น้ำเชื่อมกลูโคสในขนม สูตรทำอาหาร

น้ำเชื่อมกลูโคสถูกใช้กันอย่างแพร่หลายโดยผู้ผลิตไอซิ่งเนื่องจากเป็นผลิตภัณฑ์ที่ช่วยป้องกันความหยาบกร้านของผลิตภัณฑ์และเพิ่มความยืดหยุ่นให้กับพวกเขา ก่อนหน้านี้ถูกใช้เป็นหลักโดยผู้เชี่ยวชาญ แต่ตอนนี้การทำสำเนาสูตรผสมในครัวที่บ้านกลายเป็นที่นิยมอย่างมาก บทความนี้มีไว้สำหรับนักสู้ไอศกรีมผู้มุ่งมั่นเพื่อให้ได้ผลลัพธ์สูงสุดโดยใช้ความพยายามและความพยายามน้อยที่สุด

เรียนรู้เรื่อง!

น้ำเชื่อมกลูโคสเป็นมวลที่เหนียวเหนียวเป็นเนื้อเดียวกันและโปร่งใสมีรสหวานเข้มข้นไม่มีสิ่งสกปรก สายตาคล้ายน้ำผึ้งเหลว มันถูกใช้ในกระบวนการของการเตรียมของหวานเพราะมันช่วยป้องกันการตกผลึกของน้ำตาลและทำให้ผลิตภัณฑ์มีความยืดหยุ่นมากขึ้น มันถูกใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร:

• เคลือบ ขอบคุณน้ำเชื่อมกลูโคสทำให้ผิวของคุณหมองคล้ำและเรียบเนียน
• Zephyr และ Pastilles ที่นี่น้ำเชื่อมรักษาความสม่ำเสมอโปร่งและยืดชีวิตของขนมโดยไม่ต้องสูญเสียลักษณะความงามและรสชาติ
• ไอศกรีมพาราฟาช็อกโกแลตและขนมแช่แข็งอื่น ๆ น้ำเชื่อมกลูโคสป้องกันไม่ให้เกิดผลึกน้ำแข็งขนาดใหญ่ให้ความเสถียรมากขึ้น - จานละลายได้ช้ากว่าแม้ในอุณหภูมิที่สูงกว่า 0
• กาละแม ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะมีความยืดหยุ่นและมีรสชาติที่หลากหลาย

โดยเฉลี่ยแล้วอุณหภูมิในการทำงานของน้ำเชื่อมกลูโคสเริ่มจาก 50 องศาเซลเซียส - จะกลายเป็นของเหลวและอ่อนนุ่มที่มัน ค่าพลังงานเท่ากับ 316 กิโลแคลอรี

วิธีการทำน้ำเชื่อมกลูโคส? สูตรเป็นพื้นฐาน

ดังที่เห็นได้จากข้อมูลข้างต้นน้ำเชื่อมจะขาดไม่ได้หากคุณได้รับการปรับให้เข้ากับผลลัพธ์ที่มีคุณภาพสูงอย่างสม่ำเสมอ ใช่มันสามารถซื้อได้ในร้านค้าขนาดใหญ่ใด ๆ สำหรับลูกกวาด แต่วิธีที่จะเป็นผู้ที่อาศัยอำนาจตามถิ่นที่อยู่ของพวกเขาไม่ได้มีโอกาสที่จะซื้อได้หรือไม่? Gol เป็นคนขี้เกียจสวมและมีโอกาสที่จะเตรียมน้ำเชื่อมกลูโคสที่บ้านและประสิทธิภาพการทำงานจะไม่แตกต่างจากรุ่นโรงงาน ดังนั้นคุณต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• น้ำตาล - 700 กรัม;
• น้ำ - 310 กรัม;
• เบเกอรี่โซดา - 3 กรัม;
• กรดซิตริก - 4 กรัม

การปรุงอาหาร

1. เทน้ำตาลลงในกระทะหนากำแพงเติมน้ำร้อน ผัดเพื่อให้เกิดการละลายตัวของผลึกน้ำตาลอย่างเต็มที่

2. ใส่กระทะลงบนไฟขนาดเล็กและนำไปต้ม

3. เติมกรดซิตริกลงในน้ำเชื่อมผสม

4. ปิดฝาครอบด้วยฝาปิดและไม่ทำให้เกิดการรบกวนการปรุงอาหารเป็นเวลา 25-30 นาที มุ่งเน้นไปที่สี - มันควรจะกลายเป็นสีทองอ่อน ถอดออกจากความร้อน

5. ละลายโซดาลงในน้ำเปล่า 10 มิลลิลิตรและเทสารละลายลงในน้ำเชื่อม ปฏิกิริยาทันทีจะมาจากการสัมผัสกรดซิตริกและโซดา - มวลจะโฟมและเพิ่มปริมาณ รอจนกว่าจะ "ปักหลัก" ให้สมบูรณ์ - โดยปกติจะใช้เวลาถึง 15 นาที

6. เทน้ำเชื่อมลงในขวดที่มีฝาปิดแน่นและเก็บไว้ในที่แห้งและมืด

สูตรสำหรับ marshmallows ผลไม้เล็ก ๆ ที่มีน้ำเชื่อมกลูโคส

นี่คือวัตถุที่เป็นขนมหวานที่อร่อยที่สุดในทุกสิ่งที่คุณเคยลอง สูตรมีความยืดหยุ่นและถ้าคุณต้องการคุณสามารถเปลี่ยนผลไม้ราสเบอร์รี่ด้วยรสชาติ:

• ราสเบอร์รี่บดโดยไม่ต้องหลุม - 250 กรัม;
• น้ำตาล 1 - 200 กรัม;
• น้ำเชื่อมกลูโคส - 150 กรัม;
• โปรตีนขนาดใหญ่ - 1 ชิ้น;
• น้ำ 160 กรัม;
• น้ำตาล 2 - 230 กรัม;
• Agar-agar - 8 กรัม

ทีละขั้นตอน

วิธีการทำน้ำเชื่อมกลูโคสเราบอกก่อนหน้านี้ดังนั้นละเว้นนี้ในสูตร

1. ผสมน้ำซุปข้นกับน้ำตาล 1 ในไมโครเวฟเป็นเวลา 30-40 วินาที

2 อุ่นอบอุ่นมันฝรั่งบดพยายามที่จะสมบูรณ์ละลายน้ำตาล

3. เพิ่มโปรตีนลงในมวลสีแดงเข้มและต่อด้วยวิปปิ้ง - มวลควรจะสดใสขึ้นและเพิ่มขนาด 4-5 เท่า

4. พร้อมใช้น้ำเชื่อม สำหรับเขาผสมวุ้นวุ้นกับน้ำนำไปต้มและเพิ่มน้ำตาล 2 พร้อมกับน้ำเชื่อม ปรุงส่วนผสมจนอุณหภูมิ 110 ^o C

5. ในน้ำเดือดบาง ๆ เทน้ำเชื่อมร้อนลงไปในมวลของโปรตีนผลไม้เล็ก ๆ โดยไม่หยุดตี

6. มวล Zephyr ถือว่าพร้อมเมื่อชัดเจนรูปร่างที่กำหนดให้ (เรียกว่า "ยอดแข็ง")

7. ย้ายมวลสารไปยังถุงขนมด้วยหัวฉีด "star" วาง "marshmallows" บนแผ่นซิลิโคนหรือกระดาษอบ ปล่อยให้ช่องว่างค้างคืนที่อุณหภูมิห้องเพื่อออกอากาศ

8. ในตอนเช้าให้เข้ากันครึ่งหนึ่งที่แช่แข็งเป็นคู่ ๆ ติดก้นด้วยก้นราดโรยหน้าด้วยน้ำตาลผงผสมกับแป้งข้าวโพดเพียงเล็กน้อย

นั่นคือทั้งหมด! การรักษาที่อร่อยและสวยงามพร้อมแล้ว ด้วยสูตรนี้เราได้พิสูจน์แล้วว่าการเตรียมน้ำเชื่อมกลูโคสไม่ใช่การเสียเวลาและผลิตภัณฑ์ แต่ให้ความคิดสร้างสรรค์มากขึ้น

กระจกเงาและน้ำเชื่อมกลูโคส

กล่าวถึงครั้งแรกของน้ำเชื่อมกลูโคสในหมู่แม่บ้านปรากฏเมื่อสูตรสำหรับเคลือบนี้ได้ถูกทำให้เป็นสาธารณะ มันแตกต่างจากช็อคโกแลตเคลือบปกติและ fondants เพราะมีความเงางามที่รุนแรงสามารถทาสีในสีต่างๆพลาสติกมากและงดงาม มันถูกปกคลุมไปด้วยผลิตภัณฑ์ก่อนแช่แข็งซึ่งเป็นที่ที่เคลือบลดลงแบนและได้อย่างรวดเร็วค้าง ในบทความนี้เราจะให้สูตรเกี่ยวกับ ช็อคโกแลตสีขาว ที่จะช่วยให้คุณสามารถใช้สีอาหาร ใช่มันหวานมาก แต่มันอยู่ในชั้นบางดังนั้นจึงไม่มีผลต่อรสชาติพื้นฐานของอาหาร ดังนั้นให้ใช้:

• น้ำเชื่อมกลูโคส - 150 กรัม;
• น้ำตาล - 150 กรัม;
• น้ำ - 75 กรัม;
• นมข้น - 100 กรัม;
• ช็อกโกแลตขาว - 150 กรัม;
• เจลาติน - 10 กรัม;
• ย้อมที่จะ

การจัดเตรียม

ในครึ่งน้ำแช่เจลาติน

2. ผสมน้ำที่เหลือกับน้ำตาลและน้ำเชื่อมกลูโคส เมื่อความร้อนต่ำนำไปต้ม

3. เทน้ำเชื่อมเดือดลงบนนมข้นและช็อกโกแลต ผัดไม่ใช่การตี เพิ่มเจลาตินบวม

4. ผสมอีกครั้งและเพิ่มสี เจาะมวลด้วยเครื่องปั่นเพื่อให้ได้ความเรียบเนียนอย่างสมบูรณ์แบบและกำจัดฟองอากาศ ปล่อยให้น้ำแข็งประมาณ 7-8 ชั่วโมงในตู้เย็น ใช้ความร้อนก่อนถึง 35 ^องศา เซลเซียส