วิธีการเตรียมเค้กมูสที่มีเคลือบเรียบ: สูตรอาหาร

เค้กมูสเคลือบเรียบ - ขนมที่สวยงามและแสนอร่อยที่ได้กลายเป็นที่นิยมกันมากในครั้งล่าสุด เทคโนโลยีของการเตรียมความพร้อมของการรักษาอากาศไม่ซับซ้อนเกินไป แต่คุณต้องอดทนและเวลา

เค้กมูสเคลือบเรียบ สูตรที่มีความเห็น

การเตรียม ขนมแสง จะให้คุณดื่มด่ำกับโลกที่น่าสนใจของการปรุงอาหาร เราจะอธิบายในรายละเอียดวิธีการทำที่ละเอียดอ่อนมูสคาราเมล เคลือบช็อคโกแลต และแครนเบอร์รี่ครีม brulee ก่อนที่จะเริ่มดำเนินการได้เรียนรู้สูตรอย่างระมัดระวัง ดังนั้นจากสิ่งที่ผลิตภัณฑ์ที่มีการจัดทำมูสเค้กกับเคลือบเรียบ?

ส่วนผสมสำหรับเค้กฟองน้ำ:

• ไก่ไข่ - สองชิ้น
• เนย - 60 กรัม
• น้ำตาล - 65 กรัม
• แป้งสาลี - 62 กรัม
• แป้งข้าวโพด - ครึ่งช้อนโต๊ะ
• เกลือ

เพื่อที่จะใช้มูส:

• เจลาตินใบ - เจ็ดกรัม
• ไข่แดง - สาม
• ครีมหนัก - 100 กรัม
• แคนดี้ "วัว" - 120 กรัม
• น้ำตาลทรายขาว - 20 กรัม
• น้ำ - 20 มล.
• เนย - 35 กรัม
• เกลือเล็กน้อย
• วิปปิ้งครีม - 170 กรัม

เราจะสะท้อนเคลือบที่ทำจาก:

• 12 กรัมของเจลาติน
• 160 กรัมครีม 33%
• 240 กรัมน้ำตาล
• 100 กรัมน้ำ
• 80 กรัม น้ำเชื่อมกลูโคส
• 80 กรัมของโกโก้

เค้กมูสจัดทำขึ้นด้วยการเคลือบกระจก 12 ชั่วโมง สูตรที่ควรจะทำในขั้นตอน:

• แรกเตรียมเค้กเครมบรูเล่และวานิลลาหมัด
• ถัดไปคุณจะต้องเตรียมมูสและเก็บเค้ก
• ในสถานที่สุดท้ายที่เรามีไอซิ่งและรสชาติ

เค้กมูสสูตรเคลือบเรียบที่เราให้คุณในหน้านี้ไม่สามารถเรียกว่าเป็นขนมที่เรียบง่าย ดังนั้นโปรดอดทนและอ่านอย่างระมัดระวังคำแนะนำของเรา

วิธีการปรุงอาหารเค้ก

แรกของทุกเปิดเตาอบและความร้อนถึง 190 องศา วางบนแผ่นอบซิลิโคนครอบเสื่อหรือกระดาษของเขา จากนั้นทำตามคำแนะนำของเรา:

• ละลายเนยในเตาอบไมโครเวฟหรืออ่างน้ำ ใจเย็น ๆ
• ร่อนแป้งผสมกับแป้งและเกลือ
• วางชามว่างเพื่อที่จะไม่ได้สัมผัสน้ำ ทำลายไข่ลงในชามและโรยน้ำตาล ตีด้วยผลิตภัณฑ์ผสมที่ความเร็วต่ำจนจนส่วนผสมจะเพิ่มขึ้นสามเท่า นำชามจากความร้อนและยังคงเต้นของเธอไม่กี่นาทีเนื้อหาที่
• ค่อยๆโรยในส่วนผสมแป้งลงในการระบายความร้อน
• คลุกแป้งและค่อยๆเทลงบนเสื่อซิลิโคน อบชั้นที่เกิดจากสี่ของชั่วโมง

เค้กพร้อมที่เย็นแล้วตัดออกมาจากมันขนาดเหล็กแท่งกลม การตัดแต่งกิ่งสามารถนำมาใช้สำหรับการทำคุกกี้หรือขนมหวานอื่น ๆ

เครมบรูเล่

ดำเนินการต่อไปปรุงอาหารเค้กมูสกับเคลือบเรียบ สูตรอุดอร่อยกับรสชาติผลไม้เล็ก ๆ ง่ายมาก:

• ปัดไข่แดงกับน้ำตาล
• เชื่อมต่อกับครีมทะและนมเพิ่มเมล็ดวานิลลา ต้มน้ำแล้วเทลงในส่วนผสมไข่ ผสมผลิตภัณฑ์และกลับไปยังกระทะ ปรุงอาหารจนครีมจนข้น ( แต่ไม่ได้นำมันไปต้ม!)
• เทมวลที่เกิดในแม่พิมพ์ซิลิโคนและจากนั้นในแต่ละที่ให้บริการวางเบอร์รี่ไม่กี่ละลายหรือแครนเบอร์รี่สด

เตรียม Brule ครีมในเตาอบอุ่นที่ 100 อ่างน้ำ° C ครึ่งชั่วโมงต่อมาบรรจุที่มีความพร้อม ตอนนี้ก็ต้องเย็นและส่งในช่องแช่แข็งไม่กี่ชั่วโมง

สำหรับการรักษาบิสกิต

เรานำเสนอทำให้ชุ่มเค้กมูสด้วยหมัดเคลือบเรียบของวานิลลา

สูตร:

• เทน้ำในกระทะและโรยน้ำตาลเพิ่มวานิลลา (หนึ่งในสามของฝัก) ถ้าต้องการให้คุณสามารถเพิ่มรัมน้อยหรือเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่น ๆ
• ต้มและเย็นผสม

คาราเมลและซอสครีม

เราดำเนินการขั้นตอนที่สอง (มันสามารถดำเนินการได้ในวันที่สอง) ดังนั้นการเตรียมความพร้อมเค้กมูสที่มีการเคลือบผิวเรียบ

คำแนะนำ:

• เทน้ำใส่น้ำแข็งเจลาติน
• ปรุงอาหารบนเตาน้ำเชื่อมน้ำและน้ำตาล
• ปัดไข่แดงเครื่องปั่นและแล้วเทกระแสบางของของเหลวร้อนในพวกเขาโดยไม่หยุดที่จะแทรกแซง เมื่อครีมเปลี่ยนเป็นสีขาวทิ้งไว้ในขณะที่ในส่วนที่เหลือ
• ใส่ในครีมอาบน้ำน้ำละลายขนมและเนย ผสมคาราเมลครีมกับเจลาตินบวมและผสมไข่

ค่อยๆเชื่อมต่อมวลที่เกิดกับวิปปิ้งครีม มูสมบูรณ์พร้อม

การชุมนุม

ขั้นตอนนี้จะต้องไม่กี่รายการ เตรียมไม้จิ้มฟัน, ถาดและแม่พิมพ์ซิลิโคนสำหรับเค้ก ดังนั้นรวบรวมเค้ก:

• วางแม่พิมพ์บนถาดและกรอกพวกเขาด้วยครึ่งมูส ด้านบนมีเครมบรูเล่แช่แข็ง
• กรอกมูสและหมัดบนชุบวางบิสกิต ถาดสถานที่ในช่องแช่แข็งและลา Preform ในส่วนที่เหลือสำหรับบางชั่วโมง (โดยเฉพาะในชั่วข้ามคืน)

ไอซิ่งสำหรับเค้ก

ในที่สุดก็ถึงเวลาที่จะเสร็จสิ้นการเตรียมความพร้อมของการปฏิบัติที่ผิดปกติของเรา:

• แช่เจลาตินในน้ำเย็นและนำไปต้มครีม
• ต้มน้ำเชื่อมน้ำและน้ำตาลกลูโคส มันเป็นสิ่งสำคัญมากในการรักษาอุณหภูมิที่ต้องการ 111 องศา มันอาจจะเป็นตัวชี้วัดโดยใช้เครื่องวัดอุณหภูมิพิเศษ
• เชื่อมต่อกับน้ำเชื่อมเดือดใส่ครีมและโกโก้ ผสมผลิตภัณฑ์และพวกเขากลับไปที่จาน
• เมื่อส่วนผสมมาต้มอีกครั้งเพิ่มไปยังเจลาตินและพาผลิตภัณฑ์เครื่องปั่น

เค้กปกระบายความร้อนถึง 40 องศาเคลือบ หลังจากมื้ออาหารที่คุณจะต้องใส่ในตู้เย็นสำหรับสองหรือสามชั่วโมง ความเต็มใจที่จะตรวจสอบไม้จิ้มฟันขนม - ถ้าพวกเขาผ่านได้อย่างง่ายดายกลางละลาย

มูสเค้กสีชมพู

โครงสร้างของขนมที่ซับซ้อนนี้ประกอบด้วย: บิสกิตช็อคโกแลตมูสกับอากาศมืดช็อคโกแลต, เยลลี่ blackcurrant, แอปริคอทและ CONFI เคลือบกลอสสีชมพู เช่นในกรณีก่อนหน้านี้คุณมีทางยาวไป แต่ไม่ต้องกลัวความยากลำบากเพราะผลที่จะเกินความคาดหวัง ดังนั้นก่อนที่คุณจะต้องเตรียมความพร้อมทุกผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น

คุณจะต้อง apricot confit:

• วุ้น - 1.6 กรัม
• น้ำตาล - 50 กรัม
• น้ำซุปข้น Apricot - 160 กรัม

เพื่อที่จะใช้บิสกิต:

• แป้ง - 125 กรัม
• โซดา - หนึ่งช้อนชา
• เกลือ - ครึ่งช้อนชา
• โกโก้ - 30 กรัม
• น้ำตาล - 150 กรัม
• ไข่
• เนย - 30 กรัม
• น้ำมันพืช - 30 กรัม
• นม - 140 มล.
• น้ำส้มสายชูไวน์ขาว - ครึ่งช้อนโต๊ะ

เราแยมที่ทำจาก:

• 75 กรัมน้ำตาล
• 200 กรัมน้ำซุปข้นของลูกเกดดำ
• 5 กรัมเพคติน
• 1 กรัมของกรดซิตริก

กระจกเคลือบจะต้อง:

• 12 กรัมของเจลาติน
• 150 กรัมน้ำตาล
• 72 และ 75 กรัมของน้ำ
• 150 กรัมของน้ำเชื่อมกลูโคส
• 150 กรัมของช็อคโกแลตสีขาว
• 100 กรัมนมข้น
• หนึ่งในสี่ของช้อนชาของสีย้อม

เพื่อที่จะใช้มูสช็อคโกแลต:

• เจลาติน - ห้ากรัม
• น้ำ - 30 กรัม
• นม - 250 กรัม
• ช็อคโกแลต - 310 กรัม
• ครีมหนัก - 500 กรัม

ต่อไปเราจะอธิบายในรายละเอียดวิธีการเตรียมเค้กมูสกับเคลือบเรียบ ขั้นตอนโดยขั้นตอนสูตรจะช่วยให้คุณสร้างขนมหวานแสนอร่อยที่น่าอัศจรรย์ใจและสวยงาม

การจัดเตรียม

เค้กมูสเคลือบเรียบภาพถ่ายของที่คุณจะพบในหน้านี้มีการจัดทำเกี่ยวกับรูปแบบเดียวกัน:

• แรกที่คุณต้องอบเค้ก ผสมในชามปัดโกโก้โซดา, แป้ง, เกลือและน้ำตาลและจากนั้นเพิ่มให้ส่วนผสมของเหลว แรกวางไข่แล้วเนยละลาย, น้ำมันพืชและในตอนท้ายของนมและไวน์น้ำส้มสายชู ตีด้วยผลิตภัณฑ์ที่ผสมห้านาทีจนกว่าคุณจะได้รับที่ยอดเยี่ยมแป้งไม่แข็งเกินไป ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเป็นอย่างรอบคอบเทบนแผ่นอบและอบจนนุ่ม เมื่อเค้กเย็นเล็กน้อยตัดนั้นเหล็กแท่งกลมและแช่แข็งไว้ในช่องแช่แข็ง
• เค้กมูสเคลือบเรียบซึ่งสูตรที่เราได้เก็บรวบรวมไว้ในบทความนี้ต้องแน่ใจว่ามีเบอร์รี่หรือผลไม้ confit ดังนั้นก่อนผสมน้ำตาลและวุ้นแล้วเพิ่มผลิตภัณฑ์ลงในน้ำซุปข้น apricot เดือด ต้ม confi สองนาทีและโอนแล้วมันกลายเป็น แหวนทำอาหาร (เส้นผ่าศูนย์กลาง 16 มิลลิเมตร) ซึ่งได้รับการติดตั้งไว้ล่วงหน้าโดยห่ออาหารด้านล่าง preform ส่งในช่องแช่แข็ง
• เพื่อเตรียมความพร้อมแยมคุณจะต้องเชื่อมต่อเพคตินที่มีน้ำตาลและความร้อนถึง 40 องศาน้ำซุปข้นของลูกเกดดำ ความร้อนมวลผลให้ความร้อนและนำไปต้ม หลังจากนั้นสองนาทีเพิ่มกรดซิตริกและเย็นผสม เทแยมจะ confi และทันทีที่ส่งกลับไปที่ preform เย็น เมื่อผลิตภัณฑ์แข็งตัวตัดออกจากชิ้นงานดังต่อไปนี้มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางที่ต้องการและจากนั้นกลับมาพวกเขากลับมาในช่องแช่แข็ง
• ดำเนินการต่อไปปรุงอาหารเค้กมูสกับเคลือบเรียบ สูตรรสชาติค่อนข้างง่าย ครั้งแรกแช่เจลาตินในน้ำ (สิบหรือสิบห้านาที) แล้วผสมกับนมร้อน ผสมทำให้เทช็อคโกแลตและพาส่วนผสมอีกครั้ง มวลช็อคโกแลตเย็นได้อย่างถูกต้องเชื่อมต่อกับวิปปิ้งครีม

การชุมนุม

เมื่อฝึกอบรมเสร็จสมบูรณ์แล้วคุณสามารถดำเนินการในส่วนที่ดีที่สุดของสูตรนี้ แม่พิมพ์ซิลิโคนเป็นรูปครึ่งวงกลมเทมูสเล็ก ๆ น้อย ๆ แช่แข็งและวางมันลงบนชิ้นงาน (วุ้น CONFI) เทลงในแม่พิมพ์มูสเล็ก ๆ น้อย ๆ และวางไว้บนบิสกิตของเขา ส่งเค้กอนาคตของคุณในช่องแช่แข็ง 12 ชั่วโมง

มันยังคงอยู่สำหรับเราที่จะเตรียมความพร้อมเคลือบสีชมพู ต้มน้ำเชื่อมน้ำกลูโคสและน้ำตาล (อุณหภูมิไม่ควรเกิน 103 องศา) และเจลาตินแช่ในน้ำ เชื่อมต่อผลิตภัณฑ์ที่มีช็อคโกแลตละลายสีย้อมและนมข้นในชามเครื่องปั่น ปัดไปจนกว่าสินค้าจะราบรื่นและส่งน้ำตาลในตู้เย็น

เมื่อจะเกิดขึ้นวันที่ 12-14 ชั่วโมงในการตกแต่งเค้ก เคลือบความร้อนในเตาอบไมโครเวฟ 30 องศา จะออกว่างเปล่าจากช่องแช่แข็ง, ซิลิโคนปล่อยพวกเขาจากแม่พิมพ์ของพวกเขาและเทเคลือบ

วิธีการตกแต่งเค้กมูสกับเคลือบเรียบ? ซีกโลกสามารถวางในรูปแบบกระดาษมัฟฟินใส่หัวใจช็อคโกแลตและลูกปัดน้ำตาล

เค้กกระจกมูกล้วย

นี่เป็นอีกสูตรที่น่าสนใจในส่วนของขนมที่นิยมในปัจจุบัน

ส่วนผสมสำหรับเค้กฟองน้ำ:

• ไข่ - 125 กรัม (ไม่รวมน้ำหนักเปลือก)
• อ้อย - 62 กรัม
• แป้งสาลี - 40 กรัม
• แป้งข้าวโพด - 11 กรัม
• ผงโกโก้ - 12 กรัม
• สีส้มสีแดงเปลือก - สองกรัม

เราจะเตรียมความพร้อมเคลือบของเหล้ารัม:

• 70 กรัมของน้ำ
• 15 กรัมของน้ำตาลอ้อย
• 5 กรัมของเหล้ารัม

เพื่อที่จะใช้เจลลี่:

• 135 กรัมของน้ำผลไม้คั้นสด
• 60 กรัมไวน์ขาวกึ่งหวาน
• 23 กรัมน้ำตาลอ้อย
• หนึ่งกรัมของลาเวนเดอร์แห้ง
• 10 กรัมเปลือกส้มแห้ง
• 20 กรัมน้ำมะนาว
• 13 กรัมของแผ่นเจลาติน

สำหรับมูกล้วยจะต้อง:

• 125 กรัมของกล้วยสด
• 120 กรัมของชีส mascarpone
• 135 กรัมครีม 33%
• 60 กรัมน้ำตาลผง
• 12 กรัมน้ำมะนาว
• 0.5 แท่งวานิลลา
• 13 กรัมของเจลาติน (แผ่น)
• 25 กรัมน้ำ

กระจกเคลือบเตรียมผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• 150 กรัมน้ำ
• 145 กรัมครีมหนัก
• 300 กรัมน้ำตาลทรายแดง
• 100 กรัมโกโก้
• 20 กรัมของแผ่นเจลาติน

นอกจากนี้ยังมีความจำเป็นต้องเตรียมความพร้อมแผ่นช็อคโกแลต (70 กรัม) น้ำตาลและลูกปัดสำหรับการตกแต่ง

วิธีการเตรียมเค้กมูสกับเคลือบเรียบ? ภาพถ่าย, สูตรและคำแนะนำการโพสต์ด้านล่างจะช่วยให้คุณรับมือกับงานที่ยากลำบากนี้

การจัดเตรียม

• ตามปกติบิสกิตแรกถูกจัดเตรียมไว้ ตีไข่กับน้ำตาลจนมวลจะเพิ่มขึ้นหลายต่อหลายครั้ง หลังจากนั้นสองหรือสามคลื่น vsypte ผสมในส่วนผสมแห้งและผสมแป้งพาย ในกระดาษวางอบเทผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและอบในเตาอบที่ดีอุ่น ปเค้กแล้วตัดออกจากมันเค้กรอบหก
• ขอให้เราทำให้มีเพิ่มเติม เตรียมน้ำเชื่อมของน้ำและน้ำตาลเย็นและเพิ่มเหล้ารัม
• เตรียมผลิตภัณฑ์เยลลี่ เจลาตินในน้ำต่ำกว่าสิบนาที ด้วยส้มเอาความสนุกและบีบน้ำจากผลไม้ ไวน์, มีชีวิตชีวา, น้ำตาลและลาเวนเดอร์เชื่อมต่อในกระทะ ใส่อาหารบนเตาและนำไปต้มเนื้อหา หลังจากนั้นสองนาทีสายพันธุ์ของเหลวและผสมกับน้ำผลไม้สีส้ม อุ่นผสมถึง 80 องศาเซลเซียสเพิ่มเจลาตินบวมและผสม ในตอนท้ายเทน้ำมะนาว
• เทวุ้นลงในอนาคตของหกรูปแบบซิลิโคนที่มีขนาดเล็กและส่งพวกเขาในตู้เย็น
• เตรียมดิสก์ช็อคโกแลต การทำเช่นนี้ละลายช็อคโกแลตแล้ววางบนริบบิ้นขนมหกขนาดใหญ่และหกวงกลมขนาดเล็ก billets เย็น
• เรายังคงมีการปรุงอาหารมูกล้วย เจลาตินแช่ในน้ำเย็นทิ้งไว้ที่นั่นเป็นเวลาสิบนาทีแล้วพลิกไปที่หน้าจอ กล้วยมีความสะอาดตัดและโอนไปยังชามเครื่องปั่น เพิ่มน้ำมะนาวและผลไม้สนใจพวกเขาเพื่อน้ำซุปข้น ผสมกล้วยมีเมล็ดวานิลลา, น้ำตาลและชีส ตีด้วยผลิตภัณฑ์ที่ผสม
• ดำเนินการต่อมูสทำอาหาร เจลาตินละลาย 25 กรัมในน้ำร้อนและผสมกับครีมสองช้อนวิปปิ้ง มวลผลเชื่อมต่อกับกล้วยแล้วเพิ่มให้กับพวกเขาครีมที่เหลือ
• รูปร่างเป็นรูปครึ่งวงกลมสำหรับเค้กวางสองช้อนชามูสและใส่ดิสก์ช็อคโกแลตเล็ก ๆ น้อย ๆ เกี่ยวกับพวกเขา ถัดไปเพิ่มมูสเล็ก ๆ น้อย ๆ และวางวุ้นเย็น ชั้นถัดไปเป็น มูสกล้วย (หนึ่งช้อนเพื่อรูปร่าง) และที่อยู่เบื้องหลังมัน - ดิสก์ช็อคโกแลตที่ดี มูสตกค้างระหว่างช่องว่างและแจกจ่ายให้ครอบคลุมบิสกิต เสื้อเค้กที่มีการชุบด้วยแปรงทำอาหาร ส่งขนมของคุณต่อไปในช่องแช่แข็ง

เคลือบกระจก

เจลาตินเติมน้ำและหลังจากนั้นสิบนาทีพับแผ่นเพื่อตะแกรง ในกระทะผสมน้ำตาล, โกโก้, น้ำและครีม นำมาเคลือบที่อุณหภูมิ 103 องศาและแล้วเย็น เพิ่มมวลเจลาตินช็อคโกแลตผสมผลิตภัณฑ์และสายพันธุ์ที่พวกเขาผ่านตะแกรงปรับ

จะออกจากที่ว่างเปล่าจากช่องแช่แข็งเอาแม่พิมพ์และเทขนมเคลือบ ถ้าต้องการให้สามารถเคลือบลงบนพื้นผิวโดยใช้ภาพวาดของช็อคโกแลตสีขาวละลายใด ๆ นอกจากนี้ยังมีมูสเค้กเคลือบเรียบสามารถตกแต่งด้วยลูกปัดน้ำตาลและตัวเลขการตกแต่งของคาราเมล

เค้กมูสเคลือบเรียบ ความคิดเห็น

คุกขนมหลายทันสมัยไม่ง่ายดังนั้น ถ้าคุณชอบความท้าทายและไม่กลัวความยากลำบากแล้วคุณจะได้รับกระบวนการมาก มันเป็นจุดเริ่มต้นที่จะคิดขนมปังกล้าหาญมากและแม่บ้าน พวกเขาเชื่อว่าคุณจะค่อยๆถอยเข้าสู่กระบวนการและทุกครั้งที่จะตั้งตัวเองงานที่ท้าทายมากขึ้น