แทนของ mascarpone ในการเตรียมการของขนมอิตาลี

อาหารอิตาเลียนอร่อยเพื่อที่จะเป็นเพียงสิทธิที่จะประกาศมรดกทางวัฒนธรรมของมนุษยชาติและจะรวมอยู่ในรายชื่อของยูเนสโกเป็นอนุสาวรีย์ที่ไม่มีตัวตน ผู้คนจำนวนมากเพียงลิ้มรสทีรามิสุหรือลาซานญ่า, ริซอตโต้และ Carpaccio ครั้งเดียวที่เคยตกอยู่ในความรักกับงานชิ้นเอกนี้ของเชฟอิตาเลี่ยนและเต็มใจที่จะปรุงอาหารพวกเขาที่บ้าน แต่ที่นี่ในด้านหน้าของพวกเขามีปัญหา: ที่จะได้รับส่วนผสมสำหรับการเตรียมอาหารที่พระเจ้าเหล่านี้หรือไม่ ยกตัวอย่างเช่นถูกแทนที่ในทีรามิสุ mascarpone หรือวิธีการเตรียมวางของพาสต้ายากจนในปัจจุบันซึ่งเป็นผู้ผลิตอุตสาหกรรมอาหารในประเทศหรือไม่? ผลิตภัณฑ์ที่นำเข้าจากประเทศอิตาลีมีราคาแพงเกินไปและทุกคนไม่สามารถจ่ายได้ แต่เป็นว่าไป "ความจำเป็นเป็นมารดาของประดิษฐ์": นี่คือบางส่วนสูตรง่ายๆวิธีที่จะทำให้มี mascarpone ที่บ้าน

เพื่อดูวิธีการเปลี่ยน mascarpone ให้สั้น ๆ ดูที่วิธีการที่จะทำที่บ้าน ในอิตาลี, ครีมชีส ถูกประดิษฐ์ขึ้นในศตวรรษที่สิบหกปลาย ใน Lombardy เมื่อ ทุ่งหญ้าอัลไพน์ เริ่มที่จะขยายพันธุ์ควาย เพื่อเตรียมความพร้อม Mascarpone ถูกนำมาใช้ในขณะนี้เป็นนมควายและวัวนมธรรมดา ดังนั้นไขมัน (ไม่น้อยกว่า 25%) ครีม unpasteurized จะมีความร้อนที่อุณหภูมิบางอย่าง (75-90 องศา) และจะมีการเพิ่มในพวกเขาขาว น้ำส้มสายชูไวน์ สำหรับการหมัก จากนั้นมวลถูกระงับในถุงผ้าใบสำหรับการระบายน้ำส่วนเกินในซีรั่ม กระเป๋าแทบจะบีบนมเปรี้ยวหันอ่อนโยนและดูเหมือน "ปุย" ในเนื้อครีมที่ชวนให้นึกถึง mascarpone และคุณสามารถปรุงอาหารที่บ้านถ้าคุณมีครีมคู่สดจากนมวัว น้ำส้มสายชูสามารถถูกแทนที่ด้วยน้ำมะนาวครึ่งหนึ่ง ลิตรของครีมได้รับประมาณครึ่งลิตรของ mascarpone

แน่นอนถ้าคุณตัดสินใจที่จะปรุงอาหารที่มี tiramisu คุณจะไม่สามารถรอไม่กี่วันจนกว่าเวย์ระบายและคุณต้องคิดเกี่ยวกับวิธีการแทนที่ mascarpone นี่คือสูตรสำหรับมากหรือน้อยเช่นอะนาล็อกของเต้าหู้ที่มีชื่อเสียงอิตาลี 1 ชั่วโมงอีกด้วย ใช้ 800 กรัมครีมที่มีไขมันสูง (โดยเฉพาะไม่ได้มาจากการจัดเก็บด้วย emulsifiers และเคมีอื่น ๆ และเกษตรกร) และเทลงในแก้วนมสด ผสมอย่างทั่วถึงและวางบนกองไฟ ระวัง: ครีมควรความร้อนได้ถึง 70-75 องศาเซลเซียสและสิ่งสำคัญที่คุณต้องให้แน่ใจว่ามันไม่ได้ต้ม แล้วคุณจะต้องเทลงในจำนวนมาก 2-3 ช้อนชาน้ำมะนาวและใส่ได้รับความสุขอีกครั้ง ไฟไหม้ในเวลาเดียวกันควรจะลดลงและควรกวนผสมจน curdled ลบจากความร้อนและปล่อยให้มันยืนขึ้นสำหรับสิบนาที กระชอนเรียงรายไปด้วยผ้ากอซใน 3-4 ชั้นและทิ้งส่วนผสมที่ถูกทิ้งไว้เป็นเวลา 45 นาทีเพื่อให้เซรั่มแก้ว ค่อยๆบีบและ Mascarpone พร้อม

กินความปรารถนาที่จะยุ่งกับครีมและครีมเพื่อแก้ปัญหามากกว่าที่สามารถแทนที่ด้วย mascarpone ที่เป็นไปได้โดยการซื้อพร้อมนุ่มชีสนมเปรี้ยวเช่นเยอรมัน "Almette" หรือฟินแลนด์ "วิโอลา" ไม่ แต่ปล่อยให้มี tiramisu ของคุณเป็นเหมือนจริงเช่นชีส Gorgonzola รัสเซีย ดังนั้นถ้าคุณต้องการที่จะได้รับขนมอร่อยที่คุณต้องใช้บิตของความพยายาม ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดของสิ่งที่จะเข้ามาแทนที่คาโปเน่ก็เป็นเพียงแส้ที่มีเครื่องผสมไฟฟ้าในชีสกระท่อมไขมันและครีมจนเรียบ เพื่อเพิ่มระดับความคล้ายคลึงกันเพิ่มน้ำตาลวานิลลา, น้ำมะนาว (คู่พอหยด) และละลายในครีมเจลาติน

นอกจากนี้คุณยังสามารถลองสูตรนี้ง่ายสำหรับ mascarpone อะนาล็อก: แพคเกจคัสตาร์ (กึ่งสำเร็จรูป) ผสมกับนมข้นและใส่ส่วนผสมนี้เป็นเวลา 2 ชั่วโมงในตู้เย็น

นี่คือสูตรสำหรับสิ่งที่จะเข้ามาแทนที่ mascarpone อื่น: ใส่ในน้ำตาลนมและไข่แดงลงไปผัดและปรุงอาหารไม่กี่นาที สิ่งที่สำคัญที่นี่ - ไม่หักโหมส่วนผสมบนกองไฟ หลังจากที่กำจัดได้เพิ่มความระมัดระวังลูบชีสจืดและ วิปปิ้งครีม 35% ไขมัน ส่วนผสมสำหรับเวลาที่วางไว้ในตู้เย็น และคุณก็สามารถผสมครีมเนยและครีมชีสเหมือน "แอมเบอร์" รสชาติของ mascarpone กลายเดิมมาก แต่มันเป็นเหมือนสิ่งที่จริง