Saute - ขั้นตอนการปรุงอาหาร

ในการปรุงอาหารมีหลายคำที่ไม่เข้าใจเสมอโดยพ่อครัวบ้านมือใหม่เพิ่งป้อนเส้นทางที่อุดมสมบูรณ์นี้ ในที่ซับซ้อนและง่ายสูตรการปรุงอาหารมักจะมีคำว่า "saute" นี้เป็นหนึ่งในวิธีการดังกล่าวของการเตรียมการของสินค้าซึ่งจะต้องมีการพิจารณาอย่างรอบคอบมากขึ้น มันคืออะไร - ทอด stewing หรือบางหลักสูตรการรักษาความร้อนกระบวนการอื่น ๆ (โดยปกติหนึ่งในส่วนผสมของมัน)? Let 's จัดการร่วมกัน

Saute - สกัดนี้

คำที่มาจากคำภาษาฝรั่งเศสสัญจร, ความหมาย "ที่จะพลาดบางเวลา." สาระสำคัญของกระบวนการ - การประมวลผลในไขมันน้ำมันซึ่งในผลิตภัณฑ์ (ส่วนใหญ่ผัก) อยู่ภายใต้การสกัด นี้หมายความว่าอย่างไร ระบายสีและเครื่องปรุงสารในการดำเนินการกระบวนการสกัดไขมัน (เช่นน้ำมันพืช) และผลิตภัณฑ์ (เช่นน้อม) จึงอาจมีการชะลอตัวและกลายเป็นนุ่มและอร่อยเป็นจะเปิดเผยศักดิ์ศรีภายในทั้งหมด ถ้าเราพูดคุยเกี่ยวกับหัวหอมสีน้ำตาลแล้วมันจะหายไปคมชัดมากเกินไปและความขมขื่นและมันจะกลายเป็นรสชาติที่นุ่มและละเอียดอ่อนแร่พิเศษรสชาติกลั่น นั่นคือเหตุผลที่กระบวนการนี้มักจะถูกนำมาใช้ในการปรุงอาหารยุโรปสูง

Saute และ passirovka

บางครั้งสูตรพบคำว่า "passirovka", "passaged." แต่มันเป็นข้อผิดพลาดทางไวยากรณ์เป็นคำ - จากหมวดหมู่ของแง่กีฬาผาดโผนหมายความว่าตัวอย่างเช่น "เพื่อป้องกันฤดูใบไม้ร่วงที่จะประกันที่กระโดด." ในกรณีแรกเมื่อใช้ตัวอักษร "E" เป็นคำที่การทำอาหาร

การกำหนดค่า

ความหมายที่ถูกต้องที่สุดของคำที่คุณสามารถดูในพจนานุกรมการทำอาหาร Vilyama Pohlebkina, ประวัติศาสตร์ที่มีชื่อเสียงและการปฏิบัติของศิลปะการปรุงอาหาร Saute - เป็นทอดในความร้อนต่ำในปริมาณที่ค่อนข้างใหญ่ของน้ำมันหรือผักสับไขมันที่จะให้ความนุ่มนวลสินค้า มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะหลีกเลี่ยงการคั่วคมเผาไหม้ดื้อ

สิ่งที่สัญจร

การรักษาความร้อนนี้อยู่ภายใต้ส่วนใหญ่รากพืชในแครอทและหัวบีทโดยเฉพาะอย่างยิ่ง มันก็ไม่มีข้อยกเว้นและหัวหอม และทำมันมีวัตถุประสงค์เพียงอย่างเดียว - การระบุและเน้นรสชาติลักษณะและสี (สติในการสกัด) ซึ่งในหลักสูตรของทอดที่เป็นก็สังเกตเห็นได้แม้ในวันเก่าที่จะขยาย ยกตัวอย่างเช่นหัวหอมสีน้ำตาลที่ใช้ในยุโรปหลายจานอบเครื่องปรุง

ตัวอย่าง: หอมและแครอท

ใช้กระทะที่มีน้ำมันพืชที่อุ่นดี (ประมาณ 120 องศา) เราใช้ดอกทานตะวันมะกอกข้าวโพด คู่ของหัวหอมขนาดกลางทำความสะอาดและสับละเอียด ใส่ในน้ำมันร้อน ทอดไม่กี่นาทีผ่านความร้อนปานกลาง เราแนะนำให้แครอทขูด มันตามที่ผักจะไม่เผาไหม้และนุ่มเบา ๆ ( แต่ไม่สุก) และ "เปิด". เมื่อหัวหอมจะกลายเป็นความโปร่งใสและปิดทองเล็ก ๆ น้อย ๆ และแครอท - นุ่มมันถึงเวลาที่จะปิด ผักจะมีรูปแบบเพื่อเพิ่มซุป, บรรจุอาหารอื่น ๆ

โดยวิธีการ saute - เป็นกระบวนการสากล ผลกระทบดังกล่าวสามารถยัดเยียดให้และปลาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่มีคุณสมบัติอาหารอย่างรวดเร็ว

วิธีการสีน้ำตาลแป้ง?

ในสูตรอาหารบางอย่างที่แตกต่างกันของแป้งยังเป็นเรื่องไปเช่นการรักษาความร้อน ซึ่งจะดำเนินการสำหรับการกรอกซุปหรือซอสปรุงรส ความแตกต่างของสีขาว, สีแดงและเย็น saute:

1. ขาว แป้งในกระบวนการของการคั่วและความปรารถนาไม่ได้สูญเสียธรรมชาติ (สีขาว) สีของมัน
2. สีแดง แป้งจะใช้เวลาดำสีทอง (มักจะไปสำหรับการกรอกซอสสีแดง)
3. มันเย็น แป้งผสมกับน้ำมันโดยไม่มีเครื่องทำความร้อนและอบ