"Valpolicella" (ไวน์): คำอธิบายชนิดคุณสมบัติและความคิดเห็น

Valpolicella (Valpolicella) - ภูมิภาคในจังหวัดของอิตาลีเวเนโตมีชื่อเสียงในการผลิตไวน์ ซึ่งตั้งอยู่ในเขตตีน ดวงอาทิตย์เปียกโชกหุบเขาป้องกันจากลมหนาวจากเนินเขา สำหรับการฉายรังสีแสงอาทิตย์มากขึ้นให้รังสีสะท้อนจากพื้นน้ำของแม่น้ำ Adige สำหรับการผลิตไวน์ที่นี่ก็มีการพัฒนาไม่เพียง แต่สภาพภูมิอากาศที่เหมาะ แต่ยังเป็นดินที่น่าทึ่ง ที่นี่มีความหลากหลายของดิน - จากสีขาวที่มีปริมาณแคลเซียมอย่างมีนัยสำคัญในการอลูมิเนียมสีแดง ดินนี้จะทำให้มันเป็นไปได้ที่จะเติบโตความมั่งคั่งขององุ่นพันธุ์ที่ไม่ได้พบทุกที่อื่น นี้ท้องถิ่น "ถิ่น" - Molinara, Rondinella และ Corvina โนเบิลผสมผสานของทั้งสามสายพันธุ์และมีการเกิดที่มีชื่อเสียงอิตาเลี่ยนไวน์ "Valpolicella" มันเราจะได้ลิ้มรสในบทความนี้

การผสมผสาน

ก่อนพิจารณาองุ่นจากการที่จะทำ "Valpolicella" จังหวัด Veneto ส่วนใหญ่ที่มีชื่อเสียงสำหรับองุ่นให้ผลเบอร์รี่สีขาว แต่อนุภูมิภาคของ Valpolicella ที่มีชื่อแปลว่า "หุบเขาแห่งไวน์หลายคน" เป็นข้อยกเว้น ที่นี่จะปลูกพันธุ์สีแดงโดยเฉพาะ อิตาลีที่พบมากที่สุดคือ Sangiovese ความหลากหลายนี้จะเติบโตขึ้น แต่พื้นที่ขนาดเล็ก แต่พระราชินีหลักคือรวิน เกือบผลเบอร์รี่สีดำที่มีผิวหนังหนาให้เครื่องดื่มที่อุดมไปด้วยกลิ่นหอมของเชอร์รี่และแทนนิน แห้งคุณภาพ (หวานน้อย) ไวน์แดง "Valpolicella" มี 40-70 เปอร์เซ็นต์เกรดรวิน สำหรับสีเครื่องดื่มที่มีคุณสมบัติตรงตามความอิ่มตัว Rondinella แต่ผลเบอร์รี่หอมหลากหลายนี้น้อย ดังนั้นจึงร่วมกับ Rondinella "ผู้ผลิตไวน์รวมถึงการผสมผสานโมลินารี ความหลากหลายนี้จะเพิ่มความเป็นกรดเครื่องดื่ม

ขั้นตอนของการผลิต

"Valpolicella" - ไวน์ซึ่งจะทำให้เทคโนโลยีที่ไม่ซ้ำกันมาก ผลเบอร์รี่ที่เก็บรวบรวมได้มีการแพร่กระจายในชั้นบางบนเสื่อไม้ไผ่และออกในพื้นที่ที่มีอากาศถ่ายเทสะดวก ดังนั้นพวกเขาจึง podvyalivayut สำหรับ 3-4 เดือน (ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ) ดังนั้นในการประมวลผลของจัดจำหน่ายแล้ว "เกือบลูกเกด" ซึ่งเรียกว่า "Passito" การเก็บเกี่ยวองุ่นจะลดลงอย่างมีนัยสำคัญในขนาด ในกรณีนี้ผลเบอร์รี่กลายเป็นลักษณะทางประสาทสัมผัสที่แตกต่างกันมาก เทคนิคนี้เรียกว่า zaizyumlivaniya "appasimento" โดยสิ้นเดือนมกราคมหดเบอร์รี่บด จากนั้นใช้เวลาหมักนานยุ่ยและช้าที่อุณหภูมิต่ำ กระบวนการนี้จะกินเวลาตั้งแต่หนึ่งเดือน 50 วัน ที่นี่สำหรับผู้ผลิตมันเป็นสิ่งสำคัญที่ยีสต์เปลี่ยนน้ำตาลส่วนเกินเป็นแอลกอฮอล์ ในขั้นตอนนี้ขึ้นอยู่กับเมื่อที่จะขัดขวางกระบวนการหมักเกิดสอง สายพันธุ์ขององุ่น แห้ง "Amarone" และหวาน "Recioto"

Terroir

ที่ระบุบนฉลากของขวดและพื้นที่ที่วัตถุดิบที่ปลูกสำหรับการดื่ม ไวน์ "Valpolicella Classico" ที่ผลิตในภูมิภาคย่อยที่องุ่นที่ปลูกในสมัยของจักรวรรดิโรมัน มันประกอบด้วยเพียงห้าหมู่บ้าน: San Pietro in Cariano, Sant'Ambrogio, Fumane, Marano และเนกรา จากภาคเหนือขีด จำกัด ของภูเขา Lessinia และจากภาคใต้ - Adige เนินเขาเตี้ย ๆ แบ่งพื้นที่ออกเป็นสามหุบเขา - Marano, เนกราและ Fumane แต่ละคนมีดินที่ไม่ซ้ำกันและแม้กระทั่งสภาพภูมิอากาศ ที่จารึกอยู่บนฉลาก "Valpolicella Superiore" หมายความว่าวัตถุดิบที่เก็บรวบรวมจากไร่องุ่นอยู่เหนือหุบเขาที่มีชื่อเสียงกับเชิงเขาภูเขา Lessinia เครื่องดื่มของอนุภูมิภาคนี้มีความโดดเด่นโดยความแรงและความเป็นกรดสูง แต่เฉพาะใน "Valpolicella Classico" มียี่สิบเจ็ด Terroirs คือ (Cru) นอกจากนี้ผู้ผลิตที่แตกต่างกันมีนโยบายและเทคโนโลยีที่แตกต่าง ใครบางคนยินดีแม่พิมพ์ขุนนางบางคนหลีกเลี่ยงมัน เทคนิคที่แตกต่างเหี่ยวแห้งบาร์เรลไม้พิเศษการชุมนุม - ทุกรายละเอียดปลีกย่อยเหล่านี้และความแตกต่างก่อให้เกิดเครื่องดื่มพิเศษ

"Valpolicella Recioto"

ชาวโรมันโบราณเพื่อให้ไวน์ไม่ได้หันไปน้ำส้มสายชูทำให้มันทั้งหวานเกินไปหรือที่แข็งแกร่งมาก ในสภาพอากาศที่เย็นเบอร์รี่ prialpiyskom สะสมน้ำตาลน้อยเกินไปและเครื่องดื่มได้เตรียมน้ำ จากนั้นเราก็เริ่มใช้ appassimento เทคนิค ผลเบอร์รี่แห้งเล็กน้อย (Passito) ออกมาเป็นไวน์ขนมที่ดี มันได้รับชื่อของ "Recioto Valpolicella." ช่อไวน์ก็มีการอิ่มตัวที่มีกลิ่นหอมเชอร์รี่สุก มันมีร่างกายที่มีความหนาแน่นสูง ในรสชาติหลายเหลี่ยมเพชรพลอยของเขาได้เข้าร่วมบันทึกของผลไม้แห้ง (โดยเฉพาะลูกพรุน) และแยมเชอร์รี่ แต่ "Recioto" ไวน์ยังคงเป็นขนมมากกว่าเหล้า รสชาติของมันไม่ได้เป็น cloying เพราะผลเบอร์รี่ที่ตัวเองมีการบันทึกจำนวนมากของกรด

ไวน์ "Amarone della Valpolicella"

เครื่องดื่มนี้เกิดเร็ว ๆ นี้และในความเป็นจริงน้องชายของ "Recioto" แต่ถ้าคุณกระชับ "Recioto" กระบวนการหมักได้รับ "Amarone" ในขั้นต้นไวน์นี้เป็นที่รับรู้ในฐานะกำกับดูแลโดยผู้ผลิตที่ แต่เป็นในเครื่องดื่มให้แห้งสมัยความต้องการเพิ่มขึ้นและ "Amarone" มันประกอบด้วย - หุบเขาทั้งสามคนคลาสสิกของ Valpolicella: Corvina ส่วนแบ่งของการที่จะต้องมีอย่างน้อยร้อยละ 40, Rondinella และ Molinara การปรากฏตัวของพันธุ์ Korvinone ป้อมปราการแห่งไวน์ที่มีชื่อเสียงที่สุดจาก "หุบเขาห้องใต้ดินหลายคน" ตั้งแต่ 15-18 องศา คำว่า "อามาโร่" แปลว่า "ขม." คำต่อท้าย "-One" จะให้มีผลบังคับใช้ขยายคำอธิบายนี้ และถ้าเราเปรียบเทียบ "Amarone" กับ "Recioto" ตัวอย่างแรกอย่างแท้จริงมันดู "ขมมาก" แต่นี้ ไวน์แห้ง เป็นหนึ่งที่มีชื่อเสียงที่สุดในอิตาลีแม้ว่าตลาดโลกมันก็เป็นเพียงจะทำอย่างไรกับช่วงกลางศตวรรษที่ยี่สิบ รสชาติของมันถูกครอบงำโดยเชอร์รี่รวมกับคำแนะนำของราสเบอร์รี่, เครื่องเทศและยาสูบ

ไวน์ "Valpolicella Ripasso"

ผู้ผลิตเครื่องจักรที่ดีขึ้น Vintners Valpolicella หุบเขาเริ่มที่จะใช้การหมักครั้งที่สอง เทคนิคนี้จะปรากฏ "Ripasso" นี้ - ไม่ได้เป็นน้องชายของ "Recioto" และ "Amarone" และลูกชายของพวกเขาร่วมกัน วิธีที่จะทำให้ "Ripasso"? องุ่น podvyalivayut ก่อนหน้านี้มันก็ทำบนเสื่อฟางในห้องใต้หลังคาหรือในสถานที่ที่ร้อนที่สุดของบ้านและตอนนี้ - บนเสื่อไม้ไผ่ในเครื่อง แล้วบีบเบอร์รี่และสาโทที่เหลืออยู่ในการหมัก เมื่อไวน์เกิดถูกเพิ่มเข้ามาขออนุญาตผลิตเยื่อกระดาษ (ชานอ้อย) ที่เหลือของการผลิต "Recioto" และ "Amarone" กระบวนการของการหมักครั้งที่สองเป็นเวลา 10-15 วัน เทคนิคนี้เรียกว่า "Ripasso" และเธอให้ ชื่อของไวน์ เครื่องดื่มที่แล้วผ่านริ้วรอยสองปีในถัง "การ Ripasso" คืออะไร? ไวน์นี้มีความกลมและนุ่มโครงสร้าง แต่เมื่อเทียบกับ "Amarone" มันสูญเสียในความซับซ้อนและความลึกของรสชาติ แต่มันก็ยังคงเป็นเครื่องดื่มที่น่าสนใจมาก

เพียงแค่ "Valpolicella"

จากการผลิตของ "Amarone" เมื่อเบอร์รี่แห้งเล็กน้อยบีบสาโทยังคงเค้ก โดยปกติผู้ผลิตไวน์อิตาเลี่ยนได้รับอนุญาตให้ผลิตกลั่น แต่ไม่ได้อยู่ในหุบเขาของ Valpolicella ให้ Grappa - วอดก้าองุ่น - ทำในภูมิภาคอื่น ๆ กากจาก "Amarone" อุดมไปด้วยแทนนินและมีสารประกอบฟีนอล ในการหมักรองของสารเหล่านี้ประเทืองไวน์ จึงเกิด "Valpolicella" - ไวน์แห้งสีแดง ลักษณะนี้จะช่วยให้ผู้ผลิตเครื่องดื่ม แต่ E เฮมิงเวย์ที่ เป็นแฟนตัวยงของ "Valpolicella" ทำให้เธอนิยามต่อไป "สันติภาพไวน์เป็นบ้านเป็นพี่น้องกัน" และเขาก็เป็นสิทธิ - ในช่วงเวลาที่โลกทั้งโลกเชื่อว่ามันก็ยังดีกว่า Sauvignon และ Cabernet พันธุ์ไม่ได้อยู่

ราคา

มาตรฐาน "Valpolicella" - ไวน์ที่ทำจากวัตถุดิบที่ปลูกในภูมิภาคเดียวกับภายในทั้งหมด แต่มันก็ถูกระบุว่าเป็น DOC ขวดไวน์นี้สามารถค่าใช้จ่าย 750 รูเบิลรัสเซีย เครื่องดื่มท้องถิ่นที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ "Amarone" ใช่และวัตถุดิบสำหรับการจะต้องมีการเติบโตภายใน Valpolicella Classico หรือ Valpantena เครื่องดื่มเหล่านี้มีความโดดเด่นอย่างเหมาะสม การชุมนุมในที่ที่เกือบจะเหมือนกัน - ทั้งสามคนของสายพันธุ์ที่ผสมผลิตไวน์ที่แตกต่างกับการเบี่ยงเบนเล็กน้อย "Recioto" สามารถแนะนำสำหรับคนรักไวน์ของหวาน