สตูว์เป็ด: สูตร สตูเป็ดในหม้อนึ่งความดัน

คนรุ่นเก่าคำว่า "สตูว์" มีความเกี่ยวข้องกับเศษผ้าสีเทาไม่น่ากินเนื้อสัตว์จมน้ำตายในไขมันและรสจืดอย่างแน่นอน แต่เวลามีการเปลี่ยนแปลงเป็นเวลานาน! บนชั้นวางมีเนื้อสัตว์และสัตว์ปีกเมื่อพิจารณาเป็นอาหารอันโอชะและการขาดดุลและอุปกรณ์ครัวที่ทันสมัยมากในขณะนี้ ดังนั้นตอนนี้มันได้กลายเป็นราคาไม่แพงมากตัวอย่างเช่นสตูว์เป็ดไม่ซื้อและความรักที่เตรียมไว้ด้วยมือของเขาเองและตามรสนิยมของตัวเองและความคิดเกี่ยวกับเครื่องเทศที่เหมาะสม

สตูว์ทอด

เช่น preform สามารถจัดทำขึ้นตามไปหลายสูตร เพื่อเริ่มต้นการพิจารณาเร็วที่สุด ซากที่ถูกตัดเป็นชิ้นขนาดกลางและโรยเกลือหรือลูบ มักจะใช้เวลาสองสามช้อนโต๊ะต่อกิโลกรัมของเนื้อ แต่สามารถปรับตัวเอง ชิ้นสิบนาทีเค็มของเนื้อเป็ดผสมเกลือดูดซึมได้อย่างเท่าเทียมกัน ในไขมันละลายหม้อผนังหนา (น้ำมันพืชเป็นที่พึงปรารถนาไม่ได้มีเพียงพอของสิ่งที่อยู่ในซาก - เพิ่มเนื้อหมู) เมื่อไขมันที่เร่าร้อนมันฝังแต่งตัวสัตว์ปีกและคั่วกรอบ สัญญาณแรกแสดงให้เห็นว่าตุ๋นเป็ดที่ผ่านการประมวลผลหลัก, - ความสามัคคีของของเหลวจากเนื้อสัตว์ ชิ้นส่วนสำเร็จรูปของสัตว์ปีกวางแน่นออกในธนาคารเชื้อและเทน้ำมันร้อน ภายใต้ก็ควรจะไม่มีฟองอากาศ ถังบรรจุที่ปิดผนึกและห่อขึ้นมาเกี่ยวกับวัน คำเตือน: การเก็บเกี่ยวจึงเป็ดตุ๋นจะถูกเก็บไว้ไม่เกินหกเดือนและจากนั้นในที่เย็น หากคุณต้องการมากขึ้น "ยาวเล่น" ว่างเปล่าลองใช้สูตรที่แตกต่างกัน

ฝั่งขวาสตูว์

Pre-ทอด - ไม่จำเป็นต้องเป็นงานเลี้ยงต้อนรับการทำอาหาร ไม่เพียง แต่มันจะช่วยลดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์สุดท้าย ลองอีกสูตรเป็ดตุ๋น; ถ้าคุณทำตามมัน, อาหารกระป๋องของคุณจะถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดินถึงสามปี ดังนั้นซากไฟลวกหั่นเป็นชิ้นล้าง dehumidified, prisalivaem ล่วงหน้าขวดลิตรผ่านการฆ่าเชื้อจะใส่ในวันที่ 2 อ่าวใบและชิ้นส่วนของ 6 ถั่วพริกไทยดำ ชิ้นโหลดเป็ดด้านบนภาชนะไม้แขวนเสื้อ ที่สามในสี่อาหารที่เต็มไปด้วยน้ำ คอห่อแน่นด้วยกระดาษฟอยล์ ธนาคารจะจัดทำขึ้นในเตาอบวัก อุณหภูมินั้นจะมาถึง 180 องศา สตูว์ของ เป็ดในเตาอบ จะถือสามชั่วโมง ช่วงเวลานี้เธอมาพร้อมกับความพร้อมและฆ่าเชื้อ ธนาคารจะปิดผนึกหันไปจนกระทั่งเย็นและออกไปห้องใต้ดิน

สตูว์หอม

จะได้รับ "สำรอง" ไม่ได้เป็นเพียงบำรุงที่เก็บไว้เป็นเวลานาน แต่ยังอร่อยเตรียมหอมควรให้ความสนใจกับสตูว์สูตรต่อไปนี้ของเป็ด สำหรับเขาหนึ่งศพขนาดกลางต้องหัวหอมแครอทสี่กานพลู, ถั่วมากที่สุดเท่าที่ allspice, กระวาน, เบอร์รี่จูนิเปอร์และสี่ติดอบเชย เกลือเป็นสิ่งที่ดีกว่าที่จะใช้ในทะเลที่มีขนาดใหญ่ จำนวนและปริมาณของน้ำตาลมันแกล้งทำ ซากได้หักเป็นประจำออกเป็นชิ้นที่เหมาะสม แครอทและหัวหอมที่มีขนาดใหญ่ แต่ถูกตัดอย่างสวยงาม ครึ่งหนึ่งของผักจะวางที่ด้านล่างของกระป๋องที่ ครึ่งหนึ่งของเครื่องเทศเทลงมาบนพวกเขาซ้ายอื่น ๆ เนื้อเป็ดจะมีการกระจายไปยังภาชนะที่แน่นที่สุด ออกมาวางไว้ด้านบนของซากของผักและปรุงรสเพิ่มช้อนชาเกลือทะเลและครึ่งหนึ่ง - น้ำตาล (ต่อขวดลิตร) ธนาคารจะนำขึ้นในเตาอบเย็นมีการระบุอุณหภูมิ 150 องศา - และสามชั่วโมงคุณลืมเกี่ยวกับพวกเขา แล้วบ้านเป็ดตุ๋นปิดผนึกแน่นหันคว่ำเสิร์ฟเย็น อย่าเสียมันนานกว่าหนึ่งปีถ้าคุณเก็บไว้ในที่เย็นและไม่มีแสง

ตุ๋นเป็ดใน multivarka

เจ้าของของหน่วยงานเหล่านี้ได้พบมานานแล้วว่าพวกเขาจะค่อนข้างเหมาะสำหรับการเตรียมความพร้อมของฤดูหนาว zakatok วิธีติดขัดจำนวนมากและ compotes ปิดไปแล้วลง! ก็ถึงเวลาที่จะโทและ Preform เป็นสตูว์เป็ด ใช้ multivarki ความละเอียดอ่อนอยู่ในความจริงที่ว่ากระดูกยังคงดีกว่าที่จะลบเหลือเพียงเยื่อกระดาษ แต่บรรดาผู้ที่หลีกเลี่ยงคอเลสเตอรอลที่น่าสงสัยสามารถถอดออกและผิวหนัง ชิ้นเล็ก ๆ ของเป็ดล้างพับเป็นระบบชามฝาปิดโหมดสัมผัสและใช้เวลาดับเพลิง - สี่ชั่วโมง หลังจากที่เคี่ยวเวลาที่กำหนดของเป็ดเค็มผสมและปรุงรสด้วยเครื่องเทศ มันเป็นที่จุดนี้จะมีการเพิ่มและลอเรลที่แพร่หลายและพริกไทย multivarka เปิดอีกครั้งในเวลาเดียวกัน แต่เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ในที่สุด - มาตรฐาน: การแพร่กระจายสินค้าขวดผ่านการฆ่าเชื้อ, สกรูและเก็บไว้ ถ้าคุณไม่ไว้ใจความบริสุทธิ์ของกระป๋องที่ผัดพวกเขาได้ปิดไปแล้วในเตาอบ - แทรกซึมเชื้อโรคจะไม่ยอมให้หลอดไฟ (บางที) จากนั้นเคี่ยวบ้านของคุณเป็ดสามารถรออยากอาหารของคุณปีหรือแม้กระทั่งสอง

วิธีที่เชื่อถือได้มากที่สุด: การเตรียมความพร้อม

สิ่งที่มันเป็น แต่เตาอบหรือไม่มีการฆ่าเชื้อด้วยวิธีการใด ๆ ทั้งไมโครเวฟหรือ multivarka ไม่ให้รับประกันแน่นอนของความปลอดภัยในการใช้และการเก็บรักษาในระยะยาว สัญญาว่าทั้งหมดนี้สตูสามารถของเป็ดปรุงสุกในหม้อนึ่งความดัน

เนื้อสัตว์ที่ได้ผ่านมันไม่เสียแม้แต่ทศวรรษที่ผ่านมา และทำผิดคือคนที่เชื่อว่าอุปกรณ์ดังกล่าวแน่นอนควรซื้อและราคาสูง ช่างฝีมือได้คิดค้นนานมันออกมาจากเศษวัสดุ ดังนั้นถ้าคุณจะไปเคี่ยวทำอย่างสม่ำเสมอ, ดูแลกับการได้มาหรือการผลิตเป็นหน่วยที่มีประโยชน์ แต่เราไม่บอกวิธีการเตรียมความพร้อมตุ๋นเป็ดในหม้อนึ่งความดัน

Pre-ฆ่าเชื้อขวดมีอยู่แล้ว เมื่อพวกเขาสลายลอเรลและพริกไทย - เป็นสีดำและ ถั่วหวาน พวกเขาจะอยู่ด้านบนของไม่กี่ชิ้นของเบคอน; ถ้านกมีมากขึ้นกว่าค่าเฉลี่ยก็เป็นไปได้ที่จะจัดการกับไขมันตัด เท่านั้นแล้วในชิ้นถังเผชิญหน้าเป็ด - แน่นได้รับครั้งเดียว ด้านบนของเกลือเทช้อนชาในขวด เครื่องถ้วยชามปิดผนึกแน่นและวางไว้ในชั้นนึ่งในแต่ละอื่น ๆ

วิธีที่เชื่อถือได้มากที่สุด: เวทีหลัก

เครื่องจะเต็มไปด้วยน้ำก็ถูกปิดผนึกและความดันในนั้นเพิ่มขึ้นถึงครึ่งบาร์หลังจากที่นึ่งถูกวางลงบนจาน ความดันแทบจะไม่เพิ่มขึ้นถึงสี่เตายึดเพียงรักษามัน สี่ชั่วโมงเข้าพักเป็ดตุ๋นในหม้อนึ่งความดันภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้; สิ่งที่สำคัญ - เห็นว่าความดันไม่ได้ลดลง เตาจากนั้นก็ปิด แต่อุปกรณ์ไม่เปิดจนน้ำเย็น เพื่อให้แน่ใจว่ามันจะดีกว่าที่จะปล่อยให้มันคนเดียวสำหรับวัน อาหารเฉพาะ corked ลบออกแล้วสำหรับการจัดเก็บ

ตอนที่คุณรู้วิธีการเตรียมตุ๋นเป็ดในรูปแบบต่างๆ