สูตรเค้ก "เคียฟ" ตาม GOST วิธีการปรุงอาหาร "เค้กเคียฟ" ที่ผู้เข้าพัก?

วิธีการหลายวันนี้มีขนมเค้กแสนอร่อยขนมอบและขนมหวานอื่น ๆ ซึ่งสามารถผ่อนคลายไปกับฟันหวาน! จำนวนมากของความคิดขนมที่น่าสนใจมาให้เราจากต่างประเทศ - ทีรามิสุและชีสเค้ก Esterhazy และเมอแรงค์ขนม Macaroon, profiteroles และอีกหลายสูตรที่ง่ายและซับซ้อนอย่างไม่น่าเชื่ออื่น ๆ อีกมากมาย แต่ก็ยังคงเป็นความรักที่ไม่เปลี่ยนแปลงสำหรับเค้กโซเวียตของเราในหมู่ที่เค้กน้ำผึ้งที่มีชื่อเสียงหรือ Smetannikov แต่เป็นสถานที่พิเศษในหมู่พวกเขาเป็นหนึ่ง - King หน้าต่างร้านค้าขนม - "เค้กเคียฟ" มันแตกต่างจากคนอื่น ๆ และองค์ประกอบที่ซับซ้อนและลักษณะที่น่าประทับใจและขนาดของขนมชิ้นนี้มักจะเป็นหน้าของทั้งหมดเค้กอื่น ๆ ความรักของเขาหลายคน แต่ไม่กี่กล้าที่จะปรุงอาหารเมื่อพิจารณาจากขั้นตอนนี้ยากโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับการสำนึกของบ้าน ในบทความนี้เราจะพิสูจน์ความอยุติธรรมนี้ให้คุณ สูตรสำหรับ "เคียฟเค้ก" ตาม GOST และอธิบายในรายละเอียดทั้งกระบวนการขั้นตอนการผลิต ขอเริ่มต้นด้วยความรู้เล็ก ๆ น้อย ๆ ของประวัติศาสตร์ของขนม

ลักษณะตำนาน "เค้กเคียฟ"

มันเป็นครั้งแรกที่เตรียมไว้ที่โรงงานขนมเคียฟ สูตรที่ค่อนข้างเล็กและได้รับการพัฒนาประมาณ 50 ปีที่ผ่านมา - ในปี 1965 แต่มันก็มีการจัดการอยู่แล้วที่จะปรากฏในตำนานที่เกี่ยวข้องกับการสร้าง เธอบอกเราว่าวันหนึ่งหนึ่งในโรงงานขนมที่จะเปลี่ยนฉันลืมที่จะใส่ลงไปในตู้เย็นโปรตีนที่เหลือหลังจากการใช้ไข่แดงในสูตรใด ๆ ตั้งแต่เมื่อคืนที่พวกเขาร้านที่อบอุ่นมากแล้วมีเวลาในการหมัก ซิ่งไม่ได้ตื่นตระหนกและไม่ทิ้งของผลิตภัณฑ์ที่เราตัดสินใจที่จะเกิดขึ้นกับอยู่บนพื้นฐานของโปรตีนเหล่านี้ขนมบางอย่าง เป็นผลให้มันได้กลายเป็นที่นิยมในปัจจุบัน "เคียฟเค้ก" เมอแรงค์อากาศ (จากโปรตีนทำให้เน่ามากที่สุด), ถั่วและบัตเตอร์ครีมช็อคโกแลตขนานนามว่า "ชาร์ล" ถั่วเฮเซลนัทและใช้เม็ดมะม่วงหิมพานต์ แต่กับบิดทันสมัยมักจะใช้ถั่วลิสงเนื่องจากความเลวของมันและครีมแทนเนยมาการีนที่จะเพิ่ม แต่เราจะไม่ทำเช่นนั้นและจะเตรียมความพร้อมจริง "เค้กเคียฟ" ตาม GOST ล้าหลัง ดำเนินการอย่างไร

ขั้นตอนเบื้องต้น: การเตรียมความพร้อม

เริ่มเตรียมขนมหวานที่คุณต้องการในล่วงหน้า ในขณะที่คุณอาจจำจากตำนานโปรตีนบูดที่ใช้ในสูตรของเค้กนี้ การทำเช่นนี้พวกเขาควรจะปล่อยในสถานที่อบอุ่นเป็นเวลาอย่างน้อย 12 ชั่วโมง คุณสามารถทำมันในเวลากลางคืนเพื่อตอนเช้าดำเนินการโดยตรงกับกระบวนการปรุงอาหาร ถ้าบนพื้นผิวที่ปรากฏฟองอากาศขนาดเล็ก - สินค้าที่มีความพร้อมสำหรับการใช้งาน ทำความคุ้นเคยกับรายการของส่วนผสมทั้งหมดที่มีสูตรเค้ก "เคียฟ" โดยผู้เข้าพักและ pre-เตรียมความพร้อม นอกจากนี้เรายังให้คุณไปสำรวจรายการของพวกเขา

รายการชิ้นส่วนสำหรับ "เคียฟเค้ก"

สำหรับเมอแรงค์อากาศจะต้อง:

• โปรตีน - 200 กรัม;
• น้ำตาล - 50 กรัม;
• น้ำตาลวานิลลา - ถุง

นอกจากนี้องค์ประกอบดังต่อไปนี้บนเค้ก:

• แป้ง - 45 กรัม;
• เม็ดมะม่วงหิมพานต์และเฮเซลนัท (ในสัดส่วนที่เท่ากัน) - 150 กรัม;
• น้ำตาล - 185 กรัม

สำหรับครีม "ชาร์ล" มีความจำเป็น:

• น้ำมัน - 250 กรัม;
• น้ำตาล - 200 กรัม;
• นม - 150 กรัม;
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• ผงโกโก้ - 10 กรัม;
• คอนญัก - 15 กรัม;
• น้ำตาลวานิลลา - ถุง

เคล็ดลับสำคัญในการสั่งซื้อเพื่อให้ได้เค้กของจริง "เคียฟ": สูตร GOST มีมาตรการที่ดีที่กำหนดของส่วนผสมทั้งหมดซึ่งเป็นเหตุผลที่มันเป็นที่พึงปรารถนาอย่างยิ่งที่จะมีตาชั่งครัวที่บ้าน ซึ่งจะช่วยให้การวัดปริมาณที่เหมาะสมของแต่ละส่วนประกอบและจึงนำรสชาติและลักษณะของขนมที่มีผลต่อการหนึ่งที่เราใช้ในการซื้อในร้าน แต่ถ้ามีใครก็ไม่เป็นไร สิ่งสำคัญที่สุดอย่างเป็นไปตามคำแนะนำ - และผลที่ได้จะไม่ทำให้คุณผิดหวัง ปริมาณของส่วนประกอบสูตรครีมที่ระบุไว้ค่อนข้างสูงกว่าในศูนย์รวมเดิม ( แต่สัดส่วนที่บันทึกไว้) นี้จะกระทำได้อย่างปลอดภัยลองระหว่างการปรุงอาหารและไม่ขูดเศษเล็กที่สุดของครีมบนชามเมื่อวิปปิ้ง

เค้กแอร์วอลนัท: กระบวนการปรุงอาหาร

วันรุ่งขึ้นเมื่อโปรตีนคุณพร้อมที่หมักให้ดำเนินการเตรียมความพร้อมของเค้ก เค้ก "เคียฟเค้ก" เป็นเมอแรงค์กับถั่ว สำหรับเขาในชามที่แยกต่างหากผสมแป้งร่อนด้วยน้ำตาลและขนมปังปิ้งถั่วสับ โปรตีนปัดเพียงครั้งแรกและจากนั้นมีการเพิ่มของน้ำตาลและวานิลลา มันควรจะได้รับอย่างเป็นธรรมโฟมเขียวชอุ่มและมีความยืดหยุ่น ตอนนี้ทั้งสองฝูง - แป้งวอลนัทและโปรตีน - เชื่อมต่ออย่างประณีตเพื่อให้โปรตีนไม่ได้ลดลง จากนี้การทดสอบที่เรียกว่าจะได้รับสองเค้ก เป็นที่พึงประสงค์ที่หนึ่งเป็นน้อยใหญ่กว่าที่อื่น ๆ เพื่อให้คุณสามารถตัดมันและใช้งานบนชิป ยกตัวอย่างเช่นการใช้รูปแบบของขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 23 เซนติเมตรและที่อื่น ๆ - 20 หรือ 25 และ 23 ตามลำดับ โดยเฉลี่ยความสูงของแต่ละเค้กจะเปิดออกประมาณ 2 เซนติเมตร

เค้กเบเกอรี่, เมอแรงค์

เมอแรงค์อบสองชั่วโมงที่ 150 องศา ในกรณีนี้ใส่ในเตาอบในเวลาเดียวกันที่พวกเขาต้องการให้ทั้งเตรียมแป้งสำหรับแต่ละการส่งได้ทันทีในการอบ เค้กสำเร็จรูปที่มีความสวยงามสีแสงสีเบจ เพื่อให้พวกเขา "ลงมา" และกลายเป็นโครงสร้างที่มั่นคงมากขึ้นปล่อยให้พวกเขาเป็นเวลา 12 ชั่วโมงและเพียงแล้วจะแยกออกจากกระดาษกระดาษ ที่คุณสามารถดูเค้ก "เคียฟ" ที่บ้านเตรียมความพร้อมสำหรับค่อนข้างนาน (เนื่องจากหมดเวลา) แต่มีอะไรที่ซับซ้อนในกระบวนการนี้

น้ำมันช็อคโกแลตครีม "ชาร์ล": ขั้นตอนการเตรียมการ

มันเป็นเวลาสำหรับ ครีมช็อคโกแลต ที่มีชื่อสวย "ชาร์ล" ในสูตรเฉพาะที่ระบุไว้ส่วนประกอบเล็กน้อยกว่าที่คุณต้องการในรัฐ เรากำลังเตรียมเค้ก "เคียฟ" ที่บ้าน แต่เพราะเราไม่สามารถจ่ายได้ ความจริงที่ว่าในระหว่างการเตรียมของครีมยังคงอยู่บนผนังของเครื่องครัวที่เป็นส่วนหนึ่งของกลุ่มตัวอย่างรวมทั้งอดทนรอบ้าน แต่เพราะมันเป็นมากกว่าเพียงแค่จะไม่

ขั้นตอนการเตรียม: ปรุงอาหารซอสครีม

น้ำมันก่อนหน้านี้เอาออกจากตู้เย็นได้มีเวลาที่จะทำให้ผิวอ่อนนุ่ม ในขณะเดียวกันการเตรียมความพร้อมซอส การทำเช่นนี้ในกระทะขนาดเล็กผสมนมกับไข่ - พวกเขาต้องเป็นอย่างมากที่จะได้รับกวนเนื้อเดียวกันมวลเกือบ มิฉะนั้นในกระบวนการของความร้อนไข่ที่สามารถโค้งงอ ตอนนี้เพิ่มน้ำตาลและใส่อาหารบนไฟ - กวนนำไปต้มและปรุงอาหารประมาณ 5 นาที ฟองอากาศขนาดเล็กปรากฏบนพื้นผิวของครีมและเขาเริ่มข้น เป็นผลให้ควรจะได้รับมวลหนืดเล็กน้อยของสีครีมในลักษณะและรสชาติที่ชวนให้นึกถึงนมข้น แม่บ้านบางคนลดความซับซ้อนของสูตรเค้ก "เคียฟ" ตาม GOST, การใช้ครีมนมข้นสามัญ แต่รสชาติของนี้ยังเล็ก ๆ น้อย ๆ จะมีการเปลี่ยนแปลงจึงไม่แนะนำให้มัน อนุญาตให้ซอสให้เย็นครอบคลุมกับฟิล์ม

ขั้นตอนสุดท้าย: ช็อคโกแลตและครีมสีขาวกับคอนยัค

ในขณะเดียวกันเนยนิ่มเล็กน้อย จะต้องมีการตีด้วยเครื่องผสมจนกว่าจะมี มวลอากาศที่ เพิ่มแพ็คเก็ตของน้ำตาลวานิลลา ตอนนี้ผสมกับน้ำเชื่อมเย็นลงเพิ่มช้อนโต๊ะและตีหลังจากแต่ละชุดใหม่ ครีมพร้อมที่จะแบ่งออกเป็นสองส่วนไม่เท่ากัน หนึ่ง (200 กรัม), เพิ่มผงโกโก้, อื่น ๆ (ประมาณ 40 กรัม) - บรั่นดี ผสมอย่างทั่วถึง

ประกอบ "เค้กเคียฟ" และการตกแต่ง

ดังนั้นสูตร "เค้กเคียฟ" เราได้ศึกษาจริง ไปข้างหน้า - ขั้นตอนสุดท้าย คุณสามารถเก็บเค้ก สถานที่แรก (ขนาดใหญ่) เค้กบนพื้นผิวเรียบและครีม promazhte แสงสละสองในสามของปริมาณรวม - ต้องเป็นชั้นสูงอย่างเพียงพอ วางเค้กที่สองอยู่ด้านบนและเล็กน้อย (!) กดลง หนึ่งในขนมเค้กที่ต่ำกว่าการตัด, เครื่องตัดและบดเข้า crumbs ขอบด้านบนและส่งผลให้ครีมช็อคโกแลตเค้ก obmazhte เศษเล็กเศษน้อยด้านโรยและถ้าต้องการ - และถั่วสับ การใช้ ถุงขนม (หรือเข็มฉีดยา) ตกแต่งเค้ก จากข้างบน - บนเส้นรอบวงของช็อคโกแลตและในช่วงกลาง - สีครีมสีขาว (มันสามารถเพิ่มให้กับสีย้อมอาหาร: สีชมพู - สำหรับดอกไม้และสีเขียว - สำหรับกลีบ)

ก่อนเสิร์ฟแน่ใจว่าจะแช่เย็นเค้ก - อย่างน้อยสองชั่วโมง ครั้งแรกที่เขาเบา ๆ ต้องแช่ ประการที่สอง - ในปัจจุบันเพื่อให้ได้ขนมที่สมบูรณ์ และประการที่สาม - "เค้กเคียฟ" หมายถึงขนมเหล่านั้นที่จะให้บริการแช่เย็นไม่ได้อุณหภูมิที่อบอุ่นหรือห้องพัก

ข้อสรุป

ตอนนี้คุณรู้วิธีการปรุงอาหาร "เค้กเคียฟ" ได้ด้วยตัวเองที่บ้าน และคุณจะไม่ได้เลวร้ายยิ่งกว่าที่ปรุงสุกที่มีชื่อเสียงเคียฟ (และตอนนี้ไม่เท่านั้น) โรงงานและบางทีอาจจะดียิ่งขึ้น เพลิดเพลินกับรสชาติของขนมหวานแสนอร่อยและไม่ลืมที่จะปฏิบัติต่อพวกเขาที่บ้านและเพื่อน ๆ ทุกคนของพวกเขาสำหรับผู้เข้าชมถ้วยชา สูตรเค้ก "เคียฟ" ตาม GOST ช่วยเหลือคุณในการเตรียมความพร้อมสำหรับเหตุการณ์วันหยุดใด ๆ