Khinkali แป้ง Khinkali: ขั้นตอนตามสูตรขั้นตอน

pelmeni รัสเซียเกี๊ยวยูเครนราวีโอลี่, อิตาลี ... ในห้องครัวมีจานซึ่งเป็นถุงแป้งกับเนื้อสับภายใน? ในประเทศที่ใต้คอเคซัจานนี้เรียกว่า "Khinkali" เป็นที่ชัดเจนว่าอาหารมีความแตกต่างจากคนอื่น ๆ ไม่เพียง แต่ในชื่อ แต่ละคนมีลักษณะภูมิภาคของตัวเอง ที่นี่และใน Khinkali พวกเขาก็มีอยู่ คุณลักษณะนี้จะเป็นที่อยู่ภายในกระเป๋าของการทดสอบจะต้องเก็บไว้และยังคงน้ำซุป เนื้อ (ในสูตรแบบดั้งเดิมคือเนื้อแกะ) มีดข้ามตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผสมกับสมุนไพร

ศิลปะปั้น Khinkali - สกิลนี้จะสร้างหลายเท่า ฉันควรจะได้รับถุงเล็ก ๆ จริงๆไม่ได้เป็นถุง (เกี๊ยว) Khinkali แท้สายตาดูเหมือนว่าผูกด้วยด้าย ได้รับความจำเพาะนี้และความต้องการพิเศษสำหรับการทดสอบ หลังจากที่ทุกคนจะต้องมีความยืดหยุ่นมากและในเวลาเดียวกันที่แข็งแกร่งเพื่อให้น้ำซุปจะไม่รั่วไหลออกมาก่อนเวลา ในบทความนี้เราจะหารือเกี่ยวกับวิธีการเตรียมแป้งสำหรับ Khinkali การสร้างแบบจำลองราวีโอลี่ผิวขาว - เป็นศิลปะและเราจะพยายามที่จะ master มัน

คลาสสิกและนวัตกรรมที่ได้รับอนุญาต

กฎก่อนหน้านี้ในการจัดทำอาหารจานนี้เป็นที่เข้มงวด สำหรับการบรรจุใช้เนื้อแพะภูเขาหรือแกะในประเทศ บรรจุวิปปิ้งกริช มีการเพิ่มเกลือพริกไทยดำ, ยี่หร่าป่าและผักชี แป้ง Khinkali ยังไม่ต้องมีจำนวนมากของส่วนผสม: แป้งเพียงน้ำและเกลือ บางครั้งเขาเพิ่มไข่ แต่ชุดทดสอบที่ได้รับใช้เวลานานมาก แต่ความพยายามที่จ่ายออก แป้งออกมานุ่มและมีความยืดหยุ่นบำรุงรักษาอย่างดีความหนาแน่นระหว่างการปรุงอาหาร ขนาด Khinkali แตกต่างกันขึ้นอยู่กับลักษณะของภูมิภาค ที่ไหนสักแห่งที่พวกเขาขนาดของวอลนัทและบางครั้ง "เกี๊ยว" จัดเต็มแผ่น แต่ร็อดนีย์ Khinkali ทั้งหมดก็รูปแบบของถุงที่มีจำนวนมากเท่าที่ สิ่งที่ได้รับอนุญาตให้ทำอาหารสมัยใหม่ที่ต้องการพิเศษรสชาติ อาหารผิวขาว? ครั้งแรกที่คุณสามารถแทนที่เนื้อวัวเนื้อแกะเนื้อหมูราคาแพงหรือ เนื้อสับได้รับอนุญาตให้สับ แต่ Khinkali แป้งถ้าคุณต้องการที่จะได้รับถุงซุปควรปรุงตามสูตรดั้งเดิม

ชุด

ในชามลอดสไลด์สามถ้วยของแป้ง ถูกแทงด้วยบดทับไม่กี่ของเกลือ เราทำในเคล็ดลับของการพักผ่อนนิ้วและใน ปล่องภูเขาไฟนี้ เทแก้วน้ำ มันจะต้องเป็นน้ำแข็ง - นี้เป็นความต้องการ ผัดด้วยส้อม เมื่อมวลเริ่มมากหรือน้อยมีลักษณะคล้ายแป้งที่เราเปลี่ยนมันบนโต๊ะโรยด้วยแป้งและ mesim ยาว เธอควรจะได้รับความยืดหยุ่นและหยุดที่จะติดนิ้วมือ เมื่อคุณได้ประสบความสำเร็จนี้ปิดผ้าแป้ง Khinkali และปล่อยมานานกว่าสามสิบนาที ในขณะที่เพลิดเพลินไปกับการเติม 500 กรัมของเนื้อสับเพิ่มสองหัวหอมสับและเทแก้วน้ำใส่น้ำแข็งหรือน้ำซุป เติมดูดซับของเหลว มันจะออกมาชื้นและความหนืดเล็กน้อย แต่มีความหนาแน่นสูง

อีก สูตรของแป้ง สำหรับ Khinkali

แป้ง (ครึ่งหนึ่งของจำนวนที่ระบุไว้ในวิธีการที่อธิบายไว้ข้างต้น) ลอดสไลด์ผสมกับเกลือ เทแก้วน้ำซุป ในชามที่แยกต่างหากส้อมเขย่าไข่และยังเพิ่มที่ "ปล่องภูเขาไฟ" Obmyat, ส่งผ่านไปยังโต๊ะที่โรยด้วยแป้ง แป้งจะติดแรกที่มือ ดังนั้นปาล์มบางครั้งก็ควรจุ่มลงไปในแป้ง หลังจากครั้งแรกที่ยาวที่สุดควรจะได้รับการนวดแป้งส่วนที่เหลือสำหรับครึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้คุณสามารถจัดเตรียมบรรจุ แล้วคุณจะต้อง obmyat แป้ง Khinkali เพิ่มครึ่งปีที่เหลืออยู่ของแป้งและนวดกับอีกสิบนาทีหรือสี่ของชั่วโมง ในการเริ่มต้นการสร้างแบบจำลองถุงต้องทันที

สูตร№ 3

บางครอบครัวจะมีการเพิ่มน้ำมันมะกอกแป้ง ดังนั้นมันจะเปิดออกแม้ว่าความยืดหยุ่นมากขึ้น และไข่ทำให้แป้งเป็น บริษัท เพื่อให้น้ำซุป Khinkali ตรงกลางไม่หลั่งออกมาเมื่อสุก เราจะเริ่มต้นการนวดเป็นในสูตรก่อนหน้านี้ ร่อนลงในชามและถ้วยครึ่งหนึ่งของแป้ง นี่คือครึ่งหนึ่งของอัตราที่ต้องการ เทช้อนชาเกลือ เราผสมและรูปแบบที่มีภูเขาไฟปล่องภูเขาไฟที่ มันเทสองหรือสามช้อนซุปของน้ำมันมะกอก นอกจากนี้เรากำลังพยายามที่จะขับรถไข่ ช้า vymeshivayut มือข้างหนึ่งและที่สองเริ่มที่จะเทน้ำเย็น คุณสามารถทำแตกต่างกันเล็กน้อย เกลือละลายในน้ำล่วงหน้าและวางไว้ให้เย็น แต่มันก็เป็น - ความแตกต่างที่ไม่มีนัยสำคัญ เมื่อมวลเป็นเนื้อเดียวกันและอ่อนเราจะครอบคลุมมันด้วยผ้าขนหนูและปล่อยให้ส่วนที่เหลือสำหรับครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นเป็นต้นมาเป็นสูตรแป้งแนะนำให้ Khinkali № 2 เพิ่มแป้งที่เหลือและนวดสิบนาที แต่ในทางตรงกันข้ามกับวิธีการก่อนหน้านี้เราไม่ได้ดำเนินการสร้างแบบจำลอง อีกครั้งครอบคลุมด้วยผ้าขนหนูขนมปังสำหรับครึ่งชั่วโมง หลังจากเวลานี้เจาะแป้งอีกครั้ง หากยังคงเกาะติดกับมือของคุณโยนบนแป้ง

แป้งกลิ้ง

แม่บ้านจริงเมื่อทำ Khinkali บ้านม้วนแป้งสำหรับแต่ละถุงแยกต่างหาก ซึ่งสามารถทำได้ในสองวิธี ครั้งแรกที่เป็นเพียงการ otschipyvanii ชิ้นบุญของขนาดของแป้งถั่วที่มีขนาดใหญ่ นี้มักจะนำไปสู่การ Khinkali แตกต่างกัน หนึ่งสามารถรีสอร์ทเพื่อวิธีการที่สอง: รูปร่างทั้งหมดของแป้งไส้กรอกตัดมันเป็นชิ้นของครึ่งเซนติเมตรหนา ดีวิธีที่ง่ายที่สุดนี่คือสิ่งที่เรามักจะปั้นเกี๊ยวหรือเกี๊ยว แผ่ออกแป้งที่มีชั้นบาง ๆ หนึ่งและตัดการใช้คอร์เซ็ตรูปแบบวงกลม ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือรูปแบบไม่มีกระจกหรือแม้แต่แก้วและจานรอง เค้กควรมีขนาดใหญ่ - ประมาณ 10-12 เซนติเมตร (เช่น CD-ROM) - และบางไม่เกินสองมิลลิเมตร

การก่อตัวของถุง

Canon ปฏิคมต้องว่าแต่ละ Khinkali มีไม่น้อยกว่า 20 เท่า บางคนมีฝีมือสามารถเพิ่มจำนวนของพวกเขาถึง 36! วิธีการอย่างถูกต้องที่จะปั้น Khinkali? ขั้นตอนโดยขั้นตอนสูตรให้คำแนะนำแรกที่ออกวางอยู่ตรงกลางของ tortillas ช้อนโต๊ะสับ นอกจากนี้สองนิ้วใช้เวลาสองวงกลมปลายตรงข้ามและเชื่อมต่อพวกเขา ให้ Khinkali เล็ก ๆ น้อย ๆ ที่จะแขวนแป้งดึง ตอนนี้จำเป็นเด็กเราหีบเพลงพับจากแผ่นกระดาษ นี่คือหลักการเดียวกัน Lepim พับไปอีกคนหนึ่งที่หางย้ายเค้กในวงกลม มันต้องมีทักษะ ส่วนใหญ่แล้วคนแรกที่สิบ Khinkali คุณเลอะ แต่เมื่อเวลาผ่านไปความสามารถในการที่จะมา พ่อครัวบางคนพยายามที่จะรูปแบบช่องว่างในลักษณะอื่น พวกเขาเพียงแค่เชื่อมต่อขอบของเค้กที่ร่วมกันและบิดถุงเพื่อที่ว่ามันจะกรูขึ้นเช่นกระดาษห่อลูกอมรอบ วิธีนี้เป็นวิธีที่ง่าย แต่มีสิ่งหนึ่งที่ ในกระทะของถุงน้ำเดือดได้อย่างรวดเร็วนอกจากนี้ยังสามารถมาหลวมเป็นที่เมา

การปรุงอาหาร

การเตรียมการอะไร Khinkali พิเศษไม่แตกต่างกัน พวกเขาจะปรุงสุกในลักษณะเดียวกับเกี๊ยวปกติ สิ่งเดียวที่ไม่ให้โยนในน้ำเดือดใส่เกลือทุกครั้งของผลิตภัณฑ์ จากการติดต่อกับแต่ละอื่น ๆ ที่พวกเขาสามารถติดกันและแป้ง - ฉีกขาด ลดพายพวกเขาหนึ่งโดยหนึ่ง เมื่อถุงลอยพวกเขาจำเป็นต้องต้มประมาณหกนาที วางไว้บนถาดขนาดใหญ่โรยหยาบพริกไทยดำ แยกกันคุณสามารถส่ง tkemali, satsebeli หรือแหลซอส และขวด Khvanchkara จะไม่เจ็บ

วิธีการกิน Khinkali

จานนี้จะใช้เวลาอยู่ในมือเท่านั้น เจาะกับซุปส้อมจากถุงหกบนจานและเตรียมความพร้อมของ Khinkali - การค่อนข้างเป็นกระบวนการที่ใช้เวลานานในการอนุญาตให้โหดร้ายดังกล่าว หลังจากพับจำนวนมากที่พยายามแกะสลักปฏิคมเป็นรับประกันว่าแป้งไม่ฉีกขาด กิน Khinkali ดังนั้น ใช้หางจุ่มลงไปใน "ตูด" ในซอส (ถ้ามี) และ nadkusyvayut แล้วอร่อยร้อนซุปทำให้คุณได้รับสิทธิในปาก อืมแล้วกินส่วนที่เหลือ ก้อยรับอนุญาตให้วางบนขอบของแผ่น