กะหล่ำปลีดอง: สูตรคุณยายของฉันที่มีรูปภาพ

กะหล่ำปลี ไม่ได้เป็นเพียงอร่อย แต่ยังมีผักที่มีประโยชน์มากรวมอยู่ในอาหารของคนส่วนใหญ่ กะหล่ำปลีสามารถปรุงอาหารอร่อยจำนวนมากก็ยังสามารถนำมาใช้ในการดองตุ๋นดองและดิบ น้ำกะหล่ำปลีถูกนำมาใช้ในการรักษาโรคต่างๆ แต่ในประเทศของเราจานที่นิยมมากที่สุดของผักนี้เป็นกะหล่ำปลีดอง ในบทความนี้คุณจะได้เรียนรู้วิธีการปรุงอาหาร กะหล่ำปลีดอง (สูตร ของคุณยายของฉัน) และจำนวนมากของข้อมูลที่เป็นประโยชน์อื่น ๆ

คุณสมบัติที่มีประโยชน์

มันเป็นที่สังเกตเห็นว่าในกะหล่ำปลีดองร่างกายมนุษย์มีผลกระทบเชิงบวกอย่างมากก็จะเกิดขึ้นเนื่องจากความจริงที่ว่ามันมีวิตามินและแร่ธาตุมากมายช่วยชะลอกระบวนการชราและเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน ระหว่างการปรุงอาหารกะหล่ำปลีที่เกี่ยวข้องกับเชื้อแบคทีเรียกรดแลคติกซึ่งเป็นเหตุผลที่หลังจากถูกตีในจุลินทรีย์ในลำไส้ที่เอื้อต่อการพัฒนาของรัฐ กะหล่ำปลีดอง (สูตรของคุณยายของฉันจะมีการหารือด้านล่าง) นำมาสู่ไอโอดีนร่างกายโดยที่อวัยวะภายในและระบบจะไม่สามารถทำงานได้ตามปกติ นอกจากนี้ไอโอดีน normalizes ระดับน้ำตาลในเลือด

โครงสร้าง

ที่ได้กล่าวถึงข้างต้นกะหล่ำปลีดองที่มีหลาย วิตามิน: วิตามิน C (เนื้อหาในผลิตภัณฑ์นี้เป็นที่สูงที่สุด) เช่นเดียวกับวิตามินบี _1, บี _2, บี _6, U และเคนอกจากนี้คุณสมบัติที่มีประโยชน์ขององค์ประกอบผักขึ้นอยู่กับร่องรอยยัง ที่จำเป็นสำหรับร่างกายมนุษย์ เหล่านี้รวมถึง Iodo, ฟลูออโรโมลิบดีนัมแมงกานีส, โครเมียม, ทองแดง, แคลเซียมโพแทสเซียม โซเดียมฟอสฟอรัส แมกนีเซียมและกำมะถัน

ตัวเลือกการปรุงอาหาร

โดยปกติกะหล่ำปลีดอง (สูตรของคุณยายของฉัน) มีการเตรียมการที่บ้านในวิธีที่สำคัญหลายประการ:

• กะหล่ำปลีเกลือพื้นดินหรือมีดหั่นพิเศษ
• สับหั่นหรือสับกะหล่ำปลีดองในรางไม้พิเศษ
• กะหล่ำปลีหั่นครึ่งหรือไตรมาส

ส่วนผสมหลักในการเตรียมการเป็นกะหล่ำปลีและเกลือกระจายอย่างสม่ำเสมอนั้น ในกรณีนี้สารเติมแต่งที่สามารถแตกต่างกันมาก นี้ใบกระวานและแครอทแอปเปิ้ลและแครนเบอร์รี่, เมล็ดยี่หร่าและเมล็ดยี่หร่า, ถั่ว allspice, หัวผักกาดและอื่น ๆ ดังนั้น, กะหล่ำปลี (สูตรของคุณยายของฉัน) สามารถอยู่กับสารเติมแต่งใด ๆ ดองมันทั้งหมดขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ

วิธีการเลือกที่เหมาะสมสำหรับการดองกะหล่ำปลี

สำหรับเกลือควรเลือกพันธุ์ปลาย ปลั๊กที่เลือกสำหรับช่องว่างสำหรับฤดูหนาวควรเป็นสีขาวมีใบกรอบและฉ่ำ

เชื้อแม่บ้านประหยัดเลือกหัวขนาดใหญ่ของกะหล่ำปลี นี้จะเป็นประโยชน์มากเพราะด้วยส้อมขนาดใหญ่เป็นของเสียน้อยมากเมื่อเทียบกับสองขนาดเล็ก ในขั้นตอนของการเตรียมความพร้อมที่จะตัดออกด้านบนของใบกะหล่ำปลีซึ่งมีสีเข้มกับสีเขียว, สถานที่เน่าเสียมืดใด ๆ น้ำเหลืองหรือพิการ หากคุณวางแผนที่จะดองไตรมาสหรือครึ่งหนึ่งของหัวก็เป็นที่พึงประสงค์สำหรับเครื่องแบบเกลือก้านตัด

คำแนะนำสำหรับการเติมเกลือ

เรามาถึงคำถามหลัก - วิธีที่จะทำให้กะหล่ำปลีเปรี้ยวได้อย่างถูกต้อง เราเชื่อว่าเราต้องยายของ สูตรสำหรับกะหล่ำปลีดอง คลาสสิก ในกรณีนี้สังเกตสัดส่วนดังกล่าว: 200 กรัมเกลือต่อ 10 กิโลกรัมของกะหล่ำปลี

กะหล่ำปลีสามารถทำให้ความหลากหลายเปรี้ยวของวิธีการเริ่มต้นด้วยรุ่นเกลือ นี้ "เปียก" เกลือ (กะหล่ำปลีบดอัดในที่เตรียมไว้ล่วงหน้าเต็มภาชนะบรรจุและน้ำเกลือ) เกลือและแห้ง (ในกรณีนี้เกลือกะหล่ำปลีถูก triturated ด้วยมือแห้ง) ในทางกลับกันเกลือเปียกสามารถทำได้ด้วยกระบวนการร้อนและเย็น

สารเติมแต่งแบบเดิมคือแครอท แม่บ้านอย่างไรก็ตามความคิดเห็นจะถูกแบ่งออก บางลูบบนแครอทขูดหยาบบางคนชอบที่จะตัดแถบยาวของเธอหรือเป็นชิ้นบาง ๆ ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือแครอทตัดเมื่อเทียบกับขูดไม่ให้จำนวนมากของน้ำผลไม้ ดังนั้นกะหล่ำปลีดองกับแครอทหั่นบาง ๆ จะสดใสสีไม่ได้ทาสี

ช่วยกระจายรสแอปเปิ้ลทั้งหมดหรือหั่นชิ้นเปรี้ยวเกรดแครนเบอร์รี่, แครนเบอร์รี่และพลัม นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มกะหล่ำปลีดองเห็ด (เค็มหรือดอง), พริกหวาน, ผักชีฝรั่งและอื่น ๆ อีกมากมาย

สูตรคลาสสิก

ดังนั้นกะหล่ำปลีดอง (สูตรของคุณยาย) เตรียมดังต่อไปนี้:

1. มันเป็นสิ่งจำเป็นอย่างทั่วถึงล้างขวดแก้ว 2 ลิตรกว้างปาก
2. กะหล่ำปลีหั่นด้วยมีดคม, แครอทลูบในกระต่ายขูดหยาบ ผักผสมเข้าด้วยกันและแน่นซ้อนในธนาคารจึงมีความจำเป็นที่จะประทับตราพวกเขา pin กลิ้งแน่น
3. ผักสูงสุดทดแทนเกลือและน้ำเทให้กับธนาคารไม้แขวนเสื้อ ธนาคารปกคลุมอย่างอิสระที่มีฝาปิดและปล่อยในที่อบอุ่น 2-3 วัน วันละหลายครั้งเป็นสิ่งที่จำเป็นที่จะเจาะกะหล่ำปลีด้วยมีดหรือไม้
4. หลังจากกะหล่ำปลีจะปรากฏรสชาติที่โดดเด่นและมีกลิ่นหอมก็เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อระบายน้ำ, จุกแน่นและวางขวดในตู้เย็น
5. เสิร์ฟกะหล่ำปลีแครนเบอร์รี่สามารถพริกไทยดำและสับหัวหอม, น้ำมันดอกทานตะวันโค้งได้ดี

กะหล่ำปลีดอง: สูตรคุณยายของฉันที่มีรูปภาพ

เพื่อเตรียมความพร้อมที่คุณต้องการส่วนผสมต่อไปนี้:

• 5 กก. ของกะหล่ำปลี;
• 1 กิโลกรัมของแครอท;
• 80-100 กรัมเกลือ

สำหรับการเติมเกลือเลือกผักกาดขาวและมีความหนาแน่นของสายพันธุ์

เกลือ - หินเท่านั้นไม่ใช่ทะเลหรือเสริมไอโอดีนไอโอดีนทำให้กะหล่ำปลีซบเซาและอ่อนนุ่ม

ถ้าต้องการให้คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศ - สมุนไพรแห้งผักชียี่หร่า

เกลือสามารถอยู่ในขวดแก้ว, อ่างเซรามิกหม้อ เครื่องครัวต้องล้างอย่างถูกต้อง แต่ไม่ได้ผ่านการฆ่าเชื้อ

จำนวนของผลิตภัณฑ์ที่เพิ่มขึ้นตามสัดส่วน

ขั้นตอนโดยขั้นตอนสูตร

ดังนั้นกะหล่ำปลีดอง - ยายสูตรเกี่ยวข้องกับขั้นตอนต่อไปนี้:

1. กะหล่ำปลีประณีตฉีกด้วยมีดคม หากคุณกำลังจะทำให้กะหล่ำปลีเปรี้ยวมากก็จะแนะนำให้ใช้กระต่ายขูดพิเศษ-หั่น
2. แครอทต้องตะแกรงตามด้วยผักโรยด้วยเกลือ
3. ค่อยๆถูมือของเขาอย่างละเอียดผสมกะหล่ำปลีและแครอท ผักเริ่มต้นขึ้นทันทีน้ำผลไม้ที่สามารถทำให้ระคายเคืองมือ ถ้าคุณมีผิวแพ้ง่ายก็จะดีที่สุดที่จะใช้ถุงมือยาง
4. แล้วผักจะถูกวางไว้ในธนาคารจึงมีความจำเป็นที่จะประทับตราให้พวกเขาแน่นด้วยความช่วยเหลือของขากลิ้ง
5. หากคุณเป็น Kwasi กะหล่ำปลีในอ่างน้ำหรือกระทะเป็นที่พึงปรารถนาที่จะใส่ที่ด้านบนของโหลด การทำเช่นนี้ครอบคลุมกับจานของกะหล่ำปลีและวางไว้ที่ด้านบนของอิฐ, แพคเกจห่อหรือใส่ขวดที่มีน้ำ
6. หลังจากที่บางครั้งจะโดดเด่นน้ำผลไม้ ถ้ามันมากเกินไปและมันรั่วไหลเกินขอบของธนาคาร (เป็นกฎปัญหาดังกล่าวโดยทั่วไปอ่างไม่มี) เอาช้อนโต๊ะเล็ก ๆ น้อย ๆ ของของเหลว แต่ไม่สมบูรณ์เทน้ำผลไม้และไม่คุ้มค่า น้ำกะหล่ำปลีจะต้องมีการคุ้มครองอย่างเต็มที่ มิฉะนั้นจะไม่เปิดออกฉ่ำและกรอบ
7. เมื่อกะหล่ำปลีดึงของเหลวผลเทกลับเข้ามายิงน้ำขวด
8. เงื่อนไขหลัก - กะหล่ำปลีดอง (สูตรเป็นยายของฉัน) ควรจะเป็นวันละหลายครั้งทะลุไม้คมหรือมีด ถ้าไม่ทำแล้วกะหล่ำปลีในผลสุดท้ายจะกลายเป็นความขมขื่น
9. โดยเฉลี่ยที่อุณหภูมิห้องกะหล่ำปลี kvass 2-3 วันหลังจากที่มันจะต้องออกสำหรับการจัดเก็บในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน

กะหล่ำปลีดองกับบีทรูท: สูตรคุณยายของฉัน

ดีเค็ม, กะหล่ำปลีกรุบคุณสามารถกินในวันถัดไป และที่สำคัญที่สุดที่ปรุงสุกในกะหล่ำปลีสูตรนี้จะถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน

เพื่อเตรียมความพร้อมที่คุณต้องการ:

• Beets, กระเทียมและกะหล่ำปลี - สัดส่วนจะถูกนำดุลยพินิจของคุณ

ในน้ำ 1 ลิตรจะต้องมี:

• 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ;
• 2 ชิ้น ลอเรล;
• 1 ถ้วยน้ำส้มสายชู 9%;
• 1 ถ้วยน้ำตาล

ประมาณ 1.5 ลิตรของบัญชีหล่อสำหรับขวด 3 ลิตร

เตรียมความพร้อมกะหล่ำปลีดองดังนี้

1. กะหล่ำปลีหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมโดยพลการหรือ กลีบกระเทียมควรจะเหลือเหมือนเดิม Beets ควรจะทำความสะอาดและหั่นเป็นชิ้น
2. แน่น tamping พับในกะหล่ำปลีธนาคารขยับกระเทียมและบีทรูทของมัน
3. สำหรับดองเป็นสิ่งที่จำเป็นในการต้มน้ำนั้นจะละลายน้ำตาลเกลือและเพิ่มใบกระวาน น้ำส้มสายชูเทลงในน้ำเกลือเดือด เมื่อ re-ไส้เริ่มเดือดก็เป็นสิ่งจำเป็นที่จะเทลงในธนาคารที่มีกะหล่ำปลีและเกิดการอุดตัน
4. ธนาคารจำเป็นต้องให้อบอุ่นจนเย็นแล้วใส่ลงไปในตู้เย็นสำหรับการจัดเก็บ