วิธีการปรุงอาหารแป้ง Choux สำหรับเกี๊ยว

ประเภทต่างๆของขนม choux ด้วยแป้งที่มีไข่จำนวนมาก นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องใช้น้ำเนยเทียมหรือเนยและเกลือ จากมวลผลที่จะทำให้ม้วนกึ่งสำเร็จรูป, แหวนคัสตาร์, ท่อเค้กขนาดเล็ก - profiteroles และสี่ชนชั้นเกี๊ยวและราวีโอลี่

Choux แป้ง เกี๊ยวและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่แตกต่างจากชนิดอื่น ๆ ใน disintegrants ที่ใช้ในการผลิตไอน้ำซึ่งจะเกิดขึ้นในระหว่างการอบ แม้กระทั่งก่อนที่การปรุงอาหารแป้งตังดิบถูกปิดผนึกบางส่วนโดยการเชื่อมแป้งที่มีน้ำมันและเกลือเดือด แป้งจะกลายเป็นหนาและความยืดหยุ่นที่อบไอน้ำภายในสินค้าไม่สามารถมาถึงพื้นผิวและรูปแบบสินค้าโมฆะ antibonding ช่องว่างเหล่านี้ในหลอดสำเร็จรูปหรือขนมปังเพิ่มความหลากหลายของรสชาติ

Choux แป้งเกี๊ยวสามารถจัดทำในลักษณะดังต่อไปนี้ หนาผนังชามขนาดเล็กน้ำเทถูกเพิ่มเข้ามาขออนุญาตหรือเนยเทียมเนยก่อนตัดและเกลือ ทั้งหมดนำไปต้มและปกคลุมด้วยแป้งร่อน มวลผลเป็นสิ่งที่จำเป็นที่จะกระตุ้นอย่างต่อเนื่องจนแป้งจะไม่ให้ทันกับผนังของเครื่องใช้ในรูปแบบดอทคอม แป้ง Choux ร้อนจะถูกลบออกจากความร้อนและระบายความร้อน 50-60 องศาแล้วค่อยๆหนึ่งโดยหนึ่งเพิ่มไข่ ในระหว่างที่นอกเหนือจากโปรตีนไข่แดงกับแป้งต้องเต้นจนกลายเป็นเรียบ อุณหภูมิกึ่งสำเร็จรูปควรจะเป็น 40 องศา Choux แป้งเกี๊ยว ควรจะดีสม่ำเสมอและมีความสอดคล้องที่ตีมันไม่ได้แพร่กระจายบนแผ่นอบ หากไข่ที่มีขนาดใหญ่ที่พวกเขาต้องการน้อยมิฉะนั้นน้ำหนักของของเหลวที่ได้รับสินค้าหลังจากการปรุงอาหารจะชำระ ผลิตอบทันทีหลังจากผสม มวลสำเร็จรูปจะอยู่ใน ถุงขนม กับหลอดแกะสลักหรือเรียบหรือวางไว้ในเข็มฉีดยาหรือ kornetik ของกระดาษ กับอุปกรณ์เหล่านี้อัดหรือการแพร่กระจายช้อนตัวเลขต่างๆก่อนการหล่อลื่นด้วยกระทะน้ำมัน

ถ้าคุณผลิตมากเกินไปฝากบนแผ่น greased ด้านล่างของผลิตภัณฑ์ที่จะถูกรื้อและติดกระทะแห้งอบกับเขาและก็จะถูกทำลาย

Choux ขนมแป้งที่เตรียมไว้เป็นครั้งแรกในความร้อนสูงจนกว่าจะถึงเวลาเช่นผลิตภัณฑ์ไม่ได้ลุกขึ้นและน้อยล้าง หลังจากนั้นเปลวไฟที่จะต้องลดลงและอบให้แห้งสิบนาทีความร้อนต่ำ ที่สุดท้ายเวทีเตาจะปิดประตูเล็กน้อยที่เปิดกว้างและให้เกือบจะพร้อมท่อหรือมัฟฟินเย็นเล็กน้อย. หากทำอย่างถูกต้องผลิตภัณฑ์ที่เกิดขึ้นไม่ตกออกและมีฟันผุภายใน ผลิตภัณฑ์หลบตาจะต้องนำกลับมาในเตาอบอีกครั้งยกให้พวกเขา

ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์ในแป้ง Choux ในอนาคตสำหรับเกี๊ยวใส่น้ำตาลชีสขูดพริกแดงหรือมะนาว เมื่ออบมัฟฟินเป็นอุดคุณสามารถใช้ครีมต่างๆติดขัดหรือแยม, วิปปิ้งครีมและผลเบอร์รี่สดถั่วและช็อคโกแลต บรรจุอาจจะมีรสเค็ม

แต่ไม่พอใจแป้งประกอบด้วยเนยยีสต์หรือไข่ ตัวอย่างเช่นถ้าเป็นคนที่ fasts หรือมังสวิรัติก็ไม่จำเป็นที่จะให้ขึ้นแป้ง สูตรอาหารบางอย่างจะได้รับ แป้งยัน สำหรับเกี๊ยวโดยไม่ต้องใช้ส่วนผสมดังกล่าวข้างต้น

จึงเทลงในแป้งน้ำมันพืช, เกลือจะถูกเพิ่มในกระแสบางและเทลงในน้ำเดือดกวนอย่างต่อเนื่องแป้ง มวลผลเป็นสิ่งที่จำเป็นที่จะเย็นบิตและสามารถเป็นได้ทันทีและการนวด นี้จะกระทำจนแป้ง Choux สำหรับเกี๊ยวโดยไม่ต้องไข่จะไม่กลายเป็นยางยืด ให้เขาโกหกเล็ก ๆ น้อย ๆ ลงคุณสามารถเริ่มต้นสร้างเกี๊ยวหรือปั้นราวีโอลี่