เบเกอรี่ขนมปัง: รายละเอียด โรคมันฝรั่งขนมปัง มันฝรั่งแท่ง

ขนมปังเบเกอรี่อยู่ในขณะนี้หายไปเกือบในความรู้สึกที่มันเป็นมาก่อนในหมู่บ้านรัสเซีย จากนั้นในแต่ละกระท่อมใส่เชื้อและอยู่บนพื้นฐานของขนมปังอบกลิ่นหอมที่มีเปลือกที่น่าตื่นตาตื่นใจ วันนี้เราจะใช้แบคทีเรียพิเศษที่ทำให้มันเป็นไปได้อย่างรวดเร็วได้รับผลิตภัณฑ์ที่เขียวชอุ่ม อย่างไรก็ตามการปรับเปลี่ยนนี้ได้นำไปสู่การเปลี่ยนแปลงบางอย่างในธุรกิจเบเกอรี่

แป้งบนแป้งสาลีด้วยนอกเหนือจาก ยีสต์ทนร้อน เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว เร่งและอบในเตาอบ นี้นำไปสู่ความจริงที่ว่าสปอร์จะยังคงเจริญเติบโตอย่างรวดเร็วเหมือนเดิมและภายใต้เงื่อนไขที่เหมาะสม โรคมันฝรั่งขนมปัง - ปรากฏการณ์ที่พบบ่อยดังนั้นคุณจึงจำเป็นที่จะแจ้งเตือนและหลีกเลี่ยงการล้มลงไปม้วนตารางการติดเชื้อของคุณ

วิธีการรับรู้

การพัฒนาโรคมันฝรั่งเรียกขนมปังแบคทีเรียที่สร้างสปอร์ เชื้อ Bacillus subtilis, แพร่หลายในธรรมชาติที่ตั้งอยู่บนพื้นผิวของเมล็ดข้าว เมื่อบดสปอร์ที่ผ่านมาใส่ลงไปในแป้ง ดังนั้นเม็ดจะต้องผ่านการฝึกอบรมพิเศษก่อนที่จะไปผลิต

ข้อพิพาทที่เก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์แบบสำหรับการอบและดำเนินการต่อการพัฒนาของพวกเขาหากสินค้าตกอยู่ในสภาพที่ดี ในกรณีนี้พวกเขาแบบเซลล์ของแบคทีเรียที่ย่อยสลายเศษ ในขั้นตอนแรกคุณจะรู้สึกมีกลิ่นแปลกเล็กน้อย เมื่อหักขนมปังปรากฏหัวข้อยืดหยุ่นแยกต่างหาก

ขั้นตอนต่อไป - การติดเชื้อที่ไม่รุนแรง กลิ่นเป็นหัวข้อในขณะนี้แข็งแกร่งและอื่น ๆ มีโรคที่แข็งแกร่งจะกลายเป็นเศษเหนียวตอนนี้มันเป็นไปไม่ได้ให้ความสนใจกับการเปลี่ยนแปลง จากนั้นก็จะได้รับกลิ่นที่มืดและที่ไม่พึงประสงค์

เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์

ในความเป็นจริงการรับประทานอาหารร่วมกับเศษนุ่มและเหนียวยืดในทุกทิศทางไม่น่าจะต้องการ เขามีกลิ่นไม่พึงประสงค์มากและรสขม อย่างไรก็ตามในวันนี้มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะหาว่าผลิตภัณฑ์ที่เป็นอันตรายหรืออาจเป็นอันตรายต่อมนุษย์ การทำเช่นนี้หมายถึงข้อสรุปของ Rospotrebnadzor ซึ่งจะทำบนพื้นฐานของการศึกษาในห้องปฏิบัติการ

ตามตัวเลขอย่างเป็นทางการมันฝรั่งแท่งไม่ได้ที่ทำให้เกิดโรคสำหรับมนุษย์ นั่นคือการใช้เศษไปสู่การพัฒนาของอาการความเสียหาย (รวมถึงกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์การเปลี่ยนสีและพื้นผิว) ถือว่าไม่เป็นอันตรายและยอมรับได้ มันก็เพียงพอที่จะเห็นและกลิ่นสินค้าเพื่อตรวจสอบไม่ว่าจะเป็นอาหารที่มีความเหมาะสม

อย่างไรก็ตามหลังจากที่ความขัดแย้งแตกหน่อและเริ่มที่จะกระตือรือร้นในการแปลงสื่อสารอาหารขนมปังเป็นไปไม่ได้ ตอนนี้เศษยืนมันฝรั่งแลกเปลี่ยนอันตรายไม้ผลิตภัณฑ์ แต่สีกลิ่นและลักษณะของขนมปังได้เตือนแล้วว่ามันควรจะยกเลิกทันที ผลิตภัณฑ์เป็นพิษจากการสลายโปรตีนทำให้มันเป็นอันตรายต่อสุขภาพ

อย่างไรก็ตามมุมมองนี้วันนี้ถือที่มีอยู่แล้วค่อนข้างล้าสมัย ตามผลการวิจัยล่าสุดที่เราสามารถพูดได้ว่าเราประมาท "ผลงาน" ของมันฝรั่งแท่งในการพัฒนาของโรคต่างๆของมนุษย์ หากภูมิคุ้มกันแข็งแรงแล้วร่างกายจะไม่เห็นปัญหาดังกล่าว แต่ในคนที่มีภาวะภูมิคุ้มกันบกพร่องเชื้อ Bacillus subtilis สามารถที่จะก่อให้เกิดการพัฒนาของโรคเช่นเยื่อบุหัวใจอักเสบเยื่อหุ้มสมองอักเสบโรคที่เกิดจากอาหาร, โรคไขข้อ, โรคถุงน้ำดีและอื่น ๆ จึงทำให้รู้สึกที่สงสัยน้อยว่าขนมปังที่ติดเชื้อทันทีกำจัดมัน หรือปฏิเสธที่จะซื้อสินค้า

มือของตัวเอง

แท้จริงหนึ่งในวิธีที่มีประสิทธิภาพมากที่สุดในการ ผลิตบ้าน โรคขนมปังมันฝรั่งพัฒนาระหว่างการเก็บรักษาในช่วงการรบกวนในสภาพกระบวนการ หากผลิตภัณฑ์อบที่บ้านโอกาสในการนี้จะต่ำกว่ามาก วิธีปฏิบัติที่ดีที่สุดสำหรับข้าวไรย์ sourdough, ที่อยู่ที่จะให้ขึ้นยีสต์ สภาพแวดล้อมที่เป็นกรด ซึ่งจะถูกสร้างขึ้นในทางธรรมชาติไม่อนุญาตให้เชื้อราเติบโตซึ่งหมายความว่าโรคมันฝรั่งของขนมปังจะไม่ถูกคุกคาม

จุดที่สอง: ผลิตภัณฑ์ในประเทศสามารถเกิดขึ้นเล็ก ๆ จากนั้นพวกเขาเป็นอย่างดี propekutsya โรคขนมปังมันฝรั่งพัฒนาภายใต้เงื่อนไขดังต่อไปนี้:

• อุณหภูมิของอากาศสูง
• ขาดการระบายอากาศอย่างเพียงพอ
• ความชื้น
• ติดเชื้อแป้งหรือติดต่อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจากสปอร์เชื้อรา

มันง่ายมากที่จะต้องคำนึงถึงปัจจัยเหล่านี้ทั้งหมดและปรุงอาหารขนมปังสำหรับครอบครัวของเขาที่บ้าน

การเตรียม sourdough

ว่าผลิตภัณฑ์ที่มีการเปิดออกอร่อยและมีสุขภาพดีคุณจะต้องมีการทดสอบที่ดี นี้ต้องเริ่มต้น มันฝรั่งแท่งจะไม่พัฒนาในสื่อที่เป็นกรดและจึงเป็นอย่างดีใช้แป้งข้าวไรประมาณ 100 กรัมก็เพียงพอแล้ว เพิ่มจำนวนที่คล้ายกันของน้ำและปล่อยให้วันในสถานที่อบอุ่น ในตอนเช้าคุณจำเป็นต้องให้อาหารเริ่มต้นคือเพียงแค่เพิ่มแป้งและน้ำ ในวันที่สามและการทำซ้ำนี้เป็นครั้งสุดท้าย ในตอนเช้าคุณสามารถใส่ครึ่งหนึ่งในการอบขนมปังและสอง - ใส่ลงไปในตู้เย็น

การควบคุมคุณภาพ

โรคมันฝรั่งขนมปัง - นี่คือปัญหาแรกของการผลิตใด ๆ เนื่องจากเป็นอบในร้านค้าที่มีอุณหภูมิและความชื้นแวดล้อมในเงื่อนไขสูงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการพัฒนาของสปอร์ ดังนั้นแป้งถ้าผลิตเป็นที่จัดทำจากธัญพืชที่ปนเปื้อนระหว่างการทำความสะอาดเชื้อราอย่างรวดเร็วอาณานิคมอุปกรณ์ทั้งหมด มันฝรั่งแท่งทนความร้อนและภายในหนึ่งชั่วโมงจะสามารถอยู่รอดได้แม้ที่อุณหภูมิ 120 องศาดังนั้นจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะประกันถ้าคุณเพียงแค่ต้องล้างจานที่ดีและตาราง เพื่อแก้ปัญหานี้แป้งจะอยู่ภายใต้การควบคุมอย่างเข้มงวด ทุกชุดซื้อครั้งแรกของการพิจารณาและนำไปผลิตแล้ว แน่นอนผู้อ่านจะมีความสนใจที่จะเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ วิธีการอบขนมปัง เพื่อให้เราตอนนี้ดูที่ขั้นตอนนี้ในรายละเอียดเพิ่มเติม

วิธีการในการพิจารณาการปนเปื้อนของเชื้อจุลินทรีย์

มากของพวกเขาดังนั้นเราจะมุ่งเน้นความสนใจเฉพาะในผู้ที่มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในโลกวันนี้ ป้องกันการเกิดโรคมันฝรั่งขนมปัง - งานที่สำคัญที่สุดของผู้ผลิตแต่ละเพราะมันจะเต็มไปด้วยผลกระทบร้ายแรงสำหรับผู้ที่ยังได้กล่าวถึงผลิตภัณฑ์เหล่านั้น

ดังนั้นจึงจะนำมาในวันนี้เพื่อแบ่งวิธีการวินิจฉัยทั้งหมดเทคโนโลยีแบคทีเรียทางกายภาพและทางชีวเคมี ส่วนใหญ่มักจะในการผลิตขนมปังอบที่ถูกควบคุมโดยวิธีแรกที่จะระบุสาเหตุเจ้าหน้าที่ - โดยแท็บการทดสอบในห้องปฏิบัติการ เขาใช้เวลา 24 ชั่วโมง แต่ก็เป็นที่เปิดเผยมากที่สุด เริ่มต้นขึ้นเป็นชุดเล็ก ๆ ของแป้งขนมปังอบมาตรฐาน สองชั่วโมงต่อมาพวกเขาจะถูกห่อด้วยกระดาษและปล่อยในที่ชื้นอบอุ่น หลังจากเวลานี้ม้วนถูกตัดด้วยมีดคม หลังจากการตรวจสอบและทดสอบทางห้องปฏิบัติการของกลุ่มตัวอย่างที่เป็นผู้ตัดสินขนมปังป่วยหรือไม่

ถ้าแป้งปนเปื้อนด้วยมันฝรั่งแท่งแล้วก็สามารถไปที่การผลิตของเบเกิลแครกเกอร์และผลิตภัณฑ์ขนาดเล็กอื่น ๆ ซึ่งจะอบสมบูรณ์ผ่านปราศจากความเป็นไปได้ของสปอร์เชื้อราเจริญเติบโตและพัฒนา

แป้งวินิจฉัย

อย่างไรก็ตามเราวิ่งไปข้างหน้าเล็กน้อย มันจะเป็นตรรกะที่จะคิดว่าการวินิจฉัยของผลิตภัณฑ์สำหรับแท่งเนื้อหามีมากขึ้นในอุตสาหกรรม Maquila เพราะมันคือพวกเขามีความรับผิดชอบในคุณภาพของสินค้าที่จัดส่ง แท้จริงนี่คือกรณีที่แต่ละฝ่ายได้รับแป้งจำเป็นต้องทดสอบโดยการสุ่มตัวอย่าง มันถูกสร้างขึ้นในลักษณะที่คล้ายกันนั่นคือตัวอย่างที่มีการผสมกับน้ำและวางไว้ในสถานที่ที่ชื้นและอบอุ่นครั้นแล้วผลการประเมินช่างเทคนิค แป้งวิเคราะห์การยืนยันจากต้นแบบแบนซ้ำในสภาพแวดล้อมที่ดีสำหรับ 36 ชั่วโมง

แต่ไม่มีของเทคโนโลยีไม่ได้ที่จะใช้สำหรับการรับสิ่งที่มีรายงานในเอกสารที่แนบมา มันเป็นข้อบังคับเกี่ยวกับโปรดักชั่นขนาดใหญ่วิ่งการควบคุมคุณภาพวัตถุดิบของตัวเอง

รายละเอียดเทคโนโลยี

เราได้พูดคุยแล้วเกี่ยวกับความจริงที่ว่าการปรากฏตัวของมันฝรั่งแท่งในแป้งไม่ได้เป็นเหตุผลที่จะพิจารณาว่าการแต่งงาน มันสามารถนำมาใช้ภายใต้คุณสมบัติบางอย่าง สิ่งแรกที่ต้องจำไว้ว่าการผลิตขนมปังเบเกอรี่และขนมผลิตภัณฑ์ - สองทิศทางที่แตกต่าง

ปัจจัยหลักที่ขัดขวางการพัฒนาของแท่งมันฝรั่งในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป:

• การกระทำมากกว่าปกติ ขนมปังข้าวไรย์มันเป็นไปไม่ได้ที่จะพัฒนา อย่างไรก็ตามในการผลิตและการใช้วิธีการอื่น ๆ เพื่อทดสอบกรด เหล่านี้รวมถึงการเพิ่มขึ้นของอะซิติกแลคติกที่ กรดโพรพิโอนิ สำหรับผู้บริโภครสชาติยังคงเหมือนเดิมและน่าจะเป็นของการปนเปื้อนซื้อขนมปังจะลดลงมาก
• ความชื้นลดลงในห้องโถงผลิต วันนี้ก็เป็นไปได้ผ่านการใช้งานก่อนการผสมสำหรับการเตรียมแป้งเช่นเดียวกับเครื่องล้างจานที่ทันสมัย
• เพิ่มระดับน้ำตาลและไขมันในสูตร ไม่เคยมันฝรั่งแท่งไม่ได้อยู่ในมัฟฟินเค้กและผลิตภัณฑ์ขนมอื่น ๆ

อบประสบความสำเร็จเสมอ

ซื้อขนมปังเหนียวผลกระทบจากสปอร์เชื้อราไม่ต้องการให้ผู้ใด ดังนั้นเพื่อป้องกันการนี้ใช้ความหลากหลายของวิธีการ เกี่ยวกับการประมวลผลตัวอย่างที่เราได้พูดคุยกัน นี้การวินิจฉัยและการตรวจคัดกรองเหตุการณ์ซึ่งช่วยให้คุณสามารถเลือกแป้งที่ไม่เหมาะสมสำหรับการทำขนมปัง

วิธีการทางชีวภาพของการป้องกันโรคมันฝรั่งเพิ่มขึ้น ได้แก่ การทดสอบความเป็นกรด การทำเช่นนี้ใช้ความหลากหลายของยีสต์ แต่การใช้ที่เหมาะสมที่สุดของโพรพิโอนิตัวแปรของมัน จะช่วยให้คุณในการยับยั้งการพัฒนาของแท่งมันฝรั่งและเชื้อราตลอดจนก่อให้เกิดการสะสมของวิตามินบี 12 วันนี้มีหมักแลคติกและข้าวสาลีซึ่งยังมีการใช้กันอย่างแพร่หลาย

กับคุณสมบัติทางกายภาพ (หรือองค์กร) มาตรการ ได้แก่ การลดอุณหภูมิและการระบายอากาศใน hlebohranilische ผลประโยชน์สูงสุด นี้จะช่วยให้การระบายความร้อนอย่างรวดเร็วของสินค้า ในแบบคู่ขนาน, ผู้ผลิตลดน้ำหนักรวมของขนมปังเพื่อหลีกเลี่ยงสถานการณ์ที่เศษเป็นเปียก วันนี้ก้อนน้ำหนักสูงสุด 0.5 กก. และมักจะแม้แต่น้อย

หากตรวจพบขนมปังขาไก่มันฝรั่งติดเชื้อ

มันเป็นสิ่งต้องห้ามอย่างเคร่งครัดในการประมวลผลผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกัน ที่บ้านหรือในการผลิตไม่สามารถเพิ่มเค้กใช้ในการทำแครกเกอร์ ขนมปังดังกล่าวจะต้องถูกลบออกได้อย่างรวดเร็วจากการผลิต คำถามของการใช้งานสำหรับอาหารสัตว์ควรได้รับการแก้ไขบริการสัตวแพทย์ ที่ดีที่สุดของสินค้าที่ได้รับผลกระทบทันทีเผา ห้องพักที่ขนมปังจะถูกเก็บไว้จะต้องอยู่ภายใต้การฆ่าเชื้อโดยใช้ สารฟอกขาว กรดอะซิติกและการเตรียมการพิเศษ

แทนข้อสรุป

ตอนนี้คุณรู้วิธีการที่จะประจักษ์เองมันฝรั่งแท่งในขนมปังกว่ามันเป็นอันตรายสำหรับคนที่จะหลีกเลี่ยงการรับประทานผลิตภัณฑ์ที่ปนเปื้อน มีสองความเป็นไปได้อย่างใดอย่างหนึ่งที่จะซื้อสินค้าเพียงผู้ผลิตพิสูจน์หรือปรุงอาหารที่บ้าน เครื่องขนมปังที่ทันสมัยช่วยให้การทำให้กระบวนการง่ายและสนุกสนานเป็นขนมปังอบที่ไม่มีความช่วยเหลือของมนุษย์น้อยหรือ