วิธีการเตรียม mascarpone ที่บ้าน

Mascarpone - ชนิดของ ชีสอิตาลี มีรสชาติที่ลึกซึ้งและละเอียดอ่อนและมีความแตกต่างจากคนอื่น ๆ อีกหลาย ชนิดของชีส โดยวิธีการที่มันเป็นหนึ่งในความแตกต่างคือความสม่ำเสมอของเขาเขามีลักษณะเหมือนชีสกระท่อมไขมัน: นุ่มและเหนียว หลายคนอาจจะสนใจในคำถามที่ว่ามันเป็นไปได้ที่จะเตรียมความพร้อม mascarpone ที่บ้านเพราะในร้านมันไม่ถูก มีเวลาเมื่อชีสเป็นหนึ่งในอาหารและซื้อมันสามารถมีได้เพียงในบางสถานที่ วันนี้มันเป็นสินค้าที่มีความพร้อมใช้งานนอกจากนี้ก็เป็นไปได้มากที่จะปรุงอาหารที่บ้าน

ถ้าเราพูดคุยเกี่ยวกับ mascarpone อิตาลีปัจจุบันแล้วเตรียมมันจากครีมของควายหรือวัวนม ในใจกลางของมิลานและมันก็มีการเตรียมความพร้อม mascarpone อร่อยที่สุดนมควายมักจะใช้ อิตาเลียนตัวเองมีส่วนร่วมในการผลิตชีสนี้ที่อ้างว่าสำหรับการผลิตของ mascarpone นำนมควายพิเศษและคนที่เก็บความลับ แม้ว่ามันอาจจะเป็นเพียงแค่ตำนานที่ดีซึ่งจะทำให้ผลิตภัณฑ์ที่ดีให้กับตลาด

ตอนนี้ผมอยากจะพูดคำไม่กี่คำเกี่ยวกับเทคโนโลยีของ mascarpone เพื่อให้ได้ชีสนุ่มนี้ครีมควรจะให้ความอบอุ่นกับ 80-850S กับครีมข้น, ต้มเพิ่มจำนวนเล็ก ๆ ของน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูไวน์ขาว แต่สิ่งที่คนอื่นจะถูกเพิ่มชีสอิตาลียังคงเป็นปริศนาให้เรา และยังแม้นี้ก็เพียงพอที่จะเตรียมความพร้อม mascarpone ที่บ้าน วันนี้มีไม่กี่สูตรของชีสนี้ซึ่งหนึ่งในนั้นเป็นเพียงเดียวกันและเป็นไปตามเทคโนโลยีอิตาเลี่ยน

mascarpone บ้านด้วยเทคโนโลยีอิตาเลี่ยน

เพื่อเตรียมความพร้อมสำหรับชีสสูตรนี้เราจะต้องต่อไปนี้:

• ครีมที่พวกเขาควรจะอยู่ที่ประมาณ 15% ไขมัน (ปริมาณไขมันทั้งหมดนี้ก็จะค่อนข้างสูงกว่าในเรื่องแห้ง) ถ้าคุณใช้ครีมคู่พวกเขาควรจะเจือจางด้วย นมพาสเจอร์ไรส์ ตัวอย่างเช่นถ้าเราใช้เวลา 125 มล. ครีมไขมัน 38% ก็เป็นสิ่งจำเป็นที่จะเจือจาง 250 มิลลิลิตรนม 3% ถ้าชีสที่ทำโดยใช้ครีมหนักเกินไปแล้วมันจะเปิดออกรสจืดเพื่อเดียวกัน - มันจะไม่หนืดมวลและตอนนี้เนย ใช่ปริมาณไขมันของครีมขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันของชีส นี่มันเป็นและควรจะอยู่ที่ประมาณ 40-45% ดังนั้นปริมาณไขมันของครีมควรมีขนาดเล็ก
• น้ำมะนาวก็เป็นไปได้ที่จะเปลี่ยนน้ำส้มสายชูไวน์ขาว มันเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการเกิดปฏิกิริยาจะใช้สถานที่ครีมแข็งตัว
• รายการเสริม: กระชอนผ้ากอซ (หรือผ้าอ้อมเด็กทารก) เทอร์โมมิเตอร์สำหรับ วัดอุณหภูมิ ของของเหลว

ตอนนี้ทันทีให้มาพูดคุยเกี่ยวกับวิธีการที่จะทำให้ mascarpone ที่บ้าน ใช้กระทะและเทครีมลงไป ตั้งอยู่บนไฟและเครื่องวัดอุณหภูมิความร้อนครีมจนกระทั่งอุณหภูมิ 850S ไม่ลืมที่จะกวนอย่างต่อเนื่อง เมื่ออุณหภูมิที่ต้องการโทรออกเอาครีมจากความร้อนและเพิ่มให้กับพวกเขา 1-2 ช้อนชาน้ำมะนาว เมื่ออุณหภูมิลดลงไป 820C, กระทะอีกครั้งใส่ลงบนกองไฟในขณะที่รักษาอุณหภูมิในระดับเดียวกัน ครีมอย่างต่อเนื่องรบกวน ก่อนที่พวกเขาจะเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วน้ำหนักจะคล้ายกับโยเกิร์ตและจากนั้นรูปแบบสอดคล้องหนาคล้ายกับครีม นี้แสดงให้เห็นว่าสิ่งที่เกิดขึ้นก็คือว่ามันเป็นสิ่งที่จำเป็น นำครีมจากความร้อน

ตอนนี้เราต้องไปผ่านขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมความพร้อมของชีส mascarpone ที่บ้าน หลังจากที่ออกจากจานครีมควรจะระบายความร้อนให้อุณหภูมิ 40-500S แล้วจะใช้เวลากระชอนและปกคลุมด้วยผ้าพับเก็บในหลายชั้น ผ้าพันแผลออกมาวางบนครีมเซรั่มแก้ว เมื่อสุดท้ายดีเนื้อผ้ากอซและต้องเชื่อมโยงกับบางสิ่งบางอย่างที่จะแขวนกระจกเพื่อหยดที่เหลือของซีรั่ม จากนั้นกลับมาถุงในกระชอนและกดใส่ด้านบนไม่ได้เป็นภาระหนักมาก เราใส่ในตู้เย็นได้นาน 10-12 ชั่วโมง นั่นคือทั้งหมดที่ชีส mascarpone ที่บ้านพร้อม!