วิธีการปรุงอาหาร "Machete" (สเต็ก): จากการเลือกเนื้อสัตว์ไปจนถึงปิ้งย่าง

ไม่มีคนจำนวนมากที่ไม่มีเนื้อสัตว์ในโลก อย่างไรก็ตามคนส่วนใหญ่ของเรายังชอบเนื้อหมูเนื่องจากเนื้อวัวเป็นเนื้อหมูที่ไม่สม่ำเสมอมีความรุนแรงและยากต่อการเตรียม ในกรณีส่วนใหญ่ความคิดเห็นนี้เป็นข้อผิดพลาดที่ได้รับการยอมรับ สเต็กจัดเตรียมได้อย่างรวดเร็วและนุ่ม พวกเขาเพียงแค่ต้องสามารถปรุงอาหารและเข้าใจเนื้อสัตว์ที่เข้ามาในธุรกิจได้ เนื้อวัวจากที่ทำ "Machete" (สเต็กซึ่งจะกล่าวถึงในบทความนี้) ไม่เหมาะสำหรับ "Ribey" หรือ "Striployna" และหากคุณต้องการเป็น พ่อครัวสเต็กชั้น เยี่ยมรายละเอียดปลีกย่อย เหล่านี้ จะต้องนำมาพิจารณา

แก้ไขเนื้อสัตว์

สเต็กส่วนใหญ่ต้องการเนื้อสัตว์ที่แพงที่สุดที่สามารถหาได้จากซากเนื้อ "Machete" ในแง่นี้เป็นประชาธิปไตยมากขึ้น: มันถูกตัดตัดจากไดอะแฟรม ในรูปแบบของเขียงรัสเซียเรียกว่า chelic และเป็นส่วนหนึ่งของ brisket แม้จะมีค่าใช้จ่ายที่ค่อนข้างต่ำ (เมื่อเทียบกับการตัดแบบเดียวกัน) เนื้อมีความสูงปานกลางความแข็งปานกลางและรสชาติที่เยี่ยมยอด

วิธีการปรุงอาหาร "Machete"? สเต็กย่าง

จานเนื้อที่มีชื่อเสียงเหมาะสำหรับการเปิดไฟเท่านั้นและถ่านหินต้องร้อนมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ หลังจากไฟไหม้ (หรือการเตรียมเตาย่างไฟฟ้า) ขั้นตอนการปรุงอาหารสเต็ก "Machete" สามารถอธิบายได้ดังต่อไปนี้

1. เนื้อสัตว์ได้รับการยกเว้นจากบรรจุภัณฑ์ ถ้ามันมีให้กับคุณในรูปแบบแช่แข็ง, เนื้อ pre-thaws ขวาในบรรจุภัณฑ์ที่ด้านล่างของตู้เย็น ไม่มีความพยายามที่จะเพิ่มความเร็วในการละลายน้ำแข็ง - โดยการนี้คุณจะฆ่าจานที่ยอดเยี่ยม!
2. หลังจากสเต็กสกัดจะเปียกชุ่มด้วยผ้าเช็ดปากและทิ้งไว้ประมาณสี่ชั่วโมง
3. ขั้นตอนต่อไปคือการถูเนื้อกับพริกไทยและเกลือ คุณสามารถเพิ่มให้กับพวกเขาและเครื่องเทศอื่น ๆ ได้ แต่พ่อครัวมืออาชีพไม่แนะนำให้ทำเช่นนี้: เครื่องปรุงรสสามารถตอกย้ำรสชาติของเนื้อสัตว์ได้
4. สเต็กแต่ละตัวได้รับการหล่อลื่นอย่างอ่อนจากทั้งสองด้านด้วยน้ำมันแบบไม่ติดมัน

จะใส่ เนื้อสัตว์บนตะแกรง และทอดบนตะแกรงสำหรับ 5-7 นาทีในแต่ละด้าน ระวัง: ในหลายกรณี "Machete" (สเต็ก) จะต้องเปิดในสองสามนาทีเพื่อไม่ให้ติดกับตะแกรง

เนื้อสัตว์ที่พร้อมจะวางไว้บนแผ่นอุ่นหรือแผ่นไม้โรยด้วยมะนาวและโรยด้วยสมุนไพร ซอส - โดยเลือกจานด้านที่ดีที่สุด - ผัก - ทั้งสดและอบหรือเค็ม

ดองที่ดีที่สุด

ข้อพิพาททั่วโลกไม่ลดลงไม่ว่าจะเป็นสิ่งที่จำเป็นในการหมักสเต๊ก "Machete" สูตรที่ได้รับการยอมรับว่าเป็นต้นฉบับไม่ได้ให้หมัก อย่างไรก็ตามเนื้อวัวยังคงเป็น - เนื้อเหนียวไม่ใช่ทุกคนมีฟัน นอกจากนี้ในรูปแบบดิบจำเป็นต้องมีความไวมืออาชีพเพื่อไม่ให้เกินไปสเต็กไม่ทำให้พวกเขาแห้งและยิ่งยากที่จะเคี้ยว นอกจากนี้ถ้าคุณชอบในระดับสูงของการคั่วคุณไม่สามารถทำโดยไม่ต้องหมัก หมักแบบดั้งเดิมและเรียบง่ายจะไม่เหมาะสมที่นี่ และแรกของทั้งหมดที่คุณต้องลืมเกี่ยวกับมายองเนสซึ่งฆ่ารสชาติของเนื้อเอง องค์ประกอบที่ดีที่สุดเมื่อใช้ "Machete" (สเต็ก) นุ่มไม่มีการสูญเสียคุณภาพตามธรรมชาติรวมถึง:

1. น้ำตาลจำเป็นน้ำตาล - สองแก้ว
2. น้ำส้มสายชูเป็น balsamic; การเปลี่ยนใหม่จะต้องไม่เกินครึ่งถ้วย
3. ซอส Worcester (พยายามหามัน!) - หนึ่งในสี่ของแก้ว
4. กระเทียมสับหรือสับละเอียดเป็น 6 ก้อน
5. โรสแมรี่, สด, ไม่กี่กิ่ง (5 หรือ 6) - ใบเท่านั้น

ปริมาณอาหารนี้เพียงพอสำหรับเนื้อสัตว์ครึ่งกิโลกรัม และไม่ควรใช้เวลานาน - 5, โดยใช้เวลา 10 นาทีดังนั้นคุณจึงไม่จำเป็นต้องเลื่อนการประกอบอาหารเป็นเวลานาน "Machete" - สเต็กจะติดกับฟันแม้กระทั่งสำหรับเด็ก

เคล็ดลับและ subtleties

เมื่อต้องการ "Machete" เปิดออกได้ดีคุณต้องปฏิบัติตามกฎง่ายๆ

1. ชิ้นเนื้อควรจะแห้งให้ได้มากที่สุด: เปลือกจะเกิดขึ้นที่ด้านบนและด้านในจะเป็นเนื้อฉ่ำ มิฉะนั้นเราต้องเคี่ยวเนื้อวัวที่ปรุงสุกด้วยไอน้ำ
2. การย่างควรมีระดับปานกลางและนี่คือระดับการประมวลผลสูงสุด อีกต่อไปจะปล่อยให้หลังจากที่ตัวเองกินได้เพียงเล็กน้อย
3. เกลือควรเป็นก่อนตำแหน่งมากในกองไฟ - นี่คือกฎทั่วไป อย่างไรก็ตามหากคุณต้องการสเต็กด้วยรสชาติและความชุ่มฉ่ำของสเต็กให้ทำตามขั้นตอนครึ่งชั่วโมงก่อน: เกลือก่อนจะดึงน้ำด้านในเข้าสู่ผิวแล้วดึงกลับมาทำให้เนื้อนุ่มโดยเฉพาะอย่างยิ่ง