Doughs ประเภทของยีสต์และขนมพัฟ

สิ่งที่มีความหลากหลายของอาหารจากผลการทดสอบเป็นส่วนหนึ่งของซึ่งเป็นส่วนผสมหลักเป็นแป้ง! ขนมปังอากาศนี้และขนมเค้กแสนอร่อย, เครปเค้กครีมและเกี๊ยวชีสกระท่อมและบิสกิตกรอบ ... คุณสามารถระบุไปเรื่อย ๆ พิจารณาสิ่งที่ประเภทของการทดสอบและสิ่งที่เป็นคุณสมบัติหลักของพวกเขา รายละเอียดเพิ่มเติมอธิบายยีสต์และอบแซนวิช

สิ่งที่เป็นประเภทหลักของแป้งแบ่งออก?

ใด ๆ แป้งสินค้า คุณสมบัติลักษณะแตกต่างกันและลักษณะ เรื่องของอาหารจานแป้งที่เตรียมไว้ขึ้นอยู่กับของ ลักษณะ และคุณสมบัติที่โดดเด่นอื่น ๆ ตัวอย่างเช่นเราทุกคนรู้ว่าอากาศและแสงขนมปังที่ทำจากน้ำหนักยีสต์และบิสกิตหลวม - จากการผสมทราย ประเภทหลักของการทดสอบซึ่งเป็นที่นิยม:

- ยีสต์

- บิสกิต;

- ขุย;

- ขนมชนิดร่วน;

- เบียร์;

- เกี๊ยว;

- แพนเค้ก

ทั้งหมดชื่อเหล่านี้มีความคุ้นเคยแม่บ้านขั้นสูงไม่เพียง แต่พ่อครัวมือใหม่ แต่นอกเหนือจากพวกเขามากมักจะเตรียมความพร้อมและประเภทอื่น ๆ ของการทดสอบสำหรับอาหารที่คุ้นเคยและชื่นชอบ:

- รสชาติ;

- เวเฟอร์;

- ชีสกระท่อม;

- ขนมปังขิง;

- keksovoe

ก่อนที่คุณจะเริ่มต้นมันเป็นสิ่งสำคัญที่จะเข้าใจเนื่องจากความพร้อมของผลิตภัณฑ์ใด ๆ ที่ได้มาในลักษณะของแป้ง ด้วยวิธีนี้ในใจเมื่อผสมคุณสามารถเตรียมอาหารที่ต้องการได้อย่างง่ายดาย

การพึ่งพาอาศัยของคุณสมบัติของการทดสอบในองค์ประกอบของมัน

สำหรับขนมที่แตกต่างกันนวดที่แตกต่างกันมวลจากกันในจำนวนของผลิตภัณฑ์โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ขอให้เราพิจารณาการพึ่งพาอาศัยกันของคุณสมบัติของการทดสอบในองค์ประกอบของมันบางประเภทของตัวอย่าง

ประเภทแป้งยีสต์

ตัวเลือกอาหารของกระบวนการหมักอาจจะเป็นที่นิยมมากที่สุดและใช้บ่อย โดยไม่ต้องสงสัยผลิตภัณฑ์ที่สำคัญที่สุดที่ได้มาจากแป้งยีสต์ - มันขนมปัง เนื่องจากสิ่งที่มันจะเปิดออกเพื่อให้แสงและนุ่ม? ทุกเรื่องใน การหมักแอลกอฮอล์ ซึ่งก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ถูกปล่อยออกมาให้มวลอากาศ เทคโนโลยีการอาหารของผลิตภัณฑ์ยีสต์สามารถแตกต่างกัน พิจารณาสิ่งที่เกิดขึ้นในการเชื่อมต่อกับชนิดของการทดสอบ

- Oparnoe สำหรับแป้งเตรียมงานที่เกี่ยวข้องกับขั้นตอนที่สอง ที่ชงแรกจะปิดตัวของครึ่งแป้งและของเหลวทั้งหมด หลังจากที่รอคอยเวลาที่แน่นอนจากมวลฟองส่งผลให้มีการนวดแป้งยีสต์และปล่อยให้มันเพิ่มขึ้นสองครั้ง

- bezoparnym นี้เป็นวิธีที่เร็วขึ้นของการปรุงอาหาร ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดในขั้นตอนกันในรูปแบบแป้งนุ่มและเบาสำหรับการหมักตามมาปั้นและเบเกอรี่ เทคโนโลยีนี้จะเหมาะที่สุดสำหรับรายการขนาดเล็ก

ความลับของผลิตภัณฑ์ปรุงอาหารบนแป้งยีสต์

ทุกชนิดของการหมักแป้งให้เป็นเวลานานมากเตรียมของพวกเขา โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่เกี่ยวกับวิธีการฟองน้ำ โดยปกติยีสต์แรกเจือจางในจำนวนเล็ก ๆ ของน้ำอุ่นที่มีน้ำตาล หลังจากนั้นเติมแป้งจนแป้งจะไม่ได้มีลักษณะคล้ายกับความสอดคล้องของครีมของเหลวมาก ครอบคลุมที่มีฝาปิดหรือยึดฟิล์มวางชามด้วยแป้งในสถานที่อบอุ่นหรือห่อ หลังจาก 25-30 นาทีฟองที่เกิดขึ้นบนพื้นผิวของหมวก หลังจากนั้นแป้งสามารถบริหารในฐานของเหลวตกค้างมาการีนละลายครีมเปรี้ยว, ไข่, น้ำตาลและส่วนผสมอื่น ๆ ที่ระบุไว้ในสูตร มันไม่จำเป็นที่จะเทแป้งจำนวนมากดังนั้นน้ำหนักไม่ได้หายไปความสว่างและ airiness หลังจากผสมให้มันชงน้ำหนักจะเพิ่มขึ้นในปริมาณที่สองแล้ววางบนโต๊ะเป็นหมัดที่ดี แป้งยีสต์ มักจะได้รับสองสามครั้งที่จะมา แต่ถ้ามันได้เปิดออกมากและผลิตภัณฑ์แม่พิมพ์จะใช้เวลาบางส่วนนำส่วนที่เหลือในที่เย็นเพื่อชะลอกระบวนการหมัก ยังไม่ลืมที่จะให้แป้งขึ้นก่อนอบ

รูปแบบของขนมพัฟ

แม้จะมีแคลอรี่สูงผลิตภัณฑ์การทดสอบนี้รักของหลาย ขนมพัฟที่แตกต่างกันในการที่จะเป็นแสงกรอบและอร่อยมาก นี้ขนมอบและเค้กครีมและขนมเค้กขนมหวาน และวิธีการที่เราไม่สามารถพูดถึงสุกรในผ้าห่มหรือพัฟน้ำตาลขนม? สำหรับผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ต่างๆมีสองวิธีพื้นฐานในการนวดและยีสต์สด แต่ในตัวเลือกใด ๆ ที่มีให้บริการสำหรับชั้นจะค่อย ๆ จำเป็นต้องนำมาใช้ใหม่รีดชั้นของไขมันหรือน้ำมันสลับกับการระบายความร้อนที่เป็นตัวเลือก นอกจากนี้ทั้งสองหลักมีหลายชนิดอื่น ๆ ของ การทดสอบ: เบียร์, ชีสกระท่อม, เนย, ฯลฯ แต่ละคนมีรสชาติพิเศษของตัวเองและความแตกต่างลักษณะ แต่ทั้งๆที่มีองค์ประกอบที่หลากหลายสำหรับการเตรียมการของมวลชนกล่าวว่าต้องใช้ทักษะพิเศษ ลองมามองใกล้ที่ความลับของการผลิตขนมพัฟ โดยไม่ทราบว่าพวกเขาแม้ปฏิคมมีประสบการณ์จะไม่สามารถแก้ไขได้ที่บ้านในการปรุงอาหารขนมเค้กแสนอร่อย

สิ่งที่เป็นลักษณะของการเตรียมการของขนมพัฟหรือไม่

เทคโนโลยีให้สำหรับส่วนของการทำงานเป็นสองขั้นตอน

เป็นครั้งแรก ได้รับฐานทดสอบ ถ้าคุณวางแผนที่เตาอบคุกกี้เค้กสดหรือมันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะคลุกน้ำหนักแป้งเช่นเกี๊ยวหรือก๋วยเตี๋ยว ที่ดีที่สุดคือการใช้น้ำแทนนมหรือส่วนผสมของ 1: 1 ในการเปลี่ยนของเหลวบางส่วนสำหรับไข่แดงรสชาติจะมากขึ้นเบา ๆ แต่ถึงกระนั้นเหล่านี้ชนิดของ ขนมพัฟ, แม้จะมีการปรากฏตัวของชั้นบาง ๆ หลายคนจะไม่นุ่มเกินไปและโปร่งสบาย ดังนั้นฐานยีสต์ใช้กันมากที่สุดเตรียม oparnym หรือวิธีการ bezoparnym ก่อนที่จะเริ่มขั้นที่สองของมันต้องเย็น มิฉะนั้นองค์ประกอบไขมันจะไม่ชั้นและดูดซึมในแป้ง

ที่สอง ชั้นของน้ำมัน มันคือคุณภาพของการดำเนินการของขั้นตอนของการทำงานและทักษะที่จะต้นแบบนี้ขึ้นอยู่กับลักษณะและรสชาติของขนมอบ นี่คือทั้งหมดที่มีความสำคัญโดยเฉพาะอย่างยิ่ง: อุณหภูมิน้ำมัน, ความหนาของชั้นจำนวนชั้นระดับของการกลิ้ง หลังจากที่ยืนเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่จะทำลายเทคโนโลยีและแป้งอาจจะเริ่มต้นที่จะฉีกชิ้นหลวมหรือตัวอักษรละลายในมือของพวกเขา ดังนั้นการปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัดสูตรและข้อเสนอแนะทั้งหมด

วิธีการปรุงอาหารขนมพัฟ?

ก่อนที่จะเริ่มการนวดเป็นสิ่งที่จำเป็นที่จะต้องพิจารณาว่าสำหรับ interlayer จำเป็นต้องใช้น้ำมันมากที่สุดเท่าที่เป็นแป้งและแป้ง เทลงในชามน้ำเย็นเทเกลือและกรดซิตริกเล็ก ๆ น้อย ๆ จากนั้นพิมพ์ในส่วนผสมของไข่และเริ่มต้นได้อย่างรวดเร็วเพิ่มแป้งนวดแป้งจนความหนาแน่นของมวลเพียงพอ เมื่อส่วนผสมเริ่มต้นที่จะแยกออกจากมือที่วางไว้ในชามและใส่ในสถานที่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง หลังจากเวลาที่กำหนดม้วนชิ้นเท่า ๆ กันและวางชั้นแบนของเนยแช่เย็นเป็นศูนย์กลางของมัน มันเป็นสิ่งสำคัญเพื่อเลือกอัตราส่วนที่เหมาะสมของอุณหภูมิของทั้งสองฝูง ถ้าน้ำมันจะแข็งเกินไปก็จะเป็นไปไม่ได้ที่จะแจกจ่ายบนพื้นฐานการทดสอบในช่วงเวลาปกติ ในกรณีที่นุ่มเกินไปเมื่อกลิ้งออกก็จะถูกบีบออกไปข้างนอก ครอบคลุมน้ำมันในทุกด้านที่มีรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าก่อแอนด์โรล จากนั้นจะใช้เฉพาะกับด้านบนและทำซ้ำ หลังจากที่เย็นและสมัครใหม่พลิกด้านของการตัดเปิด ขั้นตอนอื่นของสิ่งอำนวยความสะดวกการทดสอบในตู้เย็นและกลิ้ง แป้งไร้เชื้อ มักจะมีประมาณ 150-200 ชั้น ก่อนที่จะอบพยายามที่จะปั้นใช้เวลาน้อยที่สุดเท่าที่เป็นไปได้เพื่อให้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปไม่ได้ตื่นเต้นมากเกินไปและการสูญเสียรูปร่างของพวกเขา

พยายามที่จะปรุงอาหารประเภทนี้ของการทดสอบเช่นเดียวกับการสำรวจเทคโนโลยีอื่น ๆ สำหรับการอบขนมอบอร่อย!