สูตรซอสบัลซามิกและการเตรียมการของตน

ซอสบัลซามิกที่ทำจากน้ำส้มสายชูบัลซามิก กล่าวถึงครั้งแรกที่รู้จักกันของน้ำส้มสายชูบัลซามิกหมายถึง 1046 เมื่อบางมาร์ควิสโบนิฟาซิโอเป็นของขวัญให้กับอนาคตกษัตริย์เฮนรี่ที่สองให้ถังขนาดเล็กที่มีผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่า จึงถูกวางประเพณีของ "ของขวัญหลวง" - เพื่อให้บาร์เรลเหล่านี้ได้ทำพระมหากษัตริย์และขุนนาง บาร์เรลของเนื้อหาที่มีราคาแพงได้แสดงให้เห็นความเจริญรุ่งเรืองและโชคลาภอยู่ในครอบครัวที่มีอยู่ในเด็กหญิงอายุสมรส

น้ำส้มสายชูบัลซามิก (ยังเป็นที่รู้จักในฐานะ "บัลซามิก") - อาจจะกลั่นมากที่สุดมีหวือหวารสชาติที่ดีและได้รับความนิยมอย่างสูงในหมู่ทุกคนที่รู้จักน้ำส้มสายชูกิน ในลักษณะ - เป็นหนาเข้มมวลน้ำตาลจากหมวดหมู่ของรสหวานและเปรี้ยวที่ทำแบบดั้งเดิมในอิตาลีนิคมโมเดนา บางครั้งเขาก็จะถูกระบุด้วยน้ำส้มสายชูไวน์ง่ายบัลซามิก แต่ผลิตบนเทคโนโลยีที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง

เทคโนโลยีการผลิตน้ำส้มสายชูบัลซามิก

น้ำส้มสายชูบัลซามิกที่ทำจากน้ำองุ่นขาว (มันต้องมีอะไรบางอย่าง) ด้วยเหตุนี้วัตถุดิบที่ถูกบีบอัดเป็นครั้งแรกและในหม้อต้มน้ำกลางแจ้งขนาดใหญ่แล้ว ถัดไปสาโทส่งผลให้มีการระบายความร้อนด้วยการกรองและเทลงในถังไม้บาง - เชอร์รี่, เกาลัด, Thuja, โอ๊ค

จากนั้นน้ำส้มสายชูให้ "ผู้ใหญ่" 12-25 ปีที่ผ่านมาเวลาที่ได้รับขึ้นอยู่กับความหลากหลาย ซึ่งแตกต่างจากไวน์ก็จะทำไม่ได้อยู่ในห้องใต้ดินและห้องใต้หลังคา ในช่วงระยะเวลาการเปิดรับเป็นน้ำส่วนเกินระเหยน้ำส้มสายชูเทลงในถังที่เคยลดน้อยลงปริมาณ เมื่อสิ้นสุดระยะเวลาการเปิดรับแสงน้ำส้มสายชูที่ได้รับรสชาติของไม้และมีรสชาติที่ซับซ้อน ในมุมมองของสภาวะที่ยากลำบากเช่นการเจริญเติบโตต้อง 100 กิโลกรัมขององุ่นประมาณ 3 ลิตรของน้ำส้มสายชู หลังจากริ้วรอยที่มีคุณภาพของน้ำส้มสายชูจำเป็นต้องเข้ารับการทดสอบโดยคณะกรรมการพิเศษและในกรณีที่มีการตัดสินใจในเชิงบวกของหลังของผลิตภัณฑ์ที่ได้รับชื่อของ balsamic น้ำส้มสายชู

การผลิตน้ำส้มสายชูที่เกี่ยวข้องจำนวน จำกัด ของชนชั้นสูงและชนชั้นกลาง ชื่อ "บัลซามิก" ปรากฏเพราะ แต่เดิมมันถูกใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์และมีเพียงกลายเป็นที่รู้จักและคุณสมบัติการทำอาหาร - เพื่อให้อาหารมีรสชาติที่ไม่ซ้ำกัน ใช้ในความหมายที่แท้จริงของการลดลง - สำหรับ สลัด, ซุป, ขนมหวาน, ปลาดองในร้านอาหารราคาแพงที่สุดในโลก เพียงแค่ไม่กี่หยดของรสนี้ปรับเพิ่มรสชีสสลัดสตรอเบอร์รี่, ไข่เจียวธรรมดาและแม้กระทั่งไอศครีม

ทำซอสที่บ้านเป็นเรื่องง่ายมากในความเป็นจริงซอสบัลซามิกที่มีรสชาติ - มันต้มน้ำส้มสายชู ด้านล่างนี้มีให้บริการบางส่วนของสูตรซอสบัลซามิกที่ง่ายที่สุด

ซอสบัลซามิก - สูตร 1

เทน้ำส้มสายชูบัลซามิกในกาต้มน้ำหรือกระทะและปรุงอาหารจนจำนวนเงินที่จะลดลง 2 ครั้ง ชมประมาณ 30 นาทีของการปรุงอาหารเพื่อเคี่ยวซอสข้น - ลอง เพื่อจุดประสงค์นี้ dips ใด ๆ เล็กน้อยในการแต่งกายสะอาดไม้เรียวแล้วสัมผัสกับพื้นผิวเย็น (รีด, โต๊ะ, ใบมีด, จาน) ถ้าไม้กายสิทธิ์ "เหยียดด้าย" หมายความว่าซอสน้ำส้มสายชูบัลซามิกมีความพร้อม "หัวข้อ" ควรจะฉีกขาดที่ระยะห่างจาก 1-1.5 ซม. แต่ถ้ามันยังคงลากบนแล้วซอสสุกเกินไป เพื่อหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดที่คุณจะต้องทำซ้ำบ่อยการทดสอบนี้

เพื่อเตรียมความพร้อมซอสที่เราทำภาพวาดของซองจดหมายกรวย กระดาษ parchment, เทซอสมีพับขอบของรูปกรวยที่ตัดออกไปอย่างรอบคอบ "จมูก" เข็มสำหรับซอสบัลซามิกตกแต่งพร้อม

ซอสบัลซามิก - สูตร 2

ส่วนผสม:

• น้ำมันมะกอก - 6 ช้อนขนาดใหญ่
• กระเทียมสับ - ช้อนชา;
• น้ำตาล - 1/2 ช้อน (เพื่อลิ้มรสมากที่สุดเท่าที่เป็นไปได้);
• เกลือ - 1/4 ช้อนชา (อาจจะจ่ายด้วยเกลือ);
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก - 2 ช้อนโต๊ะ

เตรียม:
1. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในขวดที่มีฝาปิด เขย่า ซอสที่เตรียมไว้
2. ซอสบัลซามิกมีการบริการที่ดีที่สุดแช่เย็นควรจะเขย่าก่อนการใช้งาน ซอสจะได้ลิ้มรสดีกว่าถ้าคุณทำมันสำหรับครึ่งชั่วโมงก่อนมื้ออาหาร

ซอสบัลซามิก - สูตร 3

ซอสนี้เหมาะกับเนื้อ จานเนื้อลูกวัว, เนื้อวัว, เนื้อแกะก็จะให้เนื้อสัมผัสของความคมชัดและความน่าสนใจ

ผลิตภัณฑ์:

• น้ำส้มสายชูบัลซามิก (เชอร์รี่, โมเดนา) - 2 ช้อนโต๊ะ;
• ผักชีฝรั่งผักชียี่หร่า ทั้งหมดเข้าด้วยกัน - 1 พวง;
• หัวหอมหรือกระเทียมขน - ไม่กี่;
• แป้ง - 1 ช้อนขนาดใหญ่
• ก้อนน้ำซุปเนื้อ - ครึ่ง;
• น้ำ - ¾ถ้วย

เตรียม:
ผสมส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นสีเขียวเย็น หม้อที่มีเนื้อหาให้ความร้อนไปเคี่ยว คุกตื่นเต้นตลอดเวลาจนเดือด ใส่ในซอสสมุนไพรสับที่ผสมให้เข้ากัน ซอสควรใส่ไม่กี่นาทีหลังจากที่มันสามารถเลี้ยง