คัสตาร์ครีมสำหรับ "นโปเลียน"

สูตร เค้ก "นโปเลียน" สำหรับเรื่องที่และครีมสำหรับเคลือบมีหลาย แน่นอนว่ามันทำให้รู้สึกไม่ที่จะกล่าวว่าการเตรียมการของเค้กนี้ - มันเป็นจิ๊บจ๊อยเนื่องจากประสบการณ์ของแม่บ้านผู้ที่มีโอกาสที่จะตรวจสอบออกตรงข้ามกล่าวว่า แต่บางครั้งในวันหยุดที่ปรารถนาที่จะเอาใจผู้ประกอบการของพวกเขาผลักดันให้ผู้หญิงที่จะอวดการทำอาหาร

คุณสมบัติหลักของ "นโปเลียน" เค้กเป็นการเตรียมความพร้อมล่วงหน้าเพราะเพียงในกรณีของการแช่ที่ดีมันอร่อยจริงๆ - shortcakes ขุยแห้งโดยธรรมชาติให้วิธีการความนุ่มนวลอ่อนโยนทำให้เค้กละลายจริงๆในปากของคุณ แต่วันนี้จะอธิบายขั้นตอนของการเตรียมการที่เราไม่ได้เป็นของเค้ก พูดคุยเกี่ยวกับครีมสำหรับ "นโปเลียน" เพราะคุณรู้ว่ามันขึ้นอยู่กับรสชาติของครีมและรสชาติของเค้ก

ครีมที่พบมากที่สุดสำหรับ "นโปเลียน" เป็น ครีมคัสตาร์ ที่มีแป้งและกับนมข้นแม้ว่าในความเป็นจริงพวกเขาเป็นคัสตาร์ทั้งหมด ครีมเหล่านี้ถูกนำมาใช้และวิธีการเคลือบและเป็นของตกแต่ง การปรุงอาหารครีมไม่ใช้เวลามาก - กระบวนการค่อนข้างง่าย แต่คุณควรรู้ว่าคัสตาร์ทั้งหมดรวมทั้งคัสตาร์สำหรับ "นโปเลียน" ที่เน่าเสียง่ายดังนั้นพวกเขาควรจะใช้เกือบจะทันทีหลังจากการปรุงอาหาร เค้กเดียวกันมากต้องยืนยันแล้วในที่เย็น

ครีมคัสตาร์คลาสสิกสำหรับ "นโปเลียน"

ส่วนผสม (สำหรับ 1 กิโลกรัมของครีม)

• ไข่ (ไข่แดง) - 5 ชิ้น.
• แป้ง - 90 กรัม
• น้ำตาล - 390 กรัม
• วานิล - 10 กรัม
• นม 3.2% - 750 มล;
• เนย - '25

การเตรียมความพร้อมของรุ่นคลาสสิกของคัสตาร์

ก่อนที่เราจะดำเนินการโดยตรงครีมปรุงอาหารที่คุณจะต้องเตรียมความพร้อมล่วงหน้าผลิตภัณฑ์ ดังนั้นก่อนที่เราแยกไข่แดงจากโปรตีน (เราไม่จำเป็นต้องมีเพื่อให้พวกเขาสามารถออกเพื่อวัตถุประสงค์อื่น ๆ เช่นการทำเมอแรงค์หรือไข่) นำนมไปต้มและให้มันเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่เย็นสบายและแป้งเบา ๆ ทอดในกระทะร้อน

ตอนนี้เราดำเนินการขั้นตอนของการปรุงอาหารครีม ใส่ไข่แดงกับน้ำตาลพื้นสม่ำเสมอ หลังจากนั้นในส่วนผสมที่มีอยู่และเพิ่ม vanillin และถูแป้ง บิตสุดท้ายเทนมเย็น วางอยู่บนความร้อนต่ำและปรุงอาหารประมาณ 10 นาทีตื่นเต้นตลอดเวลา ในตอนท้ายของเวลาที่กำหนดสำหรับการปรุงอาหารในมวลครีมเพิ่ม เนย ได้อย่างรวดเร็วและปล่อยให้เย็น ทั้งหมดครีมที่มีความพร้อมในการใช้งานจึงไม่ลังเลและเริ่มที่จะเบลอเค้ก

คุกคัสตาร์ครีมสำหรับ "นโปเลียน" เป็นไปได้และในเตาอบไมโครเวฟ แทนที่จะต้มลงมวลครีมเคี่ยวมันถูกวางไว้ในไมโครเวฟเป็นเวลา 5 นาที ดังนั้นมวลนี้จะถูกลบและผสมทุก 30-60 วินาที

คัสตาร์ครีมสำหรับ "นโปเลียน" กับแป้ง

ส่วนผสม (สำหรับ 1 กิโลกรัมของครีม)

• ไข่ (ไข่แดง) - 2-3 เครื่องคอมพิวเตอร์.
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำตาล / น้ำตาลผง - 1 ถ้วย;
• วานิล - ½ซอง;
• นม 3.2% - 1.5 ถ้วย;
• วอดก้า (ใด ๆ เครื่องดื่มอื่น ๆ ที่มีแอลกอฮอล์) - 1 ช้อนโต๊ะ.
• เนย - 350 กรัม

แป้งคัสตาร์เตรียมความพร้อม

นมเย็นละลายแป้งปัดทุกก้อนทำลายรูปแบบ ต่อมาในหม้อต้ม neemalirovannoy นมกับแป้งมากกว่าความร้อนต่ำจนหนาตื่นเต้นตลอดเวลา เมื่อผสมนมแป้งถึงความสอดคล้องของครีมหนาเพิ่มไปไข่แดงและปรุงอาหารสำหรับไม่กี่นาทีจนกว่ามันจะเป็นไปอย่างราบรื่น แต่หลังจากที่มวลนี้อาจจะเย็น

ตอนนี้เราดำเนินการต่อไปปรุงอาหารสองเวทีคัสตาร์ครีมสำหรับ "นโปเลียน" กับแป้ง รวมเนยนิ่มด้วยผงน้ำตาลและวานิลลาวอดก้า ผสมให้เข้ากันและถู ถัดไปเทส่วนผสมนมแป้งและปัดผสมจนฟู ครีมพร้อม!

ครีมคัสตาร์ สูตรกับนมข้น

ส่วนผสม (สำหรับ 1 กิโลกรัมของครีม)

• แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ.
• วานิล - 5.10 กรัม
• นม 3.2% - 1.
• นมข้น - ½ธนาคาร;
• เนย - 50 กรัม

การจัดทำคัสตาร์กับนมข้น

ผสมนมกับน้ำตาลและแป้ง triturated เพื่อมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกัน ใส่กระทะที่มีส่วนผสมของนมที่ความร้อนต่ำและตื่นเต้นตลอดเวลาปรุงอาหารเพื่อให้น้ำตาลละลายอย่างสมบูรณ์ นำกระทะจากความร้อนและให้ผสมนมให้เย็นเล็กน้อย จากนั้นใส่นมข้นนมน้ำมันและวานิลลา ส่วนผสมทั้งหมดผสมอย่างทั่วถึง คัสตาร์ครีมสำหรับ "นโปเลียน" กับนมข้นพร้อม!