนึ่งช้อนโต๊ะสับละเอียดมาก

บางคนเพิ่มน้ำมะนาวแทนมะนาว มันจะเปิดออกเปรี้ยวนิด ๆ หน่อย ๆ

คนรักของอาหารรสเผ็ดจะรักซอสทาบาสโกด้วย - นี่มันเป็นสิ่งสำคัญที่ไม่หักโหมมัน 1-2 หยด

น้ำสลัดนี้เป็นแรงบันดาลใจการทดลองการทำอาหารไม่ได้แม้กระทั่งแม่บ้านที่มีประสบการณ์มาก เตรียมความคล้ายคลึงกันของซอสนี้สามารถเป็นได้อย่างรวดเร็ว - ตีหนึ่งโถปั่นปลากระป๋อง (ปลาทูน่าเป็นต้น) กับมายองเนสและกระเทียม แน่นอนว่ามันเป็นอย่างมากจากระยะไกล naponimaet ซอสสูตรคลาสสิก แต่หลายคนพบว่ามันน่าสนใจ